Классический вкус — томатный соус для пиццы

Помидор – уникальный овощ, привезенный в Европу из Америки после открытия ее Колумбом. О его возможностях ходят легенды – и абсолютное большинство их полностью оправданы. На наших грядках найдется не так много овощей, настолько насыщенных витаминами и минералами, а по содержанию витамина E ему практически нет равных.

Пряный соус «Провансаль» 

Для приготовления соуса пряного нам потребуется: 

  • 3-4 шт красных крупных болгарских перца 
  • 2-3 средних баклажана 
  • 2 веточки розмарина 
  • 100 гр зеленого лука 
  • 3-4 зубчика чеснока 
  • 450 мл томатной пасты 
  • 0,25 кг песка сахарного 
  • 0,25 л  белого вина сухого 
  • 0,2 л винного белого уксуса 
  • 2 чайн ложки соли 
  • черный молотый перец 

Приготовить пряный соус «провансаль» можно так: 

Подготовленные овощи очищаем, тщательно промываем и обсушиваем. Измельчаем зеленый лук и чеснок. Перец разрезаем пополам и вычищаем семена и перепонки, рубим мелкими кубиками. Баклажаны так же очищаем и мелко нарезаем. 

Все нарезанные овощи выкладываем в кастрюлю, солим, добавляем молотый черный перец, вливаем вино и винный белый уксус. Все хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения. 

Как только овощи покипели 5 минут, добавляем томатную пасту, измельченные веточки розмарина и тушим на умеренном огне 40 минут, постоянно помешивая. 

Горячий соус разливаем по простерилизованным баночкам, закручиваем и оставляем до остывания в перевернутом виде. Храним при комнатной температуре или в холодильнике. 

Вкусные Идеи: этот пряный соус Провансаль можно подать абсолютно к любому мясному, рыбному или овощному блюду. 

Ингредиенты в этом рецепте взяты примерно на 1 литр вкусного соуса.

Вариант 1: Пряный и густой томатный соус на зиму — классический рецепт

Кориандр отмеряем и используем уже молотым, перец обоих видов тоже лучше растирать собственноручно. Количество уксуса может оказаться излишним, начните с половины, от указанной в рецептуре нормы, а попробовав приостывший соус, решайте сами, сколько долить раствора кислоты. Следующая рекомендация касается абсолютно всех рецептов в подборке: томаты должны быть мясистыми и на грани перезревания, в них больше сока, они легче чистятся от кожицы, если это нужно по рецепту, и почти не кислят. Сорта – на ваш выбор, можно и разные.

Читайте также:  Кабачки по-корейски быстрого приготовления – самые вкусные рецепты

Ингредиенты:

  • три луковички;
  • 2500 граммов помидоров;
  • полстакана уксуса;
  • 250 граммов сахару;
  • крахмал – две ложки;
  • 60 миллилитров масла;
  • ложечка смеси красного и чёрного перца;
  • полторы ложки соли;
  • по большой ложке кориандра и хмели-сунели.

Пошаговый рецепт домашнего томатного соуса на зиму

Шаг 1:

Из помидорчиков нужен только сок и мякоть, можете снять с них кожицу, ошпарив предварительно томаты кипятком, а потом протереть через крупное сито, избавляясь от семечек. Второй вариант – специальная шнековая соковыжималка, или насадка на ручную мясорубку, впрочем, для удобства работы с нею тоже желательно максимально удалить кожицу с помидоров.

Шаг 2:

Сковороду, обычную стальную, разогреваем с маслом, нарезав на четвертушки колечек, чуть румяним на нём лучок. Вливаем томат, температуру временно поднимаем, до закипания сока, затем отрегулируйте нагрев до слабого кипения и, изредка помешивая, выпаривайте сок до загустения, примерно с полчаса. Всыпаем и перемешиваем соль, измельчённые пряности и часть сахара, вливаем по ложке уксус, соус тут же перемешайте и наберите немного в ложечку. Дав полностью остыть, попробуйте, важнее всего определиться с количеством сахару, соус не должен быть сладким, мы лишь убираем таким способом излишнюю кислинку.

Шаг 3:

Всё так же нечасто помешивая, увариваем соус ещё до получаса, затем вводим в него, растворённый в малом количестве воды, крахмал. Перемешав и прогрев массу ещё до получаса, расфасовываем и укупориваем в стерильную тару. Расчётный выход готового продукта – порядка полутора литров, пол-литровую тару удобно после мытья стерилизовать прогревом в СВЧ-печи.

Базовый рецепт на зиму

Приготовление не только настоящего украинского борща или голубцов, но и таких итальянских блюд как спагетти или пасты, без томатов практически немыслимо. К тому же задумайтесь, сколько в томатной пасте помидоров – в одной литровой баночке их может оказаться не меньше 3 кг! А, значит, закатать хотя бы 5-7 л этого продукта на зиму точно не помешает!

Читайте также:  Как приготовить соус сальса в домашних условиях

Для этого (на 1 банку) нам понадобятся:

  • свежие, спелые помидоры – 3 кг;
  • лук – 2 головки;
  • сахар – 100 гр.;
  • уксус 6%-ный – 100 мл;
  • соль – 3 ст. ложки (крупной, каменной).

Как приготовить?

Из всех сортов помидоров для томатной пасты лучше всего подходят качественные «сливки» – с достаточной зрелостью, твердостью, упругостью и мясистостью, но не наполненные «под завязку» соком.

Их потребуется:

Тщательно вымыть.

Вырезать плодоножку и незначительную порчу (если таковая попадется).

Нарезать половинками.

Сложить в эмалированную кастрюлю.

Кинуть туда же очищенные луковицы.

Налить 100 мл воды.

Довести до кипения.

На маленьком огне потушить 15 мин. (к этому моменту плоды достаточно размягчатся и пустят сок).

Остудить получившуюся массу и протереть ее сквозь сито (выбросив весь жмых).

Проварить ее (постоянно помешивая) на маленьком огне до тех пор, пока не останется примерно 1/5 предыдущего объема, добавляя по вкусу соль и сахар.

Далее залить уксус, перемешать и сразу выложить в заранее простерилизованные банки, закатав их крышками.

Уложить банки рядками кверху дном на одну половину одеяла, укутав сверху вторым и после остывания убрать в кладовку.

Советы и хитрости

Пицца – это простое и многосоставное блюдо, ведь содержание ее начинки просто неограниченно и разнообразно. В зависимости от состава пиццы мы подбираем к ней и подходящую заправку. Если нам хотелось бы не отступать от традиций и приготовить томатную смесь, то мы используем помидоры свежие и консервированные, томатную пасту или кетчуп, добавляя к основе приправы и зелень.

Обязательно используйте сахар, чтобы сделать соус не кислым, добавляйте в него тмин, майоран, перец, чеснок и репчатый лук. Как конкретно сделать вкусный томатный соус для пиццы – уже дело вашего вкуса.

Советы и хитрости

Не забывайте, что существуют не только красные заправки, но и белые, приготовленные при помощи молока или сливок. Такая разновидность заправки очень подходит к пицце с белым мясом, грибами и рыбой. Но будьте готовы, что такой вариант будет во много раз калорийнее.

Читайте также:  Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологии

Соусы из зелени к десерту

Любые десерты с соусом выглядят аппетитней. Бывают сладкие соусы, на основе ягодных или фруктовых соков, пюре и сиропов, но всегда изысканно и необычно смотрится соус для десерта, имеющий ярко-зелёный цвет, и внезапный мятный аромат в сочетании с медовой или цитрусовой сладостью.

Ингредиенты:

Мята и мелисса 400 г

Сахар 1,5 кг

Крыжовник 1,0 кг

Апельсины 3 шт.

Приготовление:

Пряную траву помойте и нарежьте, измельчите в пасту, добавив немного сахара. Помойте апельсины, обдайте их кипятком. Точно также поступите с крыжовником. Затем крыжовник протрите через сито, удаляя семена. Прибавьте в приготовленное пюре апельсины, измельчённые до такой же пюреобразной массы. Пюре перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и варите 20 минут. За пять минут до окончания варки прибавьте пасту из мяты и мелиссы. Дайте закипеть, после сразу же разложите в горячие стерильные банки. После остывания соус-варенье перенесите в кладовку.

Такой соус подойдёт к мороженому, запеканкам из творога, пирогам. Его можно использовать для приготовления десертов на основе сливок, сметаны.