Рецепты соусов для BBQ Brisket

В этой статье мы познакомим вас с уникальными рецептами горячих соусов для любого случая. Соусы и подливки для мяса, рыбы, овощей и закусок пополнят ваш кулинарный арсенал, а привычные домашние блюда раскроются с новой стороны!

История появления

Невозможно сказать точно, где же началась история соуса «Барбекю». Разные страны и народы готовят мясо на костре своими способами. Однако, можно точно сказать, что зародился «Барбекю» в Соединенных Штатах Америки.

Сегодня же существует уже практически целый обряд приготовления такого мяса. Даже самые известные шеф-повара мира владеют рецептами создания известного соуса, авторами которых, конечно же, являются они сами.

Бытует мнение, что в конце XV века еще Христофор Колумб взял с собой этот древний соус из Эспаньолы для того, чтобы приготовить на костре мясо Альпаки (лама). Именно там, на то время, у индейцев он пользовался большой популярностью.

Спустя время соус переживал эволюцию и в итоге у нас есть огромное количество разновидностей соуса «Барбекю». Классика была рождена в Южной Каролине, которая до сих пор по праву считается настоящей родиной продукта.

Известно также, что в состав «Барбекю» входило сливочное масло, кетчуп и вино. Кетчуп на то время изготавливался из каштанов и томатов. А вот настоящий «Барбекю», каким мы знаем его сегодня, был создан только в 1978 году и тоже в Америке.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
томатной пасты 45 г
масла оливы 30 мл
лука 1 головка
воды 110 мл
порошка горчицы 5 г
чеснока 4 дольки
яблочного уксуса 45 мл
томатного соуса 420 г
коричневого сахара 15 г
кайенского перца 2 щепоти
вустерского соуса 15 мл
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал

Как готовить соус «Барбекю» в домашних условиях:

  1. Луковицу избавить от шелухи и срезать оба конца;
  2. Далее луковицу вымыть и порубить ее на очень мелкие кубики;
  3. Чеснок тоже зачистить и измельчить так, как будет удобнее всего. Это может быть нож или же специальный пресс;
  4. Разогреть на плите сотейник, влить масло оливы и тоже прогреть его;
  5. Всыпать измельченный лук и обжарить его до мягкого состояния, что займет около пяти минут;
  6. Далее добавить чеснок, Обжарить его с луком на протяжении двух минут, помешивая, чтобы не пригорел (очень свойственно чесноку);
  7. Влить томатный соус и довести массу до кипения;
  8. Воду довести до кипения и залить ею сахар, порошок горчицы;
  9. Мешать до тех пор, пока компоненты не растворятся;
  10. Добавить к ним уксус и томатную пасту, хорошо перемешать;
  11. Влить полученную массу с сахаром в сотейник, добавить кайенский перец, вустерский соус, соли и немного черного перца;
  12. Довести до кипения и варить еще десять минут, помешивая;
  13. После этого снять сотейник с огня, дать содержимому остыть и настояться в течение одного часа.
Читайте также:  Как заготовить кабачки с кетчупом «Чили» на зиму

Как приготовить ароматный зельц из свиной головы в домашних условиях — несколько вариантов рецептов.

Попробуйте пирог с творогом и черносливом — необыкновенно вкусная выпечка по домашним рецептам.

Возьмите на заметку рецепт вкусной закуски — лаваш с сыром и помидорами на сковороде.

Разнообразие составов

К сожалению, имя автора кулинарного изобретения осталось неизвестным, хотя большинство специалистов придерживаются мнения, что первый раз чудесный соус был представлен потребителям в одной из американских колоний. Сегодня знаменитой заправкой наслаждаются европейцы и россияне, жители восточных и азиатских стран. Даже те, кто заботится об идеальных формах фигуры не в силах устоять перед соблазном насладиться вкусом хорошо приготовленного шашлыка или другого мясного изыска. А с учетом того, что калорийность у соуса барбекю в классическом американском варианте составляет нейтральные 166 единиц, это допустимое послабление.

Надо отдать должное американцам: они не остановились на достижении многовековой давности, и, как продолжение традиций своих предков, придумали немало новых рецептов соуса BBQ. Самое интересно, что практически каждый американский штат имеет свою собственную рецептуру. Например, во Флориде готовят соус с ананасом, жгучим перцем хабанеро, тропическими фруктами, а в Алабаме предпочитают белый соус на основе майонеза, яиц и масла оливы. В некоторых штатах добавляют горчицу, а в других регионах комбинируют томатный сок с сахаром и уксусом. Но подобное разнообразие лишь расширяет кулинарные возможности продукта.

Оригинальный соус барбекю по старинному американскому рецепту включает около 40 компонентов, но всегда он готовится на томатной основе. Это может быть сок, кетчуп, паста и даже аджика.

Горячие соусы: полезные советы и хитрости

Горячий соус из сыра

Как вы уже могли убедиться, горячие подливки делаются несложно, а процесс готовки не занимаем много времени.

Напоследок мы откроем вам несколько полезных хитростей, которые помогут сделать ваши блюда еще вкуснее и качественнее:

  1. Продукты для соуса выбирайте качественные и свежие. Если томаты – то самые сочные, если лук – то тугой, красивый, не старый и мягкий. Это значительно влияет на вкусовые качества конечного продукта.
  2. Когда вы используете молочные продукты, то выбирайте среднюю жирность. Обезжиренные менее полезны и не так вкусны, а слишком жирные добавят продукту лишних калорий. Лучше – золотая середина.
  3. Всегда добавляйте муку, если хотите укрепить консистенцию. Сыпьте понемножку, на глаз, и варьируйте густоту подливы на свое усмотрение.

И главная хитрость: готовьте с душой и не бойтесь кулинарных экспериментов! В каждом рецепте можно добавлять или менять компоненты, получая новые уникальные вкусы. Пробуйте и получайте удовольствие от процесса!

Читайте также:  Персиковая сальса с кинзой, мятой и имбирем: рецепт и фото

Соус болоньезе

Невозможно говорить о соусах и обойти стороной болоньезе. Он не похож на стандартную заправку — это скорее рагу. А его вкус особенно раскрывается, когда соус смешивают с пастой.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 225 г
  • Говядина рубленая — 1,2 кг
  • Свиной фарш — 350 г
  • Лук — 500 г
  • Сельдерей — 150 г
  • Морковь — 400 г
  • Оливковое масло «экстра вирджин» — 150 мл
  • Томатная паста — 12 г
  • Рубленые томаты в собственном соку — 1,6 кг
  • Сахар — 1 щепотка

1. Поставьте большую кастрюлю на огонь чуть больше среднего. Растопите сливочное масло. Добавьте рубленую говядину и обжаривайте, пока она не изменит цвет, после чего добавьте свиной фарш.

2. Обжаривайте еще несколько минут, затем посыпьте солью и перцем и готовьте еще 15 минут, часто перемешивая, до тех пор, пока фарш не станет золотисто-коричневым.

3. Тем временем мелко порежьте лук, сельдерей и морковь.

4. Поставьте другую кастрюлю на медленный огонь и налейте в нее оливковое масло.

Слегка обжарьте овощи, пока они не станут мягкими, — примерно 12 минут.

5. Добавьте к овощам мясо и все вместе хорошо перемешайте.

6. Добавьте рубленые томаты и пюре. Посыпьте солью, перцем и сахаром. Готовьте на медленном огне полтора часа.

Соус для брискета с кленовым сиропом и медом.

Ингредиенты:

— Лук 1/2 стакана (мелко нарезанного)

— Чеснок 2 зубчика (порубленного)

— Сливочное масло 3 ст. л.

— Томатная паста 1 стакан

— Кетчуп 1 стакан (лучше взять классический Hienz)

— Белый уксус 1 стакан

— Тростниковый сахар 3/4 стакана

— Мед 1/2 стакана

— Вустерширский соус 3 ст. л.

— Кленовый сироп 3 ст. л.

— Лимонный сок 3 ст. л.

— Паприка 1 ст. л.

— Горчица 1 ст. л.

— Порошок чили 1 ст. л.

— Душистый перец 1 ст. л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС БАРБЕКЮ ДЛЯ ГРУДИНКИ

1. Растопить сливочное масло в средней кастрюле. Добавить лук, чеснок и тушите до прозрачности.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

3. Доведите до кипения на среднем огне.

4. Как только соус начнет пузыриться, уменьшите огонь и варите 15 минут или пока соус не достигнет желаемой густоты.

5. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут перед годности такого соуса так же до 6 месяцев в холодильнике.

Готовим самостоятельно

Классический рецепт соуса барбекю несложен – справится даже новичок, просто запаситесь необходимыми ингредиентами и приступайте к приготовлению!

Вам понадобятся следующие продукты:

  • Томатная паста – 30 мл;
  • Пюре из свежих помидоров – 250 гр;
  • 4 чесночных зубчика;
  • Две красные луковицы;
  • 10 мл яблочного уксуса;
  • 70 гр вустерского соуса;
  • Полстакана питьевой воды;
  • Горчичный порошок – 10 гр;
  • Оливковое масло – половина столовой ложки;
  • Коричневый сахар – 2 столовые ложки.

Чтобы получить впечатляющий результат, сделайте следующее:

  • Измельчите чеснок в давилке, нарежьте лук мелкими кусочками;
  • Прожарьте смесь на масле до прозрачности;
  • Добавьте томатную пасту и потушите еще пару минут;
  • В другой сковороде перемешайте остальные ингредиенты и поставьте на огонь;
  • Соедините с томатной смесью и тушите около 15 минут на медленном огне.
Читайте также:  Лазанья — 6 классических рецептов в домашних условиях

Смотрите видео-рецепт:

Если классический вариант вам не по вкусу, давайте попробуем поэкспериментировать – читайте рецепт соуса барбекю в домашних условиях, сделанного на медовой основе:

  • Нарежьте крупную луковичку небольшими брусочками;
  • В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте лук;
  • Добавьте три измельченных зубчика чеснока;
  • Влейте по 2 ст. ложки меда и вустерского соуса;
  • Добавьте 100 мл яблочного уксуса и чайную ложку табаско, соедините с кетчупом (400-500 мл);
  • Накройте крышкой и варите до закипания;
  • Снимите кастрюльку с огня и пюрируйте блендером до однородности.

С добавлением чернослива

А напоследок попробуем приготовить необычную заправку с черносливом:

  • Измельчите головку репчатого лука и обжарьте на сливочном масле;
  • Добавьте 2 столовые ложки муки, тщательно перемешайте;
  • Влейте в кастрюлю два стакана темного пива и доведите до кипения;
  • Добавьте лавровый лист, по чайной ложке тимьяна и майорана, не забудьте про 200-300 грамм мелко нарезанного чернослива;
  • Подержите на огне 10-15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить соус барбекю в домашних условиях – вооружайтесь нашими советами и начинайте творить! В летний и зимний сезон вкуснейшие мясные блюда придутся как нельзя кстати и станут настоящим украшением обеда или ужина!

Как приготовить соус барбекю — особенности приготовления

  • Помидоры для соуса необходимо использовать спелые и сочные. Сюда подойдут слегка подпорченные, но эти места необходимо обязательно вырезать.
  • Для соуса можно использовать готовый томатный соус или консервированные помидоры в собственном соку. Вторые нужно будет очистить от кожицы и мелко порубить.
  • Мясо следует смазывать соусом за 10 минут до окончания приготовления. Смазав его раньше, мясо пригорит.
  • Основное применение барбекю — подача его к продуктам жареных на углях.
  • Сочетается барбекю с куриными крылышками, голенями и грудками, уткой, говяжьими и бараньими рёбрышками. Также заправку можно экспериментировать с овощами и рыбой.
  • Подают соус по-разному. К примеру, наливают в большую миску и устанавливают в центре блюда или разливают по небольшим порционным ёмкостям. Еще можно использовать бутылочку с узким горлышком, чтобы гость мог ее взять и налить нужное количество.
  • Соус можно готовить в большом количестве. Тогда его разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют на паровой бане и закатывают стерилизованными крышками. Он замечательно хранится, причем, чем дольше, тем становится вкуснее.

Куриные крылышки в соусе Барбекю — лучший рецепт

Для приготовления крылышек выбрайте любой из понравившихся рецепт барбекю.

Понадобится:

  • Куриные крылышки – 2.5 кг.
  • Соус – 300 мл.
  • Острый красный перец, паприка, соль.
Куриные крылышки в соусе Барбекю — лучший рецепт

Пошаговое приготовление:

  1. Сложите крылышки в большую миску, подсолите и перемешайте, равномерно распределив соль.
  2. Посыпьте специями и вновь размешайте. Оставьте на час.
  3. Залейте барбекю, перемешайте.
  4. Смажьте маслом противень, плотно уложите крылья и запекайте в духовке 30-40 минут при 200 о С.