Диетические заправки: вкусные рецепты в домашних условиях

Изюминку и непередаваемый аромат закуске придает особая приправа для салата «Цезарь». И это не смотря на то, что салат «Цезарь» стал уже традиционным блюдом на нашем столе.

Классический рецепт соуса для салата «Цезарь»

Содержание

  • 1 Классический рецепт соуса для салата «Цезарь»
  • 2 Заправка для «Цезаря» с горчицей
  • 3 Соус на домашнем майонезе
  • 4 Острый соус для «Цезаря» в домашних условиях
  • 5 К салату с добавлением йогурта
  • 6 Сметанный соус
  • 7 С анчоусами

Мы уже упомянули о том, что раздобыть составляющие соуса для «Цезаря» не так просто. К таким редким «явлениям» относятся анчоусы и вустерский соус, именно они и делают таким соус особенным. И если анчоусы уже появляются на прилавках крупных магазинов, то второй компонент найти трудновато, но ему можно найти замену, например, взять устричный или соевый соус, пряный уксус или соус «Табаско».

Ингредиенты:

  • два желтка;
  • 17 г горчицы;
  • два анчоуса;
  • зубец чесночка;
  • 285 мл масла олив;
  • лимонная долька;
  • ложечка вустерского соуса (другой вариант).

Способ приготовление:

  1. Соус для «Цезаря» готовим, как домашний майонез, поэтому воспользуемся блендером.
  2. Первым делом вспениваем желтки с острой пастой, затем кладем дольку пряного овоща, рыбку, вустерский соус, также засыпаем ложечку сладкого песка и немного соли. Взбиваем ингредиенты до однородности.
  3. Теперь нужно в пять приемов вливать масло олив, то есть делим количество ингредиента на пять порций и после каждого приема массу взбиваем.
  4. Осталось только влить выжатый сок из цитруса, еще раз размешать. По густоте соус должен быть, как жирная сметана.

Хранить заправку можно до двух дней, но только в холоде и в плотно закрытой баночке.

Рецепт 1, классический: заправка для салата Цезарь

Готовим максимально приближенную к «первоисточнику» заправку для салата Цезарь с анчоусами. Рекомендуемый вустерский соус заменим бальзамическим уксусом, а в остальном постараемся следовать классическому рецепту.

Рецепт 1, классический: заправка для салата Цезарь
  • оливковое масло extra vergine — 20 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • горчица — ¼ ч. ложки;
  • сок лимона — 1-2 ч. ложки;
  • любое рафинированное масло — 30 г;
  • бальзамический уксус — 2-3 капли;
  • консервированные анчоусы — 4 филе;
  • соль, перец — по вкусу.
Рецепт 1, классический: заправка для салата Цезарь

В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем немного соли. В кипящую жидкость помещаем сырое яйцо комнатной температуры, после чего незамедлительно снимаем емкость с огня. Выжидаем ровно одну минуту, а затем с помощью шумовки аккуратно извлекаем яйцо из кипятка, остужаем. Именно такая технология применяется в большинстве рецептов соуса «Цезарь», однако если вы не стремитесь готовить заправку, максимально приближенную к оригиналу, можно просто использовать яйцо, отваренное до состояния «всмятку». Итак, разбиваем яйцо в глубокую миску или чашу блендера.

Рецепт 1, классический: заправка для салата Цезарь

Добавляем горчицу. Следом выжимаем лимонный сок. Начинаем взбивать массу погружным блендером при минимальной скорости.

Рецепт 1, классический: заправка для салата Цезарь

Тонкой струйкой подливаем смесь двух видов масел, не останавливая работу блендера. Взбиваем до тех пор, пока окрасившаяся в светлый оттенок масса не загустеет.

Рецепт 1, классический: заправка для салата Цезарь

Филе анчоусов мелко нарезаем и добавляем к соусу. В данном случае исключать этот компонент не рекомендуется — в настоящем соусе Цезарь должен присутствовать легкий рыбный привкус. Иногда анчоусы заменяют килькой пряного посола, но это не совсем полноценная замена. В последнем случае желательно добавить в соус пару капель тайского рыбного соуса для усиления вкуса.

Рецепт 1, классический: заправка для салата Цезарь

Растираем соус погружным блендером в максимально однородную массу.  Добавляем несколько капель бальзамического уксуса (в оригинале вустерский соус). Приправляем молотым перцем и снимаем пробу.

Рецепт 1, классический: заправка для салата Цезарь

При необходимости добавляем соль, сок лимона или горчицу. Классический соус для салата Цезарь с анчоусами готов!

Читайте также:  Соевый соус: состав, маринады и заправки с соевым соусом

Соус для салата «Цезарь» с горчицей и медом

Этот рецепт соуса для салата «Цезарь» довольно необычный. Сочетание горчицы и меда добавляет соусу приятный пикантно-сладкий оттенок. Также в этом рецепте используются вареные, а не сырые яичные желтки.

Время приготовления: 20 минут Количество порций: 4

Ингредиенты:

Соус для салата «Цезарь» с горчицей и медом
  • лимон (0,5 шт.);
  • чеснок (1-2 зубчика);
  • яйцо куриное вареное (3 шт.);
  • горчица (1 ч. л.);
  • масло оливковое (100 мл);
  • мед жидкий (0,3 ч. л.);
  • соль (по вкусу).

Приготовление:

  1. Лимон помыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок.
  2. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
  3. Яйца почистить. Отделить белки от желтков (белки не понадобятся). Поместить желтки и горчицу в миску. Тщательно перемешать.
  4. Добавить в миску лимонный сок, чеснок, мед и соль. Взбить венчиком до однородной массы, медленно добавляя оливковое масло.

Соус готов!

Чем можно заправить овощной салат

Классические заправки

Разнообразие соусов и специй помогает выгодно дополнять салаты. Легкие заправки оттеняют вкус зелени, свежих овощей, сыров, бобов и т.д.

Чесночная

Пикантная заправка с характерной остротой и приятным вкусом сделает любой салат более аппетитным. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Чем можно заправить овощной салат
  • нежирная сметана – 120 грамм;
  • домашний майонез – 60 грамм;
  • нежирное молоко – 40 мл;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • зеленый лук – небольшой пучок;
  • чеснок – 1 зубец;
  • соль, молотый душистый перец – добавьте по вкусу.

Перемешайте сметану, домашний майонез, молоко и сахарный песок. Затем добавьте порубленный лук и чеснок, посыпьте пряностями и перемешайте. Перед добавлением к блюду заправка должна настояться не менее 1 часа.

Храните чесночный соус в стеклянной или керамической емкости не более 2 суток.

С бальзамическим уксусом

Изысканная заправка для салатов из свежей зелени. Для приготовления такого соуса понадобятся следующие продукты:

  • нерафинированное оливковое масло – 120 мл;
  • бальзамический уксус – 120 мл;
  • горчица – 2 чайные ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • поваренная соль – 1 чайная ложка;
  • перец – щепотка.

Чеснок очистите от шелухи и мелко порежьте. Перемешайте компоненты в посуде с плотно закрывающейся крышкой и встряхните. Дайте заправке настояться примерно 30 минут в холодильнике. Перед добавлением в салат тщательно перемешивайте основу. Готовую заправку можно хранить в прохладном месте до 10 дней.

Огуречно-йогуртовая

Чем можно заправить овощной салат

Легкий и освежающий соус отлично подходит для летнего меню. Чтобы приготовить такую заправку, понадобятся следующие продукты:

  • огурец (небольшой) – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубец;
  • йогурт – 240 грамм;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • перец – маленькая щепотка.

Почистите и нарежьте произвольными кусками огурцы. Затем удалите шелуху с чеснока и порубите его. Смешайте все ингредиенты с помощью кухонного комбайна до однородной текстуры.

Апельсиновая

Легкая кисло-сладкая заправка на основе апельсинового сока подойдет к большому количеству блюд. Необходимые продукты для готовки:

  • апельсиновый сок – 60 мл;
  • винный уксус – 3 ст. л.;
  • мед – 2 ч. л.;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.

Перемешайте все компоненты, для получения однородной текстуры лучше всего использовать кухонный блендер. Дайте соусу настояться примерно 30 минут перед добавлением к салатам.

Горчичная

Чем можно заправить овощной салат

Пикантная заправка с горчицей понравится любителям острых блюд. Она прекрасно дополняет вкус теплых салатов с большим количеством овощей. Для приготовления нужны:

  • майонез – 120 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • белый уксус – 1 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.
Читайте также:  Маринад для шашлыка из свинины с уксусом. Рецепты уксусного маринада

В глубокой миске смешайте ингредиенты с помощью венчика или специального миксера. По желанию к соусу можно добавить цельные зерна горчицы. Храните заправку не более недели в холодильнике.

Как приготовить Соус «Цезарь»?

  1. Для наглядности показываю необходимые для приготовления соуса ингредиенты.
  2. Берем глубокую миску, в которой будем готовить соус. Кладем в нее анчоусы.
  3. При помощи задней стороны ложки или вилки измельчаем анчоусов до пастообразного состояния.
  4. Добавляем измельченный (я пропускаю через чеснокодавилку) чеснок и 2 желтка.
  5. Добавляем лимонный сок и горчицу.
  6. Добавляем уксус (я использовал бальзамический, но подойдет любой пищевой) и при помощи венчика взбиваем все до однородности.
  7. Тонкой струйкой начинаем вводить масло, продолжая взбивать венчиком.
  8. Оливковое масло лучше вводить не все сразу, а порциями. Добавили часть, взбили до однородности, если нужную густоту соус не обрел — добавляем еще масло.
  9. Вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, до тех пор, пока соус не приобретет нужную густоту.
  10. Итак, допустим, соус стал именно той густоты, которая вам нужна. Прекращаем взбивать.
  11. Добавляем соль, перец и сыр. Хорошенько перемешиваем.
  12. Соус готов. Осталось его охладить (я ставлю в холодильник хотя бы на полчасика), после чего соусом можно заправлять салат цезарь.

Рецепты диетического соуса для цезаря в домашних условиях

Вариант 1

Приготовить низкокалорийную заправку можно по такому рецепту:

  • 2 яйца положить в кипяток и проварить в течение 1 минуты, затем вытащить из кипятка и разбить в глубокую миску. Взбить венчиком с добавлением щепотки соли;
  • выдавить сок из половины лимона и смешать его с 20 гр дижонской горчицы и 50 гр пармезана. Эту смесь соединить с яйцом венчиком;
  • для того чтобы у соуса для салата появился приятный цвет, можно добавить паприки. Разнообразить вкус поможет розмарин и тимьян;
  • продолжая взбивать венчиком, в смесь медленной струйкой вливают 100 гр растительного масла.

Вариант 2

Еще одна диетическая версия любимой заправки к салату цезарь:

  • 100 гр любого йогурта без добавок;
  • 10 гр соевого соуса;
  • половинку лимона;
  • 10 гр бальзамического уксуса;
  • специи по вкусу.

Приготовить его не сложно – все ингредиенты складывают в блендер, смешивают. Затем выжимают сверху лимон, добавляют специи по вкусу и снова взбивают до готовности.

Вариант 3

Для следующего варианта диетического соуса для салата Цезарь понадобиться:

  • влить в чашу блендера 150 гр обезжиренной сметаны или йогурта,
  • туда же выдавить через пресс 2 зубчика чеснока,
  • добавить 1 маленькую ложку горчицы и 2 измельченных маринованных огурцов.

Приобретай вкусный органический соус цезарь на сайте iHerb и получи скидку 5% по промокоду AIH7979

Приправа для салата «Цезарь» с курицей

Какие специи подойдут и как приготовить это блюдо? Подобный вариант чаще всего заказывают в кафе или готовят дома. Чтобы приготовить закуску, понадобятся:

Для салата:

  • 350 г. филе курицы, 100г. сыра твердого;
  • 1 пучок салатных листьев, 250 г помидоров черри;
  • 5 шт. яиц перепелиных, 200 г белого хлеба;
  • немного соевого соуса для обжарки.

Для соуса:

  • 2 яйца куриных, пара зубчиков чеснока;
  • 100 г масла оливкового, 1 ч.л. горчицы;
  • лимонного сока – 2 ст.л.

Приготовление пошагово:

  1. Корочки с хлеба тонко срезать, мякоть нарезать небольшими кубиками. Слегка обжарить на сковороде на масле, добавив немного чеснока для аромата.
  2. Филе нарезать брусками и обжарить с добавлением соевого соуса и специй. Можно использовать универсальную приправу или выбрать специи по вкусу.
  3. Приготовить соус, предварительно немного подварив яйца до жидкого состояния желтка. Смешать в блендере все ингредиенты.
  4. Листья салата порвать руками на блюдо. Сверху произвольно выложить остывшие брусочки курицы, черри и перепелиные яйца, разрезанные пополам. Полить готовую закуску соусом и посыпать сверху мелко натертым сыром.
Читайте также:  Как приготовить маринованную капусту со свеклой?

Соус без анчоусов

Если особой любви к рыбе никто из домашних не испытывает, то вполне можно приготовить заправку и без этого компонента. Ингредиенты: 130 мл качественного масла оливкового, 90 г мягкого сыра, небольшой маринованный огурчик, сок из половины лимона, желток одного куриного яйца, большая ложка сухой горчицы, соль по вкусу.

  1. Огурчик максимально измельчается блендером, после чего смешивается с сыром. Хрустящие кусочки маринованного продукта не должны слишком явно различаться в готовой заправке.
  2. В отдельной емкости сырой желток слегка взбивается с солью. В получившуюся смесь выливается масло, горчица и сок лимона.
  3. Осталось соединить содержимое двух чаш.
Соус без анчоусов

По вкусу можно добавить в такую заправку и смесь цветных молотых перчиков.

Приготовление:

  • Способ приготовления заправки для салата очень напоминает метод приготовления майонеза. Сначала вскипятите в маленькой кастрюле воду, затем снимите её с огня и положите туда 2 яйца. Через 3 мин достаньте их и оставьте охлаждаться. Перед тем, как приступите к приготовлению заправки для салата, обязательно заранее достаньте из холодильника яйца. Они должны быть комнатной температуры, прежде чем Вы опустите их в кипяток, иначе могут треснуть.
  • В отдельную тарелку выдавите из лимона сок.
  • Поместите в блендер остывшие яйца и взбейте. Затем добавьте к ним лимонный сок и снова взбейте.
  • На мелкой тёрке натрите сыр и добавьте его к получившейся смеси. После чего опять взбейте.
  • Затем добавьте соус и, взбивая эту смесь, понемногу вливайте сюда же оливковое масло. Быстро его не вливайте, так как оно может всплыть на поверхность. Смесь взбивайте, пока её объём не увеличится в 1,5 р. Заправка для салата Цезарь готова.

Салат Цезарь с момента своего создания завоевал всенародную любовь и известность. Несмотря на его достаточно простые ингредиенты, он обладает необычным и приятным вкусом, который и заставляет готовить этот салат вновь и вновь. И дело здесь не только в компонентах салата, а в одноимённом соусе, которым его заправляют.

Если Вы хотите насладиться настоящим вкусом оригинального салата Цезарь, то не заправляйте его обыкновенным майонезом, а лучше приготовьте настоящий соус. Все Ваши усилия окупятся удовольствием, которое Вы доставите домочадцам и себе.

Специально для Юлия

Соус для Цезаря с йогуртом

Заправка для Цезаря на основе йогурта относится к диетическим вариантам. Для ее приготовления потребуется несладкий йогурт, лимонный сок, масло и немножко свободного времени. Итак.

Ингредиенты:

  • Йогурт – 100 г
  • Масло оливковое – 3 ст. ложки
  • Масло растительное – 3 ст. ложки
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Лимонный сок – 3 ст. ложки
  • Соль, специи – по вкусу
Соус для Цезаря с йогуртом

Приготовление:

  1. Оливковое и растительное масло ставим в холодильник, чтобы хорошо охладились.
  2. Берем глубокую тарелку и выливаем в нее йогурт.
  3. Добавляем горчицу, лимонный сок и взбиваем при помощи вилки.
  4. Маленькими порциями добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать.
  5. Аналогично добавляем растительное масло, не переставая взбивать соус.
  6. Пробуем получившийся соус и добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

Готовую заправку на основе йогурта лучше использовать сразу после приготовления. По желанию в нее можно добавить традиционный вустерширский соус или немножко рубленой зелени, например, укропа.