Аджика на зиму. 19 лучших рецептов вкусной домашней аджики


Сегодня мы расскажем, как приготовить необыкновенно вкусную остренькую и пикантную закуску с выраженным аджичным колоритом. Конечно, это баклажаны в аджике на зиму, которые хороши не только свежеприготовленные, но закатанные в банки – как следует настоявшиеся овощи особенно вкусны! Предлагаем вам несколько проверенных рецептов с добавлением уксуса и без, которые уже оценили по достоинству многие наши читатели.

Аджика на зиму — рецепт с яблоками

Узнайте способ приготовления популярной приправы с яблоками.

Ингредиенты:

  • Помидоры  — 5 кг
  • Перец болгарский  — 1 кг
  • Яблоки  — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь  — 1 кг
  • Соль  — 4 ст. ложки (можно меньше — по вкусу)
  • Уксус  — 1 стакан
  • Подсолнечное масло — 1 стакан
  • Сахар  — 1 стакан
  • Чеснок  — 400 г
  • Перец горький  — 4 стручка
  • Зелень: петрушка + укроп

Приготовление:

Все овощи очистим, разрежем на кусочки для прокручивания их на мясорубке. Плодоножки у помидоров и других овощей убираем. Яблоки не очищаем.

Все овощи прокручиваем на мясорубке по отдельным чашкам.

Вот так мы перекрутили овощи: морковь, перцы, лук, яблоки. Прокрученные помидоры помещаем в глубокий алюминиевый таз, чтобы они немного поварились.

Как только помидоры закипели, кладем все прокрученные овощи: перцы, яблоки, морковь, лук. Хорошо все перемешиваем. Так варим, помешивая, 1.5 часа. Таз большой и стоит на двух горящих камфорках. Затем будем добавлять другие ингредиенты.

Пока уваривается аджика, мы очистим чеснок.

Горький перец будем чистить и нарезать на кусочки в перчатках. Семена из горького перца убираем.

Пропускаем через мясорубку чеснок, зелень и

горький перец.

Когда овощная масса проварится 1.5 часа, добавляем в нее: чеснок, зелень, горький перец, соль, сахар.

Затем вливаем 1 стакан уксуса и 1 стакан подсолнечного масла без запаха. Перемешиваем и варим еще 30 минут после закипания.

По истечении времени выключаем огонь и начинаем разливать по стерилизованным банкам.

Разливаем сразу по нескольку банкам, так как масса горячая. Полные банки закатываем и переворачиваем. Берем теплое одеяло и укрываем сверху до остывания.

Такая заготовка — находка для шашлыка, который мы делаем и летом и зимой.

Начинаем приготовление

  1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики и нарезаем крупными кусками. А затем перемалываем на мясорубке или в кухонном комбайне.
  2. Очищенный от семян и хвостика перец также измельчаем в мясорубке.
  3. Помидоры промываем и бланшируем в кипятке. Затем очищаем от кожуры и перемалываем блендером до состояния пюре. Если у вас есть соковыжималка, то помидоры можно не бланшировать, а просто выжать из них сок.
  4. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, томатный сок и добавляем перемолотый перец. Выставляем режим «Варка» на 10 минут.
  5. Через отведенное время к перцу добавляем баклажаны, перемешиваем и ставим режим «Тушение» на 40 минут.
  6. Чеснок очищаем и пропускаем через чеснокодавку. Добавляем его к баклажанам, туда же всыпаем соль, сахар и вливаем уксус. Массу хорошо перемешиваем и оставляем в мультиварке еще на 5 минут в режиме «Варка».
  7. В это время стерилизуем баночки. На нашем сайте вы можете найти советы по быстрой и правильной их стерилизации.
  8. Горячую аджику раскладываем по подготовленным баночкам, закатываем крышками и накрываем пледом. В таком виде оставляем остывать, а потом перекладываем в погреб.
Читайте также:  Соус из сыра с плесенью – 4 оригинальных рецепта

Удачных заготовок!

Процесс приготовления

Все овощи моем и обсушиваем. Два вида перца разрезаем на половинки, семена и сердцевину удаляем.

У помидоров снимаем кожуру: на противоположной от плодоножки стороне делаем надрезы в виде креста и опускаем этой же стороной в кипяток.

Процесс приготовления

Чеснок чистим от шелухи. Овощи перекручиваем на мясорубке или измельчаем при помощи блендера до однородности. Полученную массу переливаем в кастрюлю. Баклажаны режем на 2 половины, а каждую половину на много тонких долек. Кожуру срезать не надо, иначе баклажаны расквасятся.

Процесс приготовления

Баклажаны высыпаем в кастрюлю к перекрученным овощам, ставим на огонь и доводим до кипения, а далее всыпаем специи, перец горошком, кладём лаврушку. Овощи перемешиваем и тушим 40 мин., а после вливаем укус и держим на огне ещё 5 мин. Горячую и ароматную аджику разливаем по стерилизованным банкам и закручиваем крышками. После того, как заготовка остынет, храните её в прохладном месте.

Как приготовить абхазскую аджику?

Рецепт №1. Классический рецепт абхазской аджики.

Ингредиенты:

  • Острый красный перец (2,5 кг);
  • Чеснок (250 г);
  • Семена кориандра (75 г);
  • Соль (по вкусу);
  • Крупная соль без йода (1/2 кг).

Рецепт приготовления

1). Стручковый перец промываем проточной водой, раскладываем на посуду большого размера на расстоянии друг от друга. Укрываем в недоступной от солнечных лучей месте на 3 суток. По истечении указанного времени достаем их и надев на руки перчатки извлекаем плодоножки.

2). С чеснока удаляем шелуху.

3). Семена кориандра измельчаем при помощи пестика.

4). Чеснок, толченные семена и красный перец пропускаем через мясорубку.

Как приготовить абхазскую аджику?

5). Полученную смесь перемешиваем, при помощи деревянной лопатки, после чего засыпаем солью и оставляем в таком виде на сутки.

6). По истечении 24 часов массу повторно перемешиваем и укомплектовываем в удобную посуду. Например, в баночки.

Рецепт №2. Аджика абхазская.

Ингредиенты:

  • Перец красный острый (1300 г);
  • Чеснок (60 г);
  • Орехи грецкие (1 стакан);
  • Кинза свежая (1 пучок);
  • Соль (1 ст.л с горкой);
  • Базилик сухой (1 ч.л);

Процесс приготовления

1). Перец очищаем  от семян. Складываем в большую миску, заливаем теплой водой (32-36 градусов). Придавливаем крышкой и оставляем на 1 час.

2). В миску комбайна кладем орехи, зелень, соль, чеснок.

3). Через час сливаем воду с перца. Добавляем в миску процессора. Измельчаем (можно прокрутить через мясорубку).

4). Раскладываем сухую аджику по – абхазски по баночкам. Ставим в холодильник.

Как приготовить аджику по-армянски?

Рецепт №1. Аджика по-армянски.

Ингредиенты:

  • Помидоры (5 кг);
  • Чеснок (1 кг);
  • Перец стручковый горький (500 г);
  • Соль (по вкусу).

Процесс приготовления

Как приготовить абхазскую аджику?

1). Помидоры моем, разрезаем на части.

2). Горький перец моем, хвостики удаляем.

3). Чеснок очищаем.

4). Все пропускаем через мясорубку.

5). Солим, перемешиваем. Оставляем в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забываем при этом ежедневно перемешивать.

6). Аджика по-армянски готова.

Рецепт №2. Аджика армянская

Ингредиенты:

  • Болгарский перец (3 кг);
  • Перец острый стручковый (2 кг);
  • Лук репчатый (250 гр);
  • Растительное масло (200 мл);
  • Чеснок (250 гр);
  • Томатная паста (300 гр);
  • Соль (по вкусу);
  • Кинза, кориандр (3 гр).

Процесс приготовления

1). Болгарский перец тщательно моем, удаляем семена.

2). Острый перец промываем, очищаем. Лучше это делать в перчатках.

3). Очищаем лук и чеснок.

Читайте также:  Крыжовник на зиму без варки: лучшие рецепты заготовки

4). Отдельно через мясорубку пропускаем лук. Отдельно чеснок.

5). Перец также отдельно от лука и чеснока пропускаем через мясорубку.

Как приготовить абхазскую аджику?

6). Кориандр измельчаем на мельнице.

7). В раскаленную сковороду наливаем растительное масло.

8). Засыпаем лук, а через пять минут чеснок. И в последнюю очередь перец.

9). Полученную смесь тушим до получения золотистого оттенка. Как только смесь  будет готова, закладываем томатную пасту и после закипания добавляем измельченный кориандр и соль. Тушим около 20 минут, до полной готовности.

10). Баночки стерилизуем в духовке.

11). Полностью готовую армянскую аджику раскладываем по стерильным баночкам и закатываем под крышки. При таком варианте — срок хранения аджики значительно длиннее.

Заключение

Баклажаны в аджике с особым пикантным вкусом – отличная закуска или добавка к шашлыкам, другим мясным блюдам. Хотя ее приготовлением можно заниматься в любой сезон, домохозяйки предпочитают готовить блюдо в летний период, чтобы открыть вкуснейшие консервы к новогоднему и рождественскому столу.

Похожие записи

  1. Икра баклажанная по-грузински
  2. Икра из баклажанов, как в магазине
  3. Рецепт баклажанной икры с томатной пастой
  4. Как морозить баклажаны на зиму
  5. Баклажанная икра на зиму без стерилизации
  6. Домашняя икра из баклажанов на зиму
  7. Рецепт жареной икры из баклажанов
  8. Баклажанная икра с майонезом

Аджика «Огонек» на зиму

«Огонек» отличается от любого другого рецепта аджики тем, что в составе много чеснока и жгучего перца. Несмотря на длительный процесс варки, острота, вкус и аромат не теряются.

Ингредиенты:

  • перец жгучий  — 500 г;
  • чеснок — 300 г;
  • томаты — 900 г;
  • перец болгарский — 700 г;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • специи — 1 чайная ложка (перец черный молотый и хмели-сунели);
  • масло рафинированное — 4 ст. ложки;
  • свежий или сушеный укроп — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Вымойте овощи. У горького перца уберите хвостики. У перца болгарского нужно убрать еще и семена. Некрупно его порежьте. Томаты нарежьте дольками. Зеленые серединки удалите. В мясорубке или блендере перекрутите все овощи как можно мельче. Перемешайте и поставьте массу вариться. Когда аджика закипит, поставьте самый слабый огонь и варите ее 40 минут.

Через 40 минут положите масло, специи, соль и сахар. Перемешайте массу и варите еще 10 минут, регулярно собирая и выбрасывая пену. Блюдо готово. Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячую аджику по баночкам и закатайте ключом. Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.

Рецепт обалденных баклажан с грибами и яблоками

Следующая версия понравится любителям грибов. Если вы попали в сезон, делайте консервацию с лесными грибами. Но даже шампиньоны закуску не испортят.

Состав:

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Грибы, уже отваренные – 1 кг.
  • Болгарский перец – ½ кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Острый перец – стручок.
  • Морковка – ½ кг.
  • Кислые яблоки – ½ кг.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Уксус 6% — 200 мл.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.

Как приготовить:

  1. Вымочите порезанные кружочками баклажаны. Отварите грибы.
  2. Сделайте аджику, провернув через мясорубку помидоры, морковку, яблоки, болгарский перец. Засыпьте соль с сахаром, влейте масло.
  3. Поставьте на плиту. После закипания томите на тихом огне ровно час.
  4. В отдельной посудине отварите нарезку синеньких.
  5. Переложите колечки в аджику, добавьте рубленый чеснок, порезанный стручок жгучего перца. Продолжайте тушить еще полчаса.
  6. Выложите в кастрюлю грибы. Проварите еще 10 минут.
  7. Разложите готовый салат в стеклянные ёмкости, закатайте. После остывания перенесите в помещение с низкой температурой на зимнее хранение.
Читайте также:  Соус болоньезе — классические рецепты в домашних условиях

Аджика вареная со свеклой

Что будет необходимо:

  • томаты — 5 кг;
  • свекла — 4 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • чеснок — 255 г;
  • горький перец — 125 г;
  • масло постное — 225 мл;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 150 г;
  • уксус 6% — 155 мл;
  • кинза — 50 г;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • уцхо-сунели — 12 г.

Что необходимо делать:

  1. Все овощи, указанные в рецептуре хорошо промыть под проточкой. Обработать и пробить в блендере/кухонном комбайне/мясорубке. Масса не должна быть пюрированна, а только измельчена.
  2. Затем переложить полученную массу в казанок. Проварить в течение получаса при регулярном помешивании.
  3. Затем овощную массу подсолить. Всыпать сахар, залить постное масло.
  4. За полчаса до окончания приготовления ввести уксус. За пять минут до конца всыпать хорошенько промытую, мелко резаную кинзу, хмели-сунели и уцхо-сунели.
  5. Далее — по стандарту. Горячую аджику разлить по подготовленным заранее стерилизованным емкостям. Закатать. Укутать в теплую ткань. Полностью остудить. Хранить в холоде.

Видео-рецепт салата из баклажан с кетчупом чили

Как я уже отметила ранее, синенькие идеально сочетаются с острыми ингредиентами. Ведь сами по себе они не имеют ярко выраженного вкуса. Я хочу вам предложить еще один подобный рецепт. На этот раз, будем заготавливать их с овощами и кетчупом чили.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 1 кг.
  • Морковь – 300 гр.
  • Чеснок – 3-4 дольки
  • Сладкий красный перец – 500 гр.
  • Кетчуп чили острый – 150 мл.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Растительное масло – 4ст.л.
  • Уксус столовый – 3ст.л.

Вес овощей в очищенном виде.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Салат «Ретро» с баклажанами

Очень люблю магазинный салат «Ретро». Задумалась: а можно ли его приготовить самой, в домашних условиях? Прочитала внимательно состав и придумала такой вариант с овощами. Очень похоже!

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 1,5 кг сочных томатов;
  • 500 г моркови;
  • 600 г перца болгарского;
  • 1 шт. перца острого;
  • 50 г чеснока;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 200 мл масла растительного;
  • 1,5 ст. ложки уксусной эссенции (70%);
  • 1 ч. ложка перца черного молотого.

Как готовим:

  1. Режем синие маленькими кубиками, посыпаем солью на полчаса-час. Затем промываем и обсушиваем.
  2. За это время стерилизуем посуду. Подготавливаем другие овощи: моем, чистим, режем кубиками морковь, перец сладкий, лук.
  3. Обжариваем баклажаны и другие овощи в двух разных сковородах.
  4. Очищенные от кожицы томаты промалываем в мясорубке, выливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и масло, сахар, соль. Доводим до кипения. Опускаем в соус обжаренные овощи, тушим 20 мин.
  5. Добавим очищенный и порезанный перец жгучий, измельченный чеснок, черный перец, эссенцию. Тушим еще 10 мин.

Еще горячим разложим ароматный салат в банки, закрутим крышками. После настаивания под одеялом перенесем на хранение.