Рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях

Праздничный или семейный обед всегда можно дополнить различными заправками, которые не только подчеркнут вкус основного блюда, но и придадут еде необычные вкусовые нотки. Одним из таких вариантом является ткемали из кисло-сладкой алычи со специями.

Рецепт соуса ткемали из сливы

Так, какие ингредиенты нужно подготовить? Часто соус ткемали готовят именно из синей сливы, но для приготовления очень неплохо подходит и алыча. Специи, травы для соуса ткемали подбираются с ярким вкусом и ароматом. Именно это придает пряности, индивидуальности и интересного вкуса. Давайте разбираться, что же все-таки нужно подготовить, и в каких количествах.

Ингредиенты

  • любые кисло-сладкие сливы1 кг;
  • гранатовый сок100 мл (можно заменить водой);
  • зелень укропа (без черешков, только листья) – 30 г;
  • зелень петрушки (без черешков, только листья) – 30 г;
  • зелень кинзы (без черешков, только листья) – 20 г;
  • чеснок1 головка (примерно 5-7 зубчиков);
  • хмели-сунели2 ч. л.;
  • сушеная мята1 ст. л.;
  • молотый перец чили0,25 ч. л.;
  • сахар песок2 ст. л. (с горкой);
  • соль1,5 ч. л.

Подготовка ингредиентов

Пропорции продуктов следующие:

  • Сливы 1,5 кг
  • Чеснок 2 зуб.
  • Зелень пучок

Все остальное добавляется на ваше усмотрение, исходя из вкусовых предпочтений.

  • Выберите целые и неповрежденные сливы.

Поскольку рецепт принадлежит грузинской кухни, готовят его из специальных слив сорта ткемали. У нас же используют алычу или сливы кислых сортов. При этом, плоды не должны быть зрелыми. Рекомендуют алычу, например, брать совсем зеленую.

Подготовка ингредиентов

Если возьмете сладкую сливу, хороший соус у вас не получится. Своей сладостью она испортит весь вкус.

  • Тщательно их помойте.
  • Потом замочите в воде, но ненадолго.
  • Достаньте сливы и высушите бумажными полотенцами.

Если вас озадачило слово «омбало», мы объясним что это. Это болотная мята, которая растет в Грузии. Если у вас ее нет, можете использовать обычную мяту. Разница во вкусе незначительная.

  • Кинзу, укроп и мяту помойте и мелко измельчите.
  • Тоже самое сделайте с чесноком.
  • Перец избавьте от зерен и также мелко порубите.
  • Чеснок и зелень желательно максимально мелко измельчить в блендере.

Дополнительные ингредиенты

Помимо основных специй и приправ разнообразить вкус ткемали можно добавлением следующих ингредиентов:

  • красный жгучий перец. Используется как в свежем, так и в сушеном виде. Отличается степенью жгучести и остроты в зависимости от сорта. Добавляется в ткемали осторожно, только при недостатке остроты от хмели-сунели или черного перца;
  • любисток. Многолетнее растение, напоминающее куст. В Грузии произрастает в диком виде, на склонах гор. В ткемали используются только листья (свежие и сушеные) любистока, собранные на первый год его развития. Вкус их своеобразный – горько-соленый, но в кухнях кавказских народов эта приправа считается универсальной;
  • уцхо-сунели. Высушенные и перемолотые семена голубого пажитника. Придает блюду ненавязчивый ореховый привкус. Применяется во всех блюдах только в сушеном виде, так как свежие семена не имеют вкуса и запаха;
  • церецо. Это растение известно за пределами Грузии как фенхель. Придает соусу запах тархуна и аниса, а также вкус, отдаленно похожий на сладкую мяту. В ткемали добавляются свежие стебли и листья этого растения;
  • сельдерей. Для приготовления соуса используется только одна разновидность этого овоща – листовая. Применяется исключительно в свежем виде. Придает терпкость с небольшой горчинкой и насыщенный, пряный аромат;
  • мята. Для приготовления сливового соуса используются только свежие листочки перечной мяты. Они придают блюду освежающий, с небольшой горчинкой и остротой вкус. Чем мельче будут измельчен этот ингредиент, тем больше эфирных масел он отдаст соусу.
Читайте также:  Австралийская кухня — еда в Австралии

Справка! Если сливы не обладают достаточной кислотой, то сбалансировать вкус можно путем добавления натурального яблочного уксуса.

Дополнительные ингредиенты

Основу соуса ткемали составляют сливы, но непередаваемый вкус и аромат этому блюду придают именно приправы и специи. Здесь используются большинство традиционных грузинских ингредиентов, в результате получается пряное и немного острое блюдо.

Дата:

Рецепты на основе помидоров и томатной пасты

Томатный соус – это классическое дополнение к мясным шашлыкам, которое не теряет своей актуальности. Говядина, баранина, свинина или деликатная курица – их вкус только выиграет в комбинации с соусом на основе томатов.

Легкий томатный

Это простой и быстрый рецепт. Он подходит для тех случаев, когда совершенно нет времени на длительную готовку. Используйте натуральную томатную пасту, которую можно заменить свежевыжатым томатным соком.

Необходимые продукты:

  • томатная паста или сок – 4–5 ст. л.;
  • острая горчица – 4 ст. л.;
  • чесночные зубцы – 7–8 шт.;
  • натуральный яблочный уксус – 2 ч. л.;
  • перья зеленого лука, укроп или базилик – по 1 пучку.
Рецепты на основе помидоров и томатной пасты

Промытую зелень нужно мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку и соединить с зеленью. Добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать и оставить на 35–45 минут. Соус готов.

Соус нужно тщательно перемешивать после добавления каждого продукта

Классический томатный

Легкий и освежающий томатный соус из свежих помидоров мягко и ненавязчиво подчеркивает вкусовые качества мясного шашлыка.

Необходимые продукты:

  • свежие помидоры – 7–8 шт.;
  • чесночные зубцы – 6–7 шт.;
  • свежая петрушка и кинза – по 100 г;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • красный молотый перец – ½ ч. л.;
  • свежевыжатый сок лимона – 1 ст. л.;
  • пряности по вкусу.

Помидоры следует на несколько секунд окунуть в крутой кипяток, снять кожицу и пюрировать при помощи блендера. Все продукты нужно всыпать в сотейник или маленькую кастрюлю, поставить на слабый огонь и пассировать 8–10 минут.

Соусу необходимо настояться 45–55 минут

Томатно-майонезный

Рецепты на основе помидоров и томатной пасты

Томатно-майонезный соус можно приготовить из домашних или покупных продуктов. Это простой и быстрый вариант, на который вы потратите не более 3 минут.

Необходимые продукты:

  • острый кетчуп или аджика – 100 г;
  • майонез – 300 г;
  • чесночные дольки – 4–5 шт.;
  • свежевыжатый сок лимона – 2 ст. л.;
  • укроп, петрушка, кинза или базилик – 1 пучок.

Чесночные зубцы нужно пропустить через чеснокодавилку, смешать с кетчупом и майонезом. Пучок любой зелени мелко нарубить, приправить солью и пряностями, все хорошо перемешать – приготовление окончено.

Классический соус ткемали из алычи

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

  • Слива или алыча – 1 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Перец красный жгучий – 1 стручок
  • Кинза – 150 г
  • Мята – 100 г
  • Укроп свежий – 100 г
  • Петрушка – 100 г
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложки
  • Соль – 2 ч. ложки
  • Сахар – 4 ч. ложки

Калорийность

Приготовление

Шаг 1

Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.

Шаг 2

Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

Шаг 3

Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.

Шаг 4

В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.

Классический соус ткемали из алычи

Шаг 5

Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

Читайте также:  Кондитерские соусы: сладкое дополнение к десертам

Шаг 6

Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

Похожие рецепты

Соус для салата Цезарь классический

Соус из красной смородины к мясу

Информация о поваре

Екатерина

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Leave A Comment Отменить ответ

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Такое блюдо можно приготовить не только из сливы, очень вкусным получается соус из крыжовника, который отлично подойдет как дополнение к мясу птицы. А вот соус сацебели дополнит шашлык, хачапури или рассольные сыры. Если вы любите молочные заправки, попробуйте сливочный соус. Любители пикантной и острой еды могут дополнить обед, приготовив чесночный соус.

А чем вы любите заправлять первые и вторые блюда? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами приготовления заправки, попробуйте сделать такой вариант и делитесь своими отзывами.

Поделиться:

Вред и противопоказания

При избыточном употреблении ткемали возникает боль в желудке, тошнота. Это связано с раздражением слизистой желудка острыми специями в составе продукта. Противопоказано употребление соуса людям с гастритом, язвой желудка, обострением панкреатита и гепатита.

Нежелательно употреблять приправу беременным и кормящим женщинам, маленьким детям. На любой из компонентов ткемали у человека может возникнуть аллергия.

Ткемали — традиционный грузинский соус из кислой сливы. Хорошо оттеняет вкус мясных блюд и гарниров. При умеренном употреблении полезен для здоровья человека.

А вам нравится вкус ткемали? Умеете делать его дома? Рассказывайте свои истории в комментариях, делитесь статьей с друзьями из социальных сетей.

Соус ткемали

Соус ткемали – весьма оригинальная и популярная приправа из слив из грузинской кулинарной традиции, в настоящее время используется в кухнях многих других народов.

Хорошо приготовленный соус ткемали из слив обладает замечательным тонким ароматом и богатым изысканным вкусом с множеством оттенков. Самые пресные блюда с соусом ткемали становятся очень вкусными.

Кроме того, соус ткемали содержит витамины, микроэлементы, дубильные вещества, полезный пектин и антиоксиданты.

Обычно этот замечательный культовый соус подают к различным блюдам из рыбы, птицы, мяса, к блюдам из злаков, бобовых, кукурузы, картофеля, к макаронным изделиям.

Особенности оригинального соуса

Как готовить соус ткемали? Собственно говоря, это несложно. Оригинальный классический грузинский соус ткемали готовят с обязательным использованием пряной травы «омбало» (это болотная мята).

Болотную мяту добавляют в ткемали не только для вкуса, но и во избежание брожения соуса при достаточно долгом хранении.

Но если мы готовим ткемали в небольших количествах, этот ингредиент можно заменить, например, обычной мятой (но не перечной!).

Приготовление соуса ткемали

Ингредиенты (на 1 килограмм сливы):

  • 2-4 чайные ложки обычной поваренной соли
  • 100 мл воды
  • один острый красный перец (можно, конечно, заменить и молотым красным острым перцем)
  • 5-8 зубчиков чеснока (можно и чуть больше)
  • большой пучок кинзы (кориандра)
  • небольшой пучок укропа
  • 5 листиков мяты (или чайная ложка сухой).
Читайте также:  И с макаронами, и с картошкой: легкий рецепт соуса из тыквы

Приготовление:

Сначала извлечём из плодов сливы косточки, посыплем плоды солью и подождём немного, пока слива пустит сок. Лучше не использовать алюминиевую или тефлоновую посуду.

Поставим кастрюльку (а лучше сотейник или казанчик) на огонь, добавим воды, доведём до кипения и дадим покипеть минут 5, помешивая ложкой (лучше деревянной).

Теперь добавим измельчённый (или сухой молотый) перец и проварим ещё минут 5, а затем добавим измельчённую зелень (кинзу, укроп и мяту). Проварим ещё минуты 2, добавим толчёный или продавленный прессом чеснок. Перемешаем и выключим огонь.

Можно, конечно же, классическим традиционным способом протереть соус через сито, но при современных технологиях лучше всего воспользоваться блендером. Перельём соус в блендер и доведём до однородности. Соус ткемали готов к употреблению.

Можно добавить в соус 1 столовую ложку натурального виноградного или яблочного уксуса и других пряных приправ – это дело индивидуального вкуса и вашей кулинарной фантазии.

Готовый соус ткемали можно хранить на полке в холодильнике в стеклянной или эмалированной (можно керамической) посуде с плотно прикрытой крышкой. При желании можно и консервировать соус ткемали, заготавливая его впрок на холодное время года, когда нам так хочется фруктов и организм нуждается в витаминах.

Другой вариант классического соуса

Можно готовить соус ткемали немного по-другому. Второй способ даже легче. Зальём сливу с косточками водой и проварим минут 30-40. Протрём всё через сито, а косточки и кожуру выбросим.

Получившуюся массу (пюре) уварим приблизительно до густоты сметаны. Теперь можно добавить толчёный чеснок, измельченные перец и травы, сухие специи, соль и уксус.

Перемешаем, доведём до кипения, дадим немного (минуты 2) прокипеть и ещё раз пропустим через сито.

Слива для соуса ткемали годится не всякая. Для его приготовления лучше всего использовать мелкую кислую дикую сливу (алычу), которая, кстати сказать, произрастает не только в Грузии, но и в южных районах России, в Украине, Молдавии и многих других странах.

Сациви – это, по сути, соус, который можно подавать к блюдам из птицы и мяса. Но если вы желаете соблюдать грузинские традиции приготовления этого блюда, то придется по-особенному приготовить и то, что вы собираетесь заливать соусом. Как приготовить соус Бешамель? Соус Бешамель, больше известный хозяйкам как белый соус, имеет несколько вариантов. Хотите разнообразить самую обычную пасту или отварную рыбу? Подайте блюдо с грибным или сливочным соусом Бешамель, узнать рецепт которого вы сможете прямо сейчас.
Пицца, пожалуй, одно из самых любимых и популярных итальянских блюд. А что может украсить это кушанье, придать ему особый, ни с чем не сравнимый вкус? Конечно же, соус. Сырный, чесночный, томатный, сливочный… Пальчики оближешь! Хотите придать привычному блюду новый оттенок? Используйте соус! Красный основной соус станет отличным дополнением к овощным, мясным и рыбным блюдам. Вы сможете придать еде пикантность, остроту, свежесть, соленость именно с помощью красного соуса – все зависит от ингредиентов заправки и вашей фантазии.

Сацебели с томатной пастой

При приготовлении сацебели используются не только свежие помидоры, обычный томатный соус, но и томатная паста. Поскольку такой продукт имеет плотную консистенцию, то его разводят кипяченной водой в таких пропорциях, чтобы паста приобрела консистенцию подливки.

В этом случае вкусовые добавки будут несколько другие. Нам понадобится продукты:

  • томатная паста – 100 г, сухая аджика – 30–35 г;
  • вода для заливки пасты – 100 мл, кинза –130 г;
  • чеснок – 3–5 зубков, столовый уксус– 10 мл;
  • семя кориандра – 25 г, соль – 10 г, сахар – 20 г.

Приготовление пошагово просто:

  1. Чтобы получить продукт нужной консистенции, томатную пасту выкладываем в глубокую тарелку.
  2. Добавляем сухую аджику, перемешиваем и заливаем горячей водой. Даем возможность полностью остыть.
  3. Затем добавляем истолченный чеснок, кориандр, соль и сахар. Перемешиваем и выстаиваем на протяжении 8–10 часов.