Подлива для котлет — 6 рецептов соуса-подливки

Доброго времени суток, дорогой читатель. Сегодня поговорим про подливы или соусы, как сейчас их называют. На самом деле вариантов их очень много, но рассмотрим мы самые распространенные и проверенные временем.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Очень простой и универсальный соус. Подойдет к любым котлетка, используем минимум ингредиентов, поэтому готовится все очень быстро. Хоть рецепт простой и дешевый, вкус Вас приятно удивит, советуем.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Ингредиенты:

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой
  • Лук репчатый — 1 луковица (большая);
  • Морковь — 1 шт.;
  • Болгарский перец — 1 шт. (не обязательно);
  • Мука — 1 столовая ложка;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль по вкусу;
  • Томатная паста — 1-1,5 столовые ложки;
  • Вода кипяченая;
  • Сахар — 2 щепотки;
  • Приправа любая (для курицы, для мяса…) по вкусу;
  • Сметана — 1 столовая ложка (не обязательно).
Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 1.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Мелко нарезаем лук и болгарский перец. Лучше нарезать все меленько, чтобы подлива получилась более однородной.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 2.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Натираем морковь на мелкой терке.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Чтобы придать особую нотку соусу, можно добавить немного чеснока или острого перца, по желанию. Если добавляете — так же мелко нарезаем.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 3.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло и сразу можно выкладывать лук с перцем. Обжариваем на среднем огне.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 4.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Когда лук начинает приобретать золотистый оттенок, выкладываем морковь и обжариваем еще минутки 4 примерно. Незабываем периодически помешивать.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 5.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Теперь кладем муку и перемешиваем все до однородности.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Если хотите более густую подливу, кладем больше муки.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Сражу выкладываем томатную пасту и так же перемешиваем до однородности. Пока перемешиваем, все еще немного обжарится.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 6.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Теперь наливаем кипяченную воду, на глаз, не много. Все опять перемешиваем, чтобы не было комочков. Пока мешаем, не торопясь, видим как подлива начинает густеть.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Если слишком густо, то еще добавим водички.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 7.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Начало все бурлить, огонь еще немного убавим. Теперь добавим сахар. Так как томатная паста кисловатая, то смягчить вкус помогает именно сахар.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Так же солим и добавляем приправы. Темного, для вкуса. Все перемешиваем.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 8.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Теперь добавляем сметану и еще все тщательнее перемешаем до однородного состояния.

После плиту можно выключить и накрыть крышкой. Пусть еще потомится минут 5, пока плита остывает. У нас электрическая с чугунными конфорками.

Потом можно переливать в глубокую емкость и подавать к столу. Приятного аппетита!

Примечания

  1. Espagnole (Brown Sauce) & Demi-Glace|publisher
  2. Соус коричневый. Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие/ Доброва Е. В. — Москва, Рипол-Классик, 2014. — 256 с. ISBN 9785386070915
  3. Brun sovs
  4. Brun saus
  5. Brunsås
Соусы французской кухни
Основные соусы
  • бешамель
  • велуте
  • эспаньоль
  • голландский
На основе соуса бешамель
  • соус Морнэ
  • субиз
На основе соуса велюте равигот
На основе соуса эспаньоль или красные соусы
  • демиглас
  • жю-лье
  • шасёр
  • шатобриан
  • пуаврад
  • перигё
Яично-масляные или голландские
  • беарнский
  • шантильи или муслин
  • мальтийский
  • палуаз
  • майонез
  • руй
Основные компоненты ру арроурут
Читайте также:  Рецепт Сальса с беконом

Эта страница в последний раз была отредактирована 21 ноября 2020 в 23:14.

Бешамель

Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:

  • 25 г масла сливочного;
  • 2 ст. ложки подсолнечного;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 450 мл куриного бульона;
  • 450 мл молока;
  • соль.

Приготовление соуса из куриного бульона:

Бешамель
  1. Сливочное масло выложить в ковш, добавить подсолнечное, поставить на огонь, растопить и вмешать муку.
  2. Постепенно вливать молоко при постоянном тщательном размешивании.
  3. Влить в смесь бульон.
  4. Когда закипит, посолить и продолжать варить на маленьком огне при помешивании минут десять.
  5. Снять ковш с огня.

Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.

Красный соус с вином и грибами

Состав:

  • основной красный соус – 0,25 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • помидор – 150 г;
  • красное вино – 50 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, отряхните от воды и мелко порубите петрушку.
  • Помойте и обсушите салфеткой грибы. Порежьте их как можно мельче.
  • Очистите от шелухи и очень мелко порежьте лук.
  • Помидор обдайте кипятком, очистите. Мякоть помидора протрите через сито.
  • В сотейнике растопите масло, положите в него грибы и лук. Обжаривайте, пока не испарится лишняя влага.
  • Влейте вино и томатное пюре. Потушите овощи в них 5 минут.
  • Добавьте зелень петрушки, соль и специи. Залейте основным красным соусом и тушите 10 минут.
  • Добавьте чеснок, перемешайте и снимите с огня.

Красный соус, сделанный по данному рецепту, хорошо подходит к дичи и мясу птицы, к тушеной телятине, а также к котлетам и тефтелям.

Сливочный соус для пиццы

Сливочный соус редко используется при создании традиционной итальянской пиццы. Жители Италии предпочитают томатную или чесночную заправку, подчеркивающую вкус нежной лепешки с начинкой. Однако в Америке, Великобритании и Европе изысканный белый соус из сливок нередко дополняет пиццу с овощами, рыбой, мясом или колбасой.

В отличие от соуса для пиццы из помидоров, сливочная заправка обладает мягким вкусом, и использовать ее можно не только в процессе приготовления пиццы, но и для создания множества иных блюд – пасты, лазаньи, пирожков, мяса.

Ингредиенты:

  • сливки — 300 мл.;
  • яичный желток сырой — 2 шт.;
  • мука — 100 г.;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Яичные желтки необходимо слегка взбить венчиком и отставить.
  2. Смешать подтаявшее сливочное масло с мукой и чуть подогретыми сливками (смесь должна по консистенции напоминать жидкую сметану), перелить все это в эмалированную миску и поставить на водяную баню в кастрюлю, где вода кипит очень слабо. При этом смесь нужно постоянно мешать венчиком, иначе мука прилипнет к стенкам миски.
  3. По прошествии 10 минут в соус осторожно вводятся взбитые яичные желтки, после чего миска сразу снимается с водяной бани.
  4. 2-3 минуты сливочная заправка взбивается венчиком.
  5. Сливочный соус для пиццы готов.
  6. Соус охлаждается до комнатной температуры и используется при создании пиццы.

Кулинары знают, насколько сильно соус способен изменить вкус блюда. Технологию приготовления сливочного соуса способен освоить каждый. Однако если не знать, как правильно его делать, на первых порах могут возникать неудачи, и соус не станет украшением стола.

Главным компонентом сливочного соуса являются сливки. Лучше всего брать со средней жирностью, то есть около 20-25 %. Сливочный соус — универсальная приправа, которая улучшит вкус любого блюда. При этом с его приготовлением справится даже неопытная хозяйка.

Что может придать одним и тем же продуктам разные вкусовые оттенки, повысить калорийность блюда, сделать его более сочным, пикантным, даже замаскировать погрешности? Да, это он, самый обычный соус. Вернее, делают его из продуктов обычных, а вкус у него получается необычный, особенный. Его основу составляют сливки, которые придают соусу мягкую, легкую консистенцию и нежный сливочный вкус.

Полезные советы

  1. При приготовлении подливы следует строго соблюдать пропорции. Иначе можно не получить желаемую консистенцию блюда. Общепринятым считаются следующие пропорции: на один стакан воды, бульона, кефира, жидкой сметаны, сыворотки или молока нужно взять полторы ложки муки или крахмала.
  2. Чтобы получить подливу для котлет более концентрированной, сочной, ароматной и густой, готовить ее желательно в той же миске, где жарились котлеты;
  3. Чтобы справиться с комками, следует растворить муку в небольшом количестве воды и хорошо размешать. Для ускорения процедуры можно воспользоваться миксером.
Полезные советы

Соусы для подачи с курицей, говядиной, свининой или рыбой

У меня сильные чувства, когда дело доходит до простого соуса — это вкусный и простой способ оживить ужин, независимо от того, что находится на тарелке. Эти 10 фаворитов — это те, которые я постоянно чередую в своем плане питания, потому что они полны вкуса и потому, что они идеально подходят для завершения.

Этот сливочный пикантный соус с нотками специй прекрасно сочетается с любым блюдом, которое вы готовите. Лучше всего, что это так просто сделать, что вы запомните рецепт после того, как приготовите его один раз.

В следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, что делать с оставшимся пучком петрушки, взбейте этот свежий и острый соус, чтобы сбрызнуть его ужином.

Читайте также:  Блюда с физалисом - 9 домашних вкусных рецептов приготовления

Прелесть песто в том, что его можно смешать с любой зеленью, которая у вас есть под рукой. Все травы и листовая зелень являются хорошей добычей, и то же самое касается орехов.

Эта глазурь придает обеду мгновенное обновление с ярким сладким и острым ароматом. Но, пожалуй, лучше всего то, что для его приготовления вам понадобится только один (да, один!) Ингредиент.

Этот смелый и яркий зеленый соус начинается с пучка свежих трав. Наши любимые блюда — петрушка, кинза или базилик, хотя вы можете использовать все, что у вас есть под рукой.

(Изображение предоставлено Лорен Воло)

Сделанный из пучка свежих трав, уксуса, чеснока и лука-шалота, этот яркий зеленый соус имеет такой же яркий и смелый вкус, как и выглядит.

Этот ореховый соус особенно хорошо подходит к жареному мясу и рыбе, а также в любое время, когда вы добавляете на ужин лапшу или рис.

Этот соус из запеченного в Испании красного перца шелковистый, как лучший соус песто — он полон тела и богатства измельченных орехов и нотки аромата чеснока, но при этом обладает щедрым жаром.

Соус с мукой

Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

  • Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.
  • Второй вариант подходит для тех, кто не ленится уваривать соусы. Для этого примерно столовую ложку муки разводят в теплой воде. После эту жидкость вливают в соус тонкой струйкой, помешивая. Соус за счет воды станет жиже, поэтому нужно дать ему время, чтобы увариться.
  • Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

    [custom_ads_shortcode1]

    Подлива как в детском саду

    Компоненты для готовки:

    • 3 большие ложки томатной пасты с густой консистенцией;
    • 2 большие ложки муки;
    • стакан любого бульона или воды;
    • немного соли;
    • растительное масло;
    • специи на свое усмотрение.

    Готовить будем примерно 20 минут, калорийность в 100 граммах – 80 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    1. На жаровню подливаем немного растительного масла, ставим на огонь и разогреваем;
    2. Засыпаем в масло муку, перемешиваем и зажариваем до золотистости;
    3. Далее выкладываем томатную пасту, размешиваем и зажариваем;
    4. В отдельной емкости нужно прогреть воду или бульон до горячего состояния;
    5. После этого вливаем бульон тонкой струйкой в жаровню к муке и томату;
    6. Все тщательно размешайте, при этом обязательно разбивайте комочки;
    7. После этого подсаливаем, приправляем специями;
    8. Тушим на медленном огне еще минут 5-7 и снимаем с плиты .