Рецепт вишни в собственном соку без косточек

В домашней консервации вишня занимает достойное место. Переработав клубнику и черешню, можно заготовить несколько баночек этой ягоды.

Подробный обзор

Вишня на зиму — основные правила

Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила
  • Выбирайте спелые и плотные ягоды, переспелые и недозрелые не подойдут.
  • Ягоды должны быть без повреждений, вмятин, не червивые.
  • Чтобы в плодах сохранить больше сока, не извлекайте из них косточки.
  • Косточки удаляйте специальным приспособлением, шпилькой для волос или ушком булавки.
  • Вишня впитывает сторонние запахи, поэтому для заморозки и сушки пакуйте ее тщательно в герметичные упаковки.
  • Для к0онсервации банки с крышками вымойте с содой, ополосните проточной водой и стерилизуйте над паром, либо воспользуйтесь духовкой. Жестяные крышки для консервации прокипятите 5-6 минут.
Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила

Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила
Вишня на зиму — основные правила

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Для этого рецепта нужны ягоды спелые и сочные, чтобы хватило вишневого сока для полноценной закатки, которой не понадобится дополнительная вода для сиропа.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Вишню осматривают, выбрасывают испорченные.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Избавляются от вишневых хвостиков, ягоды моют в холодной воде.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Стараются вынуть косточки таким способом, чтобы меньше травмировать ягоды. В итоговом блюде должны оказаться аккуратные вишенки без косточек, а не ягодные «ошметки».

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Вишню без косточек кладут в глубокую миску, посыпают лимонной кислотой, засыпают сахаром, распределяя его равномерным слоем.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Миску закрывают пищевой пленкой и ставят на ночь в холодильник.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

К утру ягоды будут плавать в выделившемся соке. Если хочется отправить закатку на стерилизацию немедленно, можно ускорить процесс: вишню перемешивают с сахаром и оставляют на 2 часа в тепле, затем вместе с соком перекладывают в литровую банку.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Указанная в рецепте вода предназначена для непредвиденного случая: вдруг плоды откажутся расставаться с соком, и банка не будет заполнена до уровня плечиков. Такую неприятность легко нейтрализовать: в банку с вишней доливают немного остывшей кипяченой воды.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Банка должна быть сухая и стерилизованная, эти же требования относятся и к металлической крышке.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Банку ставят в кастрюлю, застелив ее дно небольшим полотенцем.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Вода в кастрюле должна доходить почти до плечиков банки. Крышку обязательно кладут на горлышко заготовки. Литровая банка стерилизуется 25 минут. Время отмечают, считая от момента закипания воды в кастрюле.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Горячую банку достают из кастрюли, надев утолщенную прихватку, если такого приспособления нет, верхнюю часть банки накрывают маленьким махровым полотенцем. Вынутую из кастрюли банку немедленно закатывают и переворачивают, затем накрывают полотенцем и оставляют на 10-12 часов.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Холодную заготовку относят в темное и прохладное место, заготовка не испортится в течение года.

Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму

Только 10-15% ягод помнутся и расплющатся после стерилизации, основная масса останется вполне пригодной для декорирования разных вкусных блюд.

Как заготовить вишню с сахаром в собственном соку

Спелые ягоды моем холодной водой, обрываем веточки. Удаляем ягоды с видимыми признаками порчи и поврежденные – для этих заготовок подходит только качественное сырьё. Затем извлекаем косточки любым удобным вам способом. Очищенные ягоды кладём в эмалированную ёмкость, чтобы не терять драгоценный сок. Моем очень тщательно пол-литровые баночки. Через 5-10 минут вишню перекладываем в банки слоями, каждые слой пересыпаем сахарным песком. Ягоды укладываем плотно.

Оставляем наполненные банки при комнатной температуре на 2 часа, за это время вишня даст много сока. За это время готовим все необходимое для стерилизации и консервации — большую кастрюлю с водой и подставкой на дне для стеклянной тары, стерильные крышки (которые делаем так — кипятим в ковшике 1-2 минуты, воду сливаем, оставляем под крышкой.

На дно кастрюли, подходящей по высоте и объему, кладем подставку и ставим банку с вишней и сахаром, налить горячей воды до уровня «плечиков» банки (плечики – та часть, где емкость начинает сужаться к горлышку). Сверху накрываем крышкой, не закатывая ее машинкой. На не очень сильном огне воду доводим до закипания. Пламя прикрутить, чтобы вода равномерно кипела и не заливала банку. Стерилизовать пол-литровые емкости 20-25 минут начиная от момента закипания воды. По одной доставать, закатывать крышками. Лучше использовать закаточную машинку, чем крышки с резьбой, чтобы закрутка была герметичной. Перевернуть на крышку, убедиться что ничего не подтекает. Завернуть в газеты, укутать одеялом или теплым платком, пальто для дальнейшей стерилизации.

Через день, когда заготовка остынет, переставляем ее на хранение. Заготовленная по такой технологии вишня в собственном соку с сахаром без косточек может храниться несколько лет.

Готовим вишнёвый компот с косточками – рецепт на зиму на литра

Как правило для компота используются ягоды с косточками, так как удалять их нет никакого смысла. Да и этот рецепт ни у кого не вызовет затруднений во время приготовления – он простой, лёгкий и доступен всем хозяйкам.

Что понадобится:

  • Вишня – 1 кг (4 стакана)
  • Сахар – 500 гр (2 стакана).
  • Вода – 3 литра на каждую банку.

Ягоды надо брать самые спелые и мягкие. Они должны быть целыми и без признаков порчи. Только в этом случае напиток получится вкусным и полезным.

Как готовить

Готовим вишнёвый компот с косточками – рецепт на зиму на литра

Вишню перебрать, промыть и дать полежать в воде минут 30, чтобы избавиться от всех насекомых.

Банки стерилизуем любым удобным способом, например, над чайником, так как они довольно большие. То же самое делаем и с крышками.

В каждую засыпаем по 4 стакана (каждый по 250 мл) ягод. Поверх – сахар. Его количество регулируйте сами, но постарайтесь не экономить на этом продукте – иначе получится слишком кисло.

Ставим на плиту кастрюлю с водой и даём ей закипеть. Как только это случится – разливаем по банкам. После чего закрываем крышками и закатываем.

Убираем банки под плед на сутки. Здесь они остынут и полностью растворится сахар. Учтите, что устанавливать их рекомендуется крышками вниз, чтобы точно знать, протекают они или нет. хранить готовый вишнёвый компот рекомендуется в прохладном погребе или же кладовой.

Напиток из вишни и смородины на зиму

Как Вы понимаете, компот можно варить не только из одной вишни, но и дополнять его разной другой ягодой. Например, смородиной. Помимо вкуса, напиток станет ещё более витаминный, а это не может не радовать

Что касается самой смородины, то используйте не обязательно красную. Можно взять чёрную, белую или вовсе сделать микс.

Напиток из вишни и смородины на зиму

Ингредиенты:

  • Вишня
  • Смородина
  • Сахар – 300 г на трёхлитровый бутыль
  • Вода

Способ приготовления:

Напиток из вишни и смородины на зиму

Перед началом приготовления, можно сразу ставить кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела.

1. Все ягоды перебираем и хорошо промываем под проточной водой. При этом смородину лучше брать без веточек.

Кстати, лучше всего собирать смородину по ягодкам, не срывая грозди, на которых они висят. Так Вы значительно упростите себе задачу перебирания ягод.

Напиток из вишни и смородины на зиму

2. Банки заранее стерилизуем и начинаем в них закладывать смородину с вишней. Заполняем где-то четвёртую часть бутля. Но, Вы должны понимать, чем больше ягод, тем насыщеннее получается компот.

3. Настало время сахара. Как я уже указал в ингредиентах, используем 300 г на 1 трёхлитровый бутыль. Такое количество берётся, потому смородина сама по себе довольно кислая. Соответственно, если любите более сладкие компоты, то пропорции не меняем, а если более нейтральные по вкусу – 150-200 г будет достаточно.

4. Когда во все банки засыпали сахар, можно заливать их кипятком и закатывать. Потом останется лишь потрясти закупоренные бутыля, чтобы растворился сахар, и убрать в перевёрнутом виде под одеяло или другой укрывной материал.

Напиток из вишни и смородины на зиму

Как видите, в данном рецепте мы сразу залили фрукты кипятком и закупорили их. Этого будет достаточно, если предполагается хранить компот в прохладном тёмном месте. Но на случай хранения напитка в квартирных условиях, рекомендуется добавить в него немного лимонной кислоты (1/4 ч. л. на банку).

На следующий день можно убирать компот на хранение. Он получается невероятно вкусный и полезный. Обязательно попробуйте приготовить подобный напиток, хотя бы пару баночек. Вы убедитесь, что совмещать ягоды стоит почаще.

Напиток из вишни и смородины на зиму

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни

Когда поспевает много вишни, сразу встает вопрос: Как сделать из нее заготовку ? Что можно сделать из нее кроме вишневого варенья и компота на зиму ? Оказывается, есть прекрасная заготовка — вишня в собственном соку.

Читайте также:  Джем из клубники как правильно готовить клубничный джем

Делать заготовку в домашних условиях из вишни — одно удовольствие, потому что она красивая и очень полезная. Лучше всего для этого подходят сорта, которые имеют крупные плоды с легко отстающей косточкой. Плоды в заготовке не должны развариваться, сморщиваться и обесцвечиваться.

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни

Делать на зиму плоды вишни в своем соку можно из плодов с косточками и без косточек.

Вишня в собственном соку на зиму без косточек без стерилизации

Это самый простой способ заготовки с сахаром, который используют многие хозяйки.

Потребуется:

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни

Приготовление

  1. Достаньте косточки из плодов вишни.
  2. Плоды без косточек пересыпьте сахаром в тазу и оставьте так на 8-12 часов.
  3. Затем таз с плодами поставьте на небольшой огонь. Постепенно доведите массу до кипения.
  4. Потом осторожно кипящий сок с плодами быстро разлейте в тщательно вымытые и подогретые сухие банки.
  5. Сразу же закатывайте банки крышками и переворачивайте вверх дном.
  6. Укутайте банки и оставьте так до полного остывания.

Как сделать вишню на зиму без косточек с сахаром

Такой рецепт делается с использованием способа стерилизации. Многие любят, чтобы вишня в собственном соку, была без косточек.

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни

Метод приготовления

  1. Из плодов удалите косточки и сразу же плотно уложите в чистые банки.
  2. По мере укладывания плодов пересыпайте их сахаром. Расчет такой: 1-2 столовые ложки на пол-литровую банку.
  3. Банки, наполненные плодами почти до краев, накройте стерилизованными крышками.
  4. Потом поставьте банки с крышками в емкость с холодной водой. Включите огонь и постепенно нагревая воду, доведите ее до кипения.
  5. С этого момента стерилизуйте пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15-20 минут, трехлитровые — 30 минут.
  6. Потом банки закатайте, переверните крышками вниз и оставьте так до остывания.

Вишня, заготовленная таким способом, очень хороша для вареников.

Плоды вишни в своем соку без косточек и без сахара

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни

Такой рецепт подойдет не для всех, потому что без сахара ожидается кислый вкус. Однако, есть любители и кислого вкуса.

Приготовление

  1. Из вишни удалите косточки.
  2. Плоды без косточек плотно уложите в банки.
  3. При плотной укладке выделится сок, поэтому заливать их водой не нужно.
  4. Заполненные банки стерилизуйте способом, описанным в предыдущем рецепте.

Вишня в собственном соку на зиму без косточек с сахаром стерилизованная

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни

Очень интересный рецепт, когда вы сами производите вишневый сок.

Необходимые продукты:

  • Вишня — 1 кг
  • Сахар — 200 г
  • Вода — 0.5 стакана

Ход готовки

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни
  1. Возьмите 1 стакан вишни с удаленными косточками.
  2. Положите плоды в кастрюлю и насыпьте сахар в размере 2-3 столовых ложек.
  3. Сюда же добавьте 0.5 стакана воды и подогрейте все на слабом огне, не доводя до кипения.
  4. У вас получатся распаренные ягоды, которые протрите через сито.
  5. В полученный сок положите оставшийся сахар, все размешайте и доведите до кипения.
  6. Остальную вишню уложите в банки и залейте горячей заливкой.
  7. Стерилизуйте банки, описанным выше способом.

Заготовка из вишни на зиму без варки и без сахара

В рецепте используется стерилизация, так как при отсутствии сахара в кислой среде микроорганизмы погибают. А вишня в собственном соку получается очень вкусной.

Способ действий

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни
  1. Из плодов удалите косточки
  2. Уложите плоды без косточек в эмалированную кастрюлю и подогревайте на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком.
  3. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически встряхивайте круговыми движениями.
  4. Горячей вишней заполните подогретые банки и стерилизуйте выше описанным способом.

Видео о том, как приготовить вишню в собственном соку с желатином на зиму

Приготовление вишни в желе — является чудесным десертом на любой случай.

Остается пожелать читателям вкусных заготовок, которые начинаются с практических действий. А заканчиваются за домашним столом среди семьи или званых гостей.

Огурцы маринованные с вишней на зиму

Ягоды вишни и смородины, а также огурцы содержат в себе множество витаминов и полезных веществ. Освежающие огурцы замечательно сочетаются с сладко-кислыми сочными ягодами, что создаёт уникальный и окончательный вкус этой зимний заготовки.

Продукты, необходимые для закрутки:

  • сто грамм ягод вишни;
  • пятьдесят грамм красной смородины;
  • триста грамм свежих огурцов;
  • четыре дольки чеснока;
  • один лист хрена;
  • два соцветия (зонтика) свежего укропа;
  • два листа вишни;
  • два листа красной смородины.

Ингредиенты, рассчитанные на одну литровую банку:

  • две чайные ложки соли (с горкой);
  • четыре чайные ложки сахара (с горкой);
  • тридцать миллилитров яблочного уксуса.
Огурцы маринованные с вишней на зиму

Последовательность, которую стоит придерживаться в готовке этой закуски:

  1. Подготовьте всё необходимое для зимней заготовки. Простерилизуйте банки, крышки ошпарив кипятком или подержав над паром. Все овощи, ягоды и зелень тщательно промойте водой. Удалите стебли и веточки у ягод, отрежьте хвосты огурцов и очистите от кожуры, если она жёсткая. Нашинкуйте огурцы небольшими кубиками, шириной два сантиметра.
  2. Равномерно разложите все ингредиенты (помимо уксуса) по ёмкостям, залейте кипятком. Через пять минут этот маринад слейте в кастрюлю и поместите кипятиться на среднем огне. Готовый рассол залейте обратно в заготовку, влейте яблочный уксус и прислоните горлышко крышкой.
  3. Переставьте кастрюлю с водой на огонь, предварительно поставив туда ёмкости с зимними закусками. Стерилизуйте четверть часа. Аккуратно достав банки, закатайте их крышками.
  4. Поставив заготовки дном вверх, оберните тёплой, плотной тканью и оставьте на день. После отведённого срока поместите банки с зимней закруткой в сухое место с низкой температурой (холодильник, погреб) для дальнейшего сохранения.
Читайте также:  Ассорти из овощей на зиму: самые вкусные рецепты в банках

Готовьте заготовки из вишни по этим рецептам и будете всю зиму обеспечены витаминами и полезными веществами, сладким десертом и пряным гарниром, вкусным напоминанием о тёплых, летних деньках. Каждый раз открывая баночку с вишнёвой закаткой и вы будете погружаться в замечательный уникальным аромат летних ягод с кисло-сладким вкусом. Маринованная вишня по азербайджански добавит разнообразие на ваш обеденный стол и, без сомнения, понравится вашей семье.

Помимо данных рецептов, возможно вас также заинтересуют варианты таких зимних заготовок, как, например, соленые кабачки, маринованная морковь и засолка вешенок.

Как правильно размораживать вишню

Не во всех случаях требуется предварительная разморозка ягоды. Так, если вы решили сварить компот или приготовить вишневую выпечку, смело добавляйте приготовленную заготовку прямо из морозилки.

В остальных случаях достаточно переложить вишню на нижнюю полочку в холодильник. Для более быстрого результата – подержать при комнатной температуре. При этом выделившийся сок легко слить, поместив ягоду в сито.

ВАЖНО. Не допускается разморозка в микроволновке. Так, вы испортите внешний вид ягоды и потеряете часть ее полезных свойств.

Как видите, ничего сложного, а сколько пользы.

Источники:

Видео: заморозка вишни – отличный проверенный способ на зиму

Видео: как заморозить вишню

Еще один проверенный вариант хранения вишни на зиму в холодильнике – заморозка ее в сиропе. Пошаговый алгоритм действий:

Рецепт вишни в собственном соку без сахара

Ингредиенты:

Рецепт вишни в собственном соку без сахара
  • Спелая вишня – 1 кг;
  • банки емкостью 0,5 литра;
  • жестяные крышки;
Рецепт вишни в собственном соку без сахара

Как приготовить вишню в собственном соку на зиму без сахара

Рецепт вишни в собственном соку без сахара

Выбирая емкость, учитывайте насколько быстро вы израсходуете содержимое. Кому-то подойдет литровая банка, а мы закатываем в пол-литровых, вишни в нее вмещается достаточно много, примерно 450 грамм. Банки прогреваем над паром пять минут или прокаливаем в духовке, прокипятим крышки такое же время. Заполняем очищенной вишней, плотно ее утрамбовывая и подливая сок, чтобы заполнить пустоты.

Рецепт вишни в собственном соку без сахара

Дно широкой просторной кастрюли выстилаем плотной тканью, сворачивая в несколько слоев. Ставим баночки с вишнями, наливаем воды чтобы не доходила до верха на 3-4 см (это на случай если не усмотрите за огнем и вода начнет бурлить). Прикрываем крышками и ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения воду. Стерилизуем в зависимости от объема – 0,5 литра 10 минут, 1 литр 15 минут. Кипение воды не должно быть сильным, нужно так отрегулировать пламя, чтобы вода сильно не бурлила.

Рецепт вишни в собственном соку без сахара

Осторожно, придерживая полотенцем, достаем емкости с вишней и сразу закатываем при помощи машинки или закручиваем крышками с резьбой. Переворачиваем дном вверх, проверяем насколько герметично закатали. Минут через 15 укутываем теплым пледом, оставляем до утра остывать.

Рецепт вишни в собственном соку без сахара

Хранить заготовки можно при комнатной температуре, не обязательно выносить на холод. Но нежелательно чтобы попадал солнечный свет – вишенки от этого посветлеют, станут розоватыми, а сок помутнеет.

Ну вот, как мы и обещали – ничего сложного. Самая кропотливая работа – удалить косточки, потом все идет очень быстро. Надеемся, что вишня в собственном соку без сахара станет и у вас очень полезной и востребованной заготовкой на зиму!

Вишня в собственном соку. Вариант второй

У ягод нужно будет удалить косточки описанным выше способом. Далее в эмалированной посуде пересыпаем плоды сахаром. Рекомендуется сохранить следующую пропорцию: на килограмм вишни необходим стакан сладкой приправы. Оставляем заготовку на двенадцать часов для того, чтобы ягода смогла пропитаться сахаром и выделить максимальное количество сока. Далее кастрюлю поставить на огонь, довести до кипящего состояния.

В это время простерилизовать баночки. Для этого помыть их кипящей водой и подержать в течение нескольких минут над кипящей водой.

Далее разложить ягоды по банкам и залить выделившимся во время приготовления соком. Сразу же закатать прокипяченными крышками, перевернуть дном вверх. Банки укутываем толстым полотенцем либо же одеялом. Дожидаемся, чтобы они полностью остыли и отправляем заготовку на хранение. Делать это можно будет даже при комнатной температуре, поскольку, помимо кислоты, в ней имеется также сахар.

В целом, приготовление консервированной вишни в собственном соку является очень простым. Поскольку она очень хорошо хранится, то можно заготовить и побольше лакомства.