Закатываем на зиму салат из огурцов — рецепты пальчики оближешь

Огурцы, несмотря на небольшое количество питательных веществ в составе, выделяются особой пользой для организма (очищение от шлаков, нормализация работы кишечника, поддерживание водно-солевого баланса). Данные свойства полностью сохраняются при приготовлении блюд из свежего овоща в летнее время.

Подробный обзор

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Очень ароматные, вкусные и натуральные (благодаря фруктовому уксусу) кубики огурцов подойдут для подачи на повседневный стол и даже на любой праздничный банкет. Их можно подать на стол с кусочками репчатого лука, измельченного чеснока или «соло», выложив в пиалу и полив ароматным горчичным маслом.

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Также это отличное (готовое) дополнение к любому салату, в состав которого входят маринованные «зеленцы».

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Благодаря этой заготовке можно «утилизировать» крупные плоды. Если вы используете покупные огурцы, перед консервированием подготовьте их надлежащим способом. Для этого опустите «зеленцы» в холодную воду и оставьте на 120-180 минут. За этот период они приобретут необходимую нам текстуру, кусочки маринованных огурцов получатся сочными и хрустящими.

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Если у вас нет натурального уксуса из винограда, замените его любым фруктовым или столовым уксусом. В последнем случае, пересчитайте его норму самостоятельно.

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Количество огурцов в списке ингредиентов указано приблизительно и зависит от их текстуры, плотности и объема банок, в которых заготавливаются плоды. Главное – использовать необходимое количество подсластителя и соли для маринада. Все это поможет вам сделать аппетитные «кубики» из огурцов.

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму
  • огурцы (2000 граммов);
  • чеснок (4-6 долек);
  • соль (1 ст. л.);
  • зонтики укропа (3-4 шт.);
  • вода (1000 мл);
  • уксус 6% (50 мл);
  • сахар-песок (2 ст. л.);
  • душистый перец (3-4 шт.).
Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Подготавливаем «зеленцы»: промываем их под струей воды, удаляем весь песок и пыль. Выкладываем в таз с ледяной жидкостью и оставляем на 2-3 часа. Шинкуем зеленые плоды небольшими кубиками (одинакового размера).

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Насыпаем в баночки, подготовленные для приготовления салата дольки чеснока.

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Выкладываем в сухую емкость зонтики зелени и любые пряности (по своему вкусу).

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Выкладываем огуречные кубики. Стараемся заполнить емкость до самого горлышка.

Салат из огурцов с чесноком без масла — простой рецепт на зиму

Заливаем тару крутым кипятком.

Накрываем блюдцем или крышкой, ждем 12-15 минут.

Сливаем слегка остывшую жидкость.

Готовим настой из подсластителя и поваренной соли. Ждем, когда жидкость закипит, вводим натуральную кислоту. Заливаем подготовленным настоем кубики огурцов.

Закрываем емкости и переворачиваем, чтобы проверить герметичность заготовки. Используем маринованные «кубики» огурцов в любой момент.

Огурцы в томатном соусе

5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции, 1 головка чеснока.

Помидоры, болгарский перец, горький перец пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар, растительное масло и соль, варить 5 мин.

Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин, добавить уксусную эссенцию, пропущенный через чесночницу чеснок и варить 15 мин. Горячими разложить по стерилизованным банкам и закатать.

источник

Салат из огурцов «Нежинский» без стерилизации

Ещё один очень популярный салат из огурцов — это салат «Нежинский». Он, по своему составу, не сильно отличается от салата «Зимний король». Стерилизация так же как и для предыдущего рецепта не требуется. Но отличия всё же есть, соответственно и вкус готового блюда кардинально другой.

Этот салат можно подавать не только как отдельный салат, но и как гарнир к основному блюду. Получается очень вкусно. Приготовим?

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг.
  • лук — 2 кг.
  • столовый уксус 9% — 100 мл.
  • рафинированное растительное масло — 100 мл.
  • сахар — 3 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • перец черный горошком — 10 шт.

Приготовление:

  1. Прежде всего советую хорошенько помыть банки с содой и простерилизовать их с крышками любым удобным способом.
  2. Промываем огурцы. Нарезаем их на полукольца или крупным кубиком. 

    Этот салат хорош ещё и тем, что в расчёт можно брать даже кривые и не красивые огурцы. А они всегда дешевле. Какая нам разница, ведь мы все равно будем их нарезать.

  3. Добавляем к нарезанным огурцам очищенный и нарезанный лук. Всыпаем соль, сахар и перец. 
  4. Хорошенько перемешиваем и оставляем на полчаса, прикрыв крышкой.
  5. После этого ставим огурцы на огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. 
  6. Через 10 минут после закипания влить масло и уксус. Перемешать и снова довести до кипения.
  7. Готовый салат в кипящем виде раскладываем по банкам и сразу же закатываем. 
  8. Переворачиваем и укутываем баночки чем-либо теплым, до полного остывания.
Читайте также:  Рецепт классического торта Эстерхази в домашних условиях

«Нежинский» готов. Превосходный вкус готового салата не оставит равнодушным ни одного любителя огурцов. Готовьте и кушайте на здоровье! Удачных вам заготовок!

Салат из огурцов на зиму. вкусных рецептов заготовки салата из огурцов

Согласитесь, что вкусный салат из огурцов среди заготовок с лета будет отличным дополнением к обеду или к ужину зимой. Это замечательный вариант готовой закуски, он легко сочетается со многими гарнирами, рыбными и мясными блюдами.

Заготавливаем на зиму огурчики по одному из проверенных рецептов. У Вас получатся яркие и разные заготовки, каждый из которых обладает своей особенностью вкуса.

Конечно, пока царит лето, а впереди еще щедрая осень, наслаждаемся свежими салатами с огурцами, не забываем радовать домочадцев малосольными огурцами. В овощную пору запасаем на зиму маринованные огурцы, чтобы зимой радовалась душа Вашему летнему труду в кладовой.

Помните, что  мы обязательно стерилизуем банки и крышки разными способами на Ваш выбор. Этот шаг при заготовке салатов просто необходим, чтобы после не возникло неприятных последствий. Бережем свой летний труд! Не пренебрегаем дополнительной тепловой обработкой, если этого требует рецепт.

Нельзя добавлять в салат с огурцами зонтики укропа или петрушку! Избегаем этих компонентов, так как они могут вызвать брожение в дальнейшем.

Важный момент! Не стоит при остывании салатов из огурцов укутывать закрытые банки.

Огурцы, продолжая подвергаться тепловой обработке, могут стать в салате слишком мягкими, что нежелательно. Банки лучше всего остужать в перевернутом виде на полотенце при комнатной температуре до полного их остывания.

Готовим салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом — пальчики оближешь

Отличный рецепт салата для любых огурцов разной формы и степени зрелости. Готовим вкусный салат для своих домашних — простой вариант без чеснока, который понравится всем. Готовим с удовольствием!

Вам потребуются на 4 кг огурцов:

  • 4 кг огурцов
  • 0,5 кг лука
  • 50  г укропа
  • 3 ст. ложки соли каменной
  • 6 ст. ложек сахара
  • 250 мл растительного масла
  • 200 мл уксуса столового 9%

Способ приготовления:

Банки и крышки предварительно стерилизуем удобным для вас способом

Овощи тщательно промыть

Порезать их на кружки, крупные — полукружьями, взвесить 4 кг овощей

Сложить их в эмалированную чашку

Лук почистить, порезать, добавить к огурцам

Нашинковать укроп, перемешать салат

Добавить соль, сахар, растительное масло, снова перемешать

Накрыть салат крышкой, дать постоять ему 4 часа — за это время он активно пустит сок

Ставим салат на средний огонь

Когда масса закипит, сразу добавляем уксус

Салат из огурцов на зиму. вкусных рецептов заготовки салата из огурцов

Далее варим еще 3-4 минуты

Важно не переварить массу, огурцы должны слегка поменять цвет

Снимаем чашку с огня, сразу раскладываем салат по банкам

Крышки закрываем ключом для консервации

Баночки обязательно переворачиваем, но не укутываем, иначе огурцы будут слишком мягкими

После полного остывания салат поставить в прохладное место или хранить при комнатной температуре

Приятного аппетита!

Рецепт салата из огурцов на зиму «Нежинский»

Для Вас проверенный рецепт салата, известного всем — «Нежинский». Легкий, приятный, с умеренным количеством уксуса, полностью готов к употреблению, он отлично дополнит семейным ужин зимним вечером. Удачи Вам в заготовках на зиму!

Вам потребуются на 3 кг огурцов:

  • 3 кг огурцов
  • 700 г лука
  • 100 г укропа
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 120 г уксуса
  • 200 г растительного масла

Вкусный салат из огурцов с горчицей

Такая пикантная закуска станет открытием для тех, кто не знаком с этим не сложным рецептом. Все компоненты доступны, а потому обязательно заготовьте огурчики именно так. Удачи Вам во всех начинаниях!

Вам потребуются:

  • 2 кг огурцов
  • 100 г сахара
  • 100 мл масла растительного
  • 125 мл уксуса 9%
  • 1,5 ст. л. (без горки) соли каменной
  • 1 ст. л. (20 г) горчицы сухой
  • ½ ч. л. перца черного
  • 1 гол. чеснока
  • 1 шт. перца острого чили

Cвежий салат из огурцов на зиму с чесноком

Особенностью салата по этому рецепту является то, что овощи здесь закрываются в банки свежими без тепловой обработки. Консервантами выступают уксус и чеснок, который обязательно надо взвесить после того, как Вы его очистите от шелухи. Это важно. Удачных Вам домашних заготовок!

Читайте также:  «Пьяная» вишня – рецепты домашней настойки

-рецепт вкусного салата из огурцов по-корейски

Вкусный и яркий, пикантный, способный по настоящему удивить — заготавливаем на зиму огуречный салат по-корейски. Такая закуска будет достойна как семейного ужина, так и праздничного стола. Непременно попробуйте приготовить такой салатик для домашних.

Вам потребуются на 1 кг огурцов:

  • 2 шт. средние моркови
  • 2 шт. средние луковицы
  • 6-7 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. соли (с небольшой горкой)
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. (с горкой) готовой приправы по-корейски
  • перец острый по вкусу
  • 50 мл растительного масла
  • 50 мл уксуса 9 %

Хрустящий салат из перца и капусты

Приготовить на зиму можно и хрустящее угощение, добавив в рецепт блюда капусту.

Продукты:

  • Уксус – 40 мл
  • Вода – 80 мл
  • Сахар – 40 г
  • Соль – 30 г
  • Масло подсолнечное – 30 мл
  • Перец болгарский – 1 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Капуста – 2 кг

Процесс приготовления овощного салата на зиму:

  1. Капусту отделить от верхних грязных листочков, помыть, обсушить и нашинковать тонкой соломкой.
  2. Почистить морковку, сполоснуть и натереть на терке.
  3. Лук ошелушить, ополоснуть водой, нарезать полукольцами.
  4. Перец почистить от семян и плодоножки, порезать полукольцами.
  5. Измельченную капусту смешать с солью и сахаром, перемять руками и оставить до выделения сока. Когда появится сок, влить в нее подсолнечное масло. Смешать капусту с остальными овощами.
  6. Уксус соединить с теплой водой в пропорции 1:2 и вылить в овощной салат.
  7. Перемешать овощную заготовку и расфасовать по чистым баночкам, хорошо утрамбовывая. Закатать банки крышками и отнести на хранение в погреб или кладовку.

Внимание! Особый аромат заготовке придаст добавленный в рецептуру фруктовый или ягодный уксус.

Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

Эту закуску из резаных огурцов я заготавливаю для немедленного употребления и на зиму в банках.

Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

Берем:

  • 4 килограмма пупырчатых огурцов любого размера
  • 4 головки молодого чеснока
  • 3/4 граненой рюмки соли
  • половина граненой рюмки мелкого сахара
  • 2 граненые рюмки уксуса
  • граненый стакан масла
  • 2 кофейные ложечки перца
Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

Приготовление закатки:

Плоды моем, нарезаем удобными кусочками. Я режу по-разному: пластинками, половинками или четвертинками. Все зависит от величины плодов. Очищенный чеснок обязательно мелко нарезаю ножом, а не выдавливаю.

Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

Все продукты смешиваю, даю постоять пару часов. Пока салат настаивается, готовлю тару для консервирования.

На заметку! Если планируете съесть закуску быстро, то поставьте ее в холодильник без тепловой обработки и герметизации.

Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

Смесь с чесноком и приправами раскладываем в тару. Стерилизуем пятнадцать минут. Завинчиваем соленья.

Салат из огурцов «Нежинский» без масла

Кто из нас не помнит всеми любимый и обожаемый «Нежинский» салат? Его готовила еще моя бабушка. Получался он у нее очень сочным, вкусным и хрустящим. Сегодня каждая хозяйка делает его по-разному. И я не стала исключением, поэтому предлагаю сразу несколько вариантов салата по «Нежински».

Этот рецепт особенно понравится тем, кто не любит, чтобы в консервации присутствовало растительное масло.

Салат из огурцов «Нежинский» без масла
  • 1,5 кг огурцов;
  • 3-4 репчатых луковицы;
  • пучок укропа;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 10 перца горошком.

Помытые огурцы режим кружочками. Толщина должна быть не более 3-5 мм.

Салат из огурцов «Нежинский» без масла

Репчатый лук режим четвертинками, укроп рубим меленько ножом.

Нарезанные овощи перекладываем в большую глубокую посуду. Добавляем сахар, соль и хорошенько перемешиваем руками, чтобы они равномерно пропитались. Старайтесь это делать аккуратно, чтобы не помять лук и огурцы.

Салат из огурцов «Нежинский» без масла

Оставляем на 30 минут. За это время пару раз смесь надо перемешать.

Кладем перец горошком, вливаем уксус. Еще раз перемешиваем.

Салат из огурцов «Нежинский» без масла

Смесь раскладываем по банкам. Оставшийся в миске рассол разливаем равными порциями.

Накрываем прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю с водой для стерилизации. На дно обязательно постелите полотенце или тряпочку, чтобы при кипении банки не лопнули. Стерилизуем 15 минут при умеренном кипении.

Салат из огурцов «Нежинский» без масла

Достаем банки и сразу же закручиваем закаточным ключом. Переворачиваем и укутываем.

Салат из огурцов «Нежинский» без масла

Салат получается очень нежным, вкусным, ароматным. Съедается банкой за раз, поэтому мой совет – закрывайте сразу много, чтобы потом всю зиму не выслушивать претензии, почему так мало закрутили.

Салат из огурцов «Нежинский» без масла

Салат из огурцов «Нежинский»

Салат из огурцов (на зиму рецепт можно найти как со стерилизацией, так и без нее) «Нежинский» часто считается классическим вариантом приготовления заготовки. Рецепт с использованием стерилизации обладает более выраженным вкусом и длительным сроком хранения.

Читайте также:  Варенье из грецких орехов: 4 рецепта, как варить ореховое варенье

Состав ингредиентов

Для оформления блюда по стандартному рецепту потребуются:

Перечень ингредиентов Особенности выбора и обработки Количество
Свежие огурцы Лучше использовать сорта для маринования. Промыть и просушить полотенцем. 2 кг
Лук репчатый Выбирать луковицы средним размером. Очистить от шелухи. 10 шт.
Соль Использовать мелкую пищевую. 25 г
Сахарный песок 50 г
Уксус столовый 9% 50 мл
Свежие веточки укропа Промыть, просушить, если имеются жесткие стебли их требуется убрать. 1 пучок
Перец горошком черный 10 шт.

Дополнительно нужно подготовить банки объемом по 0,5-0,8 л. Их требуется обработать содой и кипятком.

Салат из огурцов «Нежинский»

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы вкус соответствовал заявленному салат требуется готовить по следующим пунктам:

  1. Огурцы требуется нарезать в виде кружочков и поместить в глубокую емкость.
  2. Лук оформить в виде полуколец и добавить в огуречную массу.
  3. Укроп измельчить с помощью ножа и добавить к огурцам.
  4. После этого содержимое нужно посолить, добавить сахарный песок и уксус.
  5. Оставить емкость в закрытом виде примерно на 3 часа. За это время огурцы должны выделить сок.
  6. После этого заготовку требуется разложить плотно по банкам, добавить перец горошком и залить соком, который выделился из огурцов.
  7. Далее банки с содержимым требуется стерилизовать около 15-20 мин.

Готовый салат требуется сразу закатать и поместить для остывания под плед (вверх дном). Через сутки требуется убрать заготовку в прохладное место для хранения.

Советы, секретики и полезные мелочи

Под конец немножко нужных мелочей:

  1. Чтобы там кто не говорил про возможность использования в салатах переросших огурцов, лично я скажу так: огурцы в салате должны быть молоденькими и нежными, а переросшие можно использовать для получения огуречного сока, который вполне себе можно использовать в рецептах закатки различных овощей на зиму под маркой в «огуречном соке».
  2. Огурчики перед приготовлением салата на зиму нужно промыть и чистенькими замочить в чистой воде на пару часов, тогда они наберут утерянную по дороге с огорода домой влагу и закуска получится гораздо вкуснее. Без замачивания могут обойтись только огурчики, сорванные с грядки ранним утром по росе и сразу же пущенные хозяйкой в дело. Вот они-то за ночь напитались влагой как следует!
  3. Салат должен постоять закатанным пару недель, прежде чем его откроют и съедят. Для того, чтобы получился настоящий вкус, овощи должны настояться в маринаде.
  4. Салат из огурчиков, конечно, нужно делать в маленьких банках, чтоб на раз и кончилось, не любят они стоять открытыми. Не то чтоб испортились, но вот второй раз уже не то, может потому, что в первый раз охотку сбил?
  5. Чем меньше тепловая обработка огурцов, тем более близок их вкус в салате к свежему. Но тем не менее сократить её значит дать возможность салату испортится. Но можно сманеврировать с другими консервантами – уксусом и солью. Закономерность здесь такая – чем меньше время тепловой обработки или её вообще нет, тем больше уксуса и соли.

Приятного всем аппетита и удачных заготовок!

Салат из огурцов с морковью на зиму пальчики оближешь

Такой салат из огурцов с морковью, луком и чесноком по праву можно назвать витаминным. Если вам покажется, что в рецепте уксуса многовато, уменьшите его количество, и тогда салат станет более нежным. Рекомендую приготовить такой салатик на зиму.

Ингредиенты:

  • огурцы — 4 кг
  • морковь — 500 гр.
  • репчатый лук — 500 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • семена укропа — 10 гр.
  • сахар — 180 гр.
  • соль — 100 гр.
  • уксус 9% — 300 мл
  • растительное масло — 200 мл
  • лавровый лист — 4 шт.

для этого салата нарезаем вдоль на 4 — 8 частей (в зависимости от размера огурцов). Если огурцы большие, то можно их разрезать поперек пополам, а потом уже вдоль.

2. Морковь натираем полосками на специальной терке, как для моркови по-корейски. если такой терки нет, то можно нарезать тонкими полосками.

3. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс.

4. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем, добавляем соль, сахар, семена укропа, лавровый лист, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешаем и оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Пару раз за это время желательно перемешать салат.

5. Больше никакой термической обработки. Просто раскладываем салат в заранее стерилизованные банки, накрываем сверху крышками и стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут. Затем закатываем металлическими крышками, переворачиваем банки и накрываем теплым одеялом.

Такой салат желательно хранить в прохладном месте.