Шафран — правильное использование специи

Хотя сейчас шафран активно используется в пищевой промышленности, отношение кулинаров к этой приправе особенное – она исполняет самую ответственную партию в гастрономической симфонии. То есть шафран является своеобразным финальным аккордом любого кулинарного продукта: будь то повседневное блюдо или праздничное угощенье. Иначе говоря, с помощью шафрана любая хозяйка сможет обогатить семейное меню. Но для этого нужно знать некоторые секреты самой дорогой специи.

Сформовать лепешки из пюре с панировочными сухарями. На центр каждой положить грибной фарш , сформовать шарик, обмакнуть в льезоне, запанировать в сухарях

  • Твитнуть

Корнеичева Наталья

Ингредиенты

Вес нетто, г

Форель прудовая, радужная

160

Соль

По вкусу

Перец

1

Сок лимона

6

Мука пшеничная в/с

10

Масло растительное

30

Кнедли картофельные п/ф

150

Масло растительное (фритюр)

100

Спаржа свежая

20

Соус сливочно-шафрановый п/ф

30

Лимон

15

Перец болгарский сладкий (красный, желтый, зеленый)

5

Каперсы маринованные

3

Кнедли картофельные п/ф (на 3600 г/20 порций)

Картофель свежий

1800

Соль

15

Сухари панировочные

350

Яйцо (желтки)

5 шт.

Фарш грибной п/ф

1000

Льезон п/ф

20

Фарш грибной п/ф (на 1000 г)

Шампиньоны свежие

450

Лук репчатый

150

Масло растительное

70

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

Шпинат свежий

400

Чеснок свежий

3

Льезон п/ф (на 600 г)

Яйцо

5 шт.

Молоко

200

Соль

8

Мука пшеничная в/с

50

Соус сливочно-шафрановый п/ф (на 100 г)

Бульон куриный

15

Сливки 38%

0,8

Соль

По вкусу

Перец белый молотый

3

Орегано

3

Лимонный сок

50

Чеснок рубленый

10

Масло сливочное

100

Шафран молотый

10

Технология приготовления и оформления блюда

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель обсушить, сделать пюре, добавить панировочные сухари (150 г), охладить до комнатной температуры и ввести желтки. Все перемешать и сформовать лепешки. На центр каждой положить грибной фарш (50 г), сформовать шарик, обмакнуть в льезоне, запанировать в сухарях (200 г) (сделать двойную панировку).

Фарш грибной п/ф

Шампиньоны нарезать ломтиком, лук репчатый – соломкой и обжарить вместе на растительном масле (35 г). Посолить, поперчить.

Шпинат освободить от корней, промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле (35 г). Добавить соль, чеснок. Все ингредиенты перемешать.

Льезон п/ф

Все ингредиенты перемешать до однородной массы.

Соус сливочно-шафрановый п/ф

Приготовить сливочный соус: куриный бульон довести до кипения, влить сливки, добавить все специи, лимонный сок, рубленый чеснок, сливочное масло и упарить до загустения.

В готовый сливочный соус добавить молотый шафран и довести до кипения, помешивая до полного растворения шафрана.

Примечание: * Свежую спаржу следует отваривать в подсоленной воде, чтобы она не теряла цвет при тепловой обработке.

Выход готового блюда: 120/180/30/13 г

Читайте также:  Как мариновать шашлык из свинины с лимоном

Опубликовано:// Конверт из форели с картофельными кнедлями и сливочно-шафрановым соусом Корнеичева Наталья

  • Твитнуть

Форель под шафрановым соусом

А вы знаете, как приготовить действительно вкусную, сочную и ароматную рыбку? Да, способов ее приготовления просто огромнейшее количество! Однако мы со своей стороны представляем вам рецепт, который поистине сделает из филе рыбы настоящий изысканный деликатес!

Итак, форель под шафрановым соусом – по-настоящему «торжественное» блюдо, которое запросто станет оригинальным украшением любого праздничного стола! Именно этим блюдом вы сможете не только удивить своих гостей, но и покорить их вкусовые предпочтения!

Идеальный вариант для тихих романтических ужинов или элегантных и званых обедов!

Какие же продукты нам потребуются для приготовления этого необычного блюда:

чивас (лук-шнитт) – 2 шт. свежий шпинат – 150 г филе форели – 150 г укроп (сухой) – 5 г лист лавровый – 2 шт. черный перец горошком – 5 шт. для соуса: сливки (22%) – 80 мл белое вино – 50 мл шафран – 1 г соль – по вкусу

Рецепт приготовления форели под шафрановым соусом:

1. Займемся сначала рыбкой. Итак, берем наше филе форели и сбрызгиваем его соком лимона, солим и сразу же выкладываем в сковороду (не нужно ждать, пока рыба впитает соль и лимон). Теперь наливаем в сковородку воду (так, чтобы рыба была ею покрыта не больше, чем на полсантиметра). 2. Затем выкладываем вокруг рыбки укроп, лавровый лист, перец горошком и еще немного подсаливаем воду. Доводим содержимое до кипения, накрываем крышкой и пропариваем на слабом огне около10-12 минут. 3. Промываем хорошенько шпинат (отдельно оставляем 6-8 крупных листьев, которые понадобятся нам в дальнейшем для оборачивания) и рвем его на крупные куски. Далее опускаем шпинат в кипящую и слегка подсоленную воду (вместе с целыми листьями) и сразу же снимаем с огня. Буквально через минуту откидываем шпинат на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Теперь скатываем из получившейся массы около 6-8 шариков и заворачиваем их в целые листья 4. А вот тут понадобится уже особое внимание – готовим соус для нашей форели. Итак, наливаем в сотейник белое вино, выпариваем его наполовину. Затем добавляем шафран, выпариваем практически до полного испарения и сразу же вливаем сливки. Солим, доводим до кипения. Как только сливки загустеют – наш соус готов.

Читайте также:  Луковый соус для говядины, курицы, пошаговые рецепты с фото

А теперь готовим блюдо к подаче на стол. Для этого наливаем по центру тарелки приготовленный соус, а уже на него выкладываем форель. По бокам тарелки выкладываем шарики шпината, а сверху рыбы накрест выкладываем чивас (однако его запросто можно заменить любой другой вашей любимой зеленью, например, фенхелью). Вдобавок, готовое блюдо можно украсить шафраном или кукурмой.

Всем приятного аппетита!

Facebook

Экка опубликовал(а) 2020 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Интересные дополнения

Одно то, что руй принадлежит французской кухне, привлекает к нему особый интерес у хозяек и профессиональных поваров. Франция славится своими кулинарными шедеврами, но оттого, как подают блюда в парижских ресторанах, просто кружится голова. Заказав на обед суп буйабес, приготовьтесь к феерической подаче блюда. Начнем с того, что суп соберут в тарелке прямо при вас. В отдельной тарелке поставят подсушенные сухарики из багета. Добавят пиалу с соусом и пожелают вам приятного аппетита. Вы можете сложить сухарики прямо в суп и полить все соусом, или макать их в соус и есть с супом вприкуску.

Знатоки французской кухни обязательно посоветует вам приготовить к соусу крутоны, аппетитные хлебные сухарики с чесноком и многочисленными специями. Подлива идеально подходит для блюд из морепродуктов, хороша она и в салатах. Вносить ли изменения в классический вариант подливы, решайте сами, но сначала попробуйте оригинальную версию. Например, отказавшись от томатной пасты, вы получите более нежный вкус с приятной остринкой. Добавив лимонный сок, украсите блюдо цитрусовой свежестью.

Применение шафрана в кулинарии

Шафран не случайно считается фаворитом среди специй. Пряность занимает достойное место в национальной кухне многих стран мира, потому что использовать можно шафран в кулинарии для обогащения вкуса практически всех блюд:

  • супов;
  • соусов;
  • десертов;
  • напитков;
  • кондитерских изделий;
  • овощных закусок и салатов;
  • гарниров;
  • мясных и рыбных блюд.

Приправа великолепно справляется с главной задачей – придает блюдам неповторимый аромат и гармонию вкуса. Например, рис с добавкой специи является символом индийской и испанской национальной кухни. А итальянцы обязательно приправляют специей свое национальное кулинарное достояние – ризотто.

Шведы обожают кушать шафрановые булочки, которые в стране принято готовить в канун Рождества, а португальцы не мыслят рыбные блюда без такой пряной добавки. Их фирменное блюдо паэлья обретает золотистый оттенок, благодаря тонким ниточкам шафрана. Но ввиду дороговизны оригинальной специи кулинарные мастера иногда идут на маленькие хитрости, смешивая натуральный шафран с куркумой, что совсем не портит вкусовых характеристик блюд.

Шафранно-сливочный соус

Сегодня у меня очень вкусный усовершенствованный римейк замечательного соуса, который в свое время покорил не одно сердце! : на 400 мл соуса

1 ст/л сл масла1 ст/л муки1 луковица шалот300 мл бульона1/2 ч/л рылец шафрана2 ч/л лимонного сока100 мл сливок — 15-20%соль, перец2-3 ст/л сухого вина

Растопить сл масло в сотейнике, добавить измельченную луковицу и готовить до мягкости. Высыпать в стейник муку и постоянно помешивая деревянной лопаткой обжаривать до легкого золотистого сотейник с огня, влить бульон и тщательно перемешать. Вернуть на огонь, добавить шафран, сливки , соль и перец. Довести до кипения и готовить до получения однородного соуса. Снять с огня и добавить лимонный сок и вино. Перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще сока или горячим. Например, можно подавать как соус к пасте как я — очень вкусно.

Этот соус по классике подается к рыбе и морепродуктам и варится на рыбном бульоне, НО с пастой и картоФЕЛЕМ и брокколи на пару этот соус прекрасен!

      
  • Мама испекла 27 пирожков с грибами а с мясом на 9 пирожков больше
  •   

  • Как пожарить толстый кусок мяса на сковороде
  •   

  • Рецепт ананаса с курицей и рисом по тайски в ананасе
  •   

  • Тушеная говядина высший сорт гост микоян
  •   

  • Бутерброд с жареными мясными продуктами