Бешбармак классический — пошаговые рецепты приготовления с фото

Ближневосточные блюда отличаются большим разнообразием всевозможных мясных питательных и достаточно простых рецептов, поскольку жизненный уклад большинства этих народов представлял собой кочевой образ жизни караванщиков, которым в дороге нужно было готовить насыщенную еду, не требующую сложных манипуляций в процессе создания.

Как приготовить башкирский бешбармак в домашних условиях?

Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к — это традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. Слово «бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками.

Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей. Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину.

Пошаговое приготовление:

Для приготовления национального блюда необходимо использовать свежее мясо. Берем широкую, просторную кастрюлю. Выкладываем в нее предварительно промытое в проточной воде мясо, а затем наливаем в нее ледяную воду. Для приготовления блюда одинаково хорошо можно использовать говядину или баранину, но обязательно на кости. Иными словами, мясо выбирайте по своим личным вкусовым предпочтениям. Доведите воду с мясом до кипения, в процессе варки не забудьте мясо посолить по своему вкусу.

В готовый бульон опускаем лавровый лист, фенхель и перец. Варим бульон до тех пор, пока мясо не будет готово. При необходимости можно добавить соль по своему вкусу, если первый раз вы положили ее недостаточное количество. 

Достаем готовое мясо и нарезаем его кусочками. Кусочки делайте небольшие, а лучше нарезать мясо достаточно тонкими пластинами. Готовый бульон нужно процедить через сито, а при необходимости сделайте это два раза.

В готовом бульоне нужно отварить лапшу в соответствии с инструкцией, указанном на упаковке. 

А на отдельной сковороде обжариваем очищенный и нарезанный лук. Не забудьте на сковороду с измельченным луком добавить растительное масло в небольшом количестве. Затем вливаем в лук бульон и тушим в течение 10-12 минут. Добавляем специи по своему вкусу.

На порционную тарелку выложите готовую лапшу, сверху добавьте кусочки нарезанного мяса. Поливаем готовое блюдо готовым соусом. Промываем зелень в проточной воде, осушаем, рвем на части и украшаем готовое блюдо перед подачей на стол. 

Приятного вам аппетита!

Бешбармак по-казахски

  • Время приготовления: 3,5 часа.
  • Количество порций: 7-8.
  • Кухонная утварь и техника: кастрюля, сковорода, сито, миска, ложка, нож.

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты

Бешбармак по-казахски
Говядина 400 г
Баранина 600 г
Лук 5 шт.
Мука 300 г
Яйцо 1 шт.
Вода 100 мл
Соль 2 ч. л.
Бешбармак по-казахски

Процесс приготовления

Бешбармак по-казахски

Этап первый: мясо, чайная ложка соли, 2 луковицы, лавровый лист.

Бешбармак по-казахски
  1. Промойте мясо и нарежьте на удобные для варки куски. Поместите его в холодную воду и варите бульон 3 часа.
  2. Через 2 часа поместите в кастрюлю пару целых луковиц, соль и лавровый лист.
Бешбармак по-казахски

Второй этап: чайная ложка соли, яйцо, мука, вода.

Бешбармак по-казахски
  1. Высыпьте в муку соль и разбейте яйцо.
  2. Замесите тесто, все время подливая воду. Оно должно получиться очень густым и тугим. Затем поместите в пленку и оставьте на время, чтобы оно стало мягким.
  3. Когда это произойдет, разделите его на части и раскатайте в тонкий пласты. Нарежьте их на средние кусочки, какие вам нравятся.
Бешбармак по-казахски

Третий этап: тесто, бульон, 3 луковицы.

Бешбармак по-казахски
  1. Выньте мясо из бульона и порежьте на небольшие кусочки.
  2. Бульон процедите, дайте отстояться и соберите верхний слой жира.
  3. В нем обжарьте крупно нарубленный лук, чтобы он стал золотистым, и переложите на тарелку.
  4. В сковороду вылейте 200 мл бульона и сварите в нем кусочки теста.
  5. Перед подачей соберите все ингредиенты вместе, а бульон подайте в отдельной пиале.
Бешбармак по-казахски

Видеорецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины

Читайте также:  Беарнский соус, рецепт с пошаговыми фото

Как приготовить бешбармак из говядины

Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.

Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.

Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.

Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.

Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.

Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.

Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

Читайте также:  Диетические заправки: вкусные рецепты в домашних условиях

Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.

На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.

По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.

Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Традиционно бешбармак готовят с бараниной, говядиной, уткой, кониной. Однако допустимо подавать блюдо из другого вида мяса — из курицы и свинины и т. д. Поэтому рассмотрим самые вкусные технологии приготовления с курятиной.

Башкирский бешбармак с курицей

Вкусный, ароматный и простой в приготовлении.

Для бульона нам понадобится:

  • 1 целая курица;
  • луковица;
  • морковь;
  • стебли сельдерея.
Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Для теста:

  • мука;
  • половина стандартной кружки воды;
  • два яйца;
  • немного соли.

Для блюда:

  • растительное масло;
  • сливочное масло;
  • свежая петрушка;
  • отварное куриное мясо;
  • перец;
  • 4 небольших луковицы.

На заметку! Не бойтесь немножко переварить курицу. Только немножко. Хорошо отваренное мясо намного легче отходит от кости.

Готовим пошагово:

  1. Отвариваем тушку до готовности. Варим вместе с овощами.
  2. Приступим к тесту. 1 столовую ложку соли разводим в воде и выливаем в глубокую миску.
  3. Разбиваем туда яйца и перемешиваем. Затем всыпаем муку и вымешиваем тесто как на пельмени.
  4. Собираем массу в шар, накрываем (можно миской) и оставляем отдыхать 15—20 мин. Луковицы шинкуем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде/в казане с растительным и сливочным маслом. Периодически помешиваем.
  5. Петрушку мелко рубим, курицу разделываем, отделяя мясо. Тесто раскатываем в пласт, который делим на несколько ромбиков.
  6. Тесто подсушиваем и отправляем вариться в кипящий бульон. Варим лапшу до готовности и достаем шумовкой.
  7. Блюдо выкладываем слоями. Ромбики, лук, курица, петрушка. Затем выкладку можно повторить: лапша, лук, мясо, зелень.
  8. По вкусу компоненты перчим. Сверху слегка польем бульоном. Оставшийся отвар процеживаем и разливаем каждому в отдельную пиалу.

Татарский бешбармак с курицей

Простая технология, обалденный результат.

Примечание! Небольшая семья? Уменьшите расход ингредиентов в два раза.

Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Нам потребуется:

  • 2 бройлера;
  • 1 кг картошки;
  • пара морковок;
  • 0,5 стакана воды;
  • 5-6 луковиц;
  • соль, перец;
  • зелень;
  • пачка сливочного масла;
  • два яйца;
  • 500 г муки.

Описание рецепта:

  1. Отвариваем тушки в подсоленной воде. Овощи очищаем и промываем.
  2. Для приготовления теста соединяем яйца с мукой и солью (1 ч. л.). Все перемешиваем и вливаем полстакана остывшей кипяченой воды. Вымешиваем крутое тесто.
  3. Накрываем замес полотенцем и оставляем на 30 мин. Затем снова немного вымесим тесто, поделим на три части. Каждую раскатаем в тонкий пласт и нарежем на ромбики. Оставим заготовку немного подсушиться.
  4. Готовые тушки достаем и разделываем. Мясо без кости и кожи расщепляем на волокна. Бульон делим на три части. Первую отливаем для подачи. Вторую переливаем в отдельную кастрюльку и доводим до кипения.
  5. В оставшемся наваре отвариваем картофель. Морковь можно отварить с клубнями либо обжарить.
  6. Лапшу кидаем в кипящим бульон и варим 5 мин.
  7. Лук мелко шинкуем полукольцами и пассируем на сковороде с маслом. Приступаем к сборке.
  8. На красивое блюдце выкладываем картофель, порезанный кусочками. Затем курицу, лапшу и лук в масле. Морковь выкладываем первым слоем либо вместе с луком (в зависимости от метода приготовления овоща).
  9. Украшаем бешбармак зеленью, а бульон разливаем по пиалам. Подаем блюдо не как суп, а как второе, которое запивается куриным отваром.

На заметку! Пока гости собираются за столом, бешбармак остыл? Разогрейте в микроволновке. Горячее блюдо раскрывает больше ароматных и вкусовых свойств.

Из свинины

Бешбармак из свинины очень сытное и калорийное блюдо, но в то же время не теряет своей популярности в Европе и России.

Читайте также:  Как приготовить шоколадный соус: рецепты топпингов

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1,5 кг;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 0,4 кг;
  • приправы.
Из свинины

Приготовление:

  1. Свинину крупно порезать, готовить на протяжении 2-х ч. В середине процесса варки положить приправы, морковь и лук. Если мясо готовилось достаточное количество времени, оно должно получиться нежным.
  2. Сделать тесто, измельчить в тонкую соломку и немного подсушить.
  3. Приготовить луковый бульон. Нашинкованный лук обжарить, смешать с бульоном и потушить.
  4. Охлажденное мясо измельчить ножом.
  5. Лапшу отварить до готовности.
  6. Блюдо оформить традиционно, полить бешбармак луковым бульоном.

Рецепт бешбармака из курицы в мультиварке

Для приготовления понадобится:

  1. Курица — 1 шт;
  2. Репчатый лук — 1-2 шт;
  3. Лапша «Бешбармак»;
  4. Соль и перец — по вкусу;
  5. Картофель — 6-8 шт.
Рецепт бешбармака из курицы в мультиварке

На приготовление уйдет около 3,5 часов. Калорийность — 200 ккал на порцию.

Курицу нужно промыть и разрезать на мелкие кусочки сразу. Варить ее следует примерно так же, как и в случае с обычными для данного блюда, однако, в мультиварке это достигается последовательным выбором программ.

Мясо варится 3 часа в режиме «Тушение», воды должно быть чуть выше него. В зависимости от мощности агрегата временной интервал можно уменьшить.

Через два часа добавляется резанная половинками картошка. Далее нарезается кольцами лук и на сковороде тушится с частью бульона. В чаше с бульоном в режиме «Варка на пару» готовится лапша до готовности при помешивании.

Рецепт бешбармака из курицы в мультиварке

В тарелку выкладывается готовая лапша, сверху картофель и мясо, все это посыпается луком и зеленью. Бульоном поливается все блюдо, и его наливают в пиалу.

Приготовление:

  • Для бульона берется 1,3 кг. говядины. Согласно классическому рецепту, лучше выбирать части на косточке. Мясо укладывают в большую кастрюлю. Туда же закладывается 1 мелко нарезанная морковь, нашинкованная луковица, лавровый лист и душистый перец в количестве 8 горошинок. Технология варки, как и в случае с бараниной.
  • Тесто на лапшу замешивается из 2 яиц и 1 ст. готового бульона, после чего к нему подсыпается 600 гр. муки и щепотка поваренной соли. Раскатанный в лепешку ком режется квадратами, просыпается мукой и отлеживается до полного приготовления мяса. После этого на бульоне, из которого достали мясо (его следует снять с кости и нарезать), отваривается лапша.
  • На сковороде, смазанной жиром, пассеруется измельченная репчатая луковица, после чего перемешивается с отваренной лапшой. В финале она выкладывается на большое блюдо. Сверху кладём мясо, бланшированный лук. Блюдо посыпается перцем и зеленью.

Описание

Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.

Приступим к приготовлению.

Из гуся

Любителям птицы стоит попробовать бешбармак из гуся. Вариант праздничного и оригинального блюда.

Продукты:

  • тушка гуся – до 2,5 кг;
  • 2,5 ст. муки;
  • 2 шт. яйца;
  • крупный лук;
  • приправы.
Из гуся

Как готовить:

  1. Тушку птицы разделать на небольшие части, варить 2 ч на умеренном огне, удаляя образовавшуюся пену. Дополнить бульон луком и приправами.

  2. Приготовить лапшу и отварить.
  3. Оставшийся лук нашинковать, добавить к нему бульон.
  4. Из тушки гуся удалить кости, некрупно порезать. Бешбармак оформить традиционным способом. Оставшийся бульон разлить по пиалам и также подавать к столу.