Как приготовить соус гарум в домашних условиях

В 1920 году простой американский железнодорожный рабочий Боб Гибсон по кличке «Большой Боб» придумал белый соус для курицы, приготовленной на гриле, или, как принято называть его у американцев, «алабамский белый соус для барбекю из курицы Большого Боба Гибсона». С тех самых пор прошло уже целых сто лет, а этот соус существует и поныне, более того, за это время он стал одним из самых популярных барбекюшных соусов в США.

История создания и виды «Барбекю»

А вы знаете, кто и когда придумал этот соус? На самом деле история его происхождения доподлинно неизвестна. Существует легенда, что впервые на территорию Америки еще в 15 веке его привез всем известный Христофор Колумб. Путешествуя на своем корабле по разным странам, однажды он наткнулся на племя индейцев Эспаньола, которые на костре жарили мясо Альпаки с удивительной приправой. Этот соус так понравился мореплавателю, что он купил его рецепт всего лишь за несколько долларов.

Прошли годы, соус эволюционировал и преображался. Сегодня в каждом штате Америки предлагают свои варианты приготовления этой подливки. Всего же состав соуса «Барбекю» можно условно разделить на 4 вида:

  • Горчичная основа с различными специями и пряностями используется для украшения блюда перед подачей.
  • Уксусная и перечная основа подходит для маринования свежего мяса.
  • Легкая основа готовится из томатного кетчупа, черного перца и пряностей. Она очень густая, что делает ее идеальным дополнением к шашлыку, ребрышкам на гриле и курице.
  • Тяжелая томатная основа – современный вариант соуса. Готовят ее из сахарного песка и свежих томатов, из-за чего соус получается довольно тягучим.

В нашей стране очень часто, помимо традиционных ингредиентов, в этот соус добавляют перец чили, уксус, мед, свежие овощи и зелень. Американцы и европейцы любят в «Барбекю» вдобавок ко всему добавлять кислые фрукты.

А каким, по вашему мнению, должен быть на вкус соус «Барбекю»? Если вы еще не определились в этом вопросе, предлагаем на выбор несколько рецептов.

— Cоус барбекю по рецепту Бобби Флая —

©Ben Fink

Ингредиенты на 2 чашки:

2 ст.л. растительного масла 1 маленький лук, крупно нарезать (предпочтительно сладкого сорта) 3 маленьких зубчика чеснока, крупно нарезать 1 чашка кетчупа 1/3 чашки холодной воды 1 ст.л. с горкой дижонской горчицы 1 ст.л. красного винного уксуса 1 ст.л. вустреширского соуса 1 консервированный чипотле в соусе адобо, нарезать 2 ст.л. порошка чили анчо 1 ст.л. сладкой испанской паприки 2 ст.л. коричневого сахара 1 ст.л. меда 1 ст.л. мелассы Крупнозернистая соль, молотый черный перец

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить до размягчения, от 3 до 4 минут. Выложить чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить кетчуп и воду и довести до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь до средне-низкого и варить в течение 5 минут.

Добавить в кастрюлю горчицу, уксус, вустерский соус, чили чипотле, чили анчо, паприку, коричневый сахар, мед и мелассу и доведите до кипения. Варить, периодически помешивая, до загустения, около 10 минут. Дать соусу остыть в течение как минимум 10 минут. Переложить соус в кухонный комбайн или блендер и пюрироровать до желаемой консистенция. Дать остыть до комнатной температуры. По вкусу приправить солью и перцем.

В холодильнике в герметичной посуде соус может храниться до 1 недели. Перед использованием соус необходимо довести до комнатной температуры.

Соусы с пикантной ноткой

Основные соусы — это классика, которую используют в качестве базы для создания необычного экзотического вкуса приправы. Самому простому блюду придаст особую пикантную нотку красное (мадера или портвейн) или белое (сухое) вино, фруктовый сок, пряности, или мед. Например, французский медовый соус с горчицей обладает уникальным вкусом и непередаваемым шармом. Он отлично сочетается с мясом, вареными или тушеными овощами.

Желаете сделать блюдо более острым — приготовьте чесночный соус, он гармонично сочетается с жареным или запеченным мясом, вареными или сырыми овощами. Используют его и для маринования мяса перед запеканием.

Хотите удивить своих домашних или приглашенных гостей — предложите обычное блюдо, используя необычный соус в духовке. Измененная технология приготовления придаст традиционным продуктам пикантный вкус.

Домашний соус барбекю- классический и пикантный

Американские традиции весьма популярны во всем свете. К нам все чаще приходят новые праздники, например Хэллоуина, а также и особенности кухни жителей Соединенных Штатов. Но, тем не менее, далеко не все знают, как приготовить соус барбекю.

Эта заправка родом из Америки. Ее принято использовать, как изысканное приложение к мясным блюдам. Но, можно и добавлять к рыбе, например. Все зависит от ее вида. Сделать соус барбекю довольно легко. Для этого нужно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать желаемый вид этого кулинарного шедевра. На сегодняшний день, существуют десятки, а то и сотни разных вариаций. Все зависит только от вашего вкуса.

Классический вариант соуса барбекю

Эту заправку можно без проблем приготовить самостоятельно. Она идеально подходит к дичине и придает мясу неповторимый вкус. Используя классический вариант, кулинары экспериментировали и таким образом открывали другие, известные сейчас рецепты. Соус барбекю в домашних условиях готовится легко, а процесс не занимает более часа, если приготовить нужные продукты заранее.

  • лук — 5-6 больших штук,
  • помидоры — 400 грамм,
  • молотый кориандр — на край чайной ложки,
  • сахар (можно коричневый) — 1 большая ложка,
  • патока — 1 большая ложка,
  • порошок чили — 1 маленькая ложка,
  • молотый тмин — на край чайной ложки,
  • чеснок — 6-7 зубцов,
  • масло растительное — 2 большие ложки,
  • уксус (желательно белый) — 1 маленькая ложка,
  • яблочный уксус — чуть меньше стакана,
  • вустерский соус — 2 большие ложки,
  • соль и перец по индивидуальному вкусу.

Что касается вустерского соуса, то в случае его отсутствия можно использовать томатную пасту.

Как именно готовить классический барбекю

Лучше всего использовать сковороду, в идеале чугунную, для приготовления этого блюда. В кастрюле утратится аромат специй и вкус получится немного не тот.

  1. Готовка начинается с разогревания сковороды, на что понадобится около 5 минут.
  2. Затем на разогретое подсолнечное масло надо высыпать мелко порезанный лук и поджарить его до золотистой корочки.
  3. Далее инструкция проста: добавить специи, а также сахар и патоку и хорошенько перемешать. Получившаяся смесь должна покипеть не больше 2 минут.
  4. Предварительно необходимо порезать помидоры на небольшие кубики. Чтобы сделать соус барбекю нежным, не надо измельчать овощи на большие куски. Добавляем помидоры на сковороду, поливая блюдо яблочным укусом.
  5. Дальше приготовление соуса барбекю состоит в кипении этой смеси на маленьком огне. Весь этот процесс занимает примерно до 2 часов, возможно больше.
  6. После этого, надо добавить все оставшееся ингредиенты, а затем все это перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Когда жижа немного остынет, рекомендуется взбить ее со стаканом воды в блендере или венчиком, если в домашних условиях нет необходимых приспособлений.

На этом схема приготовления «Американской подливки» окончена. Ее можно использовать сразу или дать остыть в холодильнике.

Пикантный соус барбекю

Для любителей острой пищи отличной находкой станет пикантный барбекю-соус. Рецепт этого кулинарного приложения несложный. Как и в предыдущем случае, сделать соус барбекю можно дома. Нужные ингредиенты надо подготовить заранее, так как некоторые из них весьма специфические.

  • чеснок — 3 зубчика,
  • свежий перец чили или другой острый — 2 стрючка,
  • соль и перец — по 2 маленьких ложки,
  • горчица — 1 маленькая ложка,
  • лук — 2 большие штуки,
  • сок лимона — 100 мл,
  • кетчуп — 250 мл,
  • сахар (желательно использовать коричневый) — 1 маленькая ложка.,
  • соус Табаско или другой острый по вкусу- 1 большая ложжка,
  • оливковое масло — полстакана,
  • уксус с экстрактом эстрагона — 2 большие ложки,
  • соус Чили — 2 маленькие ложки,
  • вода — полстакана.

Особенности приготовления пикантного барбекю

  1. В разогретую сковороду надо выложить все ингредиенты, оставив только перед Чили.
  2. Добавить необходимые специи и хорошенько перемешать. Довести эту смесь до кипения.
  3. Перец необходимо нарезать на небольшие кубики и пошагово добавлять в сковороду, постоянно помешивая блюдо.
  4. Оставьте варево на плите на 15-20 минут и дайте прокипеть. После приготовления дайте остыть немного.

Рецепт соуса барбекю довольно простой, но надо соблюдать дальнейшие правила хранения.

  1. Его надо залить в стерилизованную банку, оставив немного воздуха при горлышке. При этом крышка не должна вступать в реакцию с уксусом.
  2. Банку надо поставить в темное место.

Пикантный соус- это всегда вкусная добавка в вашим блюдам. А с помощью правильного хранения, его можно использовать в любой момент.

Домашний соус барбекю- классический и пикантный

Рецепт соуса барбекю имеет место для собственного экспериментирования. К примеру, вы можете не использовать перец Чили, если не сильно любите острую еду. Но, чтобы приготовить классический соус надо руководствоваться рецептом.

Читайте также:  Рецепт Пряная подливка

С чем использовать соус-барбекю

Очень изысканного вкуса эта приправа придает утке. Ну а те, кто не любят нарушать традиции могут смело использовать барбекю с нежными стейками, как делают американцы. В любом случае, даже сам по себе эта заправка вызывает аппетит.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях?

Каждый опытный кулинар знает, как в домашних условиях приготовить вкусный соус барбекю. В этом абсолютно нет ничего сложного, достаточно владеть некоторыми секретами приготовления этого знаменитого блюда.

  • Чтобы домашний соус обладал неповторимым вкусом, для его изготовления используйте только свежие помидоры. Перед измельчением их обязательно пробланшируйте и очистите от кожицы и семян.
  • Изюминку могут придать барбекю ароматные пряности, но их следует добавлять в небольших количествах, чтобы максимально сохранить вкусовые качества самого продукта.
  • Чтобы соус сделать необычным, включите в его состав жидкий дым. Благодаря этому ингредиенту даже поджаренное на сковороде мясо будет напоминать блюда, приготовленные на открытом огне.
  • Настоящий барбекю имеет острый вкус, но если по какой-то причине жгучие блюда употреблять нельзя, то приготовьте продукт из менее острых ингредиентов.

Домашний соус всегда выходит вкуснее магазинных аналогичных продуктов, так как состоит исключительно из натуральных ингредиентов. Каждой хозяюшке полезно научиться его делать своими руками.

Чтобы в домашних условиях приготовить классический барбекю, подготовьте сто граммов репчатого лука. Его очень мелко нарежьте, соедините с рубленым чесноком (1 зубок) и обжарьте на оливковом масле до размягчения. После овощи дополните свежевыжатым томатным соком (400 мл) и все вместе протушите на протяжении десяти минут. В отдельной емкости доведите до кипения обычную воду (120 мл). Затем добавьте в нее сухую горчицу (5 г), а также сахар и соль (по вкусу). В полученный состав добавьте томатную пасту (50 г) и яблочный уксус (40 мл). Смесь хорошо перемешайте, дополните щепоткой кайенского перца и вустерским соусом (15 мл). После этого массу влейте в ранее приготовленный томатный соус и прокипятите в течение десяти минут. Перед использованием готовый продукт обязательно остудите. Также предлагаем посмотреть представленное ниже видео, в котором показывается весь процесс изготовления данного блюда.

Если вы хотите домашний барбекю заготовить впрок, то сразу после приготовления разлейте его в чистую стеклянную тару, после чего герметично закройте и уберите в сторону для остывания. Хранить томатную заготовку на зиму рекомендуется в холодильнике.

Соус барбекю – незаменимый продукт! Он превосходно дополняет курицу и свинину. На сегодняшний день такой соус используют еще в качестве маринада и как основу для пиццы, бургеров и не только. Также с ним часто едят запеченные овощи и грибы.

Итальянский рыбный соус гарум-рецепт приготовления

Ферментация рыбы

Так как гарум рыбный соус, то соответственно нам понадобится рыба. Гоняться за анчоусами не обязательно, можно взять кильку, мойву, скумбрию, в принципе любую рыбу. Или накопить остатки-плавники, головы, хвосты, кишки, заморозив их в морозилке. Для получения литра соуса нужно примерно 2-3 кг рыбы или отходов, а соли брать 1/8 часть от рыбы. Так же чтобы приготовить рыбный соус гарум  нужно взять нержавеющую, стеклянную или эмалированную посуду. И так давайте разберемся, как делают соус гарум.

Нам понадобится:

  • Рыба/остатки — 3 кг
  • Соль — 350-400 гр.
  • Смесь пряных трав — 3 ст. л.
  • Смесь перцев горошком — 1  ст. л.
Итальянский рыбный соус гарум-рецепт приготовления

Как приготовить соус гарум:

  1. В тару складываем рыбу, пересыпая слои солью и специями, не набивайте тару до верху, соус будет увеличиваться.
  2. Затем емкость с будущим соусом убираем в теплое место, в зимнее время подойдет батарея.
  3. Выдерживаем от месяца до двух, периодически помешивая.
  4. Затем процеживаем и убираем в холод, сроком до полугода.
  5. В это время соус расслоится на халекс-верхний слой и сам соус гарум.
  6. Аккуратно просовываем трубочку через халекс и перекачиваем соус.
  7. Разливаем по бутылкам и готово!

Расслоение гарума

Как видите приготовить итальянский соус гарум дома возможно, в принципе не сложно, но долго. Только не используйте остатки рыбы после жарки или варки. Используйте больше внутренностей, а специи берите ваши любимые. Пробуйте смешивать готовый гарум с маслом, чесноком и уксусом, делая различные соусы.

Классический соус барбекю — рецепт

Напоминаю: это один из вариантов классического исполнения добавки к мясу.

Читайте также:  Как сделать соус табаско в домашних условиях?

Потребуется:

  • Помидор.
  • Чили перчик.
  • Болгарский перец.
  • Чернослив – 7-8 шт.
  • Луковица – ½ часть.
  • Чеснок – пара зубков.
  • Вода.
  • Сахар коричневый – 1/3 стакана.
  • Постное масло.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Копченая паприка – большая ложка.
  • Соус вустерский – ч. ложка.
  • Яблочный уксус – ч. ложка.
  • Соль.

Как готовить соус:

  1. Сложите в кастрюльку чернослив и варите, пока сухой фрукт не разварится.
  2. На минуту сложите в кастрюлю зубки чеснока прямо с шелухой. Затем достаньте и очистите.
  3. Порежьте половинку луковицы кубиками и пассеруйте в масле до легкой золотистости.
  4. Очистите помидор от кожицы. Порежьте произвольно и отправьте к луку. Спустя пару минут добавьте томат.
  5. Всыпьте сахар, хорошенько размешайте и продолжайте приготовление соуса. Периодически сдвигайте сковороду на край плиты и перемешивайте массу. Решите, что густовато – влейте чуток кипятка.
  6. Параллельно, на сухую раскаленную сковородку выложите порезанный чили и половину от болгарского перца. Запекайте почти до подгорелого состояния (повар советует прижать сладкий перец ко дну сковороды, поставив что-то тяжелое). Этим мы добьемся в домашних условиях естественного эффекта дымка от костра.
  7. Подгоревший перец выложите, дайте чуточку остынуть и удалите подгоревшие фрагменты. Нарежьте и отправьте в массу.
  8. Очистите чили и отправьте в соус.
  9. Приправьте паприкой. Положите чеснок.
  10. Измельчите блендером чернослив и переложите пюре в барбекю.
  11. Влейте яблочный уксус и вустерскую приправу. Попробуйте, подкорректируйте соль и сахар.
  12. Осталось измельчить блендером, протереть сквозь сито и переложить в соусник.

Пикантный соус барбекю

Для любителей острой пищи отличной находкой станет пикантный барбекю-соус. Рецепт этого кулинарного приложения несложный. Как и в предыдущем случае, сделать соус барбекю можно дома. Нужные ингредиенты надо подготовить заранее, так как некоторые из них весьма специфические.

Ингредиенты:

  • чеснок — 3 зубчика;
  • свежий перец чили или другой острый — 2 стрючка;
  • соль и перец — по 2 маленьких ложки;
  • горчица — 1 маленькая ложка;
  • лук — 2 большие штуки;
  • сок лимона — 100 мл;
  • кетчуп — 250 мл;
  • сахар (желательно использовать коричневый) — 1 маленькая ложка.;
  • соус Табаско или другой острый по вкусу- 1 большая ложжка;
  • оливковое масло — полстакана;
  • уксус с экстрактом эстрагона — 2 большие ложки;
  • соус Чили — 2 маленькие ложки;
  • вода — полстакана.

Особенности приготовления пикантного барбекю

Пикантный соус барбекю
  1. В разогретую сковороду надо выложить все ингредиенты, оставив только перед Чили.
  2. Добавить необходимые специи и хорошенько перемешать. Довести эту смесь до кипения.
  3. Перец необходимо нарезать на небольшие кубики и пошагово добавлять в сковороду, постоянно помешивая блюдо.
  4. Оставьте варево на плите на 15-20 минут и дайте прокипеть. После приготовления дайте остыть немного.

Рецепт соуса барбекю довольно простой, но надо соблюдать дальнейшие правила хранения.

  1. Его надо залить в стерилизованную банку, оставив немного воздуха при горлышке. При этом крышка не должна вступать в реакцию с уксусом.
  2. Банку надо поставить в темное место.

Пикантный соус- это всегда вкусная добавка в вашим блюдам. А с помощью правильного хранения, его можно использовать в любой момент.

Рецепт соуса барбекю имеет место для собственного экспериментирования. К примеру, вы можете не использовать перец Чили, если не сильно любите острую еду. Но, чтобы приготовить классический соус надо руководствоваться рецептом.

Ингредиенты и нюансы в приготовлении

Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, сотейник, нож, ложка, блендер.

Перечень ингредиентов

Томатная паста 250-300 г
Вустерского соуса 2-3 ст. л.
Жидкий мед 2 ст. л.
Лук 1 сер. шт.
Тростниковый сахар 2 ст. л.
Вода 100-120 мл.
Уксус (винной или яблочной) 30 мл.
Дижонськая гирчица 2 ч. л.
Чеснок 2-3 зубка
Кайенский перец или чили По вкусу
Оливковое или растилельное масло По вкусу
Соль По вкусу

Сразу хочу отметить некоторые моменты:

  • Вустерский соус имеет уникальный состав, который сложно воспроизвести или чем-то заменить. Относительно похожим послевкусием обладает бальзамический уксус или соевый соус.
  • В составе должен присутствовать традиционный американский кленовый сироп, который в рецепте заменен на такое же количество меда.
  • Горчица должна быть обязательно дижонской или сладковатой французской.
  • Основой может быть как томатная паста, так и сок или мякоть свежих помидоров. Также можно использовать томатный соус.
  • Коричневый сахар придает особый вкус блюду, но и его можно заменить и взять тростниковый или обычный.
  • Уксус лучше использовать винный или яблочный.
  • Для придания более пикантной остроты можно добавить вместо сухого острого перца соус Чили или Табаско.