Домашний кальвадос из самогона: лучшие рецепты

 Итальянский деревенский яблочный пирог — это очень простой и при этом невероятно вкусный яблочный пирог!

Кальвадос: жидкий янтарь из Нормандии

Она откинула голову и начала пить. Ее волосы упали на плечи, и казалось, в этот миг для нее ничего, кроме кальвадоса, не существует. Равик уже раньше заметил — она всецело отдавалась тому, что делала в данную минуту. У него мелькнула смутная догадка: в этом есть не только своя прелесть, но и какая-то опасность. Она была само упоение, когда пила; сама любовь, когда любила; само отчаяние, когда отчаивалась, и само забвение, когда забывала.(«Триумфальная арка», Эрих Мария Ремарк)

Кальвадос или яблочный бренди является одним из самых известных алкогольных крепких напитков, которые созданы на основе фруктов. Получается кальвадос методом двойной дистилляции сидра (результат брожения яблочного сусла).

Жидкий янтарь, солнце Нормандии, напиток грез – за свою долгую жизнь кальвадос, как только не называли. Истинный кальвадос делается только в Нормандии, северо-запад Франции, знаменитый своими фруктовыми садами (яблочное бренди, сделанное в других странах, нельзя называть словом кальвадос).

Лучший кальвадос стоит в одном ряду с лучшими коньяком, хотя он пока не получил такую же всемирную славу.

О яблоках, как о сырье для кальвадоса.

Нормандию называют страной яблок. Ее сады прекрасны. Для производства сидра, а из него после перегонки и получают этот напиток кальвадос, специально вывели сто пятьдесят сортов яблонь.

Кальвадос не бывает односортовым, его неповторимый букет получается только потому, что происходит смешивание в определенных пропорциях сладких, горьких, горько-сладких и кислых сортов яблок. Сладкие наделяют напиток сахаром и алкоголем, горько-сладкие и горькие отвечают за танины, кислые сообщают свежесть и кислотность. Причем яблони уже высаживаются таким образом, чтобы получить нужное соотношение – и при сборе урожая сорта смешиваются.

Удивляет и то, что используется много мелких яблок. Но это особый секрет: плод маленького размера обладает ярким ароматом – и аромат напитка от этого будет только богаче.

Урожай яблок собирают всю осень. Сок, отжатый из них после естественного брожения, (дрожжи не добавляются) превращается в сидр – слабоалкогольная основа для кальвадоса. Дальше технология похожа на коньячную: есть процессы дистилляции, выдержки, купажа – разница лишь в сырье.

Выдержка

Кальвадос, который выходит из перегоночного аппарата, еще не похож на тот напиток, который будет разливаться в бутылки: он бесцветный, имеет большую крепость. Янтарный оттенок он получит во время выдержки в дубовых бочках, градусы постепенно понизятся в процессе естественного испарения и при добавлении дистиллированной воды. Однако стараются сохранить все ароматы, добиваются того, чтобы вода, кальвадос и бочка взаимодействовали.

Кальвадос является результатом купажирования. Напитки во время выдержки продолжают смешивать. Например, к танинному добавляют более фруктовый. После десятилетней выдержки решают, какому кальвадосу надо еще постоять, а какой напиток – не такой интересный – смешать с другими. Мастера купажа занимаются совмещением в единый букет различных образцов, и добиваются максимально гармоничного вкуса.

В процессе «взросления» кальвадосы набираются глубины – и в аромате, и в оттенке, и в послевкусии.

Зрелый кальвадос (выдержка не меньше 10, 15-ти и 20 лет) необычайно красивы — у них янтарный или светло-рубиновый цвет, а в их букете можно уловить самые разные тона: печеное яблоко и ваниль, кофе и специи, шоколад и жареный миндаль…

Двойную дистилляцию применяют для того, чтобы избавиться от всего лишнего и оставить лишь «сердце» кальвадоса, самый его сок.

Советы знатоков

Один бокал кальвадоса следует пить небольшими глотками минут сорок, тогда вы ощутите, как медленно по телу разливается тепло, вы расслабляетесь и успокаиваетесь. Сопровождать его можно разве что сигарой. Кальвадос является настоящим дижистивом. Но, конечно, это не является единственным способом его подачи, это в основном выдержанный напиток.

Кальвадос молодого возраста является прекрасным аперитивом. Французами он употребляется просто со льдом или с тоником, 1:3. Подаются кальвадос в середине обеда или ужина.

Кальвадос не принято предлагать с закусками и тем более к основным блюдам. Он сам по себе очень хорош и гармонирует с сырами.

Лучше подать кальвадос в рюмке для граппы – небольшой, имеющей тюльпановидную форму: именно такую в Нормандии и используют чаще всего.

Кальвадос из-за своего фруктового вкуса необыкновенно гастрономичен, он хорошо будет сочетаться в коктейлях с другими ингредиентами, его используют для самых различных блюд. С ним запекают телятину, птицу, рыбу, свинину, готовят соусы. И, конечно, его добавляют в нормандский десерт: сливочное мороженое, суфле из яблок, яблочный пирог, мини — яблочки в кальвадосе. Важно то, то в кулинарии используют только молодой напиток.

Тэги: Кальвадос, История кальвадоса

  • Назад
  • Вперёд

Рецепт голландского яблочного пирога — Appeltaart

Prep Time50 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 50 minsEquipment

  • разъемная форма диаметром ок. 22 см

Ingredientsдля теста:

  • 300 г муки
  • 100 г сахара
  • 200 г холодного сливочного масла
  • 2 яйца
  • 0,5 ч.л. соли
  • 2 ст.л. холодной воды

для начинки:

  • 60 г панировочных сухарей
  • 8 кислых яблок
  • 4 ч.л. корицы
  • 100 г сахара
  • 60 г изюма, замоченного в воде
  • 2 ст.л. пудры кустард (или картофельного крахмала)

Instructions

  • В миске смешиваем муку, сахар и соль. Масло нарезаем кусочками и смешиваем и добавляем к муке, так же добавляем 1 яйцо и воду. Замешиваем тесто руками, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на пол часа.
  • Пока тесто охлаждается делаем начинку. Яблоки очищаем от кожуры, режем на четыре части, вынимаем сердцевину и каждую четвертинку нарезаем пластинками. Яблоки смешиваем с сахаром, изюмом, корицей и пудрой кустард (крахмалом) и хорошо перемешиваем.
  • Нагреваем духовку до 180 градусов. 2/3 теста раскатываем в круг диаметром ок. 30 см. Переносим тесто в смазанную маслом форму, тесто должно закрыть дно и стенки формы полностью. Распределяем панировочные сухари по дну формы для того, чтобы они впитали сок, который дадут яблоки. Сверху выкладываем яблоки и очень хорошо их утрамбовываем, чтобы пластинки яблок стали параллельно дну формы. Оставшуюся треть теста раскатываем толщиной ок.2 мм и нарезаем полоски шириной 1,5 — 2 см. Полоски выкладываем сверху на начинку крестообразно, края прижимаем. Сверху яблочный пирог смазываем взбитым яйцом и выпекаем в течение 1 часа.
  • В некоторых рецептах яблочный пирог сверху смазывают нагретым абрикосовым джемом, процеженным черех сито, сразу после выпекания, я в этот раз не мазала. Пирогу нужно дать постоять в форме минут 10, а потом уже аккуратно вынимать. Подают обычно голландский яблочный пирог со взбитыми сливками или мороженым.
  • Приятного аппетита!

Этапы приготовления кальвадоса

С первого взгляда классический рецепт кальвадоса из яблок может показаться сложным, запутанным, занимающим бесконечное количество времени. Он и на самом деле состоит из множества этапов, но все они очень простые в исполнении. Самое сложное – это подготовка основного ингредиента и перегонка дистиллята.

Выбор яблок для кальвадоса

Основные этапы приготовления кальвадоса в домашних условиях:

  1. Обработка, измельчение яблок. Как уже упоминалось выше, пойдут и слегка подгнившие, червивые фрукты, но все это нужно обрезать, также удаляются огрызки, семечки. Измельчать яблоки можно ножом, теркой, рубить комбайном, но не до состояния пюре. Либо используется чистый яблочный сок.
  2. Приготовление браги или яблочного вина. Один из важнейших этапов. Классический кальвадос готовится из чистого сока без дрожжей и дополнительного сахара, но чаще все это добавляется для ускорения процесса.
  3. Удаление мезги, то есть, процеживание браги от кусочков яблок. Если использовался чистый сок, то этот этап пропускается.
  4. Дистилляция. Здесь без самогонного аппарата не обойтись. У этого этапа имеются свои нюансы.
  5. Созревание в деревянной бочке. Без этого этапа получится не кальвадос, а яблочный самогон. Согласно французским стандартам, выдерживают напиток не меньше двух лет. В домашних условиях срок редко превышает год, чаще первую пробу снимают уже через 3-4 месяца.
  6. Завершающий штрих – фильтрация. В домашних условиях кальвадос пропускают через марлю и вату, вложенную в воронку. 

Этапы приготовления кальвадоса в домашних условиях

Из яблок или сока можно готовить обычную брагу во фляге или же сделать настоящий сидр из сока с использованием гидрозатвора. Ни в первом, ни во втором варианте нет ошибки.

Этапы приготовления кальвадоса

С первого взгляда классический рецепт кальвадоса из яблок может показаться сложным, запутанным, занимающим бесконечное количество времени. Он и на самом деле состоит из множества этапов, но все они очень простые в исполнении. Самое сложное – это подготовка основного ингредиента и перегонка дистиллята.

Выбор яблок для кальвадоса

Основные этапы приготовления кальвадоса в домашних условиях:

  1. Обработка, измельчение яблок. Как уже упоминалось выше, пойдут и слегка подгнившие, червивые фрукты, но все это нужно обрезать, также удаляются огрызки, семечки. Измельчать яблоки можно ножом, теркой, рубить комбайном, но не до состояния пюре. Либо используется чистый яблочный сок.
  2. Приготовление браги или яблочного вина. Один из важнейших этапов. Классический кальвадос готовится из чистого сока без дрожжей и дополнительного сахара, но чаще все это добавляется для ускорения процесса.
  3. Удаление мезги, то есть, процеживание браги от кусочков яблок. Если использовался чистый сок, то этот этап пропускается.
  4. Дистилляция. Здесь без самогонного аппарата не обойтись. У этого этапа имеются свои нюансы.
  5. Созревание в деревянной бочке. Без этого этапа получится не кальвадос, а яблочный самогон. Согласно французским стандартам, выдерживают напиток не меньше двух лет. В домашних условиях срок редко превышает год, чаще первую пробу снимают уже через 3-4 месяца.
  6. Завершающий штрих – фильтрация. В домашних условиях кальвадос пропускают через марлю и вату, вложенную в воронку.
Этапы приготовления кальвадоса
Этапы приготовления кальвадоса

Этапы приготовления кальвадоса в домашних условиях

Этапы приготовления кальвадоса
Этапы приготовления кальвадоса
Этапы приготовления кальвадоса

Из яблок или сока можно готовить обычную брагу во фляге или же сделать настоящий сидр из сока с использованием гидрозатвора. Ни в первом, ни во втором варианте нет ошибки.

Этапы приготовления кальвадоса

Оригинальный бренди

По такой технологии производство кальвадоса из резаных яблок практикуется во Франции – родине напитка. В качестве основы используются только яблоки, из которых после сбраживания получится дистиллят. Фрукты нельзя мыть – на кожуре в большом количестве присутствуют дикие дрожжи, которые нужны для дальнейшего брожения. Сорт – сладкий, сочный, какой именно – принципиального значения нет. Выбирают спелые, без следов гнили, червоточин и вмятин.

Читайте также:  Шарлотка с вишней: простые рецепты ягодного пирога

В основе самодельного настоящего кальвадоса должны быть только яблоки

Рецепт приготовления:

Оригинальный бренди
  1. Сперва готовим сидр, для чего пропускаем яблоки через соковыжималку. Это наиболее простой и быстрый способ получить сок с минимальным включением мякоти.
  2. Не взбалтывая, оставляют сок на сутки, после чего шумовкой снимают пену, а сам сок аккуратно сливают, не фильтруя, с осадка и переливают в стеклянную емкость, закрывают гидрозатвором или перчаткой и оставляют в теплом темном месте для сбраживания. Оптимальная температура 23-27°С.

На пальцах перчатки делают иголкой дырочки, чтобы пропускать углекислый газ.

  1. Через 30-35 дней сидр перестанет бродить, о чем свидетельствует сдутая перчатка, отсутствие бульканий у гидрозатвора, осветление жидкости и горящая спичка над емкостью.
  2. Через марлю (3-4 слоя) фильтруют брагу так, чтобы осадок не попал внутрь. Если жижа попадет в перегонный куб, при кипячении она подгорит и испортит вкус бренди.
  3. Дистилляция – на первом перегоне не делят самогон на фракции, но прекращают гнать, как только крепость упадет до 30°.
  4. Не очищая и не пропуская дистиллят через фильтры, разводят водой до 20°, после чего отправляют на повторную перегонку.
  5. На второй перегонке уже идет разделение на фракции, для чего отбирают головы – 12-14% от общего объема, о чем свидетельствует резкий запах метила и ацетона. Далее собирают тело – 80%, как только крепость опускается до отметки 40°, прекращают перегон. Это называется этапом отсечения хвостов.
  6. Крепость дистиллята будет 65-70°. Его пропускают через угольную колонну, чтобы удалить остатки сивухи и разводят водой до 40-42°.
  7. Теперь наступает стадия настаивания самогонки на дубовой щепе. Подробно о том, как приготовить дубовые чипсы или щепу, можно прочитать в статье «Классический рецепт виски на ячменном солоде». Коротко отметим, что чурки из ствола дуба сперва замачивают в воде на сутки, после настаивают на содовом растворе, кипятят в обычной воде в течение полутора часов и после уже высушенные запекают в духовке до определенной степени прожарки.
  8. Складываем в емкость дубовые чурочки из расчета 50 гр. на каждый литр и заливаем дистиллятом. Минимальное время выдержки 6 месяцев, лучше, если это будет год. Все это время емкости хранятся в темном прохладном месте, и трогать их (крутить, взбалтывать и т.д.) не рекомендуется.
  9. После выдержки настойка фильтруется через марлевый и ватно-угольный фильтр и разливается по заранее подготовленным бутылкам. Можно приступать к дегустации. Хранится алкоголь не менее 2-х лет, плотно закрытым.

Ввиду отсутствия дрожжей и сахара, винокур получает чистый яблочный спирт, а длительная выдержка на дубе обеспечивает характерный вкус и горчинку.

Стандартная технология производства: этапы и правила

Процесс производства включает пять основных этапов:

  1. отбор сырья,
  2. подготовка (брожение) сидра,
  3. дистилляция или двукратная перегонка,
  4. выдержка,
  5. фильтрация.

В оригинале его производят из мелких яблок с насыщенным ароматом местного урожая. По вкусовым характеристикам их делят на 4 категории:

Стандартная технология производства: этапы и правила
  • горькие – составляют 10% сырья;
  • кислые – составляют 20% сырья;
  • кисло-сладкие и сладкие – составляют 70% сырья.

Некоторые добавляют груши, тогда соотношение фруктов меняется. Например, по стандарту Calvados Domfrontais, груши могут составлять до 50% сырья. Груши всегда относят к проценту кислых яблок.

«Правильные» яблоки имеют следующие характеристики: сахаристость – от 7% или более; кислотность – от 0,5 до 0,7%. Лучше делать напиток на основе одного сорта фруктов. Выбирайте спелые, не испорченные фрукты.

В оригинальном рецепте ферментация происходит естественным путем за счет натурального сбраживания сусла. Дома слишком кислые яблоки можно подсластить сахаром.

Брагу из яблок настаивают около 6 недель. Продолжительность брожения яблочного сусла в некоторых авторских рецептах – до 6 месяцев или более. На выходе крепость сусла составляет 5-6 градусов.

Готовый сидр перегоняют. Чаще выполняют двукратную дистилляцию, на обоих этапах отсекают фракции голов с хвостами. При первой перегонке процент алкоголя на выходе продукта составляет 28-30%, при второй – до 70-80%.

Стандартная технология производства: этапы и правила

Колонные аламбики позволяют готовить спирт с однократной дистилляцией. Средний объем алкоголя составляет 72%.

После помещения дистиллята в бочки происходит его искусственное старение. Готовый продукт обязательно фильтруют перед розливом.

Американский пирог с пряной яблочной начинкой

Требуемые ингредиенты для теста:

  • 150 гр. масла сливочного;
  • 225 гр. муки;
  • 3 ст. л. холодной воды;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • Щепотка соли.

Требуемые ингредиенты для начинки:

  • 400 гр. яблок;
  • 25 гр. муки;
  • 25 гр. крахмала;
  • 0,5 ч. л. корицы молотой;
  • 150 гр. сахара;
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха молотого;
  • ½ лимона;
  • 30 гр. сливочного масла.
Американский пирог с пряной яблочной начинкой

Американский пирог с пряной яблочной начинкой

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте тесто на американский яблочный пирог по рецепту классическому. Используйте комбайн или блендер для удобства работы с маслом.
  2. Лейте холодную воду, можно остудить в морозилке, чтобы масло не смягчилось.
  3. Готовое тесто оберните пленкой или положите в обычный пакет, уберите в холодильник.
  4. Яблоки очистите от шкурки, разрежьте на тонкие ломтики.
  5. Выложите яблоки в глубокую миску, посыпьте корицей, мускатным орехом, добавьте сахар и масло.
  6. С ½ лимона снимите цедру, измельчите, добавьте в яблоки.
  7. Выдавите сок половины лимона в яблоки.
  8. Перемешайте начинку на американский яблочный пирог. Рецепт будет выпекаться в духовке при температуре 180 градусов. Самое время включить нагрев.
  9. Тесто достаньте из холодильника, разделите на 2 части. Первую сделайте больше. Ее раскатайте в пласт, выложите дно и бортики формы.
  10. Выложите в форму пряную начинку яблочную.
  11. Вторую часть теста раскатайте тонко, порежьте полосками на сетку или просто покройте верх.
  12. Красиво оформите края, чтобы получился аппетитный американский пирог. Рецепт классический готов к выпеканию. Подавайте десерт остывшим.
Читайте также:  Пирог на яблочном пюре в духовке без сливочного масла

Дегустационные характеристики

Дегустационные характеристики

В зависимости от сорта и количества лет выдержки кальвадос может иметь различные оттенки, которые дают дубовые бочки:

  • светлый золотисто-желтый;
  • светлый золотой;
  • оттенки темного янтаря;
  • карамельный;
  • насыщенный медовый.
Дегустационные характеристики

Аромат

Кальвадос, имеющий яблочную или яблочно-грушевую сидровую основу, может давать разнообразную ароматическую гамму:

Дегустационные характеристики
  • яблоки;
  • груши;
  • засахаренные фрукты;
  • бананы;
  • чернослив;
  • пряности;
  • древесина.

В зависимости от сорта кальвадос имеет множество вкусовых нот и оттенков, но в нем преобладают в основном яблочно-цветочные или яблочно-грушевые. В отличие от коньяка он имеет более сильное яркое послевкусие, которое держится долгое время. При употреблении этого напитка может показаться, что он намного крепче, чем коньяк, но это не так. Ему нужно дать «подышать» в бокале, чтобы он обогатился кислородом и отдал спирты. После такой процедуры, а она должна длиться не менее 15-20 минут, он полностью поменяет свой вкус и аромат и станет намного мягче.

Дегустационные характеристики

Рецепты кальвадоса дома

Конечно же, настоящий кальвадос не получиться приготовить в домашних условиях. Давайте попытаемся сделать что-то напоминающее. Например, самые вкусные напитки получаются, если следовать этим двум рецептам.

Рецепт№1: Кальвадос из яблочной настойки

Приготовления такого напитка займет намного меньше времени, чем уходит на оригинал. По вкусу и запаху он очень похож на настоящий, поэтому насладиться вам удастся.

Ингредиенты:

Рецепты кальвадоса дома
  • кисло-сладкие яблоки — 2 кг.
  • водки — 1 л.
  • сахар — 250 гр.
  • вода — 150 мл.
  • ванилин — 10 гр.

Хорошо обработайте яблоки, вычистите семечки и сердцевину, измельчите кубиками. Уложите их в прозрачную банку (лучше стеклянную) нужного размера, засыпьте ванилином. Залейте в банку литр водки, закройте будущий кальвадос крышкой и отправьте на 2 недели в самое темное место настаиваться.

Когда 2 недели прошло, процедите забродившую массу через марлю. Приготовьте сироп из сахара и воды, добавьте в яблочную жидкость. Хорошо перемешайте. Теперь можно готовый кальвадос разливать по бутылкам и отправлять дальше настаиваться. Срок годности у такого напитка примерно 3 года.

Рецепт№2: Почти оригинал

Для такого напитка вам понадобятся только яблоки, но они должны быть высшего качества и вкуса. Внимательно осмотрите каждое яблочко, чтобы на нем не было гнили и грязи. Плоды необходимы созревшие и сочные.

  1. Любым удобным для вас способов выжмите из яблок сок. Чем гуще будет сок, тем лучше для напитка. Оправьте выжатый сок настаиваться сутки в темное место. После снимите появившуюся пену, а осадок при помощи обычной соломинки слейте из банки. Натяните на горлышко банки резиновую перчатку и оставьте так на 1-2 месяца.
  2. Перегоняем из жидкости спирт. Для этого вам нужно найти любой самодельный самогонный аппарат. Разделяем сырец и осадок. У вас получиться что-то типа яблочного самогона 30 градусов. Разбавляем его водой на 1/3.
  3. Теперь нужно настоять напиток в бочках из дуба. Но где дома взять такие емкости? Поступим проще — будем настаивать кальвадос в обычных стеклянных бутылках с колышками из дуба. Разлейте напиток по бутылкам, положите в них дубовые веточки и плотно закрутите. Настаивается кальвадос должен не меньше 6 месяцев. Затем процедите его через марлю. Можно пить!

Как правильно пить кальвадос

Рецепты кальвадоса дома

Теперь вы в курсе, как сделать вкусный кальвадос. Но чтобы почувствовать настоящий вкус этого напитка, его нужно правильно подавать.

  • Чаще всего кальвадос наливают как аперитив. Напиток заметно помогает аппетиту разыграться.
  • Пьют кальвадос из коньячных бокалов, которые предварительно нагревают теплом ладони. Только так вы сможете почувствовать истинный аромат напитка.
  • К кальвадосу в роли закуски отлично подходит сыр, фруктовые закуски и мороженое. Так же можно разбавлять им кофе. Вкус получиться необычный, но приятный.

-napitki/

Кальвадос в России

До недавнего времени этот алкогольный напиток в нашей стране был известен лишь тонкому кругу ценителей. Непонятно почему. Наша страна не виноградная, но яблочная. Тем не менее, с появлением его на рынке, интерес появился и только растет. В Российской Федерации разработаны ГОСТы на кальвадосные спирты, которые оговаривают условия производства по аналогии с французским AOC. В 2008 году винно-коньячный завод “Дагвино” выпустил российский кальвадос под маркой “Кальвиль”. Напиток золотистого цвета с ярким яблочным терпким вкусом. Кальвиль – сорт крупноплодных сладких яблок, преимущественно южных районов культивирования.

Растет импорт кальвадоса в Россию как качественного элитного алкоголя.