Заготовка компота из черноплодной рябины в домашних условиях

Ягоды черноплодной рябины могут долго оставаться на дереве, если их не съедят пернатые. Их можно использовать свежими, а можно сделать из них различные заготовки. О том, как заготавливается черноплодка на зиму, наш следующий материал.

Как хранить ягоды

Свежие вкусные ягоды черноплодки хранятся несколько месяцев в прохладном месте, не теряя лечебных свойств. Обладая антимикробным действием, черноплодная рябина и заготовки на зиму из нее становятся настоящим лекарем среди зимы.

Их можно сушить при температуре 60°С, замораживать, готовить из них джем, варенье, соки.

Плоды необходимо перед переработкой подготовить: промыть проточной водой, рассортировать по размеру, удалить мятые, поврежденные ягоды, отделить ягоды от щитков. Те, у кого растет черноплодная рябина, заготовки на зиму из нее, наверняка делали не раз. Поделимся полезными и вкусными рецептами.

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Собираем аронию, обрываем ягоды с грозди. Из собственного опыта – лучше взять перезревшие и даже немного подсохшие плоды, на качество готового продукта это никак не влияет, только будет вкуснее.

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Собираем аронию, обрываем ягоды с грозди

Замачиваем ягоды в воде, промываем, затем бланшируем в кипятке 3-5 минут, откидываем на сито. Предварительное бланширование размягчает кожицу, после бланшировки ягоды становятся не такими терпкими.

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Тщательно моем лимон — смываем с кожицы продукты обработки цитрусов, затем кладём в кипяток на 1-2 минуты. Разрезаем ошпаренный лимон, извлекаем косточки над ёмкостью с ягодами, чтобы не терять ценный лимонный сок.

Очищенный от косточек лимончик нарезаем небольшими ломтиками. На этом процесс предварительной подготовки плодов завершен.

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Замачиваем ягоды в воде, промываем, затем бланшируем и откидываем на ситоРазрезаем ошпаренный лимон, извлекаем косточки над ёмкостью с ягодами

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Нарезаем лимон небольшими ломтиками

Отправляем аронию и нарезанный лимон в чашу кухонного комбайна, измельчаем несколько минут. Или можно пропустить фрукты через мясорубку, взяв насадку с мелкими отверстиями.

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Отправляем аронию и нарезанный лимон в чашу кухонного комбайна, измельчаем

Фруктово-ягодное пюре перекладываем в кастрюлю с толстым дном, насыпаем туда же сахарный песок, перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой с отверстием, доводим до кипения.

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Ставим кастрюлю с фруктово-ягодным пюре и сахарным песком на плиту, закрываем крышкой с отверстием, доводим до кипения

Варим на маленьком огне примерно полчаса. Время варки зависит от качества цитрусовой кожуры, если кожура мягкая, то и 15-20 минут на варку достаточно, а если жесткая, то может понадобиться чуть больше времени.

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Варим варенье на маленьком огне примерно полчаса

Тщательно вымытую банку для заготовки сушим в нагретом до 100 градусов духовом шкафу или в печи СВЧ, кипятим крышку. Перекладываем в банку полностью остывшее варенье, сразу закрываем плотно сухой прокипяченной крышкой. Если заполнить банку горячим вареньем, то её нужно прикрыть чистым полотенцем и закупорить крышкой после полного остывания.

Способ приготовления полезного варенья из черноплодки с лимоном

Перекладываем в подготовленную банку остывшее варенье из черноплодки и закрываем

Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов. Кстати, джем из черноплодки можно не варить — перетёртые плоды смешиваем с сахаром в пропорции 1 к 2, фасуем в банки и убираем в холодильник на нижнюю полку. В холодильнике джем хранится несколько месяцев.

Читайте также:  Маринованный горький перец с медом на зиму, рецепт с фото

Вкусный рецепт десерта из черноплодки с лимоном и апельсином через мясорубку

Цитрусовые фрукты сочетаются с любыми фруктами и даже овощами. Помните варенье из кабачков с лимоном? Поэтому не обойтись и без этого рецепта.

Возьмем:

Вкусный рецепт десерта из черноплодки с лимоном и апельсином через мясорубку
  • 1 кг аронии,
  • 1 кг сахарка,
  • по 1 апельсину и лимону.

Сначала возьмем фрукты и обдадим их кипятком через сито. Это делаем для того, чтобы поры кожицы раскрылись и активно стали выделяться эфирные масла.

Целые плоды режем на кусочки, попутно удаляя косточки.

Вкусный рецепт десерта из черноплодки с лимоном и апельсином через мясорубку

Затем берем ручную или электрическую мясорубку и вставляем в нее среднюю решетку. Перекручиваем фрукты. К ним же перекручиваем через ту же мясорубку и черноплодку.

Вмешаем в эту массу сахар и отправим емкость на сильный нагрев плиты. Помешивая, ждем закипания ягодной массы.

Затем снижаем нагрев до среднего и варим заготовку пол часа.

Вкусный рецепт десерта из черноплодки с лимоном и апельсином через мясорубку

Появившуюся пеночку снимаем шумовкой или ложкой.

Как время варки вышло переливаем массу в стерильные банки и укупориваем ошпаренными кипятком крышками.

Как сохранить и использовать?

Проще всего – высушить. Рябина хорошо отдает влагу, сохраняя целебную силу. Зимой ее добавляют в чай или пьют в виде настоя:

  • 2-4 столовые ложки закладывают в термос, заливают 2 стаканами кипятка;
  • плотно закрывают, настаивают 6-12 часов;
  • процеживают через мелкое сито;
  • пьют по 1/2 ст. трижды в сутки за полчаса до еды.
Как сохранить и использовать?

Сорванные с веточками ягоды долго сохраняют свежесть. В них содержатся компоненты, которые препятствуют размножению бактерий. Рябина не портится до весны при температуре около нуля.

В холодильнике ягодки пролежат до трех месяцев. Чтобы они не занимали много места, их сушат, перерабатывают на компоты, варенье.

Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.

Классический соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Так увеличивается срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав классического соуса к мясу:

  • ягоды черной аронии – 1 кг;
  • чеснок – 2 небольшие головки;
  • базилик – 1 средний пучок;
  • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
  • соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус получится пресным.

Ягоды подготавливают стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предполагает варку, поэтому просушивать черноплодку необязательно.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
  2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
  3. Дольки чеснока очищают, с базилика снимают листья.
  4. Добавляют все составляющие кроме уксуса, пробивают смесь до однородности.
  5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
  6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.
Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Присутствие чеснока не позволяет длительно прогревать заготовку. Поэтому банки, крышки, все необходимое для консервации стерилизуют заранее. Длительный нагрев портит вкус продукта.

Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус получается при включении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подойдет не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота смягчает природную терпкость черноплодной рябины, а разные сорта базилика способны придать соусу дополнительные легкие оттенки.

Читайте также:  Варенье из абрикосов без косточек: самые вкусные рецепты на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
  • базилик – от 100 до 250 г;
  • средний лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – ½ ч. л.

В средиземноморской кухне в такой соус вводят чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

Способ приготовления:

  1. Черноплодку измельчают вместе с лимоном любым доступным способом. Если используют чеснок, следует добавить его на данном этапе.
  2. Зелень базилика мелко шинкуют, вместе с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
  3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
  4. Массу еще раз перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавления чеснока соус получатся менее ярким, но ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо подходит к рыбе.

❶ Как приготовить черноплодное варенье со сливами

Вам понадобится

  • 500 г черноплодной рябины;
  • 1 кг сахара;
  • 2,5 стакана отвара рябины.

Инструкция

Для черноплодного варенья со сливами подберите самые крупные плоды аронии и сорт сливы с легко удаляемой косточкой. Ягоды тщательно промойте в проточной воде и обсушите на решете. Каждую сливу аккуратно разрежьте пополам по бороздке на плоде и удалите семена.

Затем наколите зубочисткой или кулинарной шпажкой. Если этого не сделать, сливы будут дольше готовиться, а более мелкая рябина переварится.

Аронию рекомендуется быстро пробаланшировать, чтобы дезинфицировать и размягчить сырье, но при этом максимально сохранить витамины и вкусовые свойства продукта. Погрузите плоды в кипящую воду на 3-5 мин, затем дайте жидкости стечь.

Добавьте в слитый отвар сахарный песок из расчета 800 г на 2,5 стакана жидкости и размешайте до полного растворения сладких кристаллов. Потом доведите раствор до кипения, не забывая постоянно помешивать.

Кипятите сладкую жидкость на медленном огне в течение 2-3 минут. После этого ее следует отфильтровать через кусок чистого и отглаженного фланелевого полотна или марли, сложенной в несколько раз. Доведите воду до кипения – и сироп для варенья готов.

Чтобы черноплодная рябина и слива не разварились, сохранили свои полезные свойства и при этом хорошо пропитались сладостью, используйте способ многократной варки.

Положите в кипящий сироп 300 г слив и 500 г аронии, выключите огонь и накройте емкость чистой деревянной разделочной доской и махровым полотенцем.

Оставьте плоды пропитываться сахаром часов на 10.

Потом всыпьте в выстоявшуюся ягодную смесь еще 2 стакана сахарного песка, вновь доведите варенье до кипения и оставьте без огня под крышкой на 8 ч.

Теперь варенье можно варить на медленном огне до полной готовности, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Не забывайте снимать выделяющуюся пену – если этого не сделать, лакомство будет храниться недолго.

В готовом черноплодном варенье со сливами плоды должны равномерно распределиться в сиропе, а сама сладкая жидкость должна быть вязкой (не растекаться по тарелке).

Расфасуйте заготовку в подогретые и высохшие банки, накройте их прокипяченными крышками из жести и неплотно укупорьте. Нагрейте в большой кастрюле воду до 70оС и поставьте в нее тару с вареньем так, чтобы уровень жидкости был на 2-3 см ниже горлышка.

Накройте кастрюлю крышкой и пастеризуйте банки в течение 10 мин при температуре 90оС. Наконец, плотно закройте тару закаточным ключом – варенье из аронии и слив простоит свежим всю зиму.

Обратите внимание

Продукты из черноплодной рябины выводят из организма вредные вещества, нормализуют работу кишечника и помогают работе сердечно-сосудистой системы. Сливы обладают противосклеротическим действием и укрепляют капилляры.

Читайте также:  5 самых лучших рецептов варенья из хурмы

Однако те и другие ягоды содержат органические кислоты (щавелевую, лимонную, яблочную и другие), поэтому противопоказаны при обострениях язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

При гастрите с повышенной кислотностью лакомиться черноплодно-сливовым вареньем можно, но в умеренных количествах и вне стадий обострения.

Уход за черноплодной рябиной

Черноплодная рябина является исключительно светолюбивой культурой. Требовательна она и к влажности почвы. Ее можно сажать на тех участках, где не станет расти яблоня или груша — где близко подходят грунтовые воды. Она мирится с небольшой кислотностью почвы, но лучше плодоносит на нейтральной. Поэтому при посадке надо внести известь или древесную золу.

Черноплодная рябина — скороплодная культура. На третий год после посадки на постоянное место уже дает первый урожай. Отличается большой побегопроизводительной способностью. Самыми продуктивными у нее являются ветви возраста от 4 до 7 лет. Оплодотворение цветков происходит с помощью насекомых и ветра. Корневая система у черноплодной рябины сильно разветвленная, мочковатая и проникает на глубину 2-3 м. Однако, основная их масса залегает в слое почвы до 60 см.

Рябиновый мармелад

Из плодов чернплодной рябины получается вкуснейший мармелад. Возьмите спелые ягоды, желательно те, которые уже побывали под заморозками. Вымойте их, снимите с плодоножек и пробланшируйте в подсоленной воде. Сложите в кастрюлю, залейте немного воды и разварите ягоды. После этого их надо слегка размять, протереть через сито и пюре снова поставить на огонь, добавив сахар. Непрерывно помешивая, смесь варят, пока она не загустеет. На 2 кг ягод потребуется примерно килограмм сахара.

Пока масса остужается, возьмите противень, закройте его пергаментом и посыпьте сахаром. Выложите на него остывшую массу и поставьте в горячую духовку. Мармелад выдерживают в ней до образования корочки. Когда вы его достанете, посыпьте сахарной пудрой с ванилином, нарежьте кусочками и храните в закрытой емкости.

Как придать заготовкам более приятный вкус

Все прекрасно знают, что плодам черноплодной рябины свойственны некоторые особенности вкуса, которые напрямую зависят от того, какое количество солнечных лучей попадало на ягоды в момент их созревания, в какой почве произрастал куст и т. д.

В некоторых рецептах приготовления черноплодной рябины на зиму говорится о том, что для смягчения особенного вкуса ягод к ним надо добавлять лимонный сок или дольки самого цитруса в целом или измельченном виде. Их количество должно быть минимальным — для достижения желаемой цели его будет вполне достаточно. Практика показывает, что кислота лимона значительно снижает терпкость продукта, делая его вкус более легким и приятным.

Компот из черноплодной рябины и смородины

Обе ягоды дают похожий цвет в напитках, а вкус компота будет, без сомнения, смородиновым. Приблизительная закладка продуктов для рецепта на зиму выглядит так:

  • черная смородина – 500 г;
  • черноплодка – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 3 л.

Сортировка и подготовка двух ягод – кропотливый труд. У смородины и черноплодной рябины следует удалять хвостики. Удобно это делать ножницами.

Оба вида черных плодов готовят вместе: ссыпают в большую кастрюлю, добавляют сахар, вливают воду. На умеренном огне, помешивая, смесь доводят до кипения и дают побурлить еще 5 минут.

Чистые банки заполняют горячим компотом до краев, закрывают плотными крышками, оставляют настаиваться. Для успешного хранения зимой можно простерилизовать заготовки.