Рецепт приготовления белого соуса в домашних условиях

Как приготовить соус «Белое вино»

Потребуется:

• Белого соуса – 2 стакана.
• Масла сливочного – 2 ложки столовые.
• Лука репчатого – 1 головка.
• Петрушки корешок – 1 шт.
• Желтков в сыром виде – 2 шт.
• Вина виноградного белого – 0,5 стакана.
• Соль, сок лимона, перчик.

Приготовление соуса:

1. Очищенный корешок петрушки и лучок репчатый измельчить и слегка прожарить. Вмешать их к еще горячему белому соусу и проварить еще полчасика. Через двадцать минут долить в кастрюльку белое вино.
2. Отделить желтки и растереть их с маслом сливочным. Снять с огня белый соус и домешать к нему желточную массу, энергично помешивая смесь. Заправить все соком лимончика, посолить и добавить чуточку перчика. После соус процедить.

Как приготовить соус «Белое вино»

Закончить приготовление макарон красным вином

Чтобы уменьшить эффект присутствия красного вина в макаронах, следует добавить соус, который обычно состоит из масла, муки, овощей и трав. Это довольно простой способ, который можно будет использовать для различных блюд.

Как это сделать? Следите за тем, чтобы макароны оставались наполовину приготовленными, затем доварите их на сильном огне до полной готовности и заправьте вином. Паста получается красивого глубокого красного цвета и без сильной алкогольной отдушки.

Соус Муслин

Невероятно ароматный и вкусный соус.

• 750 мл рыбного бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 столовые ложки муки
• Соль
• Черный или белый перец

1. В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и обжариваем, постоянно помешивая, что бы не было комочков, муку до золотистого цвета.
2. Постепенно вливаем рыбный бульон, не переставая помешивать. Как только влили бульон — выключите огонь и помешивайте до получения однородной массы.
3. Снова зажигаем небольшой огонь, возвращаем сотейник на плиту и доводим соус до кипения. Варим соус муслин пять минут, все время помешивая.
4. Солим и перчим соус по вкусу, переливаем в огнеупорную посуду и ставим на водяную баню.
5. Белки отделяем от желтков, взбиваем их до получения пены. Отдельно взбиваем и желтки.
6. Аккуратно перемешиваем белки с желтками и смешиваем получившуюся массу с соусом.
7. Перемешиваем до получения однородной массы и сразу подаем к блюду из рыбы.

Способ приготовления

• Соусы  мохо — очень важная составляющая канарской кухни, неотъемлемая деталь традиционного на Канарских островах обеда или ужина.
• Оригинальные канарские соусы бывают двух видов: красный мохо рохо (mojo rojo) и зеленый мохо верде (mojo verde). Их делают на основе оливкового масла и винного уксуса. Острый мохо рохо — с добавлением перца; более мягкий мохо верде — с кинзой.
• Сегодня я осмелюсь пригласить Вас отведать вместе со мной популярный канарский зелёный соус Мохо из листьев свежего кориандра.
• Такой соус лучше сервировать в начале трапезы – слишком уж вкусно макать в него свежий хлеб.
• Для приготовления соуса разумно будет воспользоваться блендером: поместите в него размолотый тмин, зеленый перец, чеснок, соль, и свежие листики кориандра (кинзы), и как следует измельчите.
• Понемногу добавляя оливковое масло, добейтесь гладкой, однородной консистенции, попробуйте, приправьте черным перцем и винным уксусом (если вам покажется, что его слишком мало – не сомневайтесь, смеле добавляйте еще, ведь это всего лишь вопрос вкуса).
• Если в соусе, на ваш взгляд, не хватает остроты, добавьте немного зеленого острого перца или перечной смеси.
• Различные пряности придают соусам особенный вкус, и раньше каждая уважающая себя канарская хозяйка имела в активе свой собственный рецепт соуса мохо.
• Мохо рохо лучше подходит к мясу, мохо верде — отлично подойдет как к картофелю,
• так и к рыбе, приготовленной на гриле.
• Приятного Вам аппетита! Наслаждайтесь!
• Подробнее:_smf&Itemid=126&topic=142278.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Ингредиенты: 

• Баклажаны
• Огурцы
• Сельдерей
• Репчатый лук
• Кинза
• Арахис
• Имбирь
• Соль
• Усилитель вкуса
• Сахар 2-3 ст.л.
• Винный уксус
• Соевый соус
• Кунжутное масло
• Сушеный острый красный перец
• Кунжутные семечки.

Способ приготовления:Мы приготовим овощное ассорти из этого набора овощей. Но Вы можете использовать и другие овощи. Например цветную капусту, стручковую фасоль или любые другие по Вашему вкусу. В результате у Вас получится замечательная маринованная закуска. В Китае вообще считается, что кислое очень полезно для печени и для общего здоровья, поэтому уксуса можно добавить даже больше, чем в рецепте.

1. Баклажаны нарезать ломтиками и посолить. Слегка встряхнуть, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Сельдерей нарезать наискосок.
3. Огурцы нарезать толстыми ломтиками и тоже посолить.
4. Нарезать лук соломкой и нарезать кинзу.
5. Главный ингредиент — чеснок. Смело пару небольших головок чеснока нарежьте дольками.
6. Налейте на сковороду растительное масло. Разогрейте и бросьте несколько долек чеснока.
7. Затем положите в сковороду баклажаны и обжаривайте. Баклажаны впитают чесночный аромат. Обжаривайте до золотистой корочки. Баклажаны должны слегка уменьшиться в объеме и размягчиться. Снимите с огня.
8. Приготовьте соус. Заранее замочите арахис в теплой воде и держите его до разбухания. Слейте воду.
9. Добавьте соль 0.5 ч.л., усилитель вкуса 0.5 ч.л., сахар 2-3 ч.л. и винный уксус 3/4 стакана.
10. Добавьте нарезанный соломкой имбирь, лук, чеснок и кинзу.
11. Добавьте в соус огурцы и сельдерей. Все перемешайте и добавьте 0.5 стакана соевого соуса.
12. Выложите в полученную смесь обжаренные баклажаны и постарайтесь их погрузить в соус. Оставьте все настаиваться полдня.
13. Разогрейте в сковороде кунжутное масло и всыпьте сухой красный перец.
14. Немного обжарьте и полейте наш овощное ассорти. Если Вы не любите острое, перец можно не добавлять. Просто разогрейте в сковороде кунжутное масло и полейте ассорти раскаленным маслом.
15. Для большего аромата добавьте 1 ст.л. кунжутных семечек.
16. Оставьте настаиваться еще на полдня.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• На самом деле белый соус является универсальным дополнением к блюдам. Рецепты белого соуса предполагают подачу к рыбе, курице, свинине, говядине и даже к салатам.
• В разных странах мира белый соус дополняют: жареным луком, сырами, орехами, травами.
• Преимущество этого соуса перед другими в том, что он является шикарной основой для экспериментов. Вы можете добавить в него всё, что вам захочется. Именно поэтому это самый популярный соус в Европейских странах.

Соус с белым вином к рыбе

Соус с белым вином к рыбе

Сам по себе судак довольно безвкусен, поэтому с ним всегда хорошо идут различные соусы и приправы. Сегодня, мы будем готовить оригинальный соус, который подойдет не только к этой, но и к любой другой пресноводной рыбе.

Процесс приготовления судака

Крупного судака чистим, потрошим, моем (особенно усердно жабры), отрезаем плавники, голову и хвост, разрезаем вдоль позвоночника (среднего судака или берша можно просто порезать на куски той же толщины, не разрезая по хребту), затем получившиеся половинки режем на куски, шириной 3-4 см. Обваливаем их в муке (лишнюю стряхиваем, чтобы не горела в масле) и обжариваем на сковородке на подсолнечном масле (на сильном огне) не закрывая крышкой. Когда одна сторона обжарится, переворачиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь, солим и жарим до готовности.

Голову и хвост варим в небольшом количестве воды, пока голова полностью не сварится, затем бульон процеживаем и начинаем готовить соус.

Продукты для жарки рыбы:

• Судак (берш, щука) – 1-3 кг.
• Масло растительное для жарки.
• Соль по вкусу.
• Мука — горсть.

Соус к рыбе

Вино, перец, лук репчатый, лавровый лист, мускатный орех кладем в кастрюлю и оставляем вариться, пока жидкость не выварится примерно наполовину. Затем все процеживаем. Можно сразу специи сложить в марлевый мешочек и варить прямо в нем, по готовности его вынуть и выкинуть.

Масло сливочное растапливаем в сотейнике и хорошо смешиваем с мукой. Вливаем туда (все время, помешивая) маленькой струйкой рыбный бульон, а затем свежие сливки (кислые свернутся). Продолжая помешивать, доводим его до кипения. Добавляем соль, уксус и перец молотый. Соединяем оба раствора и варим вместе еще около 5 минут. Убираем с огня, добавляем остатки сливочного масла и все перемешиваем, пока оно полностью не растопится.

Продукты для соуса

• сухое белое вино (например, шардоне или рислинг — один стакан),
• черный перец — 3 горошины,
• мелко нарезанный репчатый лук — 3 столовых ложки,
• лавровый лист – 1 небольшой,
• мускатный орех – на кончике ножа,
• масло сливочное — 3 столовых ложки,
• пшеничная мука — 1 столовая ложка,
• рыбный бульон — три четверти стакана
• 10%-ные сливки — пол стакана,
• соль — половина ч. ложки,
• черный молотый перец — одна восьмая ч. ложки,
• трехпроцентный уксус — 1 столовая ложка.

Куски рыбы красиво выкладываем на большое блюдо, украшаем зеленью, соус подаем в отдельной соуснице. На гарнир к жареной рыбе подойдет картофель сваренный целиком и политый растопленным сливочным маслом.

Сливочный соус для рыбы

Вид соуса для рыбного блюда дополняют грибным и овощным составляющими, смесью зелени и чесноком.

Сливки подойдут любой жирности. Для густоты используйте муку или крахмал.

Добавьте кислинку в виде сока лимона или лайма. А самым выигрышным вариантом будет сухое белое вино. И не забудьте приправить специями, для пикантности.

• 200 мл сливок;
• 100 г масла сливочного;
• 60 г муки пшеничной;
• 30 мл сока лимона (белое вино);
• Соль, перец, зелень

Подготовьте зелень, промыв и обсушив ее. Нашинкуйте мелко. Натрите немного цедры лимона и выдавите сок, убрав лишнюю мякоть и косточки.

Прокалите в сковородке муку до орехового аромата. В это время в сотейнике растопите масло и добавьте в него муку. Затем, постепенно введите сливки, постоянно мешая смесь. Исключите комки. После смешивания всыпьте зелень и потомите не более 5 минут на маленьком газу. Добавьте подготовленный сок и специи. Немного подержите, помешивая на газу и подавайте к столу.