Пирог с капустой и мясом — мягкий, сытный, аппетитный

Рецепты приготовления пирогов с мясом в разных национальных кухнях нашей планеты, и вариантов их приготовления также очень много. Тесто для приготовления мясных пирогов может быть разным – песочное, слоеное, дрожжевое, пресное и сметанное. Начинка также может быть из одного или из нескольких видов мяса, с добавлением грибов, круп, овощей, сыра.

Рецепт приготовления кростаты с абрикосовым джемом: 

  1. Просеянную муку высыпать горкой и сделать в центре углубление. При желании тесто можно замешивать прямо в миске, тогда муку нужно высыпать в миску, а по центру так же сделать углубление.

  2. К муке добавить сахар, разрыхлитель и лимонную цедру. Цедра — это желтая часть лимонной шкурки, старайтесь снимать только окрашенную часть, так как белая часть шкурки не имеет аромата и способна придать блюду горечь.

  3. Растопите сливочное масло на водяной бане и охладите, а затем добавьте молоко и все перемешайте.

  4. В углубление добавьте 3 желтка и часть молочно-масляной смеси.

  5. Замесите тесто, постепенно доливая молоко с растопленным маслом. Если Вы замешиваете тесто в миске, то молоко можно добавить сразу.

  6. Вымешиваем тесто до однородного состояния. Тесто будет мягким и липким.

  7. Форму смазываем сливочным маслом. Диаметр формы должен быть не меньше 27 см., но лучше если она будет больше.

  8. Тесто распределяем ровным слоем на дно и стенки формы. Оставьте часть теста для украшения.

  9. Смазываем тесто ровным слоем абрикосового джема. Джем должен быть густой.

  10. Оставшееся тесто раскатать и разрезать тонкими полосками. Если тесто слишком сильно липнет к рукам и столу, то его можно слегка припорошить мукой. Желательно чтобы полоски были не шире 1 см.

  11. Украсить пирог полосками.

    Ставим пирог в разогретую до 180* духовку. Выпекаем пирог при 160* в течении 25-30 минут.

    При выпекании пирога ориентируйтесь на свою духовку. Возможно в Вашей духовке температура и время запекания будет иным.

  12. Готовность пирога проверять при помощи зубочистки. Если на ней остаются крупицы теста, то пирог еще не готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить пирог с капустой и мясом в духовке

  1. Просеиваем в миску половину нормы муки – около 1,5 стакана. Всыпаем к муке соль и сахар.
  2. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
  3. Подогреваем молоко до комнатной температуры. Вместе с яйцом и растительным маслом вливаем к сухим ингредиентам. Тщательно все перемешиваем.
  4. Подсыпаем небольшими порциями оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто.
  5. Накрываем тару с опарой чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 60-80 минут. Если дрожжи свежие, то тесто быстро увеличится в размере.
  6. Пока оно доходит, подготовим начинку. Луковицу режем небольшими кубиками, обжариваем на растительном масле до легкого румянца.
  7. Шинкуем мелко капусту и добавляем к обжаренному луку. Жарим капусту под закрытой крышкой около 10-12 минут. После этого подсаливаем и убираем остывать.
  8. Следом обжариваем любой мясной фарш. Готовим мясо не до готовности, а лишь до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Мясо также солим и перчим по вкусу.
  9. Готовое мясо смешиваем с обжаренной капустой. Наша начинка готова.
  10. Теперь, когда тесто подошло, начинаем собирать пирог и делим его по принципу пирамидки: большая часть, вторая чуть меньше и третья – самая маленькая. Большую часть раскатываем в пласт под размеры вашей формы (у меня прямоугольная 20 на 25 см), так чтобы пласт закрывал дно и оставались небольшие бортики.
  11. Выкладываем сверху капустно-мясную смесь.
  12. Из части поменьше раскатываем пласт потоньше, а затем с помощью любого приспособления делаем по его площади небольшие отверстия. Накрываем им начинку и скрепляем его края с краями нижнего пласта.
  13. Третью часть делим на две половинки, каждую раскатываем в длинный жгут. В свою очередь каждый из них делим на три равных полоски, из которых плетем косички. Таким образом у нас получились две косы. Выкладываем их по периметру пирога.
  14. Взбиваем яйцо и смазываем им поверхность пирога.
  15. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов около 35-40 минут. Готовый пирог вынимаем из формы и перед подачей слегка остужаем на решетке.

Я советую смазать горячий пирог кусочком сливочного масла, так он станет еще душистей, а корочка смягчится. Подать пирог из мяса и капусты можно просто с чаем, а можно сделать его частью обеда и есть вместе со свежим салатом или домашними заготовками.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Пирог с мясом и картошкой

Ингредиенты

  • мука 320 г;
  • маргарин 110 г;
  • сода 9 г;
  • яйца 2 шт. (1 в тесто и 1 для смазывания пирога);
  • сметана 210 мл;
  • соль;
  • картошка 150 г;
  • филе курицы 210 г;
  • мясной фарш 400 г;
  • лук репчатый 80 г.

Приготовление

  1. Замесить тесто. Завернуть в пленку и поставить на полчаса в холодильник.
  2. Нарезать кубиками сырой картофель, сырое куриное филе и репчатый лук. Добавить фарш, соль и специи, перемешать.
  3. Выложить начинку на раскатанный пласт теста на противне. Сверху закрыть пирог оставшимся тестом. Смазать поверхность пирога яйцом, проколоть вилкой.
  4. Ставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов сорок минут.

Подавать пирог с мясом можно как самостоятельное блюдо со сметанным или томатным соусом и овощными салатами.

Вариант 1: Классический рецепт пирог с мясом и сыром

Такой пирог можно испечь из любого теста: слоеного, пресного или дрожжевого, зависит только от вкуса каждого. Мясные пироги могут быть открытыми, закрытыми и заливными. Они очень сытные, поэтому выпечку можно подавать как основное блюдо, дополнив гарниром из свежих овощей.

Сыр добавляется или в начинку, или в тесто, и придает пирогам приятный аромат и нежный вкус.

Ингредиенты:

  • 300 гр. муки;
  • 150-160 гр. сливочного масла;
  • яйцо;
  • пара столовых ложек молока;
  • две луковицы;
  • 200 гр. куриной грудки;
  • 150 гр. свинины;
  • две столовых ложечки растительного масла;
  • 150-160 гр. сыра;
  • 2,5 стаканчика сметаны;
  • две столовых ложки муки (в заливку).

Пошаговый рецепт пирога с мясом и сыром

Шаг 1:

Свинину и курицу промыть, избавить от шкурок и пленок. Сварить в воде, добавив немного соли и оставить охлаждаться.

Шаг 2:

Муку аккуратно просеять и наспать немного соли, перемешать. Холодное сливочное масло разрезать на небольшие кубики и соединить с мукой, быстрыми движениями перетереть в крошку. Разбить яйцо, налить молоко и вымесить руками. Обернуть пленкой и положить в холод на полчаса.

Шаг 3:

Лук очистить, измельчить ножом и поджарить в растительном масле. Свиное и куриное мясо разрезать на небольшие кусочки и соединить с луком в сковородке, слегка обжарить.

Шаг 4:

Натереть сыр на средней терке. Около 100 граммов добавить к мясу и луку, тщательно размешать.

Шаг 5:

Оставшуюся часть сыра хорошо размешать со сметаной и мукой, немного взбить.

Шаг 6:

Тесто раскатать, переложить в форму, смазанную маслом, и пальцами приподнять бортики. Выложить мясную начинку, разровнять лопаткой и залить сметанной смесью.

Шаг 7:

Поставить форму в духовку при 200 градусах на 45-55 минут – в каждом духовом шкафу время подготовки будет разным.

Перед самой подачей дать пирогу остыть, но даже в холодном виде он остается вкусным. Для более пикантного вкуса можно добавить чеснок и специи.

Процесс приготовления

Замесим вначале тесто, для этого в миску натрите холодный маргарин (или масло). Чтобы маргарин хорошо натирался, его можно заранее поместить в морозилку на 10-20 минут. К натёртому маргарину (или маслу) добавьте муку.

Перетрите маргарин с мукой в крошку. Добавьте соду и сметану. Перемешайте ложкой.

Соберите тесто в комок, всыпьте крахмал, соль. Тщательно вымесите тесто.

Тесто должно получиться тугим, но однородным. Если сделать в нём углублением пальцем, то оно будет медленно восстанавливаться. Прикройте миску полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре на 30-40 минут.

Пока тесто «отлёживается», сделайте начинку для пирога из мясного фарша и сыра. Три луковицы разрежьте на части и пробейте в блендере до мелких кусочков (или просто мелко нарежьте луковицы).

В сковороду с растительным маслом переложите измельчённый лук и обжаривайте на умеренном огне, помешивая, в течение 7-10 минут. 

По истечении 7-10 минут лук начнёт поджариваться, добавьте к нему фарш, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы фарш разделился на мелкие кусочки. Обжаривайте в течение 5 минут на умеренном огне, иногда перемешивая.

Обжаренные фарш с луком снимите с огня, дайте немного остыть.

В миску натрите сыр, добавьте два сырых яйца, подсолите, перемешайте вилкой.

Добавьте сыр с яйцами к фаршу с луком, перемешайте.

Начинка из мяса с сыром для пирога готова, отставьте её в сторону.

По истечении времени тесто станет более эластичным и податливым. Разделите его на две неравные части. Одна часть должна быть чуть-чуть меньше другой.

Каждую часть теста на припылённой мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной, примерно, 0,3 см. 

Переложите пласт из большей части теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите на тесто начинку, отступив от краёв пласта 1,5 см.

Вторым пластом накройте начинку, соедините края.

Мне нравится оформлять края декоративно.  Для этого соедините плотно края верхнего и нижнего пластов теста. Затем ножницами сделайте надрезы с интервалом в 1 см. Полученные кусочки теста попеременно загните: один на верх пирога, следующий под низ. И так чередуйте, пока не закончатся кусочки теста.

Сделайте в верхнем пласте в центре пирога дырочку для выхода пара. Подготовленный пирог с мясом и сыром поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут (учитывайте особенности своей духовки).

По истечении времени достаньте пирог с начинкой из мяса и сыра из духовки. Он будет равномерно румяного цвета. Смажьте его кусочком сливочного масла, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Остывший пирог нарежьте порционно и подавайте на стол. Сытный, ароматный пирог с мясным фаршем и сыром обязательно понравится тонким тестом и большим количеством сочной начинки. Подайте к нему салат из овощей и напитки. Он может стать полноценным ужином или отличным перекусом. Советую взять рецепт на заметку!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления:

В глубокой емкости смешайте муку и разрыхлитель, в отдельной емкости смешайте сметану, соль и яйцо. Аккуратно замесите тесто и сверху накройте пленкой и на один час поместите в холодильник.

Готовое тесто нужно разделить на две части. Раскатайте первую часть при помощи скалки и аккуратно выложите в форму, которую необходимо смазать маслом, по краям сделайте из теста высокие бортики. Картофель очистите, и порежьте тонкими пластинами, выложить сверху теста, посолите и немного поперчите.

Замороженный кусочек мяса порежьте тоненькими ломтиками, после чего его нужно выложить сверху картофеля, еще раз посолите и посыпьте перцем. Очищенный лук можно обжарить в масле или использовать в сыром виде. Обжаренный лук нужно равномерно распределить поверх мяса, затем выложите порезанное кусочками масло сливочное и несколько кусочков лаврового второй части теста аккуратно раскатайте и выложите сверху начинку, края пирога загните пальцами или зубьями вилки. В самой середине пирога сделайте небольшое отверстие, верх пирога смажьте желтком и поставьте в горячую духовку примерно на 50 минут.

Пирожки с мясом по-деревенски

Русская кухня ─ самая разнообразная в плане выпечки из всех. Такого количества вариантов приготовления простых пирожков, нет ни в одной кухне. Несмотря на всю хлопотность приготовления, блюдо того стоит. Сдоба, приготовленная опарным методом, всегда получается нежной, воздушной и хорошо сочетается мясными составляющими.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука высшего сорта ─ 1 кг.
  • Свежие дрожжи ─ 25 г.
  • Сахар-песок ─ 2 ст.л.
  • Кухонная соль ─ 1 ч.л.
  • Сливочное масло ─ 100 г.
  • Яйцо куриное ─ 3 шт.
  • Вода ─ 1 ст.

Для начинки:

  • Свиная мякоть ─ 300 гр.
  • Говядина ─ 300 г.
  • Репчатый лук ─ 2 шт.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Перец ─ по вкусу.
  • Подсолнечное масло ─ несколько столовых ложек.

Процесс приготовления:

  1. В миску раскрошить свежие дрожжи, тёплую воду и тщательно перемешать. Дрожжи должны полностью раствориться в воде, окрасить ее в нежно-кремовый цвет.
  2. В воду нужно добавить немного просеянной муки и сахара. Слегка размешать полученную массу и оставить в тепле, приблизительно на полчаса.
  3. За это время на воде должна получиться пышная шапка ─ это, и есть опара.
  4. Для брожения теста нужно приготовить большую ёмкость. Подойдет эмалированный таз. В него нужно просеять около 800 г муки, добавить в нее готовую опару. Добавить куриные яйца и растопленное сливочное масло. Компоненты должны быть теплыми, но не горячими, потому что дрожжи при высокой температуре могут погибнуть.
  5. Опару нужно хорошо перемешать с мукой, добавив оставшуюся порцию муки. Тесто нужно начать месить ручным способом. Масса должна принять эластичную консистенцию. После вымешивания нужно накрыть ее полотенцем и убрать в тепло на 2-4 часа.
  6. Время приготовление теста существенно зависит от свежести дрожжей. Опара, приготовленная на свежих дрожжах, подходит за 30 минут.
  7. После того как тесто увеличится в объемах, его нужно обмять. Колобок должен ещё раз подняться в тёплом месте под полотенцем. На это хватит 20 минут.
  8. Пока мучная составляющая готовится, нужно заняться приготовлением начинки. Мясо очищают от жил и жира и нарезают небольшими кусочками.
  9. Репчатый лук очищают от шелухи, нарезают на четвертинки.
  10. Лук соединяют вместе с фаршем при помощи мясорубки, тщательно вымешивают массу.
  11. На плиту ставят сковороду и вливают в неё небольшое количество подсолнечного масла, выкладывают после ее разогревания мясной фарш. В процессе тушения начинку нужно постоянно перемешивать, чтобы она не пригорела.
  12. После готовности мясо солят, добавляют укроп.
  13. Пока начинка остывает можно вернуться к тесту, за это время она должна хорошо подняться. Его нужно присыпать мукой и аккуратно выложить на подпиленный стол.
  14. Кончики пальцев нужно опустить в муку, руками разделить тесто на несколько небольших колобков, дать им расстойку.
  15. После расстойки можно приступать к лепке. Для этого, раскатывают каждый тонкий круг. В середину каждого круга выкладывают ложку мясного фарша, аккуратно вдавливают края.
  16. Пирожки перекладывают в противень, выстеленный пергаментом, смазывают куриным желтком.
  17. Отправить блюдо в предварительно прогретую до 180 градусов духовку на 20-40 минут. Готовые пирожки снять с противня горячими. Сделать это очень легко слегка наклонив его, и высыпав их в глубокую тарелку.

Пирожки с мясом очень вкусные как в горячем так и в холодном виде. Приятного аппетита.

Готовим с мясом и рисом из дрожжевого теста — пошаговый рецепт

Однажды я гостила у своей подруги в другом городе. И решили мы замутить вот такие пирожки. Получилось 15 штук вкуснейшей выпечки. А детки наши в это время гуляли. Думаем, подождем их полчаса и будем звать. В итоге заболтались, что даже не слышали, как дети пришли, слопали все (!) и снова умчались гулять. Представьте теперь наши лица, когда мы вышли на кухню и обнаружили пустую тарелку.

Наказывать мы их не стали, ведь это самая лучшая оценка нашим стараниям. Жаль только, что сами мы тогда их так и не попробовали. Ну давайте уже расскажу вам этот замечательный рецепт.

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 3 стакана
  • Молоко — 1 стакан
  • Растопленное сливочное масло — 50 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Живые дрожжи — 20 гр (или сухие — 7 гр)
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки

А для начинки возьмите:

  •  Фарш — 300 гр
  • Рис — 1 стакан
  • Лук — 1 шт
  • Соль, перец- по вкусу

1. В блюдо налейте теплое молоко, добавьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте, пока все не растворятся все ингредиенты. И поставьте на пол часа в теплое место. Опара покроется пузырьками.

2. Через пол часа добавьте в опару 1 яйцо, теплое растопленное сливочное масло. И все тщательно перемешайте.

3. Начинайте порционно добавлять муку и перемешивать вилкой или ложкой до растворения комочков. Когда вилкой становится уже тяжело перемешивать, начинаем вымешивать руками. Месите примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и не будет липнуть к рукам. Прикройте блюдо с тестом пленкой и поставьте в теплое место на один час, чтобы оно поднялось в два раза.

4. Пока оно доходит, займемся начинкой. Рис хорошенько промойте и залейте двумя стаканами воды. Поставьте вариться и не забудьте посолить. Готовый рис поставьте остывать.

5. Мелко нарежьте лук. В раскаленную сковороду налейте растительного масла и не много добавьте сливочного. Высыпьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте туда фарш и жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Готовый фарш поставьте остыть.

6. Затем остывшие рис и фарш смешайте вместе. Посолите и добавьте перца. Как следует перемешайте. И начинка у нас готова.

7. Возьмите подошедшее тесто и разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте колбаской и поделите на несколько частей.

8. Присыпьте стол мукой и раскатайте каждый кусочек в лепешку. Выложите туда начинку и защипните края. Таким образом проделайте с каждым кусочком.

9. Затем сформированные заготовки выложите на противень швом вниз. Взбейте яйцо и смажьте каждый кусочек с верху. Затем пусть постоят 10-15 минут и можно ставить в духовку на 25 минут. Духовку следует заранее разогреть до 180 градусов.

Противень можно хорошенько смазать сливочным маслом или положить на него пергаментную бумагу, что бы выпечка не прилипла.

10. Готовые пирожки выньте из духовки, переложите на блюдо и угощайтесь с удовольствием. Равнодушных не будет.

Они не черствеют и, если у вас останутся на следующий день, то будут такие же мягкие и вкусные. Но у меня такое почти никогда не бывает, все уминается в одночасье.

Так что, вооружайтесь кухонными принадлежностями и смело идите печь. По этим рецептам всегда получается очень здорово. Я не знаю, что можно сделать, чтобы все испортить. Приятного вам аппетита!

Как испечь вкусный осетинский пирог с капустой?

Осетинский пирог с тушеной капустой станет прекрасным дополнением к первым блюдам или с его помощью можно устроить себе вкусный перекус в течение дня. Не упустите возможность и побалуйте себя вкусной выпечкой.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Как испечь вкусный осетинский пирог с капустой?

Ингредиенты:

Как испечь вкусный осетинский пирог с капустой?
  • Тесто дрожжевое – 800 гр.
  • Капуста белокочанная – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сыр рассольный – 100-200 гр.
  • Специи – по вкусу.
  • Укроп – по вкусу.
  • Масло сливочное – для смазывания.
Как испечь вкусный осетинский пирог с капустой?

Процесс приготовления:

Как испечь вкусный осетинский пирог с капустой?
  1. Готовое тесто заранее разморозьте.
  2. Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
  3. Капусту нашинкуйте, добавьте к луку, посолите, приправьте и продолжайте тушить на среднем огне 15-20 минут под крышкой.
  4. В конце тушения добавьте измельченный укроп, перемешайте.
  5. Далее добавьте нарезанные вареные яйца и тертый на терку рассольный сыр. Перемешайте и начинка готова.
  6. Тесто разделите на 3 равные части и оставьте на расстойку на 10 минут.
  7. Тесто раскатайте в круглые лепешки, на центр каждой выложите подготовленную начинку. Соберите края теста в центре и скрепите их.
  8. Полученный сверток переверните швами вниз и аккуратно раскатайте его скалкой, в середине сделайте небольшое отверстие. Выложите заготовки на противень или в форму, смазанную маслом.
  9. Выпекайте пироги в духовке при 240 градусах 10-15 минут. Поверхность горячих пирогов смажьте сливочным маслом. Выпечку немного остудите и подавайте на стол.
Как испечь вкусный осетинский пирог с капустой?

Приятного аппетита!

Как испечь вкусный осетинский пирог с капустой?

Курник с картошкой

В дрожжевое тесто для этого пирога добавляется пищевая сода, что делает выпечку невероятно воздушной и очень мягкой.

Тебе понадобится:

Курник с картошкой

Для теста:3 стакана муки, 1 яйцо, 7 г быстродействующих дрожжей, 250 мл сметаны, 40 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1,3 ч. л. морской соли. Для начинки:0,5 кг куриного мяса, 4 картошки, 1 луковица, 60 г сливочного масла, :

Замеси мягкое дрожжевое тесто на сметане, в которую была вмешана питьевая сода. Мясо, лук и картошку порежь мелкими кубиками, смешай со специями. Выложи начинку на лепешку из теста, посыпь натертым на терке маслом, накрой второй лепешкой, скрепи края. Выпекай при 190 градусах.

Читайте также:  Веганское овсяное печенье с шоколадной крошкой