Безе — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Если вам нравятся легкие, воздушные и таящие во рту десерты, то хочу предложить вам обратить внимание на этот классный и довольно простой рецепт, как приготовить торт безе с орешками и сливками.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Для меренгового коржа:

  • 4 яичных белка;
  • 220 г сахарной пудры;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 1 ст. л кукурузного крахмала.

Для крема:

  • 100 г сливок 33% жирности;
  • 100 г творожного сыра;
  • сахарная пудра — по вкусу.

Важно! Для рецепта лучше использовать именно сахарную пудру. Сахар хуже растворяется, из-за чего его крупинки придают тесту нежелательный хруст.

Рецепт приготовления:

  • Отделяем желтки от белков. Делаем это очень аккуратно, чтобы в белки, которые и будут использоваться для рецепта, не попал желток.
  • Перекладываем белки в чашу блендера, добавляем щепотку лимонной кислоты. Включаем аппарат на среднюю скорость и начинаем взбивать.
Классический рецепт
Классический рецепт
Классический рецепт
  • Как только масса начнет густеть, устанавливаем максимальную скорость. Всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать. Правильная масса глянцевая и устойчивая. Как только получаем такую консистенцию, выключаем блендер.
Классический рецепт
Классический рецепт
Классический рецепт
  • Всыпаем крахмал и перемешиваем недолго — 15 секунд будет достаточно.
  • Противень застилаем силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Выкладываем всю меренгу и осторожно распределяем ее, формируя равномерный слой. Толщина — от 1 до 1,5 см. Корж должен иметь правильную прямоугольную форму.
Классический рецепт
Классический рецепт
Классический рецепт
  • Ставим в разогретую духовку. Выпекаем 20-25 минут при температуре 150°С. Правильная меренга для этого десерта имеет золотистую, хрустящую корочку. А внутри она должна сохранять мягкость.
Классический рецепт
Классический рецепт
Классический рецепт
  • Готовый корж аккуратно перекладываем на сухую поверхность так, чтобы верхняя часть оказалась внизу. Осторожно снимаем бумагу или коврик.
  • Готовим крем. Для этого взбиваем все ингредиенты блендером. Сахарную пудру добавляем по собственному вкусу. Творожный сыр можно не использовать. Консистенция в самом начале взбивания жидкая. Взбивание продолжаем, пока масса не загустеет — это может занять около 45 минут на максимальной скорости.
Классический рецепт
Классический рецепт
Классический рецепт
  • Получившимся кремом смазываем корж. Слой не должен быть слишком толстым. Оптимально — 3 млм. При желании с одного края можно выложить фрукты, ягоды и присыпать измельченными семечками, орехами.
Классический рецепт
  • Осторожно сворачиваем рулет. Заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на 2-3 часа. Этого времени достаточно, чтобы крем впитался.

Перед подачей обрезаем неровные края.

Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

Отделите желтки от белков. Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

Совет: из оставшихся желтков приготовьте Песочное тесто, которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить Горячий шоколад с желтком — очень вкусный, согревающий напиток.

Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока ( я не добавляю).

Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Возможно вам понадобится больше или меньше времени — зависит от мощности миксера.

Белковая масса  считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень.

Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ — миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется — Нэцки, с окончанием «и» на русский манер )))

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C  2 часа. Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое — выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Совет: процесс приготовления безе  — это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру ( бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

Читайте также:  10 восхитительных рецептов пирогов с яблоками

«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким — оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже — это развивает воображение.

А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах )

Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого торта  «Графские развалины»,

Приятного вам чаепития, друзья!

Безе. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • яичные белки  3 шт
  • сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

Отделите желтки от белков.

Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).

С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C  2 часа.

Секреты и тонкости приготовления

Как уже говорилось ранее, для приготовления безе нужны белки. Одна из главных хитростей — температура белков. Дело в том, что они должны быть теплые. Поэтому необходимо заранее вынуть яйца из холодильника, отделить белки от желтка и поставить емкость с белками в миску с теплой водой на 10 минут. Температура белка должна составлять 20-25 градусов. Белки в теплом состоянии лучше растягиваются, а за счет того, что впитывает себя больше воздуха, становится более пышными. Также теплые белки на растекаются и хорошо держат форму при выпекании. Тесто для безе (меренгу) необходимо взбивать до определенного состояния. Чтобы безе получилось хрустящим, взбивать тесто необходимо до, так называемых, жестких пиков. Это такое состояние, при котором при поднятии венчика образуется небольшая возвышенность, не сгибающаяся и со временем опадающая.

Использование сахара мелкого помола или сахарной пудры. Мелкий сахар и сахарная пудра быстро растворяются в белках, что улучшает процесс взбивание. Также при использовании обычного сахарного песка, его крупинки могут хрустеть на зубах, что очень неприятно. Лучше всего использовать сахарную пудру, тогда безе получится более нежным. Медленное добавление сахара. Сахар нужно добавлять очень медленно, чтобы добиться идеальной меренги. Необходимо постепенно добавлять сахар или пудру по чайной ложке, постоянно взбивая. Так безе получится более нежным, хрустящим и точно не развалится при выпекании. Чистая посуда — залог правильного безе

Влага и жир влияют на будущий десерт, поэтому посуде необходимо уделить большое внимание. Обезжирьте посуду с помощью кипятка и лимонного сока, тщательно протрите до полной сухости

Тогда французское пирожное получится воздушным.

Особый подход к выпеканию. К сожалению нельзя назвать точную температуру для выпечки безе и время, необходимое для полного пропекание. Здесь все зависит только от духовки, поэтому необходимо изучить все нюансы своей духовой печи. Чем выше соотношение белка и сахара, тем ниже должна быть температура выпекания. Безе должно быть мягким и немного сыроватым. Самое главное при выпекании — после выпечки оставить десерт на 2 часа в духовке, чтобы он высушился. Минимальная скорость при взбивании. Взбивать белки нужно на минимальной скорости, чтобы насытить их кислородом. Так безе получится более нежным и хрустящим.

Виды меренги

Меренгу, независимо от взбивания делят на три вида: французская, итальянская и швейцарская. Состав у них практически идентичен — на каждую часть белка приходится две части сахара, а вот технология приготовления различается. Давайте рассмотрим каждый тип меренги по отдельности.

  • Французская меренга. Самая легкая и неприхотливая. Для ее приготовления используют только белки и сахар. Меренга быстро оседает поэтому готовить ее нужно перед приготовлением. Это вид считается самым распространенным среди кондитеров.
  • Итальянская меренга. Эта меренга уже немного посложнее. Для ее приготовления используется горячий сироп, который нужно довести до 118 градусов и добавить в взбитые белки. Итальянская меренга является безопасной потому что подвергается термической обработке (горячий сироп). Считается, что итальянская меренга самая стабильная и имеет гладкую и блестящую поверхность.
Виды меренги
  • Швейцарская меренга. Состав, как и у французской: белок и сахар. А вот при приготовлении используется термическая обработка, как у итальянской. Только теперь это не горячий сироп, а водяная баня. Сахар и белки нужно прогреть на водяной бане до 50-60 градусов. Для того чтобы проверить готовность белков нужно протереть массу между пальцев и если крупинки сахара не чувствуются, то меренга готова.
Читайте также:  Пирожки с картошкой. Простые рецепты вкусных пирожков

Яичные белки различаются разными стадиями готовности, чтобы стать безе: мягкие, средние и жесткие (плотные). Для выпекания меренги лучше всего подходят крепкие пики – взбитая до такого состояния масса хорошо сохраняет форму в духовке. Но давайте разберем каждую стадию по отдельности:

Мягкие пики: яичный белок по-прежнему сохраняет жидкую форму, может иметь светло-желтый цвет и образовать большие пузыри.

Средние пики: яичные белки становятся белоснежными. На этом этапе нужно медленно добавлять сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз. Когда вы достаете венчик из чаши, образуется пик, который долго не сохраняет свою форму.

Жесткие пики: сахар полностью добавлен к белкам. Продолжаем взбивать безе, пока масса не станет плотной. Когда вы поднимете венчик из чаши, клювик полностью сохранят свою форму. Меренга должна стать гладкой и глянцевой.

Теперь вы знаете, чем отличается безе и меренга. Оба значения имеют названия одного десерта, только основное и единственное различие между ними — это способ приготовления.

Виды меренги

Безе — это белковый крем из яичного белка и сахара, а меренга является самостоятельным десертом, которая приготовлена на основе безе и имеет различную форму. То есть, если безе остается белковым кремом, то меренга высушивается в духовке на минимальной температуре и имеет хрустящую текстуру внутри.

Домашнее безе без яиц

Безе в домашних условиях можно приготовить из аквафабы, это жидкость от консервированного горошка или та, что остается после варки бобовых. Получается диетическое и постное лакомство.

Тебе понадобится: 100 мл аквафабы, 180 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:1. Аквафабу на самых высоких оборотах миксера взбей в густую пену, постепенно введи сахар и продолжай интенсивно взбивать до жестких пиков.2. Добавь, не прекращая взбивание, лимонную кислоту и ваниль, сразу переложи массу в кондитерский мешок, отсади безе на застеленный пергаментом противень. Суши в духовке с приоткрытой дверцей при 100 градусах полтора часа.

Варианты приготовления

Существует много видов кондитерских лакомств, например знаменитое пирожное “Буше” понравится вам своей нежной кремовой прослойкой, которая спрятана между двумя шариками бисквитного теста. Пирожное Павлова – воздушный и легкий, как танец балерины, в честь которой он, собственно, и получил свое название. Единственное, обратите внимание, данный десерт нужно подавать сразу, так как он не поддается хранению.

Вкусное пирожное Муравейник представляет собой сочетание песочной крошки, сметаны и сгущенного молока. Ну, и конечно же, кулинарные причуды в чистом виде вам подарит умное пирожное. В процессе приготовления торт сам делится на 3 части: бисквита, суфле и заварного крема. Правда, чудо?!

Сколько вкусностей вы можете приготовить, научившись делать качественное безе! Пишите в комментариях ваши идеи и пожелания, будем обмениваться мыслями и впечатлениями! Всем кулинарного вдохновения!

Поделиться:

Какой рецепт лучше использовать?

Вы можете сделать две разных версии безе. Температура и время выпекания в них будут отличаться, хотя набор ингредиентов потребуется тот же самый. Оба рецепта включают белки из 3 больших яиц, взбиваемые до жестких пиков миксером (если вы не уникальный специалист-кондитер, безе не стоит пробовать взбивать вручную), и 200 граммов сахарной пудры, добавляемой по ложке в процессе смешивания. Кроме того, потребуется ввести немного лимонной кислоты. После этого смесь ложкой выкладывается на противень и помещается в духовку. Температура выпекания безе в первом случае составит 100 °С, а время – до полутора часов для получения хрустящей корочки. Такая версия, по отзывам, имеет немного более жесткую консистенцию, и при приготовлении десерт становится равномерно хрустящим.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

Никогда не замечали, что сейчас многие детские торты украшают разноцветными меренгами на палочках? Да и так продают их, завернутыми в красивую прозрачную упаковку поштучно.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

Почему швейцарские меренги готовят именно на водяной бане? Потому что благодаря прогреванию сахарные крупинки могут спокойно раствориться и сладкая белковая масса станет очень гладкой и полностью однородной. А такая структура «теста» не будет растрескиваться и при запекании сахар не будет превращаться в карамелизованные капельки.

Читайте также:  Творожный пирог с яблоками — 7 простых рецептов для приготовления дома

Кстати, если в вашей кухне достаточно сухо и тепло, то швейцарские меренги можно даже не готовить в духовке – они смогут и самостоятельно хорошо просохнуть на обычном столе, даже не изменив свою форму и цвет.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

Нам понадобится:

  • Сахарный песок – 300 гр.
  • Свежий яичный белок – 150 гр.
  • Пищевой краситель – 2 цвета.
  • Лимонная кислота – 1 щепотка.
Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

Приготовление:

1. Поставить на включенную плиту кастрюлю с горячей водой и дождаться, когда пойдут пузырьки. В прозрачную огнеупорную глубокую чашку отправить чистые белки и высыпать сразу к ним весь сахар. Установить емкость с будущим «тестом» на бортики кастрюли так, чтобы закипевшая поверхность едва касалась стеклянного дна.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

2. Постоянно делая вращающие движения венчиком, прогреть смесь до 60 градусов, при этом добиваясь полного растворения сахарных кристалликов. Снять с водяной бани и переставить на рабочую поверхность стола, чтобы было удобно дальше увеличивать смесь в объеме.

3. Включить миксер с чистыми обезжиренными насадками на максимальную мощность и взбивать белковую массу до тех пор, пока она не превратится в довольно плотную густую консистенцию с красивым глянцевым отливом.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

«Тесто» будет напоминать взбитые сливки и на венчиках удерживаться красивыми пиками.

4. Для получения устойчивой плотности будущих меренг стоит ввести щепотку лимонной кислоты и снова взбить сладкую воздушную смесь.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

Сразу же разделить полученную массу пополам и добавить в каждую часть колер. Хорошенько их перемешать, чтобы получились красивые цветные заготовки теста. Переложить их в разные кондитерские мешки и затем соединить их в третьем со специальной рифленой насадкой.

5. Застелить противень кулинарным пергаментом и на небольшом расстоянии друг от друга отсадить не слишком толстые разноцветные «розочки». Аккуратно воткнуть с одного края в каждый цветочек по бамбуковой палочке (такие для шашлычков продают), стараясь располагать ее параллельно поверхности листа духовки.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

6. Разогреть духовку до 80 градусов и отправить в нее подсушиваться наши меренги. Понадобится около полутора часов. Затем дать им остыть прямо внутри печи и можно ставить готовое лакомство хоть в вазочку как цветочки, хоть упаковать поштучно и разложить в коробочки для транспортировки на детский праздник.

Кстати, безе вы всегда можете сделать того цвета, какого пожелает душа. Только желательно использовать именно порошковые или гелевые пищевые красители – они в отличие от жидких не ослабят густоту «теста» и с ними удобнее работать.

Безе на палочке, или вкуснейшая швейцарская меренга

Во время взбивания можно сделать вкрапления шоколадной или ореховой стружки и тогда уже получится полноценное безе-печенье. Также никто не запрещает украсить сладости всевозможными кондитерскими посыпками. А если нижнюю часть сладости промазать заварным кремом или взбитыми сливками и соединить между собой две меренги, то у нас в руках самое настоящее пирожное.

Хотя по форме деесрт делают обычно маленькими капельками-розочками, все же можно придать им внешний вид любой фигурки. И даже выпечь целые коржи для тортов. Все зависит только от вашей фантазии и желания.

Приятного аппетита и самых белоснежных безе со вкуснейшими меренгами к вашему столу!

Колоритный торт-безе «Египетский»

Очень необычный, тающий во рту торт с орехово-сливочным вкусом. Для выпечки безе потребуется:

  • яичный белок — 9 штук;
  • сахар — 9 столовых ложек;
  • мука пшеничная — 1,5 столовых ложки;
  • грецкие орехи — 150 г.

Для крема:

  • яичный желток — 9 штук;
  • сахар — 10 столовых ложек;
  • мука — 5 столовых ложек;
  • ванилин — пакетик (2 г);
  • сливочное масло — 170 г;
  • молоко — 350 мл.

«Фишка» торта — хрустящая начинка:

  • сливки 33%-й жирности — 350 мл;
  • сахар — стакан;
  • грецкие орехи — 120-150 г.
  1. Взбить для крема желтки, муку, сахар и ванилин.
  2. В получившуюся однородную массу влить молоко, размешать.
  3. Довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с плиты, интенсивно мешать 2-3 минуты. Оставить загустевать.
  4. Раскрошить орехи для коржей. Разделить все ингредиенты для них натрое, для каждого коржа взбивать смесь отдельно. Муку и орехи добавлять в уже готовую белково-сахарную массу.
  5. Выпекать коржи 15-20 минут при температуре 170 ºС до кремового оттенка.
  6. Растопить сахар для наполнителя на сковороде, карамелизировать.
  7. Вылить на лист пергаментной бумаги, дать застыть. Измельчить карамель.
  8. Взбить сливки до крепких пиков, добавить к ним карамель и молотые орехи.
  9. Взбить мягкое масло в остывший крем.
  10. Собрать торт, смазывая коржи сначала кремом, потом — наполнителем.

Готовый десерт минимум на 2 часа отправляют в холодильник.