Что испечь на Пасху кроме куличей — 10 вкусных рецептов

Ох, друзья, какой же потрясающий пасхальный пирог с тройной начинкой хочу вам сегодня предложить. Это просто бомба! В пошаговом рецепте постаралась подробно все показать. Готовила я его с курагой, маком и изюмом, но, конечно, можно использовать свой вариант.

От автора

В Германии этот вид сдобы так популярен, что даже ёмкость для выпечки носит название «форма для гугельхопфа».Сейчас его пекут на Пасху, а вот раньше этот пирог использовали как головной убор на свадьбеНа нем зажигались свечи и подружки невесты приплясывали с кексами на головах, пока последняя свеча не догоритСлово «гугельхопф» является немецким и переводится, как «мяч», но родина его, скорее всего, не Германия, а Эльзасс, ведь есть и второе название — «эльзасская баба».В каждом уголке этой области готовили кекс по-разному: где-то добавляли миндаль, где-то шоколад, а где-то сухофрукты.

Как приготовить пасхальный пирог с тремя начинками

Для начала заведем опару для нашей праздничной выпечки. В миску наливаем слегка подогретое молоко, добавляем по 2 ст.л. муки и сахара. Так же всыпаем дрожжи. Оставляем в тепле на 15-20 минут, чтобы дрожжи вступили в реакцию.

В глубокую миску просеиваем муку, вбиваем яйца. Добавляем растопленное сливочное масло и всыпаем щепотку соли и сахар.

Так же вливаем подошедшую опару и замешиваем тесто. Вымешиваем не менее 10 минут. Скатываем тесто в шар, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на час.

После обминаем подошедшее тесто и разрезаем на 3 одинаковые части. Можно воспользоваться весами, чтобы кусочки были одинакового веса.

Теперь подготовим начинку. Курагу и изюм заливаем кипятком на 5 минут. После воду сливаем. Курагу нарезаем средними кусочками.

Мак промываем, заливаем водой (100 мл) и всыпаем 100 г сахара. Проварим минут 10, до загустения. После снимаем с огня и остужаем.

Каждый кусочек теста скатываем  в тонкий жгут. И раскатываем скалкой. По всей длине выкладываем начинку и тщательно защипываем края.

Теперь заплетаем все три жгута в косичку и соединяем края.

После выкладываем венок на противень, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут, для расстойки. Затем смазываем взбитым яичным желтком. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов примерно 35-40 минут.

Вот и все, готово! Если понравился рецепт, скажите «Спасибо» автору через кнопочку, ему будет приятно.

Сказать спасибо автору! (6) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Читайте также:  Насыпной яблочный пирог: простой рецепт без яиц и замеса теста

Праздничный стол Песаха — седер

Песах начинается вечером 14 нисана. В это время евреи собираются всей семьей и устраивают торжественную трапезу, которая называется «седер» (в переводе означает «порядок»). Действительно, во время ужина каждый занимает свое место.

На стол выставляется специальный комплект посуды, который предназначен именно для Песаха. Предварительно все тарелки, чашки и другие емкости погружают в кипяток, чтобы исключить малейшую нечистоту.

Если столь жесткие требования предъявляются даже к посуде, то как строго евреи подходят к своему меню в этот день? И что нужно приготовить и подать на праздничный стол в Песах?

Начать рассказ следует с мацы (переводится как «выжатое», «лишенное влаги») – полностью пресного хлеба, который изготавливается из пшеницы, овса, а также полбы, ячменя или ржи (на выбор). Принципиальное требование к маце – полное отсутствие дрожжей (поэтому этот хлеб также называют опресноками). На то есть свои причины.

Считается, что когда евреи бежали из египетского рабства, они так торопились, что не успели даже заквасить тесто. Поэтому во время Песаха категорически не разрешается употреблять в пищу любую еду (и даже напитки), содержащие квасную основу (хамец).

Эта история весьма интересно отразилась в зеркале современности. Сегодня евреи хотят не просто отметить праздник, но и полностью прочувствовать его историю и глубокий священный смысл. Поэтому в память о тех событиях и приготавливают пресную мацу.

Что еще готовят, подают и едят на Песах

А еще есть такие блюда-символы, которые обязательно присутствуют на седере:

  • горькая зелень (местные горькие травы, латук) олицетворяют горечь пребывания израильтян в плену египетских угнетателей;
  • соленая вода, символизирующая горькие слезы, пролитые за время долгого рабства – в нее обмакивают мацу;
  • зроа – это маленький кусочек жареного мясо с косточкой внутри – оно напоминает того самого пасхального агнца (ягненка), который и был принесен в жертву;
  • кошерное вино, которого выпивают по 4 бокала: в ознаменование освещения дня, после чтения Священного писания, после молитвы и, наконец, во время произнесения благодарности Богу.

Есть на столе и другая еда – орехи, финики, яблоки. Каждый продукт имеет собственное значение. Ведь верующие прекрасно понимают, что самое главное во время Песаха – это вспомнить о великой истории, а не просто вкусно покушать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

На пасхальном столе евреев непременно присутствует и сваренное вкрутую яйцо, которое называется бейца. Хотя оно и не крашеное, но все же стоит признать, что яйцо остается универсальным символом пасхальных празднеств у всех народов.

Читайте также:  Пирог с мясом и картофелем: рецепт и фото

 Кекс панеттоне из Италии на Пасху

Панеттоне – это сладкая традиционная итальянская выпечка с пьянящим ароматом. Длительная ферментация теста позволяет минимальное использование дрожжей, максимальное насыщение ароматами ингредиентов, добавляет глубину и неповторимость вкуса. Великолепие панеттоне не поддаётся описанию. Его надо обязательно испечь и попробовать.

Для опары:

  • сухие дрожжи – 2 г (или 5 г свежих)
  • молоко – 100 мл
  • апельсиновая вода по желанию (настой цветов апельсина на дистиллированной воде) – 1 ч. л.
  • мука пшеничная высшего сорта – 150 г

Для теста:

  • дрожжи сухие – 4 гр.
  • молоко – 40 мл.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • ванильный экстракт – 1 ч. л.
  • апельсиновая вода – 1 ч. л.
  • цедра – одного апельсина
  • мука – 300 гр.
  • глютен – 2 ст. л.
  • сахар – 120 гр.
  • соль – щепотка
  • сливочное масло – 120 гр.

Для начинки:

  • изюм – 50 гр.
  • клюква – 50 гр.
  • шоколад – 50 гр.
  • ром или коньяк – 2 ст. л.

Для глазури:

  • Яичный желток – 1 шт.
  • Молоко – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 5 кусочков по 10 г.

Размешиваем в 100 мл. тёплого молока (не больше 37 градусов) 2 гр. сухих дрожжей до полного растворения, добавляем 1 ч. л. апельсиновой воды и 150 гр. муки. Хорошо вымешиваем опару, скатать в шар, помещаем в глубокую миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место настаиваться на 3 часа.

Промываем изюм и клюкву, высушиваем полотенцем, помещаем в небольшую ёмкость, залить 2 ст. л. рома или коньяка, хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем для пропитки, периодически помешивая.

Когда опара увеличится более чем в 2 раза, можно замешивать тесто. Размешиваем в 40 мл тёплого молока 4 гр. сухих дрожжей до полного растворения и выливаем смесь в опару.

Сюда же добавляем чуть взбитые яйца, апельсиновую воду, ванильный экстракт, натёртую цедру апельсина, глютен, сахар, соль, муку и замесить тесто.

Глютен добавляем по желанию. Он повышает уровень клейковины, что не очень полезно для здоровья, зато делает готовое тесто более влажным и обеспечивает более долгое хранение выпечки без высыхания.

Когда тесто соберётся в комок, добавляем размягчённое сливочное масло.

И вымешиваем тесто не менее 10 минут до его эластичности, чтобы при его растягивании прозрачная мембрана не разрывалась.

Тесто раскатываем в пласт, раскладываем на нём изюм, клюкву и мелкие кусочки шоколада.

Скатываем в рулет, вымешиваем до равномерного распределения начинки и скатываем в шар. Помещаем в глубокую миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем минимум на 3 часа (можно на ночь).

Через 3 часа вот так выглядит подошедшее тесто.

Обминаем, скатываем в шарики. В бумажную форму для выпечки (размером на 1 кг теста) выкладываем шарики, которые будут занимать 1/3 формы, накрываем плёнкой и оставляем снова  на 3-4 часа в теплом месте.

Читайте также:  Лучшие рецепты овсяного печенья

Когда тесто поднимется почти до краёв формы, смазываем верхушку желтком с молоком, сделаем на ней острым ножом не глубокий надрез в виде креста.

 Кекс панеттоне из Италии на Пасху

В центр и в каждую бороздку разложим по одному кусочку сливочного масла.

Для равномерного распределения жара ставим форму на противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

 Кекс панеттоне из Италии на Пасху

Для остывания кулич в бумажной форме проткнуть  двумя длинными деревянными шпажками на расстоянии 3-4 см от дна и повесить вверх дном  над сухой кастрюлей на 2 часа. Дом наполнится ароматом апельсина, ванили и весны.

Лёгкий, воздушный, рыхлый, нежный и очень вкусный панеттоне готов! Уверенна, что он будет королём на вашем пасхальном столе.

 Кекс панеттоне из Италии на Пасху

Пасхальный барашек (ягненок)

Я уже предлагала два рецепта приготовления пасхального барашка или ягненка, но у меня есть еще один интересный вариант, которым я спешу поделиться с вами.

И в нем используется бездрожжевое тесто.

Нам понадобится:

  • мука – 3/4-1 стакан
  • желтки – 3 шт
  • белки – 2 шт
  • сахар – 3/4 стакана
  • морковь – 1 шт
  • цедра лимона – 1 ч. ложка
  • лимонный сок – 2 ст. ложки
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки
  • тыквенные семечки рубленные – 0,5 стакана
  • соль – щепотка
  • глазурь для украшения
Пасхальный барашек (ягненок)

Приготовление:

1. Желтки сбить с сахаром в кремообразную массу.

2. Отдельно смешать просеянную дважды муку, разрыхлитель и измельченный миндаль. Можно использовать уже готовые миндальные лепестки. Все перемешать с желтками и сахаром.

3. Морковь натереть на мелкой терке. Добавить к ней цедру и сок лимона.

4. Отдельно взбить белки, добавив к ним щепотку соли. После чего добавить их, тыквенные семечки и морковь протертую на мелкой терке в тесто. Все тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

5. Приготовить специальную форму для выпечки. Смазать ее маслом и посыпать мукой. После чего заполнить ее тестом. Дать немного постоять, чтобы тесто свободно распределилось по форме, и заполнило все ее полости.

6. Духовку прогреть до 175 градусов, поставить форму с тестом в духовку и выпекать 45 минут.

Пасхальный барашек (ягненок)

7. Готовый пирог проткнуть зубочисткой и проверить, чтобы на ней не осталось жидкого теста. После доставания из духовки дать пирогу возможность остыть и затем достать.

8. Можно украсить готового барашка посыпанной сахарной пудрой или покрыть слоем глазури. Как ее приготовить, можно узнать перейдя по ссылке.

Как правило, от таких барашков обычно в полном восторге бывают детишки.  Они всегда рады принимать участие и в самом процессе выпечки, а затем съедают их с не меньшим удовольствием.