Варенье из белой черешни без косточек рецепт с фото

Разнообразные рецепты, позволяющие сварить вкусное варенье из черешни без косточек, с использованием белых, желтых и красных ягод, с добавлением других ингредиентов и без них. Узнайте, как лучше удалять косточки, как правильно готовить сироп для варенья, а так же познакомьтесь с самыми интересными способами приготовления этого лакомства, собранными со всего света.

Как приготовить варенье из черешни без косточек

Лето – время созревания всеми любимых ягод, и одной из первых зреет и радует нас черешня. Наступает пора вкусных заготовок, хозяйки делятся рецептами и маленькими секретами. Несколько из них необходимо знать, чтобы попробовав черешневое варенье, вам сказали: «Как вкусно!». Однако главное – это вопрос об удалении косточек. Одни считают, что с косточками вкус варенья становится насыщеннее, другие предпочитают удалять их перед варкой с помощью подручных средств – десертных ложек, булавок, специальных машинок, или просто вручную.

Разделы

  • Вторые блюда
    • Голубцы
    • Плов
    • Котлеты
    • Запеканки
  • Супы
    • Борщ
  • Закуски
    • Блины
    • Блюда из творога
    • Сырники
    • Оладьи
    • Икра
    • Колбаса
  • Блюда из птицы
    • Курица
    • Утка
    • Индейка
    • Гусь
  • Блюда из мяса
    • Говядина
    • Свинина
    • Баранина
    • Кролик
    • Блюда из фарша
    • Блюда из печени
  • Блюда из рыбы
  • Салаты
  • Выпечка
    • Тесто
    • Сладкая выпечка
    • Бисквит
    • Хлеб
    • Пироги
    • Печенье
    • Пирожки
    • Пицца
    • Крем
  • Десерты
    • Торты
    • Варенье
    • Джем
  • Напитки
    • Компоты
    • Крепкие напитки
  • Рецепты для мультиварки
  • Каши
  • Блюда из овощей
  • Соусы
  • Маринады
  • Блюда из ягод
  • Блюда из грибов
  • Как правильно готовить
  • Разные рецепты

Подготовка ягод

Для варенья из черешни выбирать нужно только те ягоды, что дозрели именно на дереве – так они приобретают свойственный им вкус. Хорошо, если имеется собственный садовый участок, ведь в покупном товаре не всегда можно быть уверенным. Собранные спелые плоды перебирают, отбраковывая гнилые, вялые, лопнувшие, и удаляют плодоножки.

Так как подготовительный процесс занимает некоторое время, чтобы черешни не потемнели, их следует поместить в емкость с чистой прохладной водой. Чтобы избавиться от предполагаемых в ягодах червячков, воду следует немного подсолить. Если планируется варенье без косточек, то их удаляют, а ягоды помещают в дуршлаг для бланширования. Крупные плоды с косточками рекомендуется проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы сироп лучше впитался в черешню.

Бланшируют в горячей воде (90°C) и плоды с косточками – на процедуру уходит не более 3 мин. Затем черешню сразу же опускают в холодную воду, и после охлаждения помещают в кастрюльку, в которой будет вариться сладкий десерт. Сахаром черешню пересыпают не всегда, так как она неохотно выделяет сок. Поэтому многие предпочитают варить плоды в сиропе.

Джем из черешни, сваренный в кастрюле

Приготовление:

Джем из черешни, сваренный в кастрюле
  1. Вымыть черешню, при этом удаляя хвостики и листву. Убрать косточки.
  2. Поместить ягоды в кастрюлю и покрыть их слоем сахара. Оставить на несколько минут, чтобы черешня под воздействием сахара пустила сок.
  3. Поставить на плиту с медленным огнем и варить, периодически помешивая, убирая пену. Когда джем из черешни начнет густеть, влить лимонный сок и всыпать ванилин. Если масса еще не превратилась в пюреобразную консистенцию, ее нужно дополнительно потолочь. Затем еще минут 10 протомить.
  4. Расфасовать горячее снадобье по чистым банкам, закрутить крышками. Готово!
Читайте также:  Ассорти из овощей на зиму без стерилизации

Чтобы проверить завершенность проварки джема, нужно его капельку поместить на ровную, гладкую поверхность любой кухонной посуды. Если капля не потекла, то джем готов.

Джем из черешни, сваренный в кастрюле

Джем из черешни в мультиварке

Приготовление:

Джем из черешни, сваренный в кастрюле
  1. Вымыть черешни, удалить плодоножки и листья. Также выбросить подгнившие плоды. Вынуть косточки и слегка подсушить естественным путем ягоды.
  2. Подготовленные плоды поместить в мультиварочную чашу и засыпать сахаром. Процедуру желательно выполнять вечером, потому что в таком состоянии черешни должны постоять часов 10-12.
  3. Поутру на панели мультиварки выбрать пункт «Варенье» и задать время 1 час. Важно крышку оставить открытой.
  4. После 10 минут проварки варенья благодаря открытой крышке нужно снять уже образовавшуюся пену на поверхности джема. Подождать 15 минут еще и погрузить блендер в черешневую гущу, измельчив массу. Оставшиеся 30 минут варки сладкая смесь требует регулярного помешивания. За 5 минут до окончания влить лимонный сок.
  5. Разлить горячий десерт по стерильным баночкам и герметично закрутить крышками.

Джем из черешни с желатином

Джем из черешни, сваренный в кастрюле

Джем с применением желатина несколько отличается от стандартных этапов приготовления. На такое кулинарное произведение понадобится кило черешни, чуть меньше сахара – 0,8 кг. Важный компонент в этом блюде – желатин, которого нужно запастись в количестве 4 граммов. Добавить кислого привкуса в сладость поможет 2 грамма лимонной кислоты.

Приготовление:

Джем из черешни, сваренный в кастрюле
  1. Ягоды вымыть. Вынуть косточки и избавится от всей зелени.
  2. Черешневую мякоть измельчить с помощью блендера.
  3. Полученное пюре определить в глубокую миску и засыпать сахаром на несколько часов (2-3 часа).
  4. Пока сахар взаимодействует с ягодами, нужно приступить к подготовке желатина. Для этого заданные граммы разбавить в 8 граммах горячей воды (ее должно быть в два раза больше). Мешать до растворения гранул.
  5. Как выделится обильная масса черешневого сока, можно отправлять миску на огонь и доводить до закипания. После того, как смесь закипит, огонь слегка сбавляется и вливается уже жидкий желатин. Варить черешневый джем 40 минут.
  6. За 5 минут до окончания проварки всыпать лимонную кислоту.
  7. Горячий джем разложить по банкам и закупорить. Приятного аппетита!

Отсутствие лимонной кислоты заменит 2 ст. ложки лимонного сока.

Джем из черешни, сваренный в кастрюле

Джем из белой черешни с персиками и лепестками роз

Кисло-сладкое с горечью наслаждение можно получить, обратив внимание на рецепт джема из черешни на зиму с персиками.

Джем из черешни, сваренный в кастрюле

На приготовление такого необычного блюда понадобится 200 грамм черешни белой (уже без косточек), полкило мякоти персиков. Насытить вкус помогут 700 грамм сахара, 7 больших ложечек лимонного сока и 3 ст.

ложки горького ликера, в данном случае будет использоваться вермут «Кампари». Завершит кулинарный шедевр несколько лепестков роз.

Джем из черешни, сваренный в кастрюле

Приготовление:

  1. Очищенный персик порезать произвольными кусками.
  2. Избавить от косточек чистые черешни.
  3. Смешать основные компоненты и влить к ним сок лимона, засыпать сахар. Варить 5 минут после закипания смеси.
  4. Влить вермут.
  5. Вместить лепестки роз. Через минуту проварки расфасовать горячий джем по стерильной таре и герметично укрутить.
  6. Приятного аппетита!
Джем из черешни, сваренный в кастрюле

Джем из черешни нуждается в долгом уваривании. Только явная густота смеси означает готовность сладкого десерта. Приятной готовки вам и вкусных блюд!

Видео-рецепт джема из черешни и клубники

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Меренговый рулет — такой нежный, с хрустящей корочкой и лёгкий, воздушный и просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. В рецепте не будет жирных сливок и крем-сыра.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Крем «Шарлотт»:

  • Молоко — 75 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 75 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Лимон — 1 шт.
Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Для безе:

  • Белки яичные — 180 г
  • Сахарная пудра — 300 г
  • Крахмал кукурузный — 25 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Для украшения:

  • Сахарная пудра — по вкусу
  • Мармелад цитрусовый — по вкусу
  • Мята свежая — по вкусу
Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Для начала нужно приготовить крем, т.к. ему нужно время остыть.

Читайте также:  Вишневый компот, пошаговый рецепт с фото

С целого лимона с помощью тёрки снимаю цедру. Из этого же лимона выдавливаю 2 ст. ложки сока.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Снимаю с огня и, пока яично-молочная масса ещё горячая, добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Полностью остужаю.

И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

И затем в несколько заходов соединяю обе массы.

Взбиваю до однородности — и крем готов!

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный и пышный.

Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Яичный белок — комнатной температуры.

Сахарная пудра — просеянная.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Крахмал — кукурузный.

Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Духовку включаю для разогрева до 150 градусов.

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Чашу лучше всего использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, — первый враг меренги.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Взбиваю белок с солью на маленькой скорости до мелких пузырьков (лёгкой пены). На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке, взбивая уже на средних оборотах миксера. Интервал между добавлением сахарной пудры — 15-20 секунд.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

После того как ввела всю сахарную пудру, добавляю лимонную кислоту и ещё 5 минут взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Затем — крахмал. Взбиваю 2-3 минуты — и меренга готова.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Она должна получиться стабильной, глянцевой, плотной, однородной и хорошо держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой. В уголках фиксирую бумагу меренгой.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Размер противня — 28х40 см.

Выкладываю меренгу на подготовленный противень, распределяю ровным слоем. Толщина — 1,5-2 см.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в духовку на 25-30 минут.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Но т.к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут.

Пока меренга ещё горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Меренга будет прилично крошиться, это нормально.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Снимаю нижний слой пергаментной бумаги (на которой выпекала) и даю меренге полностью остыть.

И только когда меренга полностью остынет, равномерно распределяю по поверхности крем, оставляя пару сантиметров свободного непромазанного края с одной стороны, чтобы когда я сверну рулет, крем не вытек.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

При желании немного крема оставить для декора.

И с помощью бумаги, практически не касаясь меренги, аккуратно сворачиваю в рулет.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Это делается очень легко.

Какой красавчик-рулет…

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Переношу рулет на блюдо.

При желании можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Украсить рулет как пожелает ваша душа (я использовала отложенный крем, мармелад и свежую мяту).

Можно пробовать!

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

А вот такой меренговый рулет с лимонным кремом в разрезе.

Как сварить густое черешневое варенье с агар-агаром

Высшее мастерство кулинара – это научиться, правильно варить варенье без косточек, чтобы ягоды остались целыми и твердыми. Лакомство получается вкусным и ароматным.

Читайте также:  Оригинальные салаты из курицы и болгарского перца

Придется потратить на подготовку немало времени, но результат того стоит. Если у вас нет агар-агара, то можете заменить его пектином, также подходит Желфикс.

Как сварить густое черешневое варенье с агар-агаром

Потребуется:

  • Черешня – 3 кг.
  • Лимонный сок – 150 мл.
  • Сахар – 2 кг.
  • Агар-агар – 25 г.

Пошаговый процесс:

Как сварить густое черешневое варенье с агар-агаром

Промойте и переберите ягоды. Достаньте косточки. Взвесьте. Вес в рецепте указан чистой ягоды.

Засыпьте сахаром. Слегка перемешайте. Оставьте на несколько часов. Черешня должна пустить достаточное количество сока.

Поставьте на средний огонь. Вскипятите. Периодически перемешивайте. После закипания, варите джем 5 минут.

Как сварить густое черешневое варенье с агар-агаром

Снимите с огня. Полностью остудите.

Банки и крышки промойте с содой. Просушите. Поставьте в холодную духовку.

Включите режим на 120°С. После нагрева духового шкафа, стерилизуйте 20 минут.

Как сварить густое черешневое варенье с агар-агаром

В остывшем варенье удалите застывшую пенку. Доведите джем до кипения, периодически перемешивая.

В лимонный сок насыпьте агар-агар. Размешайте. Получится густая масса. Переложите ее к ягодам. Размешайте. Варите 5 минут.

Наполните подготовленные емкости кипящим джемом. Закупорьте.

Как сварить густое черешневое варенье с агар-агаром

Поставьте на крышку. Накройте теплой тканью. Оставьте до полного остывания.

В результате получится вкусный, ароматный, мармеладный джем.

Важные тонкости

  • Обязательно снимайте пенку при варке джема, в противном случае он долго не простоит.
  • После отделения ягод от косточек засыпьте их сахаром, чтобы он успел пропитать плоды.
  • После того, как ягоды дали сок после засыпания сахаром, рекомендуют взбить всё блендером. Получится более однородная масса.
  • Каким бы способом ни готовился джем, добавление лимонной кислоты (лимонного сока) считается обязательным.
  • Если среди ягод имеются немного испортившиеся, не стоит их добавлять. Это снизит срок хранения.

Хранить джем из черешни надо в тёмном, прохладном помещении. Срок годности 12 месяцев.

Джем из черешни с яблоком

porosolka_balt/

  • 800 г черешни без косточек;
  • 600 г сахара;
  • 1 лимон;
  • 1 яблоко.

Приготовление

Выложите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и сок целого лимона. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем варите 10 минут, помешивая и снимая пенку.

Выньте из кастрюли ягоды и выложите в сироп дольки очищенного яблока. Варите, помешивая, пока сироп не уменьшится в объёме вдвое.

Выложите черешню обратно и пюрируйте массу блендером. Доведите её до кипения на слабом огне и, помешивая, варите ещё 10 минут.

Джем из черешни в мультиварке с миндалем

Ингредиенты:

  • 100 мл воды очищенной;
  • ½ кг черешни;
  • 10 мл рома;
  • 150 г мелкого сахара-песка;
  • 3 г ванили;
  • 100 г миндаля.

Приготовление:

  1. Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, измельчить до состояния мелкой крошки в блендере.
  2. Ягоды перебрать, вымыть обсушить и вынуть косточки. Миндальную крошку соединить с ягодами, добавить ваниль и сахар. Размешать и переложить в емкость мультиварки.
  3. Запустить программу «тушение». Время выставить на 1,5 часа. Крышку не закрывать. Когда лакомство начнет кипеть, тщательно снять пену. Варить, помешивая, до звукового сигнала.
  4. Кипящий джем расфасовать по стерилизованным сухим банкам. Закатать крышками, предварительно прокипятив их. Остудить, не укутывая.

Варенье из черешни с апельсином

В ягодах черешни маловато кислоты, поэтому ее дефицит восполняют введением цитрусовых или кристаллов лимонной кислоты.

Рецепт:

  • Разрежьте на несколько частей 2 апельсина и вместе с кожицей превратите в кашу, используя блендер
  • Добавьте в пюре из цитрусов 2 кг сахара. Оставьте на 120 минут, а потом поставьте на огонь
  • Оставьте на огне до тех пор, пока смесь не станет однородной
  • Выложите в кипящий сироп 2 кг ягод без косточек и варите 30 минут
  • Простерилизуйте банки и закатайте в них смесь