Баклажаны на зиму: 7 быстрых способов очень вкусной заготовки

Баклажаны — очень полезные овощи, в составе которых имеется масса витаминов и микроэлементов, нужных для поддержания состояния организма человека на достойном уровне. Более того, плоды данной культуры весьма вкусные — они входят в число основных ингредиентов самых популярных консервированных заготовок. Рассмотрим далее несколько лучших рецептов баклажанов на зиму, которыми сможет воспользоваться любая хозяйка, желающая удивить своих домочадцев интересными закусками и салатами.

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Холодная закуска из маринованных быстрым способом баклажанов

Необычный остро-пряный вкус свежемаринованных баклажан не оставит никого равнодушным. Данное блюдо готовится за день до подачи на стол.

Домашнему кулинару следует заранее запастись необходимыми продуктами:

  • Баклажанчики – 3-4 штуки среднего размера.
  • Зелень укропа – 1-1,5 пучок.
  • Зелень кинзы – 3-3.5 пучка.
  • Чеснок – 7-6 зубчиков.
  • Соль – 1 стол. л. с верхом.
  • Уксусная кислота (9%) – 1,5 чайных ложечки.
  • Масло раст. – 2,5-3,5 столовые ложки.
  • Вода – 1,5-2 литра.

Начинаем готовить:

1) В кастрюлю емкостью не менее 3 л наливаем 1,5 л прохладной воды добавляем соль (1 столовую ложку без верха) и уксусную кислоту, ставим на огонь. Доводим воду непосредственно до кипения.

2) Продукты моем и отрезаем хвостики.

3) Как только вода закипела, нарезаем один баклажан красивыми кружочками толщиной в 1см и кладем в кипящую воду. Даем воде закипеть и вынимаем кружочки через 2-3,5 минуты в дуршлаг. Также поступаем с остальными овощам, помня, что заранее их нарезать не следует, так как они потемнеют и будут выглядеть непривлекательно.

Читайте также:  12 самых вкусных вегетарианских блюд со всего мира

4) Свежую зелень рубим не очень мелко, выкладываем в глубокую миску, добавляем измельченный чеснок и соль. Все перемешиваем, стараясь, чтобы смесь была рыхлая.

5) На дно достаточно глубокой салатницы укладываем тонкий слой зелени с солью и чесноком. Затем сверху слой кружочков баклажан, и так чередуем слои, чтобы последним был слой зелени. Сверху поливаем растительным маслом, накрываем тарелкой или блюдцем, диаметром меньше, чем салатница, и сверху ставим полулитровую банку с водой.

Замаринованные таким способом овощи оставляем на 4,5-5 часов на столе, а затем убираем в холодильник. Подавать на стол закуску из маринованных баклажанов можно в той же салатнице, или выложив на большую плоскую тарелку вместе с зеленью.

Как приготовить одесскую икру

Крупный баклажан и болгарский перец помойте, а затем отправьте в духовку и запекайте при температуре 170 градусов 20-25 минут. Кожура перца станет практически черной — это нормально, сама мякоть при этом не пострадает.

Пока запекаются перец и баклажан, очистите от шелухи небольшую луковицу и очень мелко ее нарубите. Если она горькая, лучше ее ошпарить кипятком, а затем отжать нарезанный овощ.

Чеснок очистите от шелухи, а свежую зелень (петрушку, укроп, базилик) помойте и обсушите. Затем мелко нарежьте оба продукта. Для чеснока также можно использовать специальный пресс.

Запеченные овощи достаньте из духовки, дайте им чуть остыть, после чего почистите и удалите все лишнее (семена, плодоножки).

Очищенный запеченный баклажан мелко нарубите острым ножом. Если хочется получить более однородную структуру икры, можно использовать погружной блендер или блендер с чашей.

Очищенный перец также мелко нарежьте или измельчите вместе с баклажаном с помощью блендера.

Все подготовленные овощи сложите в один общий салатник.

Подсолите икру, добавьте специи по вкусу — подойдет красный, черный или душистый молотый перец, кориандр, пажитник, паприка. Также добавьте немного рафинированного растительного масла. А если хочется, чтобы закуска приобрела характерный аромат, то добавьте нерафинированное масло. Все перемешайте.

Накройте миску пищевой пленкой или крышкой, уберите в холодное место на некоторое время, чтобы закуска настоялась. Подавайте охлажденной, к мясу, рыбе или к гарниру.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 17

Фаршированные баклажаны морковью и чесноком под прессом

Можно сделать зимнюю заготовку из маринованных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком, сделанных под гнетом. Это острое блюдо еще и полезно, а еще в нем нет уксуса.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма баклажанов;
  • 800 грамм моркови;
  • пару головок чеснока;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • полтора литра воды;
  • 3 столовых ложки соли;
  • чайная ложка перца черного в горошке;
  • пять лавровых листов.
Фаршированные баклажаны морковью и чесноком под прессом

Как сделать синенькие с морковью и чесноком?

  1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Также моем морковь.
  2. Наливаем в кастрюльку воду, солим. После закипания опускаем внутрь баклажаны и варим на среднем огне 15 минут, накрыв крышкой.
  3. Кладем баклажаны на кухонную доску подходящего размера, а сверху укладываем вторую, на которой лежит грузик. Держим овощи в таком состоянии полчаса.
  4. Трем морковь на терке или режем полосками. Жарим, пока не получим золотистый цвет. По готовности перемешиваем морковь и измельченный чеснок, немного солим.
  5. Приступаем к фаршировке баклажанов. Разрезав их вдоль (не до конца!), укладываем внутрь морковь – достаточно будет пары ложек. Никак завязывать или фиксировать не нужно, поскольку при использовании гнета начинка не нуждается в этом.
  6. Кладем баклажаны в миску.
  7. Делаем рассол: наливаем в кастрюлю воду, солим ее, кидаем лавровые листы и перец в горошке. Кипятить нужно пять минут. Потом эту жидкость наливаем в миску с баклажанами, одна должна полностью покрыть их. Закрываем емкость тарелкой и ставим груз весом в килограмм.
  8. Так синенькие должны простоять трое суток в комнате, потом два дня в холодильнике. В целом, хранить закуску в холодильнике можно пару месяцев.
Читайте также:  Луковые кольца — в кляре, хрустящие и вкусные

Совет: подавая блюдо на стол, нарежьте его на толстые круги.

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Этот рецепт знает практически каждая домохозяйка, так как блюдо получается очень аппетитным.

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Для создания этого блюда, возьмите необходимые продукты:

  • Баклажаны – 1000 г.
  • Томаты – полкилограмма.
  • Лук – 1 головка.
  • Чеснок – несколько зубчиков.
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Приготовление:

  • Для начала нужно избавиться от баклажанной кожицы, затем сварить в течение 20 минут и оставить до полного охлаждения, вылить жидкость.
Баклажанная икра по бабушкиному рецепту
  • На томаты нужно вылить кипяток, оставить на минуту, это нужно для того, чтобы легко избавиться от кожицы томата. Лук мелко нашинкуйте, а чеснок пропустить через пресс.
  • Порежьте баклажаны и томаты, используя деревянный нож, высыпьте порезанный лук и чеснок, влейте масло и добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
Баклажанная икра по бабушкиному рецепту
  • Икра по рецепту бабушки готова.

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

Если вам по душе пробовать делать заготовки в медовом маринаде, то этот рецепт обязательно окажется тем, чем вы так давно искали. Простой в приготовлении, не требует каких-то слишком дорогих продуктов и отлично будет смотреться на столе как каждый день, так и на любой праздник.

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

Что понадобится:

  • 3 баклажана среднего размера.
  • Одна крупная морковка.
  • Лук репчатый белый – 3 средних головки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Укроп – большой пучок.
  • 6 крупных, полностью спелых помидор.
  • Столовая ложка мёда.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Масло растительное – для обжаривания.
  • Соль – по вкусу.

Начинать готовить будем как обычно – с кабачков. Их помоем, порежем на кружочки и обжарим на масле. После чего выложить на бумажное полотенце и дождёмся полного остывания.

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

Как готовить

На той же сковороде после синеньких обжарить мелко порезанный лук.

Читайте также:  Рецепт: Рулетики из баклажана (бадымджан рулеты)

Морковку натереть на тёрке, добавить к луку, перемешать и обжаривать до мягкости. Обязательно посолить и поперчить по вкусу.

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

Укроп промыть и нашинковать.

Чеснок почистить и желательно измельчить в блендере.

Отдельно в блендере измельчить и помидоры. Перелить их в кастрюлю, добавить сюда мёд, уксус, острый перец, посолить. Довести на быстром огне до кипения и снять с плиты.

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

На дно стерильных банок выложить смесь из моркови и лука со сковороды. После чего – кружочки баклажанов. Полить готовым маринадом из кастрюли. Сверху выложить щепотку укропа и ложечку чеснока.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить только в холодильнике. Для настаивания стоит выждать 2 недели и только после этого опробовать закуску. Если все условия соблюдены, то заготовки будут храниться в таком положении до 3 месяцев.

Невероятно вкусные баклажаны по-корейски с кунжутом

Сочетание соевого соуса, острого перца и чеснока с кунжутом превращает эту закуску в настоящее азиатское блюдо, которое станет украшением праздничного стола или дополнит блюда из мяса, приготовленные на гриле, на свежем воздухе.

Невероятно вкусные баклажаны по-корейски с кунжутом

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Невероятно вкусные баклажаны по-корейски с кунжутом

Порций – 4.

Ингредиенты:

Невероятно вкусные баклажаны по-корейски с кунжутом
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Лук зеленый – 10 гр.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Соус соевый – 3 ст.л.
  • Перец чили молотый – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – ½ ч.л
  • Масло растительное – 50 мл
  • Кунжут жареный – 1 ч.л.
  • Вода – 50 мл
  • Соль – 2 гр.

Процесс приготовления:

Невероятно вкусные баклажаны по-корейски с кунжутом
  1. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать средними по размеру брусочками.
  2. Сложить овощи в разогретую сковороду с маслом, добавить воду и тушить 15 минут на небольшом огне.
  3. В другой мисочке смешать соус соевый, сахар, перец, мелко нарезанный чеснок и кунжут, перемешать.
  4. Зеленый лук нарезать очень тонко.
  5. Баклажаны процедить, залить получившимся маринадом, сложить в баночки и, стерилизовав в большой кастрюле около 30 минут, укупорить для дальнейшего хранения.

Как заготовить целые баклажаны на зиму в банках?

Предлагаю вам еще один проверенный, очень быстрый и легкий способ заготовки баклажан. Будем закрывать их целиком, не разрезая. А открыв зимой, вы сможете сделать из них огромное количество разнообразных блюд, будь-то икра, соте или салат.

Прекрасная заготовка будет радовать вас всю зиму.

Что потребуется:

  • Баклажаны

Для маринада на 1 литровую банку:

  • Чеснок — по вкусу
  • Соль — 1 ч. л.(ровная, без горки)
  • Сахар — 2 ч. л.(ровные, без горки)
  • Уксус 9% — 20 мл. (2 ст. л.)
  • Кипяток

Приятного аппетита!