Как готовить фалафель из нута: рецепты, секреты приготовления

Из нута (турецкий горох) получаются сытные блюда: фалафель, котлеты, салат с баклажанами и, разумеется, всеми любимый хумус. Предлагаем четыре кулинарных рецепта с нутом: запеченый фалафель, салат из нута с баклажанами, хумус, котлеты из нута! Готовим вкусно и просто!

Как приготовить фалафель в домашних условиях

Печать Рецепт фалафеля из нута

Простой рецепт фалафеля в домашних условиях. Удобнее всего нут замачивать на ночь, а на следующий день уже готовить блюдо.

Блюдо Основное блюдо

Кухня Восточная

Время подготовки 6 часа 20 минут

Время приготовления 50 минут

Порции 4 персоны Ингредиенты

  • 250 г — нут
  • 2 зубчика — чеснок
  • 70-80 г — оливковое масло
  • 2 ст. л. — тмин
  • 1 шт. — цедра лимона
  • 1 шт. — сок лимона
  • 1/2 пучок — кориандр (кинза)
  • 1/2 пучок — петрушка
  • 80 г — мука (приблизительно)
  • 100 г — масло оливковое для жарки
  • 1/2 ч.л. — соль
  • 1 щепотка — перец черный молотый

Инструкции

  1. Нут выложить в миску, залить холодной водой и оставить на 6 часов

  2. Слить воду и поместить нут в кастрюлю или мультиварку, залить холодной водой и варить около 30-40 минут, пока горошек не станет мягким. Откинуть нут на дуршлаг и оставить минут на 5, чтобы дать стечь отвару

  3. В чашу комбайна с ножом для измельчения поместить нут, чеснок, соль, перец и добавить оливковое масло, тмин, цедру и сок лимона

  4. Довести массу до состояния пюре. Можно воспользоваться погружным блендером

  5. Переложить массу из нута в миску и добавить муку и порезанные листья петрушки и кинзы. Хорошо перемешать и оставить остывать на 10 — 15 минут

  6. В сковородку налить масло (около 2 см) и разогреть. Из смеси сформировать шарики, размером с грецкий орех или небольшие медальоны, обвалять каждый из них в муке и выложить в горячее масло

  7. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовый фалафель выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла

Заметки

Фалафель обычно подают с нарезанными овощами и питой, к блюду также подойдет соус цацики

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Описание приготовления:

Подробнее, как приготовить фалафель из гороха, я расскажу ниже. Не добавляйте в фарш муку, это портит вкус готового блюда. Вместо петрушки можно взять кинзу, если любите. Получаются вкусные маленькие котлетки с румяной корочкой. Так что, берите рецепт на заметку!

 Назначение: На обед / На ужин  Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Горох  Блюдо: Закуски  Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Горох — 120 Грамм
  • Чеснок — 1-2 Зубчиков
  • Лук репчатый — 1/2 Штуки
  • Соль — 1/3 Чайных ложки
  • Черный перец молотый — 1/4 Чайных ложки
  • Кориандр — 1/3 Чайных ложки
  • Петрушка — 1/3 Пучка
  • Растительное масло — 1/2 Стакана (для жарки)

Количество порций: 1-2

Как приготовить фалафель из нута по-арабски в домашних условиях, пошагово?

  1. Начинать приготовление фалафель нужно накануне подачи блюда к столу, так как нут требует длительного замачивания.
  2. Нут замочить в ледяной воде на ночь, в посуде значительной большей по объему замачиваемого нута.
  3. На следующий день из нута сливаем воду, и несколько раз промываем его холодной водой. Далее нут нужно превратить в пюре. Для этого можно воспользоваться как и блендером, так и мясорубкой. Следует обратить внимание, что при использовании блендера для измельчения нута, его будет необходимо перемешивать, так как блендер оставляет не измельченные горошины.
  4. Следующий шаг, так же на выбор, в блендере или мясорубке измельчаем лук, чеснок и зелень, с добавлением 1 ст.л. перемолотого нута. Должна получиться ароматная паста зеленного цвета.
  5. Затем, в измельченный нут выкладываем получившуюся пасту и все тщательно вымешиваем до однородной кашицы.
  6. В ступке растираем специи. Сначала перец черный и белый, потом добавляем к ним кумин и кориандр.
  7. Смесь специй добавляем к кашице из нута, сразу же можно добавить соду и соль, перемешать. В последнюю очередь добавляем муку, для лучшего скрепления шариков. Оставляем получившуюся массу на 20 минут в холодильнике.
  8. Можно муку не добавлять в смесь, но тогда перед жареньем будет необходимо каждый шарик обвалять в муке.
  9. Переходим к формированию шариков. Для этого нужно подготовить поверхность, на которую будут выкладываться шарики. Это, либо бумага для выпечки, либо доска, противень, припыленные мукой. Шарики лепим размером с грецкий орех, делать это нужно очень аккуратно. Из получившейся массы должно слепиться около 40 фалафелей.
  10. В сотейнике или в глубокой сковороде разогреваем подсолнечное масло, в таком количестве при котором фалафели полностью будут погружены. Обжариваем фалафели до золотистого цвета. Так же фалафели можно готовить во фритюрнице.
  11. Готовые фалафели выкладываем на блюдо застеленное бумажной салфеткой, что бы она впитала лишнее масло. После этого перекладываем фалафели на сервировочную тарелку. Фалафели должны получиться хрустящие снаружи и мягкие внутри.
  12. Наше блюдо, арабский фалафель готово.
Читайте также:  Бублики с фаршем: отличная закуска к праздничному застолью

Приятного вам аппетита!

Более диетический вариант — это сформировать из массы лепешечки и обжаривать по минутке с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде без масла.

Рецепт из нута: Запеченный фалафель

Эти шарики принято обжаривать и подавать в пите с кунжутной пастой — тхиной. Мой вариант более диетический, но не менее вкусный: запечь фалафель в духовке и подать с аджикой. Шарики можно заморозить и готовить по мере необходимости.

Количество: 25 шариков

Время приготовления — 40-45 минут

Ингредиенты:

250 г нута

1 зубчик чеснока

1 горсть семян кориандра

1 горсть мелко нарезанной петрушки

1 горсть мелко нарезанной кинзы

1 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. соды

1/2 ч. л. красного перца

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. оливкового масла

Морская соль

В большую миску засыпьте нут и залейте водой на 2 см. Оставьте на ночь. Перед приготовлением слейте воду. Нагрейте духовку до 180 градусов. Измельчите нут в блендере до однородного состояния. Выложите в миску. Смешайте мелко порезанный лук, петрушку, кинзу, кориандр, перец, чеснок, куркуму. Добавьте эту смесь к измельченному гороху и перемешайте. Затем добавьте соль, масло, лимонный сок и соду и вымесите до однородного состояния. Если масса выглядит слишком сухой, добавьте несколько капель воды. Из массы скатайте шарики, выложите их на противень для выпечки. Запекайте в духовке, пока не подрумянятся, около 25-30 минут.  Больше рецептов из нута тут.

[new-page]

Салат из нута с баклажанами

Очень простой и сытный рецепт. Отличный вариант для обеда с собой на работу. Можно есть холодным — даже вкуснее.

Количество порций: 2

Время приготовления — 3-4 часа

Ингредиенты:

100 г нута

2 баклажана

3-4 ст. л. оливкового масла

1 пучок кинзы

Пара веточек петрушки

2 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. белого винного уксуса

1/2 ч. л. семян зиры

1/2 ч. л. молотой паприки

Соль по вкусу

Нут замочите на ночь или на 4-6 часов. Слейте воду, отваривайте до готовности в чуть подсоленной воде 60-90 минут. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, обжарьте на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки, посолите и тушите до готовности. Остудите. Кинзу, петрушку и чеснок измельчите, добавьте паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок. Смешайте нут, баклажаны и заправку, посолите. Дайте настояться в холодильнике час-два.

Нутовые котлеты

По содержанию белков эти котлеты не уступают мясу. И, конечно, они очень сытные. Подавайте с зеленью и свежими овощами.

Количество: 8 котлет

Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

200 г нута

1 ч. л. кардамона

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. куркумы

2-3 зубчика чеснока

1 небольшая головка лука

1 пучок укропа

1 ч. л. соды

Соль по вкусу

Замочите нут в воде с добавлением 1 ч. л. соды. Через 6-8 часов смените воду, посолите и варите до готовности (примерно полчаса). Откиньте нут на дуршлаг и дайте воде стечь. На сухой сковороде прогрейте семена кумина, после чего разотрите их в порошок с помощью ступки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Вареный нут разомните в пюре, добавьте перемолотые специи, куркуму, соль, мелко нарезанную зелень укропа, измельченные лук и чеснок. Смешайте в однородную массу. Влажными руками слепите небольшие котлетки и выложите их на противень, выстланный бумагой. Запекайте в духовке десять минут.

[new-page]

А-ля хумус

Рецепт отличается тем, что позволяет обойтись без тхины. Этот «хумус» всегда есть у меня в холодильнике — просто незаменимая вещь.

Количество порций: 4-5

Время приготовления — 2,5-3 часа

Ингредиенты:

300 г нута

70 г оливкового масла

4 зубчика чеснока

2 листика шалфея

4 листика базилика

1/2 ч. л. карри

Соль по вкусу

Нут замочите в холодной воде на несколько часов, а лучше накануне готовки. Потом отварите до мягкости — примерно два часа на медленном огне без соли. Готовый нут измельчите в пюре в блендере. Если масса будет слишком густой, добавьте воды, в которой нут варился. Потом в блендер положите нарезанный мелко чеснок, карри, листья шалфея и базилика, посолите по вкусу. Медленно взбивайте все вместе, добавляя понемногу масло. Пробуйте время от времени: когда вкус хумуса станет насыщенным и консистенция будет похожа на пасту, блюдо готово.

Читайте также:  Как приготовить домашний паштет из куриной печени

Варианты приготовления котлет

Как приготовить котлеты из нута? Вариантов приготовления немало, и ниже рассмотрены наиболее удачные.

Классический вариант

Такой вариант прост в исполнении и требует наличия следующих продуктов:

  • 400 граммов предварительно вымоченного нута;
  • два яйца;
  • головка лука-репки;
  • три зубца чеснока;
  • соль (лучше использовать морскую натуральную);
  • приправы (берите ваши любимые);
  • растительное масло для обжаривания.

Описание процесса:

  1. Для начала измельчается основной компонент котлеток, то есть нут. Его следует либо погрузить в блендер, либо пропустить через мясорубку. После манипуляций консистенция массы должна быть однородной.
  2. Чеснок с луком очищаются, также мельчатся. Можно эти овощи или очень мелко порубить ножом, или измельчить в мясорубке или блендере (причём сразу с нутом).
  3. В нутовое пюре вводите яйца, а также чеснок с луком, приправы и соль. Мешайте всё, чтобы образовалась гомогенная (однородная) масса.
  4. Далее надо в сковородке до пузырения прогреть растительное масло. Котлетки формируйте либо большой ложкой, либо руками, делая лепёшки.
  5. Жарьте с двух сторон ваши котлетки, чтобы они подрумянивались.

Нутовые котлеты с морковью

Этот рецепт позволит приготовить не просто аппетитные и сытные, но ещё и яркие котлетки, которые заинтересуют даже деток. И потребуется для этого вот что:

  • два с половиной полных стакана разбухшего нута;
  • морковь крупных размеров;
  • головка лука репчатого;
  • несколько стрелок зелёного лука;
  • пара куриных яиц;
  • половина чайной ложки специи карри;
  • два зубца чеснока;
  • пучок любой зелени, которую вы часто употребляете и любите;
  • 20-30 мл воды;
  • соль;
  • масло (растительное, к примеру, обычное подсолнечное или оливковое).

Инструкция пошагово:

  1. Для начала все компоненты надо подготовить. Морковка тщательно промывается в проточной горячей воде и при необходимости очищается щёткой. Репчатый лук с чесноком тоже подвергаются очистке. Стрелки зелёного лука, а также зелень после мытья мелко рубятся.
  2. Теперь продукты подвергаются измельчению. Можно сразу вместе разбухший нут, морковку, чеснок и лук либо пропустить через мясорубку (для идеальной однородности дважды), либо измельчить в блендере.
  3. Далее в получившуюся массу вводятся яйца, соль, рубленые зелень с зелёным луком, вода и карри. Всё размешивается до достижения однородности.
  4. В разогретом масле на сковородке жарьте до подрумянивания сформированные котлетки.

Нутово-капустные котлеты

Вкусными и сочными получатся нутово-капустные котлетки. А перечень нужных для приготовления продуктов будет таким:

  • 350 граммов капусты (обычной белокочанной);
  • 300 граммов размоченного нута;
  • пять больших ложек пшеничной или иной муки;
  • на ваш вкус какие угодно приправы;
  • соль;
  • масло, нужное для жарки.

Алгоритм действий таков:

  1. Нут, который уже успел набухнуть и размягчиться, вместе с капустой, порезанной кусочками, любым удобным и доступным способом измельчайте, к примеру, прокручивайте в мясорубке или загружайте в блендер (кухонный комбайн).
  2. Добавляйте в получившуюся массу муку и приправы с солью, всё тщательным образом размешивайте, чтобы добиться идеальной однородности.
  3. Практически до кипения доводите в сковороде масло, убавляйте огонь и жарьте котлеты с каждой стороны до потемнения и румяности.

Как приготовить фалафель

Нут с вечера залейте большим количеством холодной воды и оставьте для набухания. За ночь он сильно увеличится в размерах (в 2-2,5 раза).

Слейте воду, промойте горох.

Измельчите нут в блендере или при помощи мясорубки.

Порубите луковицу и зелень.

Добавьте их к нуту и измельчите все вместе еще раз, добиваясь однородной структуры.

Теперь пришло время добавить в гороховую массу специи. Лучше всего их слегка измельчить в ступке или кофемолке: чтобы не хрустели на зубах, да и аромат раскроется ярче.

Из получившегося «теста» скатайте шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.

Панировка помешает шарикам развалиться и сделает их хрустящими.

Запанированные нутовые шарики обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяного цвета.

Вынув фалафель из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте нутовые шарики горячими, пока корочка еще максимально хрустящая, а середка — нежная и невероятно пикантная!

Фалафель в духовке

А знаете ли вы, что фалафель можно приготовить в духовке? Плюсы очевидны — не будет вредного фритюра, — единственного недостатка полезного фалафеля. Лепите шарики из нута, или фасоли, или чечевицы — это неважно. Главное — правильно запечь.

Ингредиенты:

  • горох нут 0,5 кг
  • пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
  • чеснок 5-6 зубчиков
  • специи (тмин, кориандр, куркума)
  • соль 1 ч. л.
  • свежемолотые перцы по вкусу
  • мука 2-3 ст. л.
  • сок лимона 2-3 ч. л.
  • растительное масло для смазывания противня

Как готовить:

  1. Замочите на ночь горох. Утром слейте воду, наполните новой из чайника так, чтобы она на 2 пальца закрыла нут, и отварите до полуготовности.
  2. Слейте воду, подсушите нут, затем отправьте его в блендер вместе со всеми ингредиентами, включая муку, оливковое масло и нарубленную зелень. Перемешивайте до однородности.
  3. Слепите шарики фалафель и выложите их на прротивень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 190 градусах 25-30 минут.

Вариант: слепите шарики, не отваривая нута, затем слегка обжарьте их на сковороде, а потом запеките в духовке.

Читайте также:  Фаршированные яйца Грибочки: рецепт с пошаговым фото

Фалафель из чечевицы

Из чечевицы фалафель готовят редко — чаще с добавлением фасоли и булгура. Между тем, напрасно (на мой вкус): чечевица более пластичная, не такая сухая, как нут — получается нежно, а шарики отлично лепятся и не крошатся даже с минимальной панировкой.

Ингредиенты:

  • чечевица 250 г
  • красная луковица среднего размера
  • чеснок пара зубчиков
  • красный перец половина небольшого стручка (по вкусу)
  • специи по 1 ч. л.: тмин, горчица, зира, кориандр
  • перцы свежемолотые по вкусу
  • зелень кинзы 1 веточка
  • зелень петрушки 2 веточки
  • сок лимона 1 ст. л.
  • панировочные сухари
  • масло для обжарки

Как приготовить:

  1. Чечевицу заранее замочите. Если у вас нежные красные сорта, возможно, достаточно замочить на полчаса непосредственно перед приготовлением, смотрите сами. Просушите чечевицу на бумажных полотенцах.
  2. Измельчите луковицу, пропустите через пресс чеснок, порубите зелень и разотрите в ступке специи. Отправьте нут в блендер, взбивайте, добавляя остальные ингредиенты, до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
  3. Скатайте шарики или слепите небольшие котлетки мокрыми руками, запанируйте.
  4. Обжарьте фалафель со всех сторон в кипящем масле до золотистого цвета. Излишки масла удалите бумажными полотенцами.

Рецепт фалафеля из нута в духовке

В последнее время очень популярным блюдом среди вегетарианцев и не только стал фалафель. Это традиционное израильское блюдо готовится из нута — полезнейшего продукта. Проблема лишь в том, что в классическом рецепте фалафель готовится в кипящем растительном масле, а это совсем не полезно для нашего организма. Поэтому я выкладываю свой рецепт фалафеля, приготовленного в духовке без масла.

Рецепт фалафеля в духовке

Для приготовления домашнего фалафеля вам потребуется блендер и следующие ингредиенты:

  • 1. нут — 1 стакан;
  • 2. лук репчатый — 1 шт;
  • 3. чеснок — 2-3 зубчика;
  • 4. зелень сушеная — несколько столовых ложек (можно использовать и свежую зелень);

5. специи: соль, перец, кориандр молотый, зира.

Для начала нут следует замочить, лучше всего это сделать на ночь. Эта процедура позволит быстро сварить нут и нейтрализует фитиновую кислоту, содержащуюся в нуте. Более подробно об этом вы можете прочитать в нашей статье «Вред фитиновой кислоты. Часть 1: правда или вымысел?».

На следующий день после замачивания мы промываем разбухший нут и ставим его вариться в новой чистой воде до полной готовности.

Рецепт фалафеля из нута в духовке

После того, как нут приготовится, мы добавляем в него нашинкованный репчатый лук, чеснок, зелень и специи. Специй кладем побольше. Берем блендер и пюрируем все ингредиенты до однородной массы. Пробуем. Вкус специй должен быть ярко выраженным. Лучше всего это делать по частям.

Получаем мягкую нутовую массу.

Эту мягкую массу мы берем руками и формируем шарики, достаточно крупные.

Рецепт фалафеля из нута в духовке

Выкладываем шарики на противень, я пользуюсь силиконовым ковриком, чтобы не смазывать противень маслом и избежать лишних канцерогенов.

По сути фалафель уже готов, ведь нут у нас уже сварен. Обработка в духовке нужна, чтобы немного подсушить шарики и подавать их горячими. Поэтому в духовку фалафель отправляется не на долго, буквально на 10 — 15 миут.

Вынимаем готовый фалафель из духовки, лучше всего подавать его с томатным соусом.

Рецепт фалафеля из нута в духовке

Приятного аппетита!

Что еще можно приготовить из нута?! Попробуйте «Жареный нут по-азиатски. Вкусный рецепт»., а так же «Мини кексы из нутовой муки».

Рекомендую Вам:

Рецепт фалафеля из нута в духовке

Специи, розовую соль, агар-агар и другие пищевые добавки я покупаю в магазине — хорошее сочетание отличного качества и умеренной цены.

Зёрна для проращивания, суперфуды, урбечи и полезные сладости рекомендую заказывать в магазине «Сыроедов»

Всевозможные растительные масла первого холодного отжима, цельнозерновую муку из самых разных семян и орехов я покупаю в магазине «Масляный король» — качество отличное!

Рецепт фалафеля из нута в духовке

Посуду для приготовления, формы для выпечки я покупаю в фирменном магазине Tefal. Гарантия на всю их продукцию 2 года!

Полезен ли фалафель

Основа фалафеля — нут — не содержит холестерина, в нем также очень мало жиров и соли. В традиционном фалафеле из нута содержится много белка и сложных углеводов, а также клетчатки, употребление которой снижает уровень холестерина в крови. Иногда в фалафель добавляются бобы — они содержат вещество леводопа, используемое при лечении болезни Паркинсона. Некоторые исследователи предполагают, что бобы могут помочь контролировать симптомы этой болезни.

Полезен ли фалафель

В фалафеле содержится целый ряд полезных витаминов и микроэлементов: кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, витамин А, практически все витамины группы B, фолиевая кислота, витамин С и бета-каротин. Калорийность фалафеля – около 330 ккал на 100 г.

Фалафель жарится в масле или фритюре, что, конечно, придает блюду определенную жирность. Чтобы снизить уровень жирности, шарики фалафеля вместо жарки запекают. Такой фалафель можно даже тем, кто страдает диабетом. Если вы находите, что вкус запеченного фалафеля слишком отличается от традиционного – можно попробовать запечь его совсем чуть-чуть, а затем обжарить в небольшом количестве масла.