Заготовки на зиму: рецепты очень вкусной квашеной капусты

Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы организму человека. Сохранить их поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами. Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Капуста кусками на зиму – очень вкусный рецепт в банке

Предлагаю рассмотреть простой способ, как сохранить капусту в банках без холодильника и погреба? Если вам понравятся рекомендации, вы сможете быстро переработать весь урожай. Капуста останется хрустящей, независимо от того, поздний или ранний сорт вы взяли для заготовок.

Ингредиенты:

  • 1 небольшой кочан;
  • по 1 ложке сахара и соли;
  • 1 таблетка аспирина;
  • лист лавра, черный и душистый перец.
Капуста кусками на зиму – очень вкусный рецепт в банке
  1. Рубим кочан капусты пополам. Затем каждую половинку разрезаем на куски так, чтобы их удобно было складывать в стеклянный сосуд.
  2. В чистую емкость закидываем таблеточку аспирина, перчик, листочек лаврушки.
  3. Литровую банку наполняем подготовленными кусочками овоща. Сильно утрамбовывать не надо.
  4. Сверху высыпаем соль и сахар.
  5. Содержимое заливаем крутым кипятком, накрываем металлической крышкой. Через 3-4 минуты открываем крышку, подливаем кипятка по самое горлышко.

Храним в домашних условиях.

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Ингредиенты:

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт
  • Капуста – 2 вилка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 200 г.
Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Процесс приготовления:

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт
  1. В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.
  2. Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
  3. Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
  4. В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
  5. Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
  6. Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
  7. Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.
  8. Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
  9. Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
  10. На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
  11. За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
  12. Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.
Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Кушайте на здоровье!

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Подготовка к заквашиванию

Для приготовления вкусной квашеной капусты необходимы три основных вещи: сам овощ, ёмкость для её заквашивания и соль. От выбора этих составляющих зависит успех приготовления.

Как выбрать правильный кочан

Конечно, заквасить можно любую капусту. Но получить по-настоящему вкусный результат можно, только если вдумчиво подойти к выбору.

  1. Сорт должен быть поздним, в этом случае овощ будет хрустеть.
  2. Чем белее кочан, тем слаще будет вкус. Самыми сладкими считаются сорта «Мичуринская» и «Слава».
  3. Для закваски лучше выбирать плотный кочан, а не рыхлый.
  4. Обратите внимание на качество кочана. Верхние листья должны быть чистыми, без темных пятен. Допускается наличие трещин. Если на этих листьях есть сухой белый налет, то кочан долго будет сохранять свою свежесть, если же налет влажный, то такой овощ брать не стоит, она уже испорчена.
  5. Некоторые продавцы идут на хитрость и обрывают верхние листья кочана. Обычно это делается в том случае, когда овощ начал портиться. Если вы видите, что верхние листья кочана отсутствуют, то лучше не рисковать и купить овощ в другом месте.
  6. Аромат должен быть свежим. Наличие гнилостного запаха означает испорченный продукт.
Читайте также:  Варенье из сливы без косточек — 11 простых рецептов на зиму

В какой посуде квасить

Классический вариант посуды для квашения овощей — это дубовая бочка. В такой ёмкости капуста приобретет особенно вкусные нотки. Но подобный вариант хорош для загородных или деревенских домов, а в условиях городской квартиры бочки занимают слишком много места. Поэтому вместо них можно воспользоваться ведром или большой кастрюлей. Главное условие — такая посуда должна быть эмалированной, причем на её внутренней поверхности недопустимо наличие трещин или сколов.

Глиняные ёмкости также вполне подойдут, а вот кастрюли и ведра из стали, пластмассы или алюминия категорически нельзя использовать. Дело в том, что при квашении выделяется молочная кислота, которая будет реагировать с пластиком или металлом. В результате продукт приобретет неприятный вкус. Да и вещества, выделяемые при подобных реакциях, нельзя назвать полезными.

Также для квашения в условиях городской квартиры прекрасно подходят стеклянные банки, объем которых должен быть от 3 литров и больше. В такой посуде капусту можно не только квасить, но и хранить всю зиму.

Выбор соли

Чаще всего для квашения берут крупно помолотую соль, но вполне подойдет и мелкая. Единственное условие заключается в том, что она должна быть не йодированной. В противном случае капуста не будет хрустеть и получит неприятный привкус. Количество соли варьируется в зависимости от рецепта. Но в любом случае её соотношение к капусте должно быть не более 25 гр на 1 кг. Если положить больше соли, то овощ будет не кваситься, а засаливаться, и получится совершенно иной конечный продукт.

Как правильно нарезать капусту

Многие люди предпочитают квасить капусту либо целым кочаном, либо разрезав его на несколько крупных частей. Но чаще всего используется вариант с мелкой нарезкой, поскольку в этом случае овощи квасятся равномерно и более качественно. К тому же, при подаче на стол такая заготовка выглядит гораздо красивее, да и есть её удобнее, чем крупные куски. При нарезке нужно выбрать золотую середину: шинковать рекомендуется помельче, но всё же в пределах разумного. Слишком маленькие кусочки при квашении размякнут, превратятся в кашу и не будут хрустеть.

Нарезку можно производить обычным острозаточенным ножом или специальной шинковкой. Ни в коем случае не следует использовать терку, так как она слишком сильно измельчит листья и сделает их вялыми. А вот если в капусту добавляется морковь, то этот корнеплод вполне можно натереть. Причем подойдет как обычная крупная терка, так и предназначенная для моркови по-корейски.

Читайте также:  Капуста на зиму со свеклой – очень вкусные рецепты в банке

При добавлении небольших ягод их можно класть целиком. Сливы можно разрезать на две части, обязательно вынув косточки. Свеклу, как и яблоки, нарезают произвольно: дольками, крупными кусками, пластинками.

Квашеная капуста в ведре

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Квашеная капуста в ведре

Квашеная капуста в ведре

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

Квашеная капуста в ведре

Квашеная капуста в ведре
  • Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества: легко моется;
  • прост в эксплуатации;
  • подходит для многоразового применения;
  • хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
  • возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
  • подходит для бытового и промышленного использования;
  • пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.
Квашеная капуста в ведре

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

Квашеная капуста в ведре

Классический рецепт закваски капусты с клюквой

Как мы могли пропустить классический вариант квашения капусты? А вот никак! Давайте же узнаем как приготовить традиционную зимнюю закуску по рецепту наших бабушек.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 качан;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 3 ;
  • клюква – 150 г;
  • тмин – по вкусу;

Приготовление:

1.  Шинкуем капусту и морковь в миску. Добавляем в уже нарезанные овощи клюкву.

2. Хорошенько кулачком утрамбовываем содержимое миски в банку.

3. Каждый день в течение трех дней протыкаем банку до самого дна деревянной палочкой или любым другим предметом. Наша задача – выпустить лишний воздух.

4. На четвертый день уже можно подавать к столу!

Полезные советы

Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.

  1. Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
  2. Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
  3. Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
  4. Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
  5. Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
  6. Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
  7. Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Для трехлитровой банки:

  • Капуста – на 2 с половиной кг
  • Морковь – 1 крупная
  • Соль – 2 ст.л.

Длинными и тонкими полосками нашинкуйте капусту. Морковь измельчите на терке. Перемешайте, но не мните – сок она пускать не должна. Уложите овощную заготовку в банку и немного придавите. Туда же соль.

Холодной водой (можно сразу из-под крана, если вы уверены в ее качестве, но лучше профильтровать) залейте капусту. Немного пошевелите ее длинной палочкой, чтобы вода дошла до дна, а верхняя часть была под водой.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Банку поставьте в миску для сбора овощного сока. Оставьте на 2 дня в тепле. Выливающийся сок, возвращайте обратно в банку. Периодически протыкайте палочкой капусту до дна — для выхода лишнего воздуха.

Читайте также:  Варенье из абрикосов без косточек: самые вкусные рецепты на зиму

По истечении положенного времени – попробуйте на вкус. Если устроил – то ставьте в холодильник. А если нет привычной кислоты – пусть постоит еще денек (это максимум).

Совет хозяйке: Для долгого и качественного хранения следите, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Это поможет избежать появления плесневых грибков на поверхности.

Полезные и вредные свойства

Биохимический состав капусты савойской отличается многообразием, здесь присутствуют

  • легко усваиваемые белки, количество которых вдвое превышает показатель белокочанной капусты;
  • горчичные масла;
Полезные и вредные свойства

Внимание! Из редких витаминов, в химическом составе капусты савойской можно обнаружить полезный для печени витамин U и для крови – витамин К.

Капуста савойская богата биоактивными веществами антиоксидантного действия – глутатионом, аскорбигеном и полифенолами. Глутатион нейтрализует радикалы, защищает от концерогенов, предупреждает досрочное старение клеток. Аскорбиген угнетающе действует на рост раковых клеток. Полифенолы – защищают от атеросклероза, ишемии и неврологических недугов.

Полезные и вредные свойства

Добавление в меню капусты савойской позволит:

  • избавиться от отеков и лишнего веса;
  • нормализовать давление;
  • насытить организм витаминами;
  • укрепить иммунитет и костные ткани.

Внимание! Капусту савойскую следует исключить из питания при хирургическом вмешательстве в брюшной полости или грудной клетке, а также обострение недугов щитовидной железы и ЖКТ, связанных с повышенной кислотностью.

Ее рекомендуется включить в рацион тех, кто страдает заболеваниями печени, гипертонией, простатитом, ожирением. Низкая калорийность и высокие питательные качества позволяют савойскую капусту рекомендовать для использования в диетическом меню для похудения.

Полезные и вредные свойства

Рецепт «Квашеная капуста без моркови»:

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Квашеная капуста с яблоком и клюквойКапуста квашеная «Хруст-аль»

Капуста по-азербайджанскиЦветная капустаБаклажаны в маслеКвашеная капустаКвашеная краснокочанная капустаКимчхи (чимчи)Засолка в банке

Рецепт классический в банке

Закваска капусты в домашних условиях по классическому рецепту, не предполагает использование дополнительной жидкости. Это сухой посол, при котором процесс квашения происходит под воздействием собственного сока. Если закваску делают в банке, целесообразней солить рассолом, так как сделать гнёт, достаточно проблематично.

Варят маринад заранее и остужают. Готовят его на воде или на отваре из кочерёг. Кипятят маринад с солью и сахаром 10-15 мин. За это время уничтожаются все вредные вещества.

За 5 мин до готовности добавляют специи:

Специи применяют умеренно. Большое количество может испортить вкус.

Рецепт классический в банке

Рекомендуемой количество различных специй из расчета на 10 кг основного продукта представлено в таблице:

Специи Количество на 10 кг
Гвоздика 4 г
Крица 5 г
Душистый перец 3 г
Горький перец 3 г
Лавровый лист 5 г
Укроп 10 г
Соль 500 г
Сахар 400 г
Уксус 200 г

Перед самым окончанием приготовления вливают уксус, тщательно перемешивают и остужают. Перед заливкой маринад процеживают. Кочаны шинкуют или рубят, перемешивают с морковью, по желанию добавляют чеснок и слегка утрамбовывая, раскладывают по банкам. Заливают остывшим маринадом, рассол должен полностью покрыть содержимое.

Процесс заквашивания происходит 3-4 дня. Ежедневно производят проколы. Под воздействием брожения рассол будет мутнеть, и переливаться из банки. По окончанию закваски посветлеет и равномерно распределиться. Перед отправкой на хранение необходимо долить маринад, полностью заполнив банку, укупорить крышками и выставить на холод.