Рецепт соуса песто с фото и видео

Приготовление соуса песто

Листья базилика отправьте в чашу блендера, предварительно их промыв и стряхнув лишнюю воду.

Твердый сыр натрите на крупной или мелкой терке, также переложите в чашу блендера.

Один или пару зубчиков чеснока очистите от шелухи, разрежьте на части и переложите в чашу блендера.

Также переложите к остальным ингредиентам очищенные кедровые орехи.

Осталось влить растительное масло, добавить немного соли и черного перца, затем все измельчить, прикрыв чашу крышкой.

Можно использовать готовый песто сразу, а можно хранить его пару дней в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Лариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

История происхождения

Первое упоминание о продукте относят к 19 веку. Песто можно найти в поварской книге. Согласно классическому рецепту, продукт готовили в ступке. Пестиком растирали:

• семена сосны пинии;
• листья базилика;
• чеснок;
• твердый сыр;
• оливковое масло;
• соль.

В современном варианте вместо семян пинии берут кедровые орешки. Состав имеет насыщенный зеленый цвет и особый аромат. Песто добавляют к рыбе, морепродуктам, ризотто, лазанье, пицце и спагетти. Им приправляют салаты, а также маринуют мясо.

Важно! С итальянского языка “pestare” переводят как давить, толочь или перетирать. Самыми известными вариантами песто являются фиолетовый, желтый и красный.

Существует несколько версий происхождения продукта. Есть мнение, что толочь в ступе листья базилика начали еще в племени Лигури, народ которого населял территорию Северо-Западной Италии. Прототипом песто также называют придуманную генуэзцами чесночную подливу.

Мазь на основе базилика и оливкового масла успешно применялась для лечения экземы в качестве наружного средства. Со временем вкусовые свойства продукта оценили, что способствовало его переходу в лигурийскую кухню.

Приготовление моцареллы с помидорами

1. Приготовьте соус песто. Его конечно можно купить, но собственного приготовления будет вкуснее. Как готовить соус песто, вы можете узнать здесь.
2. Помидоры и сыр моцарелла нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см.
3. Кедровый орех обжарьте на сухой сковородке до легкого золотистого цвета.
4. На тарелку выложите помидоры и моцареелу, чередуя их между собой. Сверху полейте соусом песто, слегка посолите и посыпьте молотым перцем. Для украшения, разложите листики зеленого базилика и посыпьте сверху кедровыми орешками.
5. Классическая моцарелла с помидорами и соусом песто готова.
6. Приятного аппетита!

Вам должны понравиться эти рецепты

• Сырные шарики с халапеньо и чесночным соусом
• Итальянская фокачча с оливками и вялеными томатами
• Лосось малосольный в домашних условиях
• Салат с морскими гребешками и ореховым соусом
• Американские панкейки на кефире

Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

1. Базилик по возможности не промывайте. Если нужно смыть пыль, сделайте это в холодной воде, дайте ей полностью стечь. Отделите листья от жестких стеблей.
2. В чашу выложите обсохшие листья и чеснок. Важно! Не переборщите с чесноком, в соусе четко должен ощущается вкус базилика и чеснока. Лучше добавить один зубчик, потом по мере надобности еще немного.
3. Сыр натрите на мелкой терке. Вместо пармезана можно взять любой соленый твердый сыр. Добавим кедровые орехи. Хотя есть рецепты с разными видами орехов – грецкими, кешью, миндалем, фундуком, но не добавить кедровые орехи в песто – это преступление. Их маслянистый вкус ничем не заменить.
4. Начинаем измельчать массу блендером или в ступке. В процессе вливаем 60 мл оливкового масла. Используем масло холодно отжима. Конечно, можно взять и подсолнечное, но вкус песто будет другой.
5. Когда соус будет готов, пробуйте его на вкус и решайте, сколько соли и перца нужно добавить.

Соус в свежем виде будет максимально вкусным. Хранить песто в холодильнике советуют не более 4 дней. При хранении масло поднимется вверх, «консервируя» таким образом соус. Поэтому перед подачей смесь обязательно перемешивайте.

Тонкости и секреты:

Для классического песто используют зеленый базилик. Он отлично произрастает в теплицах, потому круглый год продается в супермаркетах. Грядочный, конечно, отличается более интенсивным вкусом и ароматом, но поскольку в смесь добавляются не менее сильные вкусовые ингредиенты – пармезан и чеснок, парниковый сорт отлично выполнит свою функцию.

Соус, изготовленный из фиолетовых листиков, называется фиолетовым песто. С ним итальянцы едят преимущественно рыбные блюда и морепродукты.

Листья обязательно высушивают перед использованием. Если в пасту попадет вода, она быстро потеряет свои вкусовые свойства и испортится.

Измельчать ингредиенты удобно при помощи блендера и ножом. Но классическим помощником считается мраморная ступка. Ведь слово «pestare» в переводе с итальянского языка обозначает растирать, топтать, давить. Технология приготовления смеси и дала ей название «песто». Итальянцы считают, что история соуса насчитывает минимум 200 лет, а историки кулинарии и вовсе уверены, что соус родом прямо из Римской империи.

Основу знаменитого соуса составляют оливковое масло, базилик, кедровые орехи и твердый сыр. Но кто сказал, что ингредиенты нельзя варьировать? Орешки можно взять и другие: грецкие, арахис. Пармезан заменяется любым твердым сыром, и даже вместо базилика можно взять укроп или черемшу (как это делают в Германии). Важно не сдерживать творческие порывы в отсутствие одного или даже двух ингредиентов. Импровизируйте и украшайте свои блюда роскошными соусами собственного приготовления не только летом. Ведь с яркими вкусами и зиму пережить легче.

Вдохновения и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Как приготовить соус песто

Классический соус «Песто» в домашних условиях

Ингредиенты:

• базилик, пучок
• грецкие или кедровые орехи, 1/3 ст.
• чеснок, 4 зубчика
• лимонный сок, 2 ст.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• оливковое масло холодного отжима, 3 ст.л.
• кинза (по желанию), 1/2 пучка

Способ приготовления:

Положите листья базилика, орехи, чеснок, лимонный сок, соль, масло и кинзу в кухонный комбайн и перемешайте до кремовой консистенции. Базилик в песто быстро начинает темнеть, поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.

Соус «Песто» с авокадо

Авокадо – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла, следовательно, и уменьшить калорийность.

Ингредиенты

• 40 граммов базилика;
• 3 дольки чеснока;
• 1 маленький лимон;
• 1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
• 1 авокадо.

Приготовление

1. Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Теркой стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.
2. Затем промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.
3. Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.
4. Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.
5. Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть. Закидываем в блендер.
6. Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!

Томатный соус «Песто»

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок,
• помидоры вяленые – 6 штук,
• чеснок – 1 зубчик,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
• масло оливковое – 1/3 стакана,
• вода – 2 столовые ложки,
• соль морская – 1/2 чайной ложки,
• перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

Чеснок чистим. Мелко рубим. Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей. Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем. Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим. Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.

Песто по-генуэзски с орехами пинии

Ингредиенты:

• 5–6 веточек базилика
• 50 г сыра пармезан
• 2 ст. ложки очищенных орешков пинии
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1 пучок зелени петрушки
• соль

Приготовление:

Зелень вымойте, обсушите, удалите стебли, оставив одни листья. Соль и очищенный чеснок перетрите в ступке. Орехи подрумяньте на сковороде без масла. В чашу блендера поместите подготовленные листья, орехи, тертый сыр, чесночную смесь и влейте масло. Доведите до однородного состояния.

Песто из рукколы и грецких орехов

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 зуб.
• Орехи грецкие — 80 г
• Руккола — 120 г
• Масло оливковое — 2 ст.л. (при необходимости)
• Соль — 0.5 ч.л.
• Сыр твердый — 30 г (Пармезан)

Приготовление:

Два зубчика чеснока нужно мелко измельчить, можно сделать это сразу в кухонном комбайне. Далее крупно нарезаем рукколу. Добавляем в кухонный комбайн (к чесноку) грецкие орехи и рукколу. Все измельчаем в однородную пасту. Можно добавить 1–2 ст. л. оливкового масла, так смесь быстрее станет однородной. К полученной пасте добавляем натертый пармезан и соль. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Песто из мяты и рукколы

Ингредиенты:

• полпучка рукколы
• небольшой пучок мяты
• оливковое масло (около 100 г)
• пригоршня кедровых орехов
• 2 ст. л. тертого сыра пармезан (или любого другого твердого сыра, например, грана падано или джюгас)
• соль по вкусу
• сок трети лимона

Приготовление:

Мяту и рукколу вымыть, обсушить, листочки мяты и рукколы перетереть в ступке или при помощи блендера с добавлением оливкового масла. Нельзя превращать зелень в пюре, пусть останутся мелкие кусочки. Добавить в ступку тертый сыр, свежевыжатый сок лимона и соль, растереть. Если соус слишком густой, добавить немного оливкового масла. Экспериментируйте и находите ту консистенцию, которая нравится именно вам. Добавить орехи и еще раз растереть. В блендере, конечно, сделать это намного проще, но нельзя забывать о том, что консистенция соуса не должна быть однородной.

Видео рецепт: «Песто» из базилика от Дженнаро Контальдо

Советы приготовления

1. Удалите все стебли с листьев базилика. Стебли, по сути, не только содержат воду, но и привносят горький вкус.
2. Используйте сладкий чеснок и всегда удаляйте зеленый кончик внутри.
3. Пробуйте соус на каждом этапе процесса приготовления и соответственно отрегулируйте его, потому что чеснок и базилик не всегда одинаковы! Секрет «песто» – это баланс, правильное равновесие среди всех ингредиентов!
4. Всегда покрывайте соус песто тонким слоем оливкового масла, чтобы избежать окисления.

Оригинальный соус со свёклой

Как мы говорили ранее, соус «Песто» очень популярен в Италии. В Австрии его готовят на основе тыквенных семечек, а в Германии из черемши. Мы приглашаем приготовить это блюдо со свеклой. Оно получается вкусное, но главное – очень полезное.

Нам понадобится:

• Отварная свекла – 400 гр.
• Кедровые орешки прожаренные – 60 гр.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Сыр «Пармезан», тертый на мелкую терку — 3 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.

Приготовление:

Главный ингредиент этого блюда – отварная свекла. Заранее проваренную свеклу режем кубиками.

Чеснок также режем небольшими кусочками. Сыр трем на мелкой терке, орешки обжариваем.

Все ингредиенты складываем в блендер.

Измельчаем в течение 1-2 минуты. И получаем вкусный соус «Песто» с особым национальным колоритом. Его можно кушать с мясом, рыбой, картофельным пюре, пастой.

А если намажете на кусочки жареного черного хлеба, то насладитесь необыкновенным вкусовым сочетанием

Песто «Красный дракон»

Остроту в соусе песто «Красный дракон» ты сможешь регулировать по своему вкусу!

Тебе понадобится: 2 крупных красных болгарских перца, 70 г поджаренных семечек подсолнечника, перец чили по вкусу, 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, веточка свежего розмарина, 1 ч. л. сладкой паприки, 1,5 ч. л. кукурузного нерафинированного масла и соль.

Приготовление: Стручки болгарского перца вымой и вытри насухо. Разложи на противне, запекай в духовке 30 – 40 минут до готовности. Затем быстро переложи горячие перцы в полиэтиленовый пакет, завяжи и оставь на 10 – 15 минут. После этого сними кожицу и убери семенные коробочки. Загрузи красную мякоть в емкость для взбивания, туда же отправь остальные компоненты из рецептуры и взбивай на высоких оборотах до однородной пастообразной массы.

Соус барбекю

Соус барбекю придумали американцы, которые обожают барбекю в любом виде. Им можно смазывать дичь на углях или в духовке. И с этим же соусом ее подавать.

Ингредиенты:

• Красный лук — 1,2 кг
• Чеснок — 15 г
• Лимонная трава — 30 г
• Корень имбиря — 65 г
• Апельсины — 450 г
• Коричневый сахар — 270 г
• Жидкий мед — 120 г
• Черная патока — 120 г
• Хересный уксус — 150 мл
• Дижонская горчица — 60 г
• Вустерский соус — 15 мл
• Томатный кетчуп — 800 г
• Рубленые томаты в собственном соку — 1,2 кг

1. Крупно нарежьте лук. Добавьте чеснок и готовьте еще 3 минуты. Пестиком или другим тяжелым предметом раздавите зубчики чеснока, лимонную траву и корень имбиря, а затем мелко порежьте их.

2. Выжмите сок из апельсинов. Отставьте в сторону.

3. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Налейте масло и обжаривайте лук 5 минут до темно-золотистого цвета.

6. Добавьте чеснок и готовьте еще 3 минуты.

7. Добавьте коричневый сахар, апельсиновый сок и черную патоку и прогревайте еще 3 минуты.

8. Вылейте в смесь мед. Добавьте имбирь и лимонную траву.

9. Добавьте горчицу, вустерский соус и кетчуп.

10. Добавьте томаты и готовьте на медленном огне полчаса.

11. Посолите. Процедите через мелкое сито и оставьте охлаждаться.

Расчет калорийности рецептуры на грамм

Расчет калорийности 250 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – грамм, жиры – грамм и углеводы – грамм, содержащиеся в 250 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 250 грамм рецептуры = (белки)*4 + (жиры)*9 + (углеводы)*4 = + + = 1917.3 ккал