Как приготовить соус сальса в домашних условиях

Классических рецептов соусов в Интернете можно найти много, но среди них мне понравился соус сальса, чем мне и хочется сегодня с вами поделиться. Данное лакомство одно из любимых среди мексиканцев, которым нравится классический вариант его исполнения. Им можно приправлять различные блюда или подавать его, как отдельное лакомство. Классический он зеленый, но есть и другие варианты, к примеру, мексиканский верде (Salsa Verde).

Соус сальса пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Овощи помыть, обсушить. Горький перец почистить от зерен и перегородок под проточной холодной водой. Нарезать на куски.

  • Шаг 2.

    Полить овощи оливковым маслом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 15 минут, пока овощи не подрумянятся.

  • Шаг 3.

    Овощи остудить. Снять кожуру с томатов. Овощи измельчить в овощерезке до грубой консистенции.

  • Шаг 4.

    В томатную смесь добавить сок лимона, соль, свежемолотый перец по вкусу, столовую ложку оливкового масла. Хорошо размешать.

  • Шаг 5.

    Нарезать зелень кинзы. Добавить в соус. Поставить на 1 час в холод.

Оставить комментарий

Интересные факты о соусе

С соусом сальса, как и с его основным ингредиентом (помидорами), европейцы познакомились благодаря путешествиям Колумба. Попав на территорию, которая сегодня принадлежит Мексике, испанцы были покорены местной кухней.

Одним из кулинарных открытий стал острый соус, который местные жители готовили из помидоров, острого перца, авокадо и семян местной тыквы. Именно испанцы дали название блюду, без затей «окрестив» его «сальсой», что по-испански означает «соус».

Интересные факты о соусе

Интересные факты: выпускать соус сальса в промышленных масштабах впервые стали не в Южной, а в Северной Америке. Производство в начале XX века было налажено в США, и вскоре соус стал одним из самых любимых в США.

Состав сальсы

Что же всходит в состав соуса? Точного «канонического» рецепта не существует. Приготовление сальсы имеет свои нюансы в разных странах и даже у разных поваров. Но все же пять ингредиентов остаются неизменными:

  • Помидоры. Требуется использование спелых и мясистых томатов. В Мексике иногда используется особый вид физалиса – томатильи, но для нас этот плод является экзотикой. Выбор основы соуса определяет его цвет. Из помидоров соус получается красным, а из физалиса – зеленым.
  • Чили. Острый перец в Мексике обожают, его добавляют практически во все блюда, за исключением десертов. Естественно, добавляют чили и в соусы.
  • Чеснок. Этот ароматный овощ придает заправке особую пикантность.
  • Зелень. Этот ингредиент используется для придания соусу аромата, а заодно – для украшения. Букет зелени вы можете подобрать на свой вкус, можно использовать не только укроп и петрушку, но и эстрагон, мяту, орегано.
  • Цитрусовые. Для заправки соуса применяют зеленый лайм или обычный лимон.
Интересные факты о соусе

Совет! Вместо перца чили для приготовления соуса можно использовать перчики халапеньо или серрано, главное, чтобы плоды имели жгучий вкус.

Соус сальса имеет специфическую консистенцию, его составляющие, как правило, просто измельчают ножом, не пользуясь блендером и не перетирая через сито.

Различают сырую и вареную сальсу. Первый вариант, безусловно, полезнее, так как в овощах и зелени сохраняются все витамины. Но зато вареный вариант соуса дольше хранится, его можно даже заготовить на зиму.

С чем едят

Интересные факты о соусе

А с чем едят сальсу? Эта заправка отлично сочетается с блюдами мексиканской кухни, но вы можете подать его и к другой еде. Например, к шашлыкам, жареному мясу, блюдам из фасоли, к пасте или рису.

Другие рецепты соуса сальса

Пряная сальса

Для нее потребуются:

  • помидоры — 4 шт.;
  • луковица;
  • манго — 1 шт;
  • лимон — 1 шт;
  • острый перец — 2-3 шт.;
  • чеснок — 4 зубца;
  • майоран и базилик — по щепотке;
  • мед — 1 ст. л.;
  • масло оливковое — 1 ст. л.;
  • соль.

Очищенные томаты и манго нарежьте мелкими кубиками, лук, чеснок и чили измельчите. Все смешайте в миске. Мед и масло соедините, прилейте к ним сок одного лимона, посолите. Дополнительно всыпьте порубленные травы и залейте массой кусочки овощей. Все хорошо размешайте, дайте настояться в холоде около 60 минут и подайте к столу.

Зеленая сальса

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 шт.;
  • оливки — 100 г.;
  • зеленый чили — 2-3 г.;
  • лук-шалот — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • винный уксус — 1 ст. л.;
  • лук зеленый — несколько перьев

Измельчите очищенные овощи в блендере. Влейте уксус и оливковое масло, еще раз все смешайте. Оставьте на 2—3 часа в холодильнике.

Для морепродуктов и рыбы

Этот вариант отличается многообразием ноток вкуса. Возьмите:

  • помидоры — 3-4 шт.;
  • лук — ½ шт.;
  • острый перец — 2-3 шт.;
  • уксус бальзамический — 2 ст. л.;
  • масло сливочное — 180 г.;
  • соус вустерский — 2 ч. л.;
  • коньяк — 70-100 мл.;
  • соль чесночную — 1 ч. л.

В сотейнике растопите масло, снимите с огня и поместите в него измельченные овощи, смешайте. Влейте в смесь уксус и соус. Прогрейте ее на плите около 5 минут, влейте коньяк и прогрейте еще минут 5, регулярно помешивая. Дайте настояться.

В соус также можно добавлять кабачки, баклажаны, болгарский перец, авокадо, вместо чили можете поэкспериментировать и с другими острыми сортами перца.

Попробуйте приготовить какой-нибудь из предложенных вариантов. Тем самым вы сможете разнообразить привычные блюда, придав им остроту и необычный вкус.

Рецепт приготовления по шагам

Чтобы приготовить мексиканский соус Сальса подготовим продукты заранее. Все овощи берем крупного размера или увеличиваем их количество согласно рецепту, на 1-2 шт. Овощи вымоем и при необходимости очистим. У перцев срежем плодоножку и удалим семена.

Рецепт приготовления по шагам

Болгарский перец нарезаем сперва тонкой соломкой, а затем мелкими кубиками.

Рецепт приготовления по шагам

Луковицу разрезаем на две половинки, затем каждую часть режем на тонкие перышки, но не дорезаем до конца, иначе луковица распадется, и нарезать будет сложнее. Далее, нарезаем лук маленькими кусочками.

Рецепт приготовления по шагам

Зубчики чеснока мелко рубим ножом.

Рецепт приготовления по шагам

Очищенный острый перчик запекаем в микроволновой печи около 1,5-2 минуты или в духовке минут 7-10.

Рецепт приготовления по шагам

Хозяйке на заметку

Рецепт приготовления по шагам

Во время выпекания перца изолируйте детей из кухни. Запах запекаемого острого перца может вызвать сильный кашель.

Рецепт приготовления по шагам

После этого остужаем и снимаем кожуру, в ней содержится основная часть остроты. Оставшуюся мякоть мелко нарезаем. Если вы любите очень острые блюда, то перец можно нарезать свежим, не снимая кожуры. Но обратите внимание, что и очищенный перец делает соус Сальса очень жгучим!

Рецепт приготовления по шагам

У помидоров снимаем кожуру. Удобнее всего для этого сделать на каждом томате крестообразный надрез и залить овощи кипятком. Оставить на 5-7 минут. После этого кожура отходит с легкостью. Очищенные томаты нарезаем небольшими кусочками.

Рецепт приготовления по шагам

Складываем в кастрюлю все подготовленные овощи.

Рецепт приготовления по шагам

Добавляем соль, сахар, молотый перец и сушеный орегано. Все тщательно перемешиваем и томим соус на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая.

Рецепт приготовления по шагам

За пять минут до готовности добавляем в соус Сальса столовый уксус.

Рецепт приготовления по шагам

Блюдо готовится на: КонсервацияОсновной ингредиент: ДругоеБлюдо: ДругоеВремя приготовления: 20-30 минут География кухни: Кухня Европы

Рецепт приготовления по шагам

Сальса — вкусный, пикантный, жгучий мексиканский соус, который отлично подходит к мясным блюдам, курице, рыбе, пасте. Я предлагаю заготовить замечательный соус «Сальса» из томатов на зиму. Рецепт совершенно прост, а соус получается отличным! Из данного количества продуктов получится одна 0,5-литровая баночка сальсы.

Рецепт приготовления по шагам

Для этого рецепта вам понадобится::

Рецепт приготовления по шагам
  • Помидор: 500 г
  • Лук репчатый: 1 шт
  • Перец болгарский: 1 шт
  • Перец чили: 1 шт
  • Чеснок: 3 зуб.
  • Соль: по вкусу
  • Перец черный: по вкусу
  • Сахар: 2 ч. ложки
  • Уксус 9% : 1 ч. ложки
  • Сок лимонный: 2 ч. ложки
  • Петрушка: 1/4 пуч.
Рецепт приготовления по шагам

Приготовление:

Рецепт приготовления по шагам

Шаг 1

Рецепт приготовления по шагам

Шаг 2

Рецепт приготовления по шагам

Шаг 3

Рецепт приготовления по шагам

репчатый лук

Рецепт приготовления по шагам

Шаг 4

Рецепт приготовления по шагам

Шаг 5

Рецепт приготовления по шагам

лимонный сок

Соус сальса – визитная карточка мексиканской кухни. Классический рецепт соуса сальса включает в себя такие ингредиенты как свежие помидоры, специи, лук, лимонный сок, зелень и жгучий перец чили. Помимо классического рецепта известны и другие рецепты соуса чили, отличающиеся между собой наличием или отсутствием тех или иных ингредиентов. Несмотря на то, что наша кухня в отличие от мексиканской не такая острая, сальса нашим жителям понравился по вкусу.

В результате появились на свет рецепты, в которых можно увидеть огурцы, редиску, редьку. В то время как классический мексиканский соус сальса готовят из помидоров, известны и рецепты соуса на основе физалиса и фейхоа.

Интересно, что данный соус хоть и называется «соусом», на самом деле является не чем другим как дипом. Прямое предназначение дипа – дополнить вкус блюд, которые к нему подаются. сальса подают к кукурузным лепешкам, чипсам начос, кесадильи, тортилье или тако. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить .

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Помидоры – 500 гр.,
  • Петрушка – 2-4 веточки,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Специи – черный молотый перец, кориандр,
  • Острый перец чили,
  • Лимонный сок – 2 ст. ложки,

Как приготовить томатный соус «Сальса»?

Классический рецепт мексиканской кухни, в котором за основу берутся томаты. Одна из особенностей этого соуса – он не требует термообработки, поэтому готовится в считанные минуты и сохраняет в себе все полезные витамины свежих овощей.

Для приготовления необходимо взять: одну луковицу среднего размера, небольшой пучок кинзы и 2-3 перчинки халапеньо (сорт перца чили), блендером измельчить и добавить шесть зубков чеснока, пропущенных через чесночницу. Добавить к массе 5 ст. ложек свежего лимонного сока, соль по вкусу и помидоры, отдельно измельченные блендером или очень мелко ножом. Тщательно перемешать массу и оставить на десять минут для настаивания. Соус «Сальса» очень хорош с мясом и колбасными изделиями, с жареным картофелем и запеченными овощами.

Читайте также:  Клюквенная настойка на самогоне

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • один чеснок и соленый огурец
  • столовая ложка каперсов
  • 6 штук филе анчоуса
  • три петрушки
  • половина пучка базилика
  • четыре ветки мяты
  • столовая ложка дижонской горчицы
  • столовая ложка винного уксуса
  • 4 столовых ложки оливкового масла
  • молотый черный перец

Берем огурцы и режем мелкими кубиками, попутно чистим ветки от зелени. Берем весь список ингредиентов и перемешиваем в блендере до получения однородной массы. Теперь добавим перца, но солить не стоит.

Пишите в комментариях свои рецепты домашней сальсы!

Что это такое, калорийность, польза

Сальса — это непривычный для российского обывателя соус. Он больше напоминает баклажанную икру или аджику с кусочками овощей. При желании можно перетереть все ингредиенты в пасту, чтобы получилась однородная масса. Но традиционный рецепт предполагает мелко нарезанные, но не перетертые овощи. Овощной соус относится к низкокалорийным блюдам и несет в себе больше пользы, чем вреда.

Состав и ценность

В сальсе всего 36 ккал на 100 г. Больше всего углеводов — 7 г. Жиры составляют 0,1 г, а белки — 1,5 г. При этом стоит помнить о жгучем вкусе, поэтому вряд ли можно съесть большое количество соуса. Ценность сальсы для здоровья заключается в составе. Овощная заправка содержит витамины, жирные кислоты, микроэлементы. Подробный состав описан в таблице.

Таблица — Содержание полезных веществ в соусе сальса

Состав Количество на 100 г, мг Действие на организм
Витамин С 4 — Укрепляет и улучшает состояние зубной эмали; — поддерживает здоровье и красоту волос, ногтей, кожи; — стимулирует иммунную систему; — улучшает кровообращение, укрепляет сосуды
Витамин РР 1,1 — Стимулирует работу пищеварительной системы; — участвует в окислительно-восстановительных процессах организма; — регулирует работу нервной системы; — способствует переработке глюкозы и предотвращает сахарный диабет
Натрий 430 — Поддерживает водный и соляной баланс в организме; — регулирует кислотно-щелочное равновесие; — участвует в выработке ферментов
Калий 270 — Поддерживает кислотно-щелочной баланс; — благотворно влияет на нормальную работу мышц, сухожилий, суставов; — стимулирует работу мозга; — улучшает работу кровеносной системы
Фосфор 30 — Укрепляет костную ткань; — участвует в построении организма; — способствует обмену углеводов; — стимулирует умственную деятельность
Магний 16 — Принимает активное участие в синтезе белка на всех этапах; — нормализует функции головного мозга; — устраняет стресс и раздражительность; — улучшает работу сердца и сосудов; — повышает активность кишечника
Кальций 12 — Укрепляет кости, зубы, мышцы; — участвует в синтезе белков; — выводит молочную и мочевую кислоту из мышц; — укрепляет сосуды
Железо 2,2 — Повышает уровень гемоглобина в крови; — переносит кислород и тонизирует мышцы; — стимулирует работу мозга; — поддерживает иммунитет

Также сальса в небольшом количестве содержит витамины В1, В6, А и микроэлементы — цинк, медь, селен.

Возможный вред

Сальса за счет жгучих элементов и большого количества овощей стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Под действием соуса активно вырабатывается желудочный сок, повышается аппетит, улучшается работа кишечника. Поэтому людям с хроническим гастритом, панкреатитом, болезнями печени, поджелудочной железы и другими проблемами пищеварительной системы пикантный соус противопоказан.

Также сальса повышает артериальное давление, поэтому не рекомендуется людям с гипертонией. При частом употреблении острый перец воздействует на вкусовые рецепторы языка и неба, что приводит к потере вкуса и чувствительности. Рекомендуется дозировано употреблять заправку и не злоупотреблять.

Готовим кетчуп в домашних условиях

Красный соус можно сделать и более простым способом, ведь не всегда есть время на приготовление коричневого бульона. Самый полезный кетчуп готовится из сырых помидоров, с которых предварительно сняли кожицу. Взбейте томаты в блендере до состояния пюре, добавьте по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, чеснок, красный острый перец — все, что вы любите. И соус готов!

Томатный соус готовят и горячим способом — для этого измельчите в блендере 4 спелых помидора, соедините их с 4 порезанными пополам луковицами и 4 лавровыми листами. Варите соус в течение 20 минут, помешивая, потом удалите лавровые листья и лук, добавьте щепотку соли, 300 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. черного перца и 0,5 ч. л. красного острого перца. Варите соус еще полчаса, после чего разлейте по банкам и закатайте их.

В некоторых рецептах томатного соуса коренья и лук пассеруют на растительном масле с мукой, после чего добавляют томатную пасту или пюре из помидоров, вливают мясной бульон, а потом соус ароматизируют специями.

Читайте также:  Два рецепта томатного соуса для пиццы из томатной пасты

Домашний кетчуп также готовят с горчицей, сливами, яблоками, клюквой, чесноком, хреном, болгарским перцем, сметаной и сухим красным вином. Кстати, с добавлением имбиря, меда или сливочного сыра получится весьма экзотический соус — на радость гурманам!

Легкая заправка для диетического Цезаря из сметаны или натурального йогурта с горчицей (подходит для ПП)

Состав следующий:

  • нежирная сметана (натуральный густой йогурт без добавок) – 200 г;
  • соль поваренная – щепотка;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 небольшой зубчик;
  • горчица (не очень острая) – 1 ч. л.
Легкая заправка для диетического Цезаря из сметаны или натурального йогурта с горчицей (подходит для ПП)

Как готовить:

  1. Чеснок пропустить через пресс.
  2. Добавить чесночную кашицу вместе с горчицей к сметане.
  3. Приправить перцем, добавить небольшое количество соли по вкусу, хорошо перемешать. Соус готов. Он совершенно не похож на классику, но тоже очень вкусный.

Рецепты и особенности приготовления

Большинство рецептов сальсы в домашних условиях не предполагают финальной стерилизации продукта, но изначально стеклянная тара стерилизуется.

Для разделки чили обязательно надевают перчатки — чтобы не обжечь кожу.

Рецепты и особенности приготовления

Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант

  • 1 кг томатов;
  • 2 перца болгарских;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 30 г соли;
  • 1 шт чеснока;
  • 80 г сахара;
  • 2 халапеньо;
  • 3 ч. л. уксуса;
  • свежая зелень кинзы.
  • перцы зачистите от перегородок с семенами и вместе с томатами и луком порубите мелко;
  • чеснок и зелень порубите;
  • сложите все это в миску, засыпьте соль и сахар, уксус, оставьте в прохладе на 8 часов;
  • разложите соус по банкам.
Рецепты и особенности приготовления

Итальянский вариант – сальса верде

  • 80 г черствого хлеба;
  • соль;
  • 9 долек чеснока;
  • свежая зелень петрушки;
  • 90 мл винного уксуса;
  • 10 анчоусов;
  • 4 ст. л. каперсов;
  • 0,5 халапеньо;
  • не очищенное оливковое масло.
  1. Хлеб поломайте и залейте уксусом — пусть постоит так 10 минут.
  2. Халапеньо и петрушку нарежьте.
  3. Поместите в чашу блендера все продукты за исключением масла и измельчите. Потом плесните немного масла и снова перемешайте — должна получиться густая консистенция.
  4. Переместите соус в баночки, отступая от верха 1-1,5 см, и залейте сверху маслом.
Рецепты и особенности приготовления

Из фейхоа

  • 300 г фейхоа;
  • свежая зелень кинзы и фиолетового базилика;
  • 1 чили;
  • соль;
  • 60 мл винного уксуса;
  • 2 красные луковицы;
  • 0,5 лимона;
  • оливковое масло.
  • обрежьте у фейхоа хвостики;
  • из лимона выдавите сок и при помощи мелкой терки снимите цедру — тонкий верхний цветной слой кожуры;
  • поместите в чашу блендера все ингредиенты, влейте немного масла, измельчите;
  • разложите соус плотно по баночкам, отступая от верха 1-1,5 см, и доверху залейте соус маслом.
Рецепты и особенности приготовления

Сальса к рыбе и морепродуктам

  • 500 г томатов;
  • 500 г тыквы;
  • 1 кг чили;
  • 1 ч. л. соли;
  • 4 овощных сладких перца;
  • 180 мл винного уксуса.
  • очищенные от семян перечные стручки мелко порубите;
  • тыкву и очищенные томаты нарежьте крохотными кусочками и прибавьте к перцам;
  • поставьте все на плиту, посолите, залейте уксус и тушите 25 минут;
  • разложите соус по банкам.
Рецепты и особенности приготовления

С физалисом

  • 800 г физалиса;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 халапеньо;
  • 15 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 3 репчатые луковицы;
  • 100 г томатной пасты;
  • 0,5 ч. л. кориандра молотого;
  • 80 мл подсолнечного масла.
  • бланшированный физалис нарежьте мелкими кусочками;
  • вычистите от семян перцы и, как лук, мелко порубите;
  • обжарьте перцы и лук на масле;
  • прибавьте физалис, соль, кориандр, сахар и томатную пасту, перемешайте и тушите 25 минут;
  • разложите соус в банки.
Рецепты и особенности приготовления

Из помидоров

  • 1 кг томатов;
  • 2 овощных сладких перца;
  • 2 перца чили;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 8 долек чеснока;
  • 60 мл растительного масла;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • 15 г соли;
  • 15 г сахара;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 1 ч. л. сухой орегано.
  • запеченный за 10 минут чили почистите от шкурки и вместе с чесноком порубите в крошку;
  • освобожденный от семян болгарский перец, томаты без шкурки и лук порубите маленькими кубиками;
  • переместите оба вида перца, лук, томаты и чеснок в кастрюлю на плите;
  • влейте масло, орегано, соль и сахар, поперчите и тушите 15 минут;
  • влейте уксус и через 5 минут переложите соус в банки.
Рецепты и особенности приготовления

Рецепт от Джейми Оливера

  • 500 г томатов;
  • 2 чили;
  • свежие зеленые перья лука;
  • 70 мл оливкового масла;
  • соль;
  • 8 долек чеснока;
  • черный молотый перец;
  • 1 лайм;
  • 2 авокадо.
  • очищенные от шкурки томаты и от семян чили порубите мелко;
  • порубите в крошку зелень и мякоть авокадо;
  • выдавите через пресс чеснок;
  • выжмите сок лайма;
  • перемешайте все продукты, посолите и поперчите;
  • разложите соус в банки.
Рецепты и особенности приготовления

Способы заготовки с плодами манго

  • 700 г томатов;
  • 350 г манго;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 15 г корня имбиря;
  • 1 чили;
  • 1 ч. л. кориандра семян;
  • свежая зелень мяты;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 60 г сахара;
  • 20 г соли.
  • томаты запеките в духовке, очистите и вместе с манго, луком и чили мелко нарежьте;
  • натрите имбирь;
  • измельчите мяту;
  • в кастрюльку на плите выложите все продукты кроме уксуса и зелени, отсчитайте 5 минут;
  • влейте уксус, добавьте мяту, доведите до кипения и варите 5 минут;
  • переложите соус в банки.
Рецепты и особенности приготовления