Рецепт Лимонно-луковый соус

Треску любят все члены моей семьи, поэтому если я и покупаю рыбу, то зачастую именно эту. Сегодня хочу поделиться одним из любимых способов ее приготовления — под лимонно-луковым соусом. Сделать его совсем не сложно, а вкус получается интересным благодаря входящему в состав белому вину и яркой лимонной нотке!

Луковый красный соус

Луковый красный соус с уксусом

Луковый красный соус с уксусом подают горячим и, как правило, к блюдам из говядины, телятины и домашней птицы.

Состав продуктов:

  • Основной красный соус — 400 мл;
  • Маргарин сливочный — 25 гм;
  • Масло сливочное — 15 гм;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Уксус 9% — 1,5 ст. ложки;
  • Лист лавровый — 1 шт;
  • Перец черный горошек — 1-2 шт;
  • Соль, сахар — по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Очищенный репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном маргарине до прозрачности
  2. Добавить уксус, лавровый лист и перец.
  3. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5-7 минут.
  4. Добавить основной красный соус, сахар, посолить и перемешать.
  5. Варить на маленьком огне, при частом помешивании, 10 минут.
  6. В приготовленный соус добавить сливочное масло и перемешать.

Луковый горчичный соус

Луковый горчичный соус с подают к тушеному и жаренному мясу, котлетам, биточкам, сарделькам, сосискам и вареной колбасе.

Состав продуктов:

  • Соус красный основной — 400 гм;
  • Лук репчатый — 1-2 шт;
  • Масло сливочное — 30 гм;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Горчица столовая — 10гм;
  • Соус «Южный» — 25 гм;
  • Перец черный молотый;

Рецепт приготовления:

  1. Репчатый лук мелко порезать и обжарить до прозрачности.
  2. В основной красный соус добавить обжаренный лук и проварить в течении 10 минут.
  3. Добавить соус «Южный», посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
  4. Выключить огонь, добавить, по вкусу, горчицу, сливочное масло и тщательно перемешать.

Луковый красный соус с грибами

Луковый красный соус с грибами замечательно гармонирует с блюдами из мяса и домашней птицы. Состав продуктов:

  • Соус основной красный 600 мл;
  • Грибной бульон 100 мл;
  • Маргарин сливочный 45 гм;
  • Лук репчатый 2 шт;.
  • Масло сливочное 30 гм;
  • Грибы (шампиньоны) 100 гм;
  • Уксус столовый 9% 3 ст. ложки;
  • Лист лавровый 1 шт;
  • Перец чёрный горошек 1-2 шт;
  • Сахар-песок;
  • Соль/

Рецепт приготовления:

  1. Грибы перебрать, хорошенько промыть и мелко нарезать.
  2. Лук очистить, помыть и измельчить.
  3. Грибы и лук обжарить на сливочном маргарине в течении 3 минут.
  4. Добавить горячий грибной бульон, лавровый лист, перец и уксус.
  5. Довести до кипения и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.
  6. Добавить основной красный соус , сахар, соль по вкусу и перемешать.
  7. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, часто помешивая, в течении 10 минут.
  8. В приготовленный соус добавить сливочное масло и перемешать.

Курица в луковом нежном соусе

А сейчас мы приготовим замечательное блюдо — тушеную курицу в соусе из растворенного лука. Великолепный нежный вкус сочного куриного мяса никого не оставит равнодушным. А данный рецепт обязательно станет одним из самых ваших любимых. А в качестве гарнира можно подать, буквально, всё. И это «всё» будет сочным, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты

  • Курица 1 кг.
  • Лук репчатый 5 шт.
  • Масло растительное 2 ст. ложки
  • Сода пищевая ½ ч. ложки
  • Паприка ½ ч. ложки
  • Зелень петрушки или укропа
  • Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
  • Соль

Шаги 30 мин.Видео-рецептПечать

  • Очищенный и вымытый репчатых лук нарезаем на небольшие квадратики. А, чтобы при этом не «плакать», очищенный лук нужно, предварительно, подержать в воде, минут 10-15.
  • В глубокую сковороду наливаем 2 ст. ложки растительного масла.
  • Выкладываем нарезанный лук на сковороду. Добавляем чуть меньше половины чайной ложки соли, половину чайной ложки пищевой соды и хорошенько перемешиваем.
  • Накрываем сковороду крышкой, делаем слабый огонь и оставляем лук томиться на 10-15 минут. За это время он выделит сок и начнет в нем постепенно растворяться.
  • Через 15 минут проверяем. Лук дал много сока, но еще довольно жесткий. Перемешаем его и поварим еще, минут 5. Время дано приблизительное, много зависит от посуды, количества лука, силы огня… Смотреть нужно на состояние лука.
  • А мы пока, замаринуем кусочки курицы. Добавим в нее по половине ч. ложки паприки и черного молотого перца, посолим и перемешаем.
  • Тем временем, лук уже почти растворился, хотя и не полностью. Но нам этого достаточно.
  • Выкладываем в сковороду кусочки курицы, слегка перемешаем и накроем крышкой. Делаем средний огонь и пусть тушится.
  • Через 15 минут перемешиваем. Вновь, закрываем крышкой и продолжаем тушить.
  • Курица тушится уже около часа. За это время мы помешали ее 3 раза. Лук полностью растворился, а мясо стало мягким и сочным.
  • По желанию, добавляем немного измельченной зелени укропа или петрушки. И, не накрывая крышкой, тушим еще минуту.
  • На все приготовление мы потратили около 1 часа 20 минут. Тушить можно и меньше, курица тоже хорошо приготовится, но будет чуть по-тверже.

Курица тушеная в луковом соусе

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

Читайте также:  Макароны в микроволновке – как сварить, чтобы было вкусно?

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Всем приятного аппетита. До новых встреч.

Лимонный соус со сметаной пошаговый рецепт

Маргарин растопить в микроволновой печи при полной мощности. Дать ему закипеть и всыпать муку, перемешать. Прогреть до приобретения мукой золотистого бульон, посолить, посыпать сахаром и довести до кипения при максимальной мощности. Добавить лимонный сок и горчицу, смешанную с яичным желтком и 40 секунд при полной мощности и посыпать рубленой зеленью.ГорчицаЗеленьЛимонный сокМаргаринОвощной бульонПшеничная мукаСахарСметанаСольСоус БешамельСоус ПестоСоус ТартарСоус ЦезарьСырный соусТкемалиЯичный желток

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Маринад для баранины с травами и специями по‑мароккански 222 0 Салат из цветной капусты на зиму 200 0 Соус «Сальса ди ночи» к пасте 162 0 Тапенад из оливок с каперсами и анчоусом 148 0 Апельсиновый соус с цедрой 139 0 Маринад из белого вина с розмарином по‑провански 138 0

Подготовка рыбы

Прежде чем приступать к готовке, нужно рыбку подготовить, так как у нее есть свои особенности. Повару придется столкнуться с такими трудностями как прилипание рыбы к сковороде и отваливающиеся кусочки.

Перед приобретением рыбы нужно знать, как она будет готовиться. Для стейков лучше приобретать рыбу покрупнее – минимум 2 килограмма, так как такая будет жирнее. Кроме того, из маленькой рыбки получится маленький стейк, что не есть хорошо, да и выглядеть будет не очень красиво.

вернуться к меню

Выбор

Продается треска в охлажденном и замороженном виде. Чтобы получилось вкусное и сочное блюдо, сначала стоит осмотреть ее снаружи и оценить общее состояние.

Могут продать перемороженные тушки – они разваливаются, водянистые и имеют неприятный запах. Приобретая замороженную рыбу, обращают внимание на качество льда. Если с трещинами, то заморозка многократная, если лед желтоватый, значит лежит давно. Если посмотреть рыбе в глаза, то можно определить степень ее свежести. Мутные глаза означают, что продукт лежит уже давно. У свежей трески жабры должны быть блестящие и красноватого цвета. Поврежденная кожа и пятна на тушке скажут о том, что ее точно брать не стоит.

вернуться к меню

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Соусы и приправы

Аджика по-абхазски

Острый соус – отличное дополнение к блюдам из мяса

Имбирно-томатный соус

Слегка острый пикантный, отлично сочетается с овощами и паниром

Лаза (лазы, ладжан)

Острый соус к лагману, кульчетаю и другим мясным блюдам

Лимонный соус с мятой

Нежно кислый пряный соус к зеленым салатам, сыру, жареной курице и мясу

Пикантный сливочный соус

Сливочный пряный соус отлично сочетается с зеленым салатом, брокколи, спаржей, артишоками, огурцами, помидорами и зеленым перцем

Пикантный соус с чили и паприкой

Острый пряный соус подают к салатам и холодным закускам

Пикантный томатный соус

Острый, пряный соус отлично сочетается с салатами из пасты, зеленью (лук, базилик), маслинами и сыром

Сливочный соус Альфредо

Классический итальянский пикантный соус к фетучине Альфредо и другим блюдам из пасты

Соус Бешамель

Густой горячий молочный соус – один из пяти основных во французской кухне

Соус Болоньез

Итальянский густой томатный соус со специями, мясом и грибами для блюд из пасты

Соус горчичный лимонный

Пряный лимонный соус к отварной / приготовленной на пару брокколи или спарже

Соус горчичный острый

Горько-острый соус хорошо сочетается с мясными блюдами, отварным картофелем, овощным рагу, домашними разносолами

Соус-дип Гуакомоле

Популярный мексиканский соус-дип подают к кукурузным чипсам начос

Соус из эстрагона

Отличная пряная заправка для греческого салата, блюд из курицы и овощей

Соус кунжутный

Соевый кунжутный соус – отличное дополнение к блюдам японской кухни

Соус Маринара

Густой томатный соус к пасте, пицце и многим другими блюдами итальянской кухни

Соус Песто

Итальянский соус отлично дополняет вкус сыра, сладкого перца и мясных копченостей, холодных и горячих закусок

Соус Рокфор

Этот кисло-пряный сырный соус отлично сочетается с блюдами из рыбы

Французский соус Тартар

Классический холодный соус из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому

Соус Тонкацу (Tonkatsu / Okonomi Sauce)

Японский пикантный соус, придающий горячим и холодным блюдам из мяса, рыбы и овощей неповторимый аромат и насыщенный вкус. Используется в рецептах таких блюд, как такояки, тонкацу, окономияки

Томатный соус Берам с луком или чесноком

Популярный в кавказской кухне ароматный пикантный соус. С ним подают Жижиг Галнаш и другие блюда из мяса

Традиционный томатный соус для болоньезе

Этот классический итальянский соус отлично сочетается со спагетти

Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствиевам и вашим близким!

Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.

Полезная информация

Внимательно читайте состав этих продуктов!

Чем заменить алкоголь в рецептах?

Перевод объема продуктов в граммы

Можно ли пользоваться золотой и серебряной посудой?

Сливочно-луковый соус

Сливочно-луковый соус – это именно то, что называют «классикой жанра». История его изобретения теряется где-то в юго-восточных регионах Франции, однако популярность достигает совершенно разных уголков мира. Подайте этот луковый соус к рыбе – его нежный вкус превосходно оттенит основное блюдо.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сливки густые — 70 г.
  • Молоко — 1,5 ст.
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Лавровый лист
  • Соль

Вылейте молоко в кастрюлю, туда же поместите мелко нарезанный лук и несколько лавровых листов. Доведите массу до кипения и сразу же снимите с огня, отложив ее на 15 минут. В это время пропассеруйте муку на растопленном масле, все время помешивая, а затем очень аккуратно введите процеженное молоко. Дайте соусу закипеть, добавьте соль по вкусу и продержите его так еще 10 минут. Влейте сливки, перемешайте — и можете наслаждаться неповторимым вкусом!

Приятного аппетита!

Готовим свинину в луковом соусе Похожие публикации: Гарнир из картофеля Гарнир к свинине из картофеля Индийский соус чатни Блюда из чечевицы Жаркое с грибами Вкусный гуляш из говядины Как сварить геркулесовую кашу на молоке? Рецепт соте из баклажанов: вкусно и полезно

Рецепт зеленого соуса на каждый день — вкусно зимой и летом

Знаменитое трио наших огородов: укроп, петрушка и зеленый лук, объединенные йогуртом или сметаной, хорошо сочетаются со всеми домашними блюдами.

Домашняя смесь пряных трав, лука, чеснока, сыра, йогурта или сметаны подходит к овощам, мясу, рыбе. Свежая зелень продается в любое время года.

Соус с зеленью и чесноком полезен и вкусен — готовится быстро 

Особенно, если все ингредиенты выращены собственными силами на дачном участке. В этом случае вы готовите соус с зеленью и чесноком из органических продуктов. Уверенность в том, что блюдо не содержит искусственных добавок, придает ему дополнительную ценность. Бесхитростный соус легко приготовить в любое время года.

Ингредиенты для сметанного соуса с чесноком и зеленью

  • Пучок петрушки
  • Пучок укропа
  • Перья зеленого лука
  • Лимонный сок 1 ст.л.
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 гр. простого йогурта
  • 50 гр. сметаны
  • Тертый сыр 1 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу.

 Приготовьте от души и по своему вкусу соус из сметаны

  1. Промыть и высушить зелень. Мелко измельчить.
  2. Добавьте лимонный сок, раздавленный зубчик чеснока, йогурт, сметану, тертый сыр.
  3. Хорошо перемешайте.
  4. Посолите, поперчите по вкусу.

Для перемешивания хорошо использовать блендер. В этом случае соус с зеленью получится более сливочный и однородный по структуре.

Важно! Перед перемешиванием в кухонном комбайне или блендере зелень необходимо  измельчить ножом.

Добавьте в соус зеленый лук

Доказано и не вызывает сомнений, что лук обладает противовоспалительными, антибактериальными, противогрибковыми свойствами. Знаете ли вы, что лук, это хороший источник витамина К? Этот витамин способствует формированию и укреплению костей. Зеленые перья содержат каротиноиды, такие как зеаксантин и лютеин. Эти фитонутриенты являются мощными антиоксидантами.

Перья зеленого лука являются источником витаминов С, В1, В2, В3, В5, В6. Особое вещество, содержащееся в зелени лука, аллицин, снижает продукцию плохого холестерина. Все вместе уменьшает риск развития сердечно сосудистых заболеваний, в том числе инсульта.

Зелень лука, это источник минеральных веществ, кальция, железа, магния, меди, марганца, цинка, фосфора. Пищевое волокно, это хорошее слабительное, очищает кишечник от скопившихся отходов.

Зеленые овощи содержат фолиевую кислоту, особенно необходимую женщинам в период беременности. Фитонутриенты, содержащиеся в луке, облегчают пищеварение, обладают легким мочегонным эффектом, что способствует снижению высокого артериального давления.

Укроп считается самой древней пряностью

Первое упоминание об укропе найдено в египетских рукописях 5000-летней давности. Укроп применялся в народной медицине при коликах, расстройстве желудка, расшатанных нервах. Это источник витаминов А, В2, В3, В6, С. Одна столовая ложка семян укропа содержит больше кальция, 0,5 стакана молока.

Марганец, фолиевая кислота, железо, фосфор, медь, магний, другие минералы, содержащиеся в укропе, делают его незаменимой приправой. Укроп издавна применяется, как средство, предотвращающее образованию газов  в кишечнике.

  1. Укрепляет костную ткань
  2. Предотвращает микробные инфекции
  3. Успокаивает икоту
  4. Семена укропа освежают дыхание
  5. Уменьшает газообразование

Не забывайте о петрушке

  • Петрушка богата витамином К
  • железа в 2 раза больше, чем в шпинате
  • Марганец, это  супер-антиоксидант
  • Фолиевая кислота важна для нормального кроветворения
  • Источник растительного волокна
  • Легкое мочегонное средство

Петрушка используется в программах детоксикации организма. Считается, что она помогает выводить  вредные соединения, такие как ртуть. Чай из петрушки, это традиционное средство при коликах и избыточном образовании кишечного газа.

Сметана, майонез, чеснок, зелень — отлично подойдет для шашлыка

Для тех, кто не представляет свою жизнь без майонеза, допускается добавить в соус 1 ч.л. Остальные ингредиенты, сметана, йогурт, тертый сыр придают соусу с зеленью сливочный вкус, а  растертый чеснок необходимую остроту и пикантность. По желанию в приправу можно добавить мелко нарезанный огурец.

Если вам понравилась статья, поставьте лайк. Просто поделитесь с друзьями в Это поможет нам сделать сайт лучше. Спасибо!

Вариант с курицей

Если свинины под рукой нет, куриное мясо в луковом соусе тоже получается очень вкусным и готовится оно быстрее.

1. Беру курицу на полтора килограмма, разделываю её: окорочка делю на ножки и бедра; филе разрезаю на три части; крылья оставляю целыми, только срезаю крайнюю часть.

Вариант с курицей

2. Очищаю 1 кг лука, нарезаю полукольцами. Обжариваю мясо, выкладываю на него все луковые полукольца, заливаю 125 мл воды. После того как закипит, подсаливаю, уменьшаю огонь, накрываю крышкой, томлю 1-1,5 ч.

Во время готовки обязательно перемешиваю все ингредиенты.

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Такой соус можно приготовить всего за пару минут. Кроме того, по вкусу, он практически не отличается от настоящего майонеза. Поэтому подходит для заправки не только салатов, но и других блюд.

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Ингредиенты:

  • 2 яичных желтка;
  • 3 ст.л растительного масла;
  • 200 г сметаны;
  • 1 ч.л горчицы;
  • 1 ст.л лимонного сока;
  • Соль и перец.

Приготовление

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Куриные яйца отвариваем вкрутую, затем ставим их под холодную воду, очищаем и отделяем белки от желтков. Первые нам не понадобятся в этом рецепте, а желтки разминаем вилкой.

Читайте также:  Грибной соус — 4 рецепта приготовления вкусного соуса из грибов

Следующим шагом в тарелку с желтком вливаем лимонный сок, подсолнечное масло, добавляем горчицу, специи и соль. Тщательно перетираем вилкой до получения однородной массы. Остается только добавить сметану и все хорошенько перемешать.

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Сначала попробуйте приготовить универсальную заправку по этому рецепту. А после этого можете экспериментировать. Например, не обязательно добавлять вареные желтки, в качестве специй воспользуйтесь сушеным чесноком.

Сливочный соус с лимоном

Подливы для мясных и рыбных блюд зачастую обладают насыщенными, яркими вкусами. Поэтому неудивительно, что для их приготовления применяются продукты, которые кажутся довольно контрастными: ягоды, фрукты, специи.

Соус лимонный нельзя назвать необычным, ведь мясо и рыба в сочетании с этим цитрусом считаются классикой кулинарии, однако его подача заметно оживит привычные блюда и сделает трапезу гораздо ярче. Приготовить соус в домашних условиях довольно просто, так как в рецепт не входят необычные, дорогостоящие или труднодоступные ингредиенты.

Он не потребует много времени, поэтому при желании соус для рыбы вполне можно приготовить даже в будний день. При этом его вкус и приятная легкая консистенция отлично подойдут для легкого ужина.

Понадобится:

  • Лимон, свежий – 1 штука
  • Сливки 30% – 300 мл
  • Сливочное масло – 40 г
  • Мука пшеничная – 2 столовые ложки
  • Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
  • Черный перец, молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 30 минут

Желтый фрукт

Лимон – это замечательный дар природы, который давно поселился на наших столах и в наших холодильниках. В нем содержится большой запас витамина С, что делает его незаменимым в периоды простуд и гриппа. Лимоны содержат разнообразные эфирные масла, способствующие укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и повышению настроения.

Сливочный соус с лимоном

Для сливочно-лимонного соуса рекомендуется выбирать относительно крупные, плотные плоды, без повреждений, вмятин и следов от ударов. Сливки в подливу добавляются исключительно жирные, так как они имеют требуемую густоту и насыщенность. Данный рецепт не рекомендует заменять сливки на молоко, так как оно сделает соус чересчур жидким.

  1. Сливочное масло отправляется в сотейник и растапливается до полностью жидкого состояния. Когда масло будет растоплено, в него засыпается пшеничная мука. Она размешивается с помощью ложки или венчика так, чтобы не осталось комочков, а затем обжаривается в масле до появления легкого орехового аромата и приятного кремового тона. На протяжении всего процесса обжарки требуется постоянно помешивать смесь.
  2. Сливки заранее подогреваются в отдельном ковшике, после чего медленно вливаются в сотейник с мукой при постоянном помешивании. Чтобы не появились комочки, рекомендуется добавлять сливки в 3–4 приема: после каждого вливания смесь перемешивается. Теперь соус необходимо томить на слабом огне до тех пор, пока он не приобретет консистенцию жидкой сметаны. В сотейник добавляются соль и черный молотый перец.
  3. Свежий лимон необходимо хорошо помыть, после чего цедру стереть на мелкой терке. Сам цитрус разрезается на две половинки, из которых тщательно выдавливается весь сок. Лимонный сок потребуется процедить, чтобы крупные кусочки мякоти и косточки не попали в заправку. Подготовленная жидкость тонкой струйкой добавляется в сотейник; при этом очень важно мешать соус не переставая, чтобы сливки не затворожились. Когда сок будет полностью влит, в соус добавляется цедра, и он прогревается практически до кипения (но не доводится до него!), а затем снимается с огня.
  4. Свежую петрушку необходимо промыть, мелко нарубить, заранее удалив жесткие стебельки, и добавить в горячий соус. Подлива размешивается и настаивается в течение 10–15 минут перед подачей.

Подача

Рецепт ароматного, легкого соуса с лимоном и сливками традиционно подается к самым разным рыбным блюдам: запеченной в духовке, жареной, приготовленной на пару.

Специфический рыбный вкус идеально сочетается с пикантной кислинкой подливы, делая даже относительно пресные блюда очень яркими, вкусными и питательными.

Кроме рыбы, существует еще немало продуктов, с которыми можно сочетать заправку:

  1. Разнообразные дары моря – от креветок до мидий и кальмаров, как и рыба – признаны идеальным компаньоном для лимона и подливы из него. Морепродукты можно просто отварить, приправив черным молотым перцем, и щедро сдобрить соусом – получается замечательная закуска перед основной трапезой. Другой вариант – залить соусом выложенные на противень королевские креветки или кальмары и запечь в духовке – идеальный рецепт сытного и полезного обеда.
  2. Удачной считается подача лимонного соуса к мясу – особенно это касается свинины. И без того сочные свиные отбивные получатся еще вкуснее, если добавить к ним немного соуса, а тушенный в лимонной подливе гуляш будет обладать не только потрясающим вкусом, но и легким цитрусовым ароматом. То же самое можно сказать и о птице, особенно курице. Чаще всего ее подают с соусом в запеченном виде с картофелем и морковью.

Прекрасный лимонный соус к рыбе и другим блюдам – отличная идея как для торжественного стола, так и для будничных обедов или ужинов. Рецепт подходит к любой ситуации, а легкость и простота состава обеспечивают комфорт в процессе приготовления.

Приятного аппетита!

Соус голландский

Для приготовления яично-масляных соусов используют посуду с толстым дном. При нагреве температура желтковой смеси на должна превышать 70-80° C. Добавление в желтковую смесь холодной воды также предупреждает свертывание желтков. Во время прогревания смеси и варки соуса необходимо непрерывно помешивать их веселкой или венчиком.

В кастрюлю с толстым дном влить желтки, добавить нарезанное на кусочки сливочное масло (можно добавить воды) и, непрерывно помешивая, проварить при небольшом нагреве до консистенции жидкого крема. Соус подают к отварным рыбным блюдам и цветной капусте.

6 яичных желтков, 300 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, 4 ст. л. лимонного сока.