12 самых лучших диетических и низкокалорийных соусов

Диетические соусы – это самые безопасные для фигуры и здоровья приправы.

Состав устричного соуса

Изначально добавка делалась из устриц, однако ее стоимость была довольно велика. Поэтому сегодня в состав входит концентрированный экстракт этих деликатесных моллюсков. Вязкость жидкости придает кукурузный или пшеничный сироп, также в состав входит соевый и рыбный соусы. Вкус может быть обогащен за счет добавления цитрусовых – например, грейпфрута. Калорийность устричного соуса невелика – около 100 кКал/100 г, поэтому на фигуру он не влияет. Зато замечательно повышает работоспособность за счет насыщенности аминокислотами, макро- и микроэлементами. Выбирая категорию продукта, обратите внимание на процентное соотношение экстракта из устриц с другими приправами. Чем выше содержание экстракта, тем лучше и вкуснее соус.

Выбор пива

Вне зависимости от того, какое вы выберете пиво для маринада, оно хорошо размягчит волокна и сделает мясо сочным и мягким. Но с этим справится даже минеральная вода. Если от пива хочется получить еще и вкусоароматику, нужно уяснить пару моментов.

Для маринования индейки, курицы и свинины лучше выбирать светлое некрепкое пиво – пшеничные сорта, лагеры, легкие эли. Они отлично справятся с базовой задачей и оставят блюду легкие и ненавязчивые зерновые оттенки. Для более выраженного пивного оттенка можно использовать янтарные эли. К говядине и баранине стоит подобрать более крепкие и мощные сорта вроде стаутов.

В отношении соусов стоит довериться своему собственному вкусу, поскольку здесь пиво играет роль своеобразной приправы. Его стоит вначале хотя бы попробовать, определить вкусоароматические оттенки и представить, с какими продуктами эти оттенки могут сочетаться.

Сливочный соус классический рецепт

Конечно же стоит начать именно с классики. Набив руку на приготовлении этого соуса, его можно будет взять за основу. А прибавляя к нему различные ингредиенты, например, сыр, оливки, грибы, каперсы, мясные или рыбные бульоны, зелень, можно получать сливочные, но абсолютно разные по вкусу соусы.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 1 ст. л.;
  • сливки — 200 мл.;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поджариваем на сухой сковороде 1 ст. л. муки.
  2. Затем добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
  3. Тонкой струйкой влейте сливки. Содержимое сковороды при этом интенсивно взбивайте венчиком.
  4. Хорошо всё перемешав, добавляем соль с перцем и готовим 2 минуты до загустения.
  5. Классический сливочный соус готов.
Читайте также:  Свинина в соусе из красной смородины

Муку для приготовления соуса используют обычно пшеничную и обжаривают её на сухой сковороде до нежно-золотистого цвета, главное, конечно, не прозевать момент и не пережарить муку.

Самая частая проблема, с которой сталкиваются начинающие кулинары при приготовлении сливочного соуса, – это образование в нем комков. Избежать их образования в соусе будет намного проще, если в кипящее масло с обжаренной мукой тонкой струйкой вливать охлажденные сливки, при этом еще взбивая их венчиком. Если образования комков в соусе избежать все же не удалось, процедите его через сито и снова доведите до кипения.

Мягкий томатный соус для рыбы

К рыбе также подойдет более нежный, без острого перца вариант. Для него также необходим томатный сок, репчатый лук, сливочное масло и смесь например, базилик, орегано. Также можно воспользоваться готовой специей.

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. На раскаленную сковороду опускают небольшой кусочек сливочного масла. Следует подождать, когда оно раскроется. Теперь на нем обжаривают лук, при этом газ следует убавить, чтобы овощ зарумянился, а затем тушился. Сюда же вливают сок, добавляют специи по своему вкусу.

Мягкий томатный соус для рыбы

При подаче кусочек рыбы поливают этим соусом. Также вы можете украсить его свежим листом базилика.

Подливка к рыбе

Подлива сделает рыбу очень сочной и нежной. Например, подлива с каперсами и лимоном очень хороша к белорыбице, как к речной, так и к морской. Предлагаем очень простой рецепт соуса к жареной рыбе.

Ингредиенты. Для соуса потребуется:

  • мука – 1 ст. л.;
  • молоко жирность 3,2% — 300 мл;
  • масло сливочное – 75 г;
  • каперсы маринованные – 5-10 шт.;
  • сок половинки лимона;
  • перец, зелень – по вкусу.
Подливка к рыбе

Приготовление. Как правильно готовится каперсово-лимонная подлива, рецепт к рыбе:

  1. Разогрейте сковороду с толстым дном на огне и высыпьте муку, интенсивно перемешивайте, пока мука не начнет темнеть.
  2. Добавьте к муке сливочное масло (его при желании можно смело заменить растительным), хорошо перемешайте до однородности, поджарьте еще минут 5-7 до красивого золотистого оттенка.
  3. Тонкой струйкой влейте молоко, интенсивно размешивайте, чтоб мука не взялась комочками. Дайте содержимому сковороды закипеть и убавьте огонь на минимум.
  4. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите и поперчите.
  5. Мелко порежьте каперсы, добавьте в соус, хорошо перемешайте. Выключите огонь и полейте соус свежевыжатым соком лимона.

Подают такой соус к белой рыбице и украшают блюдо зеленью, дополнительно можно подать маринованные огурчики – сочетание вкусов потрясающее.

Фруктовые заправки

«Ананасовое чудо»

Ананас и его сок знамениты наличием в своем составе не только витаминов и минералов, но и особым комплексом ферментов – бромелайно. Как известно, этот компонент является жиросжигателем. Кстати говоря, фермент запускает процесс белкового расщепления, что тоже очень важно для потери веса. Сами белки поддерживают рост мышц, при этом у него активнее идет обмен веществ.

Читайте также:  Три способа приготовления лимонного сока

Приготовление ананасового соуса потребует нагревания ингредиентов на водяной бане. Стакан ананасового сока смешивают с десертной ложкой томатной пасты, соевого соуса и лимонного сока. Нагревать нужно около получаса так, чтобы заправка медленно выпаривалась, при этом, густея. Стоит следить за тем, чтобы жидкость не закипала, при необходимости можно снимать ее с огня, давая остыть. Если использовать натуральный сок из свежего ананаса, нужно его попробовать, если плод дал кислую жидкость, соус нужно сдобрить сахаром по вкусу. Такой добавкой можно смазать и замариновать рыбу, добавить в пасту с морепродуктами или заправить фрунчезу.

«Лимонный драйв»

Давно доказано, что кислота лимона замедляет процесс всасывания углеводов из продуктов питания, способствуя снижению веса. К тому же, лимонный сок быстро расщепляет жиры, выводит токсины и шлаки из организма. Неопровержимы такие свойства лимонного сока, как укрепление сосудов, поддержание иммунитета и настройка метаболизма. Все эти характеристики фрукта дают основания к применению соусов из него, во время жестких диет. Добавки из лимона поддержат организм, укрепят иммунитет, ослабленный диетой, и поднимут настроение, наделяя пресные диетические блюда цветом, вкусом и ароматом.

Для кислого соуса понадобятся два больших лимона, ложка меда, кунжутные семечки (обжаренные), тимьян и тархун (можно свежие, можно сушеные). Из лимонов нужно выдавить сок. Лучше всего это делать специальной соковыжималкой для цитрусовых, но если ее под рукой не оказалось, нужно предварительно размять лимоны, покатав их, прижимая к столу. Затем разрезать фрукты и, помогая себе вилкой выдавить живительную влагу. Ингредиенты смешать, вмешивая мед в лимонный сок, пока масса не станет однородной. В нее добавляем кунжутные семечки, мелко порубленный тархун и измельченные листья тимьяна (чебреца). Такой соус отлично подойдет к рыбе, роллам или суши.

«Сливовое настроение»

47 ккал содержит соус из слив. И, поэтому, по праву он подходит для диетического меню. Чтобы его приготовить, нужно очистить сливы от кожуры. Чтобы это сделать легко, кулинары советуют обдать плоды кипятком. После такой процедуры кожица отстает от слив сама. Для 100 мл приправы понадобится полкилограмма спелых кисло-сладких слив, два зубчика чеснока, петрушка, укроп, перец чили, соль и сахар по вкусу.

Ингредиенты измельчаются до состояния кашицы. Чтобы заправка стала еще вкуснее нужно дать ей настояться в холодильнике около час. После этого соус готов. Он хорошо сочетается с диетическим, нежирным мясом, теплым салатами с бобовыми и свежими овощами.

Соусы способны придать любому блюду, даже самому пресному, неповторимый вкус. При этом не все из них добавят лишних килограмм. Чтобы разнообразить свое меню добавками нужно немного фантазии, свежие продукты и желание готовить.

Читайте также:  Как приготовить подливу для котлет — рецепты

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Отменить ответ

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Отправить

Соус красный (для рубленых котлет, рулета)

Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки можно добавить соль, 1-2 столовые ложки виноградного или яблочного сока, процедить соус сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

На 1 столовую ложку муки – 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.

Сливочный соус к креветкам

Такой соус можно также подавать к пасте или рису.

Ингредиенты:

· Упаковка сливок жирностью более 10%;

· 2 ст. л. сливочного масла;

· Целый чеснок;

· 1 ст. л. сока лимона;

· Половина ст. л. муки;

· перец, соль, специи, базилик.

Как готовить:

1. Поставить масло в микроволновку на минуту, если оно недостаточно размякло, то можно увеличить время.

2. Добавить к маслу нарзанный чеснок.

3. Обжарить его до золотистого цвета.

4. Выключить огонь.

5. Довести сливки до кипения, не забывая их помешивать.

6. Добавить к соусу приправы.

7. Готовить на маленьком огне около 3 минут.

8. Добавить креветки, сок лимона и муку.

9. Не забывая помешивать, приготовить креветки.

Острый азиатский арахисовый соус

Эта арахисовая заправка хороша для салатов с нейтральным вкусом, идеальна для теплых мясных салатов со свининой и говядиной. Помимо салатов, соус можно подавать с овощными рагу. Готовится заправка на основе арахисовой пасты, но, если ее нет, можете просто купить арахис, слегка подрумянить в духовке, а после измельчить.

Ингредиенты:

Острый азиатский арахисовый соус
  • Арахисовая паста – 45 г.
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Фильтрованная вода – 1 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Корень имбиря – 1 шт.
  • Перец чили – половина стручка.
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

  1. В емкость вливаем горячую воду и подсолнечное масло. Добавляем арахисовую пасту или молотый арахис, лимонный сок, соевый соус, мед, немного соли.
  2. Сюда же отправляем пару зубчиков чеснока, корешок имбиря, очистив и крупно нарезав, полстручка перца чили вместе с семенами. Но, если не нужна острота, семена удаляем.
  3. Измельчаем погружным блендером будущую заправку до полной однородности.
Острый азиатский арахисовый соус