Заготовки из кабачков на зиму – самые интересные рецепты

Нежный вкус и смешная калорийность (всего 17 ккал/100 грамм) сделали кабачок одним из самых популярных овощей и любимцем многих хозяек. Из них можно легко приготовить рагу, острую закуску с чесноком, сделать фаршированный вариант, легкий салат и даже сладкий пирог! Но особого внимания заслуживают вкусные заготовки, которые могут без проблем храниться целую зиму.

Подробный обзор

Кабачки как грибы на зиму

  • молодые плотные кабачки- 600 г.;
  • морковь — ½ шт.;
  • зелень укропа, петрушки — по вкусу;
  • перец черный молотый — 1/5 ст.л.;
  • масло растительное — 20 мл.;
  • чеснок — 1/3 головки;
  • уксус 9% — 20 мл.;
  • соль поваренная — 1/3 ст.л.;
  • песок сахарный — 1 ст.л.

Кабачки как грибы на зиму
Кабачки как грибы на зиму

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки как грибы на зиму
Кабачки как грибы на зиму

Кабачки выберите светло-зеленые, тонкие, с нежной светло-зеленой кожей без семян. Тщательно вымойте плоды, удалите плодоножки. Очистите картофелечисткой и нарежьте кубиками средней величины. Морковь порежьте небольшими полукольцами. Чеснок почистите и измельчите крупно. Вымойте и высушите свежую зелень петрушки и укропа. Порежьте мелко и придайте к овощному ассорти. Поместите подготовленные овощи в удобную емкость. Добавьте каменную соль и сахар. Придайте черный перец. Влейте подсолнечное масло. Сюда же подлейте уксус. Перемешайте деревянной лопаткой овощную массу и оставьте для маринования на 3 часа. За это время овощи пустят сок, и вы получите овощную смесь с ароматной вкусовой гаммой. Вымытые баллоны наполните кабачковой массой, дополните маринадом. Накройте крышками и поставьте для стерилизации в жаропрочную емкость с холодной водой. Время термической обработки 15-20 минут после закипания. Закатайте прокипяченными крышками, тепло укутайте и оставьте для остывания примерно на сутки. Отведать закуску можете сразу, но лучше поставьте в холодильник на 2-3 часа и сварите молодой картофель.

Кабачки как грибы на зиму
Кабачки как грибы на зиму

Наши кабачки как грибы на зиму готовы!

Кабачки как грибы на зиму
Кабачки как грибы на зиму

Приятного аппетита!

Кабачки как грибы на зиму
Кабачки как грибы на зиму

Еще больше вкусных рецептов с кабачками на зиму, смотрите тут

Кабачки как грибы на зиму

Кабачки под грибы рецепт на зиму

Для этой закуски на зиму нам понадобятся кабачки вне зависимости от зрелости. Если кабачок молодой – его можно брать целиком, а в зрелом следует убрать наружный слой и семечки. Зелень листочками, а также чеснок. Рассмотрим соотношение заданных продуктов.

Чтобы сделать кабачки как грибы на зиму будет нужно:

  • Кабачки – 1 килограмм;
  • Зелень – 1 пучок;
  • Чеснок – 3 зубца;
  • Подсолнечное масло – 3 ложки столовых;
  • Уксус – 1 ложка столовая;
  • Сахар – 1 ложка чайная.
  • Соль – 1 ложка столовая;
  • Перец черный измельченный – 2 щепоти.
  • Специи по вкусу.
Кабачки под грибы рецепт на зиму

Для начала процесса приготовления надо, как и говорилось выше, подготовить кабачки: промыть, высушить, в молодых — срезать носик и плодоножку, у зрелых снять кожуру и убрать семена вместе с губкообразной плотью.

Затем подготовленные овощи измельчают на одинаковые кубики или брусочки, примерно по 2 сантиметра.

Порезанные кабачки складываются в глубокую кастрюлю (килограмм кабачков – это чистого веса). Далее чистится, моется и измельчается чеснок. Его можно пропустить через пресс, а можно порезать мельчайшими кубиками. Вымытую зелень также измельчают ножом. Все порезанные компоненты равномерно смешиваются с кабачками. Затем добавляются специи, соль, сахар, уксус и интенсивно перешивается вся масса так, чтобы кабачки со всех сторон были в маринаде.

Самая трудоемкая часть работ выполнена. Теперь заготовка отставляется примерно на час – полтора в темное место для маринования. За этот период времени необходимо будет несколько раз перемешать содержимое кастрюли.

Пока кабачки под грибы на зиму маринуются – подготавливаем банки.

Кабачки под грибы рецепт на зиму

Для этой закуски подойдут поллитровые или 300-т граммовые банки. Их следует тщательно вымыть, тщательно протерев горлышки содой, и прожарить при высокой температуре. У кого есть духовка с программным обеспечением — можно в духовке, что очень упростит задачу. Еще проще – в микроволновке. Ну а у кого нет — старым дедовским способом, на пару.

Читайте также:  Яблочное варенье с лимоном на зиму

Банки подготовили, кабачки под грибы на зиму замариновались и выделили сок, кстати, к этому времени они становятся очень вкусными и без дальнейшей обработки. Пора их раскладывать по банкам. Полученную смесь необходимо как можно плотнее утрамбовать в подготовленные банки и залить маринадом. По выходу из представленного количества продуктов получается 1 литр готового изделия.

Овощи не прошли термическую обработку, поэтому для закупорки их необходимо простерилизовать.

Для этого надо подготовить подходящую тару: миску или кастрюлю, предварительно выложив дно тканью. Поставить в нее баночки с заготовкой и прикрыть крышками. Залить ёмкость водой по плечики банок. Воду можно заливать как холодную, так и теплую. Горячую нежелательно, так как банки могут лопнуть. Поставить на огонь и при слабом кипении стерилизовать 25 минут. Тут главное — не переборщить, иначе из кабачков получится каша. После окончания стерилизации банки надо сразу закатать крышками, поставить вверх дном, накрыть чем-то теплым до полного остывания.

И вот вкусные закуски из кабачков на зиму готовы! В холода, сможете открыть свои закрома и насладиться вкусом и ароматом лета и зелени. Кабачки, приготовленные этим способом, в самом деле очень похожи на грибы и украсят любой стол волшебным вкусом и чарующим ароматом.

Кабачки под грибы рецепт на зиму

Рассказать:

Очень вкусные кабачки на зиму по-корейски

Ингредиенты на 4 с половиной литра:

  • 2,5 кг кабачков
  • 700 гр. моркови
  • 500 гр. лука
  • 500 гр. перца
  • 250 мл. растительного масла
  • 150 мл. 9% уксуса
  • 200 гр. чеснока
  • 2 ст. л. соли
  • 210 гр. сахара
  • 20 гр. приправы по-корейски
Очень вкусные кабачки на зиму по-корейски

Приготовление:

  1. Предварительно очистить кабачки от кожицы, нарезать кружками 5 мм толщиной
  2. Перец, очищенный от семян нарезать вдоль соломкой
  3. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы
  4. Очищенную морковь натереть на терке для моркови по-корейски
  5. Все овощи сложить в большую миску
  6. Через пресс выдавить чеснок
  7. Добавить масло, уксус, соль, сахар, приправу
  8. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться 3 часа, периодически помешивая
  9. По истечение времени, вскипятить 1,5 литра воды, размешать соль и сахар, добавить уксус
  10. Разложить салат по стерилизованным банкам и залить маринадом
  11. В большой кастрюле вскипятить воду, уложить на дно полотенце, расставить салаты и в ней стерилизовать, накрыв стерилизованными крышками 20-30 минут
  12. Закатать специальной машинкой крышки

Видео-рецепты: вкусные и полезные блюда из кабачков на зиму

Кабачок – не только вкусный овощ, но и очень сытный. Он хорошо утоляет голод, хотя и имеет низкую калорийность. Рецептов на зиму из кабачков много, и все они разные, но в тоже время простые и нетрудоемкие в приготовлении. Из кабачков готовят лечо, чесночную закуску, диетические блюда, салатики, соусы, аджику, икру тушеную в мультиварке и даже компот. Ознакомьтесь ниже с подробными видео рецептами полезных и вкусных зимник заготовок с кабачками на праздник и для повседневного употребления

Лечо, просто пальчики оближешь

Нежная кабачковая закуска с чесноком и перцем в томатном соке

Салат “Тещин язык”

Кабачки по-грузински

“Акл бенс” из овощей с томатной пастой

Source:

«Ананасовые» кольца из кабачков

Настоящие ананасы пока остаются заманчивой экзотикой в наших краях, а хочется иногда приготовить оригинальный салат с ананасами или побаловать близких вкусным десертом. Предлагаемый рецепт отличается от большинства вариантов, разбросанных в сети – в списке ингредиентов нет ванили. Согласитесь, что в салате с курицей и ананасами запах ванили не уместен. Да и настоящие ананасы пахнут не ванилью – их аромат больше напоминает клубнику и цитрусы.

Ингредиенты:

  • Кабачки крупные 2 кг
  • Сок ананасовый 1,5 л
  • Сок лимона (свежий) 150 мл
  • Сахар 200 гр.

Приготовление:

«Ананасовые» кольца из кабачков
  1. Для этого рецепта выберите зрелые и крупные плоды, так, чтоб их диаметр был таким, как у небольших ананасов. Помойте, снимите кожицу, нарежьте кольцами, удаляя сердцевину любой выемкой подходящего диаметра.
  2. Из сока и сахара сварите негустой сироп. Не забывайте снимать пену!
  3. Бланшируйте подготовленные кольца 5 минут в приготовленном сиропе, укладывайте в стерильные, горячие и сухие банки. Можно не стерилизовать.

Секреты опытной домохозяйки! Чтобы «ананасы» выглядели в баке ярко и аппетитно, добавьте в сироп щепотку шафрана и апельсиновой цедры. Сироп проварите до образования насыщенного желтого цвета, а затем процедите и продолжайте бланшировать плоды.

Вырезанные серединки ананасов измельчите в кашицу, разложите в маленькие пакетики и заморозьте – зимой используйте пюре как омолаживающую и подтягивающую маску для лица, размораживая пакетики по одному, по мере необходимости, и нанося массу на лицо на 20 минут.

Читайте также:  Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму

Кабачки со вкусом грибов с томатной пастой «Удачные»

Для получения около 3,5 литров заготовки:

  • Кабачки крупные плотные – 3 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Укроп – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Томатная паста – 70 г
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.
  • Постное масло – 10 ст.л.
  • Лимонный сок – 2 ст.л.

Замочите пучки зелени на 20 минут в прохладной воде, затем промойте в проточной. Обсушите и мелко нарежьте.

Чеснок очистите, промойте и выдавите через пресс.

У кабачков удалите кожицу и семена. Нарежьте кусочками в 1,5 сантиметра толщиной.

В большой емкости соедините овощи и остальные ингредиенты из рецепта. Хорошо вымешайте сразу, и перемешивайте каждые полчаса из следующих трех часов маринования, чтобы кабачки пропитались ароматом и поменяли цвет.

Прокипятите 700 мл банки и металлические крышки к ним. Подготовьте кастрюлю, чтобы стерилизация прошла успешно – на дно положите полотенце и налейте немного теплой воды.

Раскладывайте по баночкам овощную смесь. Жидкость, выделившуюся из кабачков, распределите по банкам равномерно. Прикройте крышками.

Установите банки в кастрюлю и долейте воды до плечиков банок. Доведите воду до кипения и, уменьшив температуру плиты до минимального бурления, стерилизуйте кабачки 15 минут. Доставайте аккуратно. Закатывайте.

Чтобы маринованные кабачки стали еще больше похожи на грибы, приготовьте их с грибной приправой. Она усилит вкус закуски и определить, что это овощи, сможет не каждая хозяйка. А уж гостям это точно не удастся.

Кабачки по-корейски на зиму

Кабачки по-корейски на зиму – это сочная заготовка салата из кабачков с морковкой по-корейски в остром маринаде. Рецепт корейского салата из кабачков на зиму без стерилизации с острыми приправами, овощами и морковью должен быть у каждой хозяйки, чтобы иметь возможность в холодное время года разнообразить острой и вкусной маринованной закуской стол, когда на свежие кабачки закончился сезон.

Заготовить маринованные кабачки по-корейски для зимы в консервированном виде довольно просто, недорого и доступно сделать простую заготовку из кабачков в домашних условиях.

Как приготовить кабачки по-корейски на зиму? Чтобы в результате вышла не просто маринованная кабачковая заготовка на зиму, а кабачки по-корейски острые, твёрдые и настоящие следует придерживаться определённых правил приготовления закатки в банки корейской закуски.

Как приготовить маринованные кабачки по-корейски на зиму

  1. Нарезка кабачков в салат должна быть соломкой, кусочки кабачка в корейском салате лучше не резать, а натереть овощи на тёрке для корейских салатов (корейской тёрке)
  2. При отсутствии дома специальной корейской тёрки для измельчения моркови, овощей кабачки режут кружочками, кусочками, кубиками, брусочками, соломкой, как и морковь. Не традиционная для корейского салата нарезка кабачков и моркови смотрится необычно, но закуска получается вкусной.
  3. Заменить сушёную приправу для корейской моркови в ингредиентах к рецепту кабачков по-корейски на зиму можно жидкой приправой либо приготовить самостоятельно смесь из ароматных специй: кардамона, гвоздики, чёрного перца и кориандра, взяв душистые специи в равных пропорциях — каждой по 1 ч.л. на каждый кг кабачков.

Совет от Чудо-Повара. Количество острого перца в рецепте кабачков по-корейски примерное. Если в Вашей семье все домочадцы любители остроты, можете увеличить жгучий ингредиент в два раза.

В рецептах салатов кабачки по-корейски есть два способа заготовки на зиму: корейские кабачки без стерилизации и приготовление кабачкового корейского салата путём стерилизации банок на водяной бане.

Кабачки по-корейски на зиму

Мы предлагаем консервирование заготовки Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации банок с содержимым.

Ингредиенты для кабачков с морковью по-корейски на зиму

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук репчатый – 500 г;
  • болгарский сладкий перец – 4-5 шт.;
  • чеснок свежий – 1 головка;
  • острый перец молотый – 1 ч.л.;
  • уксус столовый 9% – 200 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное – 140 мл;
  • приправа для корейской моркови сушёная – 20 г;
  • сахар-песок – 1 стакан;
  • соль – 2 ст.л.;
  • зелень укропа – по желанию.

Простой рецепт салата Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации

  1. Промываем овощи, очищаем от кожуры.
  2. Затем морковь и кабачки натираем на корейской тёрке для моркови по-корейски.
  3. Перцы, очищенные от семян, и чеснок крошим мелкими кусочками, а лук тонкими полукольцами или ломтиками.
  4. В большой эмалированной миске или кастрюле смешиваем кабачки, морковь, лук, перец, чеснок, сахар, уксус, соль, масло, приправу и острый перец. Перемешиваем кабачковую смесь, зелень, накрываем и оставляем на 1 час для маринования.
  5. Пока кабачки маринуются с приправой для корейской моркови, моем и подготавливаем полулитровые или литровые банки.
  6. Примерно через 60 минут после того, как кабачки пустили сок, ставим кастрюлю на плиту, при помешивании доводим салат до кипения, кипятим массу на среднем огне 5-7 минут, снимаем пену.
  7. Плотно наполняем горячим кабачковым салатом чистые простерилизованные банки, сверху в каждую банку доливаем выделившийся маринад.
  8. Закатываем банки с корейским кабачковым салатом металлическими крышками, укутываем одеялом.
Читайте также:  Оригинальные салаты из курицы и болгарского перца

На следующий день после остывания банок с заготовками выносим маринованные кабачки по-корейски на зиму в прохладное место для хранения. Зимой острый корейский салат из кабачков подаём к домашним блюдам, приготовленным из мяса, тушёного картофеля или макарон.

Друзья, мы надеемся, что заготовка кабачков по-корейски на зиму в домашних условиях у Вас пройдет успешно, предлагайте свои проверенные рецепты блюд из кабачка в комментариях!

Рецепт «Пальчики оближешь»

Понадобятся следующие продукты:

  • Кабачки – 1 кг;
  • Лук репчатый – 2-3 шт.;
  • Перец болгарский – 4 шт.;
  • Помидоры – 650 г;
  • Чеснок – 3 зуб.;
  • Морковка – 200 г;
  • Уксус – 30 мл;
  • Молотый перец – ¼ ч. л.;
  • Соль морская – щепотка;
  • Масло (на выбор) – 50 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Промойте овощи под проточной водой. Далее порежьте кубиками (молодые плоды можно не чистить, со старых – обязательно снимите кожицу).
  2. Натрите морковь на терке, нарежьте очищенный лук и помидоры.
  3. Начните обжаривать лук и тертую морковь на рафинированном масле, затем добавьте измельченные помидоры.
  4. Приправьте специями по вкусу.
  5. Соедините в одной емкости овощную смесь и порезанные кабачки.
  6. Проварите примерно 20 минут и влейте порцию уксусной кислоты.
  7. Подержите салат еще четверть часа на минимальном огне.
  8. Затем разложите смесь по банкам для закатки. Храните заготовку в темном шкафу или холодильнике.

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке

Мультиварка очень упрощает приготовление повседневной пищи. Кроме этого она – отличная помощница в приготовлении различных заготовок на зиму. Лечо из кабачков прекрасно получается в мультиварке за счет постоянной температуры и скорости приготовления.

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки: 20 минут

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке

Количество порций: 1 литр

Ингредиенты:

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке
  • Кабачок – 500 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Перец сладкий – 500 гр.
  • Томаты – 500 гр.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Соль поваренная – 1-2 ч.л.
  • Сахарный песок – 2-3 ст.л.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Молоты перец – по вкусу

Процесс приготовления:

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке
  1. Сладкий перец освободите от семян, удалите плодоножку и нарежьте перец на небольшие ломтики. Очистите и нарежьте репчатый лук, а затем отправьте оба овоща в мультиварочную чашу.
  2. Кабачки очистите от кожуры и удалите семена, если кабачки у вас старые. Молодые кабачки можно сразу же нарезать и отправить в мультиварку к остальным овощам.
  3. Мясистые красные помидоры промойте и нарежьте кубиками, положите в мультиварку к перцу с луком и кабачкам.
  4. Затем всыпьте в чашу мультиварки специи по вкусу, сахар и соль и закройте крышку. Включите режим «Тушение» на 45 минут. Спустя это время добавьте в мультиварку томатную пасту с уксусом и перемешайте, снова закройте крышку прибора и установите таймер «Тушение» на 20 минут.
  5. Готовое лечо сразу же разложите по стерильным банкам, а затем закрутите герметичными крышками. Переверните баночки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Рецепт закуски с кабачками, шампиньонами, кукурузой и колбасой

  • 500 г кабачков цуккини,
  • 125 г свежих шампиньонов,
  • 2 луковицы,
  • 1 колбаса «Пеперони»,
  • 1 стручок сладкого красного перца,
  • 210 г консервированной кукурузы,
  • 4 ломтика сыра «Моцарелла»,
  • 150 г ветчины,
  • томатная паста,
  • черный молотый перец,
  • соль.
Рецепт закуски с кабачками, шампиньонами, кукурузой и колбасой
  1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Шампиньоны тщательно вымыть и, не очищая, тонко нарезать. Лук нарезать кубиками, колбасу — кружочками, сыр — длинными полосками, ветчину — кубиками. Сладкий перец очистить от перегородок и семян и мелко нарезать. Жидкость от кукурузы смешать с томатной пастой (по вкусу).
  2. Кабачки, шампиньоны, лук, перец и кукурузу выложить в неглубокую посуду, посолить по вкусу, перемешать, залить томатным соусом, сверху выложить сыр, колбасу и ветчину, присыпать перцем.
  3. Запекать на мощности выше средней в течение 10 мин.
  4. К закуске с кабачками, шампиньонами, кукурузой и колбасой можно подать поджаренный хлеб, смазанный сливочным маслом с чесноком.
Рецепт закуски с кабачками, шампиньонами, кукурузой и колбасой