5 самых вкусных рецептов соуса Песто из базилика

Любителям приготовить вкусные блюда, не лишним будет записать в свой блокнот рецепт пикантного итальянского соуса песто. Состав заправки прост, но весьма необычен.
Не большое количество его придает настолько уникальный вкус, что одно и то же блюдо приготовленное с соусом, и без него кардинально меняет свои вкусовые качества.

Соус песто рецепт классический в домашних условиях

Как приготовить соус песто в ступке

  1. Чтобы кедровые орешки приобрели более выраженный вкус и насыщенный аромат, обжариваем их на сухой сковороде при умеренном огне. Доводить орехи до потемнения не нужно — потребуется всего 2-3 минуты жарки, в течение которых ядра орехов необходимо постоянно перемешивать.
  2. Базилик промываем холодной водой и обсушиваем, затем обрываем все зеленые листочки — стебли нам не пригодятся. Готовить соус песто можно двумя способами — в блендере и мраморной ступке. Первый вариант более быстрый — все ингредиенты закладываются в чашу блендера и просто измельчаются до однородности. Однако второй способ считается более «правильным», классическим. Поэтому, если у вас есть время, советуем отдать предпочтение именно ему.
  3. Чистые и сухие листочки базилика укладываем в ступку и круговыми движениями разминаем в зеленую «кашицу». Добавляем поджаренные и уже остывшие орехи.
  4. Сыр комнатной температуры натираем мелкой стружкой и загружаем в ступку. Следом выдавливаем очищенные зубцы чеснока.
  5. Продолжаем растирать массу в максимально однородную пасту. Постепенно вливаем оливковое масло. Не забываем, что песто — это именно соус, а не жидкий суп или густая каша, поэтому дозировку масла варьируем с учетом полученной консистенции. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль.

Подаем классический соус песто к отварным макаронным изделиям, пицце или же просто намазываем на ломтики свежего хлеба. Приятного аппетита!

Итальянская кухня славится необычным вкусом своих традиционных блюд. Немалое место среди них занимают разнообразные соусы. Один из них, насчитывающий почти двухсотлетнюю историю – это соус песто, уже ставший классикой.

Ингредиенты и как готовить

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовьте продукты для приготовления соуса. Базилик берите только зеленый, фиолетовый — это уже совсем другая кухня. Самое вкусное масло для этого соуса — Extra Virgin.

  2. Шаг 2:

    Орехи разделите на две части. Одну оставьте, а другую поджарьте на сковороде. Поджаренные орехи придадут соусу аромат, а сырые — кремообразную структуру. Жарьте орехи на самом маленьком огне, помешивая их, около 5 минут. Они должны стать румяными.

  3. Шаг 3:

    Пармезан натрите на мелкой терке.

  4. Шаг 4:

    У базилика оборвите листья. Стебли слишком твердые, они могут не пробиться блендером. Листья тщательно промойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите. Я воспользовалась специальной сушилкой для зелени, если у вас такой нет, то промокните их полотенцем. Сделайте это обязательно, лишняя влага придаст соусу неприятную водянистость.

  5. Шаг 5:

    Возьмите большую миску, положите в нее высушенные листья. Зубчик чеснока очистите и нарежьте кусочками в миску к листьям. Добавьте поджаренные и сырые орехи.

  6. Шаг 6:

    Всыпьте натертый пармезан и соль.

  7. Шаг 7:

    Измельчите все ингредиенты погружным блендером. Как вариант, можно прокрутить их в измельчителе. Итальянские женщины растирают песто в ступке, но мы все-таки воспользуемся благами цивилизации. Во время измельчения порциями влейте оливковое масло. Вы можете добавить его больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции.

  8. Шаг 8:

    Измельчайте соус до нужной густоты. Если вы планируете добавлять его в пасту — то он должен быть более жидким, если использовать как намазку на хлеб — более густой с крупными кусочками.

  9. Шаг 9:

    Готовый соус или используйте сразу, или положите в стеклянную банку с крышкой. Чтобы он не портился, налейте сверху пару ложек оливкового масла. Храните песто в холодильнике.

Читайте также:  Ореховый соус: как приготовить в домашних условиях

Мой любимый соус! Готовлю его к макаронам, поэтому делаю не слишком густым.

Вместо базилика можно брать любую зелень — петрушку, рукколу, шпинат, кинзу. Орехи также подойдут любые — кешью, грецкие, миндаль. Но классический соус все-таки с базиликом и кедровыми орехами.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Добавляй рецепты и получай денежные призы!Вижу ошибку в рецепте

История создания соуса

Генуэзская республика образовалась в XI веке и в последующие столетия достигла расцвета и могущества. Город Генуя вырос на холмах земель Лигурии и в Средние века назывался «Превосходным» за счет красивого, в форме амфитеатра, расположения домов и вилл.

Известный порт в Западной части Средиземного моря привлекал купцов из дальних стран, которые выгружали в нем свои товары, а дальше развозили их по всей Италии. У Генуэзской республики был собственный флот, и его корабли курсировали вдоль побережий Испании, Греции и стран Северной Африки.

В дорогу моряки брали перетертую с морской солью и сыром зелень, чтобы она не портилась. Ради калорийности в нее добавляли кедровые орехи с деревьев, растущих в Лигурии.

Вскоре приправа заинтересовала жителей Генуи, не имеющих отношения к плаваниям. Будущий соус Песто с зеленью петрушки и рукколы, начиная с XII века, продавался на рынках и стал популярной добавкой к спагетти, овощам и супам.

Несколькими столетиями позднее из Персии в Геную привезли рассаду базилика, чьи листья имели необычный аромат и защищали от инфекционных заболеваний и отравлений. Растение понравилось итальянцам и быстро распространилось по окрестным садам. Его стали добавлять в блюда наравне с уже известными травами.

Рецепт Песто сформировался постепенно, а в знакомом в наши дни виде был описан только в середине XIX века. Зато теперь изобретение генуэзских поваров чрезвычайно популярно и любимо многими.

Классический рецепт пасты песто с базиликом

Традиционно свежие листья пряного растения положено измельчать деревянной колотушкой в мраморной ступе. При отсутствии такой посуды можно использовать блендер. В целях сохранения изумрудного цвета и душистого аромата растения электроприбор должен работать на большой скорости с интервалами по 3–5 сек.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса потребуются указанные в таблице компоненты еды:

Название продукта Количество составляющих рецепта
Масло оливы 28–30 г
Зубки чеснока 2 шт.
Свежий базилик 100 г
Орехи кедра или пинии 30 г
Сыр «Пармезан» 200 г

Получить идеальную пасту песто возможно лишь из качественного зрелого (выдержанного) кисломолочного продукта и оливкового масла первого отжима.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Первоначально необходимо промыть листики базилика под проточной водой, затем их просушить бумажными полотенцами.
  2. Чеснок нужно освободить от шелухи, поместить зубки в ступу или чашу блендера, измельчить состав до получения однородной смеси.
  3. Далее требуется добавить к массе базилик, затем тщательно его растереть. Делать это рекомендовано нежными и весьма длительными вращательными движениями пестика, так как «летучие» эфирные масла, в большей части сконцентрированные в железистых волосках и жилках листовых пластин, обладают большой чувствительностью к механическим/термическим воздействиям. Для правильного измельчения необходимо не разрезать, а именно растирать базилик.
  4. В процессе приготовления нужно периодически собирать деревянной ложкой соленую смесь со стенок ступки и постепенно вводить в состав небольшие порции базилика.
  5. Появление в посуде блестящей жидкости зеленоватого оттенка свидетельствует о том, что пришло время добавить в пасту сыр. Пармезан не только обеспечит лучший вкус готового соуса, но и окажет смягчающий и связывающий его компоненты эффект. Продукт следует предварительно обработать на терке Microplane или на другом устройстве с острыми лезвиями.
  6. После того как соус достигнет насыщенной концентрации (не очень плотной, но и не жидкой), станет гладким и блестящим, нужно ввести в него орехи пинии/кедра.
  7. Затем необходимо еще раз растереть полученную массу, одновременно вливая в неё тонкой струйкой масло оливы.
Читайте также:  Как сделать сливочный соус по пошаговому рецепту с фото

Соль в базовом рецепте пасты не присутствует, так как традиционно такой специей дополняют уже оформленное блюдо. Но это вопрос персонального вкуса.

Что можно добавить?

Паста песто (рецепт классический с базиликом предполагает включение в состав сыра Пекорино романо), приготовленная из двух видов кисломолочного продукта, получается особенно нежной и питательной.

С чем едят пасту, как подают?

Соус «Дженовезе» традиционно употребляют со спагетти или бавете. При этом не рекомендовано есть пасту с такими макаронными изделиями, как так называемые ракушки, перья, ушки или бабочки.

Подавать угощение желательно с остывшими спагетти — дымящиеся изделия способны окислить базилик.

Соус можно сразу перемешать в кастрюле с макаронами или выложить его в небольшие вазочки, чтобы гости сами определились с желаемым количеством изумрудной пасты.

С горчицей и майонезом

Блюда из мяса и овощные салаты вкусно заправлять добавкой на основе ароматного фиолетового базилика, горчицы и майонеза. Для людей, привыкших считать калории, такой вариант не подойдёт, а я, как настоящий гурман, не отказываю себе в удовольствии полакомиться кулинарным изыском.

Две порции холодной жидкой приправы можно приготовить из таких составляющих:

  • фиолетовый базилик – 50 г;
  • масла оливковое и растительное – по 6 столовых ложек;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • белый винный уксус – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • морская соль – по вкусу.
  • Промытый базилик окунаем в кипяток на 15 секунд, затем омываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, давая ему подсохнуть.
  • Подсушенные листья измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку вместе с оливковым маслом. Кашицу перекладываем в отдельную ёмкость.
  • Взбиваем в эмульсию яичные желтки, винный уксус и горчицу. Понемногу вливаем растительное масло. Густеющую массу взбиваем до консистенции жидкого майонеза, если она не льётся – подливаем воду.
  • Соединяем домашний майонез с базиликовой кашицей, перемешиваем, добавляем соль.

Классическое Песто в нашем исполнении: недорого и вкусно

Ингредиенты:

  • Свежий зеленый базилик — 250 гр
  • Орехи Кешью и Кедровые — 100 гр
  • Сыр Пармезан — 70 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло Extra virgin – 100 мл
  • Морская соль – 1-1,5 ч.л.
  • Свежемолотый черный перец – 0,5-1 ч.л.

    Приготовление:

    1. Обжарить орехи на сухой сковороде.

    2. Базилик вымыть и обсушить. Отправить в комбайн.

    Классическое Песто в нашем исполнении: недорого и вкусно

    3. К базилику добавить чеснок, соль, перец и оливковое масло. Перетирать на высокой скорости короткими импульсами (Почему? смотри раздел «Полезные советы» в конце статьи) до однородного состояния.

    Классическое Песто в нашем исполнении: недорого и вкусно

    4. Добавить к смеси перетертые орехи и измельченный сыр. Еще раз все перемешать.

    5. Попробовать получившуюся смесь и при необходимости добавить ингредиенты (масло, орехи или сыр). ориентируйтесь на свой вкус, но Песто должен быть достаточно густым.

Как приготовить «Песто с кинзой»

1. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте миндаль.

2. Прожарив орехи в течение нескольких минит, переложите их в другую посуду, т.к. в сковороде они будут продолжаться готовиться и могут подгореть.

3. Мелко нарежьте кинзу. Советуем просто порвать ее руками — так Вы сохраните питательные вещества этой ароматной приправы.

4. Раздавите головку чеснока и добавьте к зелени.

5. В миксер всыпьте обжаренный миндаль и размельчите.

6. К размельченной кинзе добавьте свежевыжатый сок одного лайма, соль и Пармезан.

7. Еще раз все прокрутите миксером. Масса должна выглядеть как на картинке.

8. В процессе работы миксера добавьте оливковое масло, продолжайте взбивать.

9. Готовое песто из кинзы выложите в удобную посуду. Блюдо готово. Наслаждайтесть!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

anastasia 20:50 «Ответить

у вас неверно в шапке написано, пост 2014 года по 19 апреля.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Чем заменить соус песто

Песто с моцареллой и курицей

Песто (Pesto) уникален, заметить его другим соусом довольно сложно, так как его вкус очень необычный и самобытный. Но если необходимо, то можно приготовить заправку из любой доступной по сезону зелени, добавив обычное растительное масло, чеснок и соль. Будет очень вкусно!

Чем заменить соус песто

В некоторых ресторанах и уголках мира песто заменяют на сальсу, но вкус у нее более острый и пряный. Можно также взять чили, смешать с овощами и зеленью, добавить масла – будет интересное сочетание!

Главное – смешивать продукты и гармоничных пропорциях. Экспериментируйте с зеленью, овощами, пряностями и маслами, и создавайте уникальные вкусы сами!

Простой соус из кинзы и петрушки

Пикантный вариант заправки обязательно понравится любителям острых блюд.

Необходимые продукты:

  • половина маленькой ложки соли;
  • пучок свежей кинзы и столько же петрушки;
  • 2 большие ложки кедровых орехов или любых других;
  • два зубчика чеснока;
  • пармезан – 0,1 кг;
  • 0,1 л оливкового масла.

Процесс приготовления:

  1. Раньше все ингредиенты для соуса мелко нарезались ножом, или растирались, сейчас процесс можно упростить при помощи блендера.
  2. Кладем в него сыр, перебиваем, так что бы он превратился в крошку.
  3. Добавляем все остальное по списку, включаем большую скорость работы прибора и ждем около пяти минут. Столько времени потребуется, чтобы масса стала однородной и похожей на соус. Хранить его можно не более двух недель в закрытой емкости в холодильнике.

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями. Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Стоит приобретать сухие упругие листочки, равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима.

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Главное, чтобы он был твёрдый на ощупь, без ростков и желательно имел отечественное, а не азиатское происхождение.

к оглавлению ↑