Закуска из кабачков по-корейски быстрого приготовления

Вашему вниманию хочу предложить просто великолепный вариант острой закуски или быстрого салата — называйте блюдо, как вам угодно. Время маринования занимает не более получаса, что невероятно удобно.

Описание

Кабачки по-корейски на зиму в наши дни являются одним из самых распространенных блюд корейской кухни, в частности кухни корё-сарам (корейцев иммигрантов, проживавших на территориях союзных республик). Она значительно выделяется на фоне всех остальных благодаря тому, что для ее блюд характерно большое, просто огромное, количество разнообразных специй и приправ.

В приготовлении пищи корейцы зачастую используют красный перец, который придает еде характерный красный цвет и делает еду жгучей и острой.

Не рекомендуется кушать блюда по-корейски тем, кто соблюдает диету, так как, не смотря на низкую калорийность, корейская еда повышает аппетит. Но кроме этого она способна улучшить пищеварение.

Овощи сами по себе содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Морковь, например, очень полезна для зрения и способна повышать мозговую активность. А что касается кабачков, то элементы, которые в них содержатся, могут благоприятно повлиять на нервную систему и препятствовать развитию атеросклероза.

Кабачки по-корейски на зиму — рецепт

Кабачки необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры. Лук с чесноком почистить и тоже помыть. Зелень вымыть под проточной водой. Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступить к приготовлению кабачков по-корейски. Кабачки нужно порезать слайсами. Для этого подойдёт нож для чистки овощей. Нарежьте небольшие слайсы. Лук порежьте тонкими полукольцами. Кабачки вместе с луком переложите в кастрюлю.

Налейте в кастрюлю 50 гр растительного рафинированного масла.

Всыпьте к кабачкам с луком соль и сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь буквально на пять минут. Кабачки с луком должны буквально стать прозрачными. Пока кабачки и лук готовятся, надо подготовить укроп и чеснок. Укроп нужно мелко измельчить, а чеснок порезать дольками.

Как только кабачки с луком стали прозрачными, а на это уходит примерно минут пять не больше, в кастрюлю необходимо добавить укроп и чеснок.

После этого хорошенько перемешать содержимое кастрюли.

Следуя рецепту, нужно наполнить банку кабачками.

Добавить в банку 1 столовую ложку уксуса и поставить банку стерилизовать в удобную кастрюлю. Стерилизовать нужно после закипания воды в кастрюле, примерно 10 минут. После того, как прошло 10 минут, банку нужно извлечь из кастрюли и сразу же закрыть герметично крышкой.

Если же вы хотите есть непосредственно в ближайшее время это блюдо, то не стерилизуйте. Просто закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Кабачки по-корейски на зиму готовы. Можно пробовать. Или же оставить на зиму, потом в зимний холодный денёк открыть баночку с закуской и насладиться хрустящими кабачками с чесночком и зеленью. Лук в этом блюде получается необыкновенно нежным и хрустящим. Добавьте этот рецепт в копилку ваших рецептов, и вы порадуете своих близких и друзей неоднократно. Также вы можете приготовить салат из кабачков на зиму.

Как приготовить кабачки по-корейски в томатной заливке на зиму

  1. Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке. Отправляем в большую эмалированную кастрюлю, в которой и будем варить.
  2. Очищенные от шелухи зубчики чеснока измельчаем любым удобным способом и кладем к моркови.
  3. Острый перец очищаем от семян, мелко нарезаем, соединяем с остальными ингредиентами.
  4. Добавляем туда же соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Вливаем томатный сок: у меня остался с прошлого года в погребе домашний сок, его и использовала.
  5. Все тщательно перемешиваем, ставим кастрюлю на плиту. После того, как содержимое закипит, варим на небольшом огне 15 минут.
  6. А пока у нас есть время подготовить кабачки. У хорошо промытых овощей отрезаем кончики, нарезаем брусочками.
  7. Совет. Если у вас уже перезревшие кабачки, снимите с них кожицу и уберите семена.
  8. Через 15 минут кабачки кладем в кастрюлю, и варим еще 50 минут после закипания: на среднем огне. За это время их надо будет несколько раз перемешать.
  9. Сами пока промоем и простерилизуем банки и крышки: это можно сделать одним из 8 способов (смотрите по ссылке на нашем сайте).
  10. Готовую закуску раскладываем по баночкам: сначала идут кабачки, сверху заливаем соусом.
  11. Закатываем крышками, переворачиваем, укутываем, оставляем так до полного остывания.
  12. Из данного количества продуктов получается 7 банок, объемом 500 миллилитров.
Читайте также:  Помидоры в желатине — простой рецепт вкуснейшей заготовки на зиму

Кабачки по-корейски в томатной заливке – это удивительно вкусное блюдо. Закуску можно и на праздничный стол поставить, и подать в качестве дополнения к мясу или гарниру. А в моей семье ее уплетают и просто так, с кусочком черного хлеба. Обязательно попробуйте и возвращайтесь на наш сайт за новыми рецептами заготовок.

Удачной вам консервации.

Как приготовить кабачки по-корейски в томатной заливке на зиму

Хрустящие молодые кабачки по-корейски, порезанные кружочками – просто пальчики оближешь

Хрустящие молодые кабачки по-корейски, порезанные кружочками – просто пальчики оближешь

Список продуктов:

Хрустящие молодые кабачки по-корейски, порезанные кружочками – просто пальчики оближешь
  • кабачки (небольшого размера) – 2,5 кг;
  • сочная морковка – 700 г;
  • болгарский сладкий перец, лук-репка – по 0,5 кг;
  • растительное масло – 250 г (лучше использовать не домашнее, а рафинированное);
  • уксус 9-процентный – 150 мл;
  • свежий чеснок – 200 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар-песок – 200 г;
  • магазинная сухая приправа – 20-30 г.
Хрустящие молодые кабачки по-корейски, порезанные кружочками – просто пальчики оближешь

Пошаговая кулинарная инструкция – этапы приготовления:

Хрустящие молодые кабачки по-корейски, порезанные кружочками – просто пальчики оближешь
  1. У молодых кабачков срезать кончики, порубить кружочками толщиной примерно до 2-2,5 см. Если плоды уже перезревшие, их необходимо обязательно почистить от кожуры, семян и только потом нарезать не очень толстыми кусочками. Обратите внимание, что вес овоща указан в уже очищенном виде.

  2. Соломкой порезать перец и лук.

  3. А очищенную морковь нарезать длинными полосами при помощи овощечистки. Чеснок измельчить, используя нож. Ссыпать все в глубокую широкую посуду. Добавить соль, сахар, корейскую приправу, масло, столовый уксус. Перемешать массу руками и оставить мариноваться на 3-4 часа.

  4. Расфасовать закуску по вымытым с содой и просушенным банкам, равномерно разлить выделившийся при мариновании сок.

  5. Стерилизовать в большом резервуаре, налив воду до выступа на банках. Когда жидкость начнет кипеть, выждать 12-15 минут. Потом аккуратно достать консервацию, закатать ключом, поставить вверх дном и под одеяло.

Хрустящие молодые кабачки по-корейски, порезанные кружочками – просто пальчики оближешь

Остывший кабачковый салат отнести к другим запасам на зиму, где и хранить до употребления.

Хрустящие молодые кабачки по-корейски, порезанные кружочками – просто пальчики оближешь

Особенности приготовления

Замариновать кабачки по-корейски быстрым способом сможет даже неопытная хозяйка, но ей пригодится знание некоторых особенностей технологии.

  • Для приготовления закусок в маринаде быстрого приготовления лучше брать молодые овощи, семена у которых еще не успели сформироваться. Очищать такие овощи не нужно, достаточно хорошо вымыть. Зрелые плоды очищают и от кожуры, и от семян. Первую удобно снимать овощечисткой, семена обычно извлекают ложкой.
  • Для приготовления закуски по-корейски кабачки и другие овощи требуется измельчить особым образом – тонкими длинными полосками. Сделать это, не затрачивая особых усилий, позволяет специальная терка. Она подходит для кабачков, моркови. Перец обычно шинкуют ножом. Иногда кабачки требуется нарезать тонкими пластинами. Сделать это можно не только острым ножом, но и с помощью шинковки или овощечистки. Чем тоньше нарезаны овощи, тем они быстрее промаринуются.
  • Мариновать кабачки по-корейски рекомендуется в стеклянной или керамической посуде. Допустимо использование эмалированных емкостей, пластиковых контейнеров и даже пакетов. Если мариновать овощи в кастрюле из нержавеющей стали, закуска может приобрести неприятный металлический привкус. Алюминиевая посуда не подходит тем более: этот материал взаимодействует с кислотами, образуя вредные вещества.
  • Корейские закуски отличаются особенно пикантным вкусом, который придают им чеснок и чилийский перец. Часто в букет корейских приправ входит и кориандр. Пряную смесь можно сделать самостоятельно или воспользоваться готовой приправой для корейской моркови, которая продается в большинстве продуктовых магазинов.

Настоявшись, кабачки по-корейски становятся вкуснее, чем свежеприготовленные, но все же маринованные быстрым способом закуски не рекомендуют хранить дольше двух недель. Стоять такие овощи должны в холодильнике, иначе они испортятся очень быстро.

Рецепт отварных кабачков по-корейски

В создании холодной закуски «Кабачки по-корейски отварные», нетрудно догадаться, используются отварные кабачки, маринованные совместно с другими овощами, соевым соусом и уксусом в холодном месте в течение нескольких часов. Этот фактор времени их готовности следует учитывать для подачи данного блюда к столу.

Ингредиенты:

  • кабачки свежие и молодые — 3 штуки средних размеров;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • перец сладкий красный — 3 штуки;
  • морковь свежая — 3 корня;
  • чеснок свежий — 4 дольки;
  • сахарный песок — 50 граммов;
  • масло растительное — 0,5 стакана;
  • уксус столовый — 0,5 стакана;
  • корейская приправа — 1 столовая ложка;
  • черный молотый перец — 1 столовая ложка;
  • соль поваренная — 1 столовая ложка.

Отварные кабачки по-корейски с овощами готовить так:

  1. Кабачки отобранные вымыть и целыми сварить в воде без соли в течение 10 минут с момента кипения. После чего кабачки поместить в дуршлаг, дать стечь избыточной влаге и тонкими ломтиками, удалив кончики овощей, нарезать достаточно тонкими ломтиками.
  2. Очищенную и вымытую морковь, предварительно осушенную бумажным полотенцем, натереть тонкой соломкой на терке для моркови по-корейски. Очищенный чеснок продавить через чеснокодавилку.
  3. Очистить лук репчатый свежий, сладкий красный перец освободить от семян и нарезать их тоже тонкой соломкой.
  4. Все овощи совместить в подходящей емкости, добавить указанные в рецепте специи и пряности, все равномерно перемешать, закрыть крышкой или пищевой пленкой и поместить на одни сутки в холодильник.

Процесс маринования данного салата можно ускорить, оставив его настаиваться при комнатной температуре в течение семи часов. Подавать можно такой салат как холодную закуску или в составе комбинированного с картофелем гарнира.

Экзотический вариант

Если и вы решили испробовать его вкус, то подготовьте такие компоненты:

  • Кабачки 2 кг
  • Петрушка, укроп
  • Чеснок 5 зубков
  • Соль, перец черный молотый, масло оливок, уксус шести процентный, мед, приправа для корейской морковки

Для приготовления салата из кабачков таким способом необходимо выполнить следующие работы. Для начала помыть и почистить овощи, чеснок, зелень. После чего кабачок нарезается аккуратно соломкой или измельчается на терке. Потом чеснок пропускается через чесночницу, зелень ингредиенты выкладываются в большую емкость и посыпаются солью и перцем. Полученную смесь необходимо тщательно перемешать и оставить на некоторое время. А пока можете приступить к приготовлению приправы. Для этого смешиваете оставшиеся компоненты, которые входят в рецепт, кроме приправы для морковки по-корейски. Перемешиваете и маринад готов.

Как только кабачки потянули соль, в емкости образуется жидкость. Ее необходимо слить и можно полить их заранее приготовленным маринадом. После чего все перемешивается. Теперь необходимо вспомнить про приправу для моркови по-корейски и добавить ее к полученной смеси. Достаточно будет одной пачки. Оставьте все на некоторое время. За этот период кабачки приобретут экзотический вкус.

Видео-рецепт — Кабачки хрустящие по-корейски на зиму

Мариновать кабачки можно не только соломкой, но и небольшими кусочками. Как это делается – смотрим в видео-рецепте!

Вот такие нехитрые способы и вариации приготовления кабачков по-корейски будут радовать вас в течение зимы. И что самое интересное, никто не сможет сразу определит, что основной ингредиент – это именно кабачки, потому что они получаются похожи и на огурцы, и на измельченный дайкон одновременно!

Приятного аппетита и русского застолья с корейским кулинарным акцентом!

Простой рецепт кабачков по-корейски с овощами

В сочетании с репчатым луком, обжаренным в растительном масле сладким перцем и другими овощами со специями кабачки как основа пикантной овощной закуски очень аппетитны, разнообразят меню и украшают трапезу.

Ингредиенты:

  • кабачки свежие — 2 штуки средней величины;
  • морковь свежая — 2 корня средней величины;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • сладкий перец — 1 штука;
  • чеснок свежий — 4 дольки;
  • семя кунжута — 3 столовых ложки
  • паприка молотая — 3 чайных ложки;
  • сахарный песок — 30 граммов;
  • соус соевый — 2 столовых ложки;
  • масло растительное — 2 столовых ложки;
  • уксус столовый — 50 миллилитров;
  • черный молотый перец — 0,5 чайной ложки;
  • соль поваренная — по вкусу.

По простому рецепту кабачки по-корейски, маринованные с овощами, готовить так:

  1. Отобранные молодые некрупные кабачки вымыть и обтереть полотенцем. Очень острым ножом сначала разрезать кабачок вдоль на две половинки, после чего их порезать поперек на тонкие полукружки. Если в наличии кабачок мелкий, то нарезать кружками.
  2. Нарезанные кабачки посолить и оставить в дуршлаге над кастрюлькой, чтобы стек сок.
  3. На терке для корейской моркови или на крупной обычной, за неимением корейской, потереть очищенную свежую морковь, выложить ее в миску и немного посолить.
  4. Очистить лук репчатый и сладкий перец, вынув из него семена; нарезать их соломкой для совместной обжарки на растительном масле. Помешивая овощи, обжарить их да готовности на среднем режиме огня.
  5. В подходящую емкость с крышкой выложить стекшие и отжатые резаные кабачки, измельченный чеснок, обжаренные лук и сладкий перец, положить кунжутное семя, все рецептурные пряности и специи, влить соевый соус, уксус, посыпать солью, сахаром, черным перцем и красной молотой паприкой — все перемешать до равномерности массы.

Емкость закрыть крышкой или пищевой пленкой и дать кабачкам по-корейски, маринованным с овощами, на протяжении нескольких часов выстоять в холодильнике. Перед подачей кабачки по-корейски, маринованные с овощами, выложить в салатное блюдо, украсить свежей зеленью и подавать как холодную овощную закуску.

Салат из кабачков и моркови по-корейски

Ингредиенты:

  • Кабачки 900 г
  • Морковь 100 г
  • Помидоры 300 г
  • Лук репчатый 60 г
  • Кинза 20 г
  • Лук зеленый 30 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Масло растительное 100 мл
  • Соевый соус 3 ст. л.
  • Перец острый 1 стручок
  • Черный перец молотый 1 ст. л.
  • Соль 2 ч. л.

Приготовление:

Берем кабачки среднего размера, если большие, необходимо почистить, так как корка у них очень жесткая.

Разрезаем вдоль, нарезаем дольками толщиной 3-5 мм

Посолим и хорошо перемешаем, оставляем просолиться на 15-20 минут

Морковь нарезаем толщиной 2-3 мм, затем пополам

Приступаем к помидорам. Лучше брать помидоры не крупные, разрезаем каждый помидор на 4 части. Если помидоры черри, режем их пополам

Лук порежем толщиной 3 мм

Мелко нашинкуем чеснок

Для любителей острого, шинкуем острый перец. Можно обойтись без него, для тех, кто не любит. Нарезаем наискосок соломкой

Зеленый лук режем крупно, длиной 5 см

Толстые части нарезаем вдоль пополам

Крупно порубим кинзу

Кабачки перекладываем в большой дуршлаг и промываем проточной водой от лишней соли

После промывания руками хорошо отжимаем, чтобы они в салате были упругие и хрустящие.

Ставим сковороду на огонь, хорошо разогреваем масло, высыпаем репчатый лук, морковь, помидоры

Постоянно помешивая, обжариваем 2 минуты

Сразу после обжарки отправляем к кабачкам

Добавляем зеленый лук

Также высыпаем кинзу

Добавляем чеснок, острый перец, поливаем соевым соусом, перчим черным молотым перцем

После того, как он постоит, все ингредиенты пропитаются друг от друга, салат примет неповторяемый вкус

Можно его есть сразу, а можно разложить по банкам, стерилизовать 20 минут, как в предыдущем рецепте и хранить в кладовке