Соус Сацебели в домашних условиях — быстро

Соус Сацебели родился в Грузии, и как любой кавказец имеет горячий нрав. Специи дополняют его томатный остро-кисло-сладкий вкус, наполняют его пряным ароматом.

Соус Сацебели на зиму — рецепт приготовления

1

Для приготовления соуса нам необходимо отобрать спелые и упругие плоды томатов, хорошо их вымыть и просушить естественным способом, дав хорошенько стечь воде. Затем необходимо приготовить томатный сок, выбрав любой из удобных вам способов: натереть помидоры на тёрку, пропустить через мясорубку или соковыжималку. Получившийся сок необходимо перелить в удобную кастрюлю подходящего объёма. Далее вскипятим томатную массу и в процессе варки снимаем образующуюся пену.

2

Пока кипит томатный сок хорошо моем острый перец. Срезаем плодоножки, очищаем перец от семян и перегородок, мелко нарезаем. Затем хорошо моем руки с мылом, потому как эфиры, содержащиеся в перце, очень долго остаются на всех взаимодействующих с ними поверхностях и вызывают сильное жжение при попадании на слизистые оболочки глаз, носа и ротовой полости.

3

Добавим измельчённый острый перец в кипящий сок вместе с солью, сахаром и пряностями и прокипятим в течении 10 минут. После этого вольём в нашу пасту столовый уксус. Разведём крахмал в небольшом количеством холодной воды (объёмом около 80 мл) и тонкой струйкой вольём в кипящий соус, постоянно при этом размешивая, чтобы крахмал не свернулся в плотные комочки.

4

На последнем этапе приготовления классического грузинского соуса «Сацебели» необходимо дать покипеть ему не более трёх минут на малом огне, чтобы крахмал смог достичь нормальной консистенции. Наша аппетитная приправа готова! Остаётся самый простой шаг: разлить массу по чистым стерильным банкам и укупорить. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления соуса сацебели и пошаговая инструкция:

Ингридиенты или что нам понадобится для соуса

  • Томатная паста -200 г
  • Вода – 200 мл
  • Кинза – 150 г
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Уксус – 1 ч л
  • Соль – 1 ч л
  • Перец  острый молотый – 0,25 ч л
  • Перец черный молотый – 0,25 ч л
  • Хмели — сунели – 1 ст л
  • Аджика сухая – 1 ч.л.

Технология приготовления:

Вымыть и высушить бумажным полотенцем кинзу, измельчить ножом.

Очистить чеснок и пропустить через чесночницу. Добавить в кинзу.

Сюда же всыпаем хмели-сунели, перец, сухую аджику и вливаем уксус. Все хорошо сметать.

Добавляем томатную пасту и соль.

Небольшими порциями вливаем воду, постоянно перемешивая.

Переливаем соус в баночку и даем настояться в холодильнике около 2 часов.

Читайте также:  Тушеная свекла – 6 лучших и вкусных рецептов

Вы не поверите! Это все. Наш соус готов. 

Нет еще не все, осталось приготовить ребрышки на гриле и открыть бутылку грузинского вина. Бордо тоже подойдет. Очень вкусно также с сыром, курицей или просто со свежей французской булкой.

Приятного аппетита!

Рецепт соуса сацебели

Вкус соуса сильно зависит от качества томатов. Выбирайте спелые, мясистые, сезонные плоды.

У тепличных зимних овощей совсем нет аромата и вкус слабо выражен, соус из них получится водянистым.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • чеснок — 2–3 зубка;
  • свежая кинза — 1 пучок;
  • аджика — 1 ч. л.;
  • жгучий перец — щепотка;
  • соль по вкусу.

Помидоры можно заменить томатной пастой, ее понадобится примерно 300 г.

Приготовление:

  1. Обдайте томаты кипятком, снимите шкурку. Взбейте блендером.
  2. Орехи мелко нарубите ножом или раздавите, всыпьте к томатам. Добавьте аджику, соль и перец.
  3. Мелко нарубите зелень и чеснок. Выложите к остальным ингредиентам, перемешайте и подавайте к столу.

Чтобы вкус соуса получился более ярким, кинзу не рубите, а перетирайте в ступке с 2–3 каплями столового уксуса.

Если готовый соус получился кисловатым, сбалансируйте вкус щепоткой сахара.

Особенности блюда

Соус сацебели может подаваться вместе с мясом, рыбой, с различными гарнирами и выпечкой. Это поистине универсальная добавка, которая сочетается практически с любым блюдом. Питательность описываемого соуса напрямую зависит от используемого набора ингредиентов. Например, блюдо с добавлением орехов, винограда и граната в большом количестве насыщается такими полезными минералами и веществами, как фосфор, железо, витамины группы «В».

Более того, помимо питательности и полезности, сацебели также укрепляет иммунитет в борьбе с различными заболеваниями. В число таких входят сахарный диабет, многие болезни эндокринной системы, печени, сердечно-сосудистой системы.

Особенности блюда

Большая часть этих полезных свойств обусловлена наличием в составе блюда разнообразного набора пряностей и трав. Чеснок, лук, кинза – все это укрепляет иммунитет.

Соус сацебелеи — классический рецепт из помидоров

Приведем классический рецепт соуса сацебели, готовится он из помидоров. Томаты должны быть зрелыми и мясистыми, только тогда соус получится вкусным.

  • 2,5 кг томатов;
  • 500 гр. болгарского перца, желательно, красного цвета;
  • 1 стручок острого красного перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • специи по вкусу, можно использовать хмели-сунели, либо взять молотый кориандр, сухой укроп, базилик, кинзу.

Вымоем помидоры, острым ножом аккуратно вырежем место, к которому прикреплялась плодоножка. Кипятим воду, опускаем кипяток подготовленные помидоры и выдерживаем 3-4 минуты. Затем кипяток сливаем и наливаем в кастрюлю с помидорами холодную воду, чтобы плоды быстрее остыли.

Состав и калорийность грузинского соуса

В состав настоящего грузинского соуса входит множество специй и приправ. Главным компонентом считается пюре или сок любого фрукта, ягоды. Из пряностей хорошим решением будет добавление петрушки, шафрана, мяты, кориандра, кинзы, а также лука, чеснока, хмели-сунели.

Состав и калорийность грузинского соуса

Практически в любом рецепте грузинского соуса присутствует яблочный или виноградный уксус, который придает приправе кисловатый привкус, остроту, а также продлевает продукту срок годности.

Энергетическая ценность продукта:

Пищевая ценность продукта зависит от способа приготовления и добавленных компонентов.

Читайте также:  Маринованное ассорти из овощей на зиму – грядка в банках

К каким блюдам подходит сацебели

Состав и калорийность грузинского соуса

Пикантная заправка послужит прекрасной добавкой к мясным, рыбным кушаньям, блюдам из птицы, овощным гарнирам и многим другим яствам. Эта ценная приправа будет дополнять любое блюдо, так как изысканное послевкусие сацебели придает букет примененных специй, прекрасно раскрывающий его оригинальный аромат.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Разнообразие соусов настолько велико, что запомнить их все, а тем более попробовать, просто нереально.

Причём у каждой народности есть рецепт своего излюбленного соуса, без которого не обходится практически ни одна трапеза. Именно к таким соусам относится грузинский сацебели.

Существует несколько вариантов его приготовления. Всё зависит от того, к какому блюду подаётся этот соус. Он может быть сладким, кислым, острым. Но любой из этих соусов обладает пряным вкусом и умопомрачительным ароматом из-за обилия трав, чеснока и специй.

  • В классический соус сацебели в обязательном порядке входят грецкие орехи и фрукты: виноград, гранат, ежевика и даже яблоки.
  • Из пряных растений и специй чаще всего добавляют лук, чеснок, кориандр, кинзу, петрушку, хмели-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), а также мяту.
  • Если соус готовят к рыбным или мясным блюдам, то его разводят рыбным или куриным бульоном.
  • Практически в любой соус добавляют уксус. Благодаря уксусу соус приобретает приятную кислинку, дополнительную остроту и способность к более длительному хранению.
  • Сацебели подают к жареному или отварному мясу, чаще всего к цыплёнку табака, курице или индейке. Удачно сочетается этот соус с овощными блюдами, рисом, макаронами, фасолью.
  • На момент подачи соус должен быть охлажденным или хотя бы чуть тёплым, но не горячим.
  • Сацебели можно заготавливать впрок. Для этого его уваривают до нужной густоты, в горячем виде разливают в стерильные банки и тут же герметично укупоривают.
  • Иногда сацебели готовят из сырых овощей. Такой соус нужно есть сразу, потому что храниться он может не более пяти дней. И то – в холодильнике.
  • Существуют рецепты сацебели с помидорами (реже – с томатной пастой). Помидоры для соуса рекомендуют предварительно очистить от кожицы и протереть через сито. Тогда соус получится более однородным по консистенции и в нём не будет семян.
  • Любители острых блюд в соус добавляют больше чеснока или жгучего перца.

Сацебели с орехами

Следующий рецепт предлагает приготовить особенно пикантный соус, который внесет нотку разнообразия в повседневное меню. Его можно подать на праздничный стол, гости будут в восторге.

Ингредиенты:

  • помидоры — 400 г;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • кинза — небольшой пучок;
  • зеленый базилик — небольшой пучок;
  • соль — 1 ч. л. без горки;
  • сахар — 1 ч. л. с горкой;
  • красный молотый перец — 1 щепотка;
  • красный черный перец — 1 щепотка;
  • майоран — 1 щепотка;
  • чеснок — 3 зубчика.
Сацебели с орехами

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, опустить в кипяток на 5 минут, затем на 1 минуту в холодную воду.
  2. Очистить их от кожицы, удалить семена и сложить мякоть в чашу измельчителя.
  3. Чеснок очистить и добавить целиком к томатам.
  4. Кинзу и зеленый базилик ощипать, отправить листья в чашу.
  5. Смесь овощей и зелени поперчить, посолить, добавить сахар, майоран.
  6. Все ингредиенты тщательно измельчить до однородной консистенции.
Читайте также:  8 лучших рецептов приготовления брусники в сиропе на зиму без варки

Если под рукой не оказалось помидоров, их можно заменить мясистыми сладкими сливами.

Полезные советы

  • Сливы, которые вы используете, должны быть чуть-чуть недозрелыми – кислыми и твердоватыми. Это главное условие выбора ведущего ингредиента.
  • Варите в эмалированной посуде, помешивать лучше ложкой или лопаткой из дерева.
  • Не добавляйте свежие травы в горячий соус. Пусть он немного остынет и станет тёплым. В этом случае сохранится витамин С, который разрушается при высоких температурах.
  • Старайтесь, чтобы весь чеснок, который попадает в ткемали, был как следует раздавлен. Крупные куски, которые могут случайно попасть в блюдо, не сделают его лучше.
  • Соус важно хранить в маленьких баночках. Это необходимо для того, чтобы он не испортился. Открытая банка должна быть съедена максимум за неделю, иначе может появиться плесень.
  • Если для вас не принципиально получить на выходе классический ткемали, можно добавлять или исключать те или иные ингредиенты. Некоторые хозяйки не используют свежую кинзу из-за её специфического аромата, другие добавляют сладкий болгарский перец, перемалывая его и добавляя в пюре, лимонный сок или даже яблоки. Всё это зависит от вкуса и индивидуальных предпочтений.

Домашний ткемали – отличная альтернатива покупным соусам, которые содержат искусственные консерванты и красители. Ещё одним преимуществом блюда является отсутствие уксуса, негативно воздействующего на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.

Именно поэтому ткемали – редкая пряная добавка, которую можно давать даже деткам при отсутствии аллергии. Традиционный благородный вкус и польза совмещаются в этом классическом блюде грузинской кухни.

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению соуса сацебели. Ополосните зелень кинзы или петрушки. Очистите зубчики чеснока. Помойте болгарский и острый перец. Очистите перец от семян.

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт
Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт

Истинный грузинский соус — соус сацебели. Приготовить сацебели в домашних условиях на зиму довольно просто. Тонкости приготовления и наиболее популярные рецепты расскажем в данной статье. Содержание рецепта: Знаменитый во всем мире грузинский соус сацебели имеет густую консистенцию, кисловато-сладкий вкус, пряный аромат традиционных восточных специй. Не случайно он неизменный атрибут грузинских застолий. Подходит он практически к каждому блюду. Подают его к цыпленку табака, шашлыку, рису, рыбе, мясу, макаронам, лобио, хачапури, сыру, овощным блюдам, теплому лавашу… Грузинский соус сацебели можно не только купить в магазине, но и приготовить дома самостоятельно. Сервируют его как в горячем, так и холодном виде. Многие гурманы соусов после первой дегустации сацебели навсегда становятся верными его поклонниками и страстными фанатами.

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт
Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт
Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт