Сациви с овощами. Летний рецепт грузинской кухни. Соус Баже.

Секреты Баже

Если спросить у грузинской хозяйки, что самое главное в приготовлении баже, то она вам ответит, что нужны правильные продукты и сильные руки. Орехи, чеснок и приправы нужно растереть тщательным образом, до состояния пасты, поэтому главное запастись терпением и ступкой. Облегчить задачу можно используя мясорубку или блендер, но поработать руками все равно придется. Очень важно купить «правильные» орехи. Ядра не должны быть горькими. По цвету выбирайте светлые, тогда приправа, как и положено, будет окрашена в светло-ореховые тона. Ядра должны быть налиты соком, отборные, а не высохшие и скукоженные, тогда из них удастся получиться хорошую жирную пасту, а значит, и баже будет вкусным.

Из приправ в грузинский баже, как правило, добавляют кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), острый перец. Впрочем, в разных районах страны пропорции и набор специй может меняться, а если к этому добавить еще и личные предпочтения каждой хозяйки, то вариантов соуса выходит несчетное количество, но принцип приготовления для всех один — перетереть и развести водой. Приступим?

Общее время приготовления: 15 минут Время приготовления: 10 минут Выход: 300-400 мл

Готовим Ореховый соус «Бажи»

Подготовим чеснок для орехового соуса «Бажи»

Чеснок очистим от шелухи, помоем и растолчем.

Кипятим воду

Воду закипятим в кастрюльке

Смешаем ингредиенты орехового соуса «Бажи»

Орехи прокрутим через мясорубку. Добавим чеснок, красный перец, шафран, кипяченую воду и соль. Доведем соус до состояния сметаны.

Подаем блюдо

Мясное блюдо можно полить соусом «Бажи». Можно подать соус в пиале к столу.

• Комментарии vk
• Комментарии facebook
• Комментарии Disquss
• Комментарии grucooky

// Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Калорийность

Блюда, как и сам соус, сложно отнести в диетическим, так как энергетическая ценность продукта — не менее 250 кКал на 100 гр.

В 100 гр. содержится:

• Белки – от 10 до 20 гр.
• Углеводы – менее 10 гр.
• Жиры – более 20 гр.

Сациви – соус, который очень полезен, в нем множество витаминов, макро – и микроэлементов. Несмотря на то, что продукты подвергаются термической обработки, многие витамины переходят в блюдо. Так как в основе – грецкий орех, сациви будет очень полезно детям, в нем содержатся жиры, которые важны для роста и развития организма, кроме того, они препятствую ожирению и выводят шлаки и токсины.

Польза и вред орехового соуса

1. В большом количестве содержит витамины группы B, C, E, K, PP, минералы – калий, кальций, медь, цинк, железо, натрий, фосфор, эфирные масла, клетчатку и органические кислоты.
2. В состав грецких орехов входит 70 % жира, большую часть которого составляют полезные ненасыщенные жиры.
3. Активно борется с диабетом второго типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
4. Нормализует метаболические процессы.
5. Содержит противовоспалительные вещества, поддерживающие здоровье костей.
6. Способствует потере веса и служит отличным средством для профилактики ожирения.
7. Благодаря входящим в состав антиоксидантам снижает риск развития рака молочной железы и рака предстательной железы.
8. Благоприятно воздействует на уровень артериального давления, поскольку содержит L-аргинин. Он увеличивает количество вырабатываемой окиси азота в организме, снижая вероятность появления сгустков крови и повышения уровня кровяного давления.
9. В грецких орехах содержится больше белка, чем в мясе, поэтому ореховый соус идеально подойдет для вегетарианцев.
10. Снимает нервное напряжение, улучшает работу головного мозга, укрепляет память и предотвращает преждевременное старение мозга благодаря входящему в состав лецитину и комплексу биологически-активных веществ.
11. Считается хорошим средством для профилактики заболеваний щитовидной железы из-за содержания йода в грецких орехах.
12. Лечит и предотвращает развитие анемии.
13. Улучшает перистальтику кишечника при запорах.
14. Оказывает легкое седативное действие на организм.
15. Нормализует работу органов кроветворения.

Соус Баже по-грузински: рецепт приготовления

Пробовали соус баже или никогда не слышали о нем? Давайте приоткроем завесу над тайнами грузинской кухни и попробуем сделать ароматную нежную заправку своими руками!

Вкус и правила употребления

Соус баже – это грузинская кухня, его любят и ценят на территории этой гостеприимной страны! Продукт обладает удивительной универсальностью, отлично сочетается практически со всеми блюдами.

Отдельно стоит отметить вкус – в нем присутствуют яркие нотки чеснока, придающие пикантность и ореховые мотивы, создающие мягкость. Запах невозможно передать словами – лучше изучите рецепт соуса баже и ощутите его вживую!

Соус стоит подавать к столу в отдельной пиалочке – так вы сможете обмакивать в него хлеб или лаваш, наливать нужное количество в свою тарелку. С какими блюдами сочетается заправка?

• Вареная курица и рыба;
• Блюда из баклажанов;
• Свежие овощи – перец, сельдерей, томаты, огурчики или капуста брокколи;
• Обжареное мясо.

Интересный факт! Это разновидность известного всем сациви – главное отличие заключается в воде, которая ложится в основу приготовления. Сациви же готовится на курином бульоне.

В состав соуса баже входят несколько ингредиентов, основные – чеснок и грецкие орешки. Грузинские хозяюшки обязательно добавляют имеретинский шафран, уцхо-сунели и кинзу. Но вы можете немного поэкспериментировать, как делают все великие повара! Попробуем сделать заправку самостоятельно?

Рецепты приготовления

Хотите узнать, как приготовить соус баже? Для этого не обязательно отправляться в Грузию, мы научим вас тонкостям прямо сейчас, на страницах этого обзора. К сожалению, добиться полного колорита восточной заправки не получится! Редкие ингредиенты достать очень сложно, их приходится заменять другими, а иногда мы вынуждены использовать сушеные травки вместо свежих.

Также рекомендуем:  Соус Понзу

Но не отчаивайтесь, мы все равно сможем воплотить в жизнь классический рецепт соуса баже, при любых ограничениях. Поверьте, это того стоит – вкус и аромат готовой заправки просто сразят вас наповал!

Подготовьте такие ингредиенты:

• 150 грамм грецких орешков;
• Три зубчика чеснока;
• Половинка репчатой луковки;
• 3-4 веточки кинзы;
• По половине чайной ложки следующих специй – уцхо-сунели, кориандр и имеретинский шафран;
• Соль и красный жгучий перец по вкусу;
• 250 мл воды;
• Столовая ложка растительного масла;
• Половина чайной ложки белого винного уксуса.

А теперь переходим непосредственно к приготовлению соуса баже! Следуйте нашей инструкции, тогда все получится и результат вас приятно удивит:

• Мелко нашинкуйте лук и кинзу;
• Соедините их в сковороде и обжарьте на разогретом масле;
• Не нужно добиваться коричневой корочки, достаточно немного потушить массу;
• Орехи очистите от скорлупки (если она есть) и выложите в чашу блендера;
• Тщательно измельчите их ножами и переложите в мисочку;
• Пропустите чеснок через пресс и добавьте к орехам;
• Добавьте соль и чеснок, специи и влейте уксус;
• Воспользуйтесь ступкой, чтобы тщательно перетереть массу;
• Теперь вложите чеснок и кинзу, снова перетрите смесь ступкой;
• Желательно отжать несколько капель орехового масла – оно будет использоваться для украшения готового продукта;
• Переложите смесь обратно в блендер и начинайте взбивать, понемногу добавляя теплую воду;
• Вам нужно добиться нежной жидкой консистенции;
• В конце влейте пару капелек масла и оставьте емкость в холодильнике на пару часов настояться.

Также рекомендуем:  Бальзамический соус

Ну вот и все! Вы осилили рецепт соуса баже по-грузински – подавайте к столу и наслаждайтесь.

А если вы пока не уверены в своих силах, попробуйте упрощенный вариант – его мы тоже подробно расписали чуть ниже. Этот способ приготовления орехового соуса баже осилят даже совершенные новички.

Вам понадобятся:

• Полтора стакана орешков (грецкие очищенные);
• Три зубчика чеснока – берите покрупнее;
• 400 мл кипяченой водички;
• Половинка лимона;
• Несколько щепоток хмели-сунели, шафрана и черного молотого перчика;
• Немного соли по вкусу.

А теперь готовим соус баже:

• Измельчите орехи в блендере или ступке;
• Почистите чеснок и пропустите его через пресс;
• Соедините орешки с солью и чесноком и положите в блендер;
• Взбивайте массу до однородности, понемногу добавляя воду;
• Нужная вам консистенция похожа на жидкую сметану;
• Добавьте специи и взбейте еще раз;
• Переложите массу в миску, введите выжатый сок лимона;
• Взбейте соус ложкой и оставьте отдохнуть в холодильнике на полчаса.

Напоследок отметим – соус баже с грецким орехом очень калориен, достаточно острый. Не стоит злоупотреблять заправкой, если не любите пикантную кухню. Также ограничить употребление стоит деткам и людям с болезнями ЖКТ. Никаких противопоказаний более не существует!

Также рекомендуем:  Соус Хойсин

Соус баже по-грузински – это уникальный продукт, визитная карточка кухни гостеприимного народа. Если вы любите остренькое, тогда начинайте готовить заправку прямо сейчас! Поверьте, ее вкус и аромат незабываемы, их оценит даже самый придирчивый гурман.

Ореховый соус для макарон

Ингредиенты:

• кедровые орехи – 30 г
• грецкие орехи – 100 г
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки
• сливки 10% — 100 мл
• специи – 1 ч. ложка
• пармезан – 50 г
• сухари панировочные – 1 ст. ложка
• чеснок – 1 зубчик
• соль – 1 ч. ложка

Отвариваем грецкие орехи в соленой воде, измельчаем их в блендере вместе с кедровыми орешками , пармезаном и любимыми специями. Смешиваем сливки с панировочными сухарями, настаиваем и добавляем к орехам. Нагреваем смесь на огне, вливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем.