Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты

Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте. …далее

Подготовка

Белые грузди – грибы капризные, поэтому с их подготовкой придется немного повозиться. Перед варкой (для засолки горячим способом) грузди вымачивают 1-3 часа в холодной, слегка подсоленной воде. Грибы, которые будут солить холодным способом, необходимо вымачивать трое суток, меняя воду не реже, чем через каждые 12 часов.

После вымачивания хорошо промойте грузди под проточной водой, используя чистую щеточку. Теперь можно приступать и к засолке.

Для горячей засолки грузди вымачивают 1-3 часа, для холодной – 3 суток, для «сухой» не вымачивают вовсе

Способ второй

Как можно замариновать грузди другим способом? Набор ингредиентов будет немного другим:

  • 1 кг груздей;
  • 1 л воды;
  • листья вишни и смородины;
  • 3 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • чёрный перец (горошек);
  • гвоздика;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. уксуса-процентного.

Этот рецепт не предусматривает предварительного вымачивания, но все же залить грибы водой на несколько часов (а лучше на сутки) будет нелишним. Предварительно, конечно, грузди нужно хорошенько промыть. Теперь грибы нужно отварить в подсоленной воде (не более 10 минут).

После этого нужно взять кастрюлю для маринада, налить в неё воды, добавить специи, сахар, уксус и соль и всё вскипятить. После закипания в маринад можно выкладывать грибы. Грузди варятся еще примерно 15 минут. Теперь можно брать чистые банки. На их дно выкладываются листья смородины и вишни, чеснок, а затем и грузди. Затем этого наливается маринад, и банки закатываются. Все!

Как подготовить грузди к засолке

Поскольку грузди в лесу растут большими партиями, то собрать внушительный урожай для грибника не составит труда. Если же сбор плодов на лесных полянах не ваш конек, смело покупайте грибочки на продуктовых рынках.

Одним из главных пунктов подготовки груздей является устранение млечного сока, который имеет горьковатый привкус.

Пошаговый перечень действий подготовки еды к засолке предполагает:

  1. Грибы промывают под проточной водой, используя мягкую щетку. Так продукт избавиться от частиц хвои и различных загрязнений.
  2. В глубокую емкость (лучше выбрать таз) налейте воду. Она должна быть холодной. В жидкость отправляют грибочки. Стоит отметить, что продукт должна полностью покрывать вода. Для этого нередко используют груз с крышкой.
  3. В состоянии «закваски» грузди оставляют на несколько дней. При этом жидкость подлежит периодической замене. В процессе вымачивания грибочки немного потеряют в весе и объеме. Это следует учитывать.
  1. Через несколько суток лесные «дары» промывают тщательно пару раз в чистой воде. Вот и пройден этап подготовки продукта к засаливанию. В этом процессе, как видите, нет ничего сложного.
Читайте также:  Вкусная греческая закуска с фасолью на зиму

Маринованные на зиму белые грибы

Этот рецепт поможет правильно законсервировать белые грибы. Они особо ценятся как в приготовлении любых блюд, так и в консервации. Во время любых приготовлений они всегда остаются белого цвета, видимо отсюда и пошло их название. К тому же они имеют плотную мясистую текстуру, что всегда нравится при их потреблении.

Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше.

В данном видео можно также увидеть, как готовить их к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами.

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибочков по данному варианту не требуется дополнительных специй. Маринад получается вкусным из-за правильного сочетания соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, таки черные маринованные грузди.

  • основной ингредиент — 1,5 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 2 л;
  • соль не йодированная — 2 ст.л.;
  • сахарный песок — 1,5 ст.л.;
  • уксус 9% — 130 мл.
  1. Грузди отсортировать, удалить испорченные плоды, а также очистить от веток и дополнительного мусора. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2-3 дня. Для наилучшего вымачивания сверху рекомендуется поставить небольшой груз. Ежедневно по 2-3 раза менять воду, чтобы плоды не закисли. Откинуть на сито, ополоснуть.
  2. В отдельную тару вылить жидкость и добавить соль не йодированную из расчета на 1 литр — 10 грамм. Выложить основной ингредиент в теплую воду и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно требуется удалять образующуюся пенку. Процедить через дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой.
  3. В чистую емкость вылить 1 литр жидкости, добавить соль и сахарный песок (указанное количество в рецептуре). После закипания варить 1-2 минуты, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью. Выложить лесные плоды, продолжить приготовление 10 минут. После влить кислоту, варить 10 минут регулярно перемешивая.
  4. Расфасовать по стерильным банкам, равномерно распределить маринад, герметично закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после охлаждения убрать в холодильник.

Маринованные грузди приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается человеческим организмом. Грибочки можно подавать в качестве индивидуальной закуски, соединять с репчатым луком и маслом, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном, прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео-рецепт:

Горячий способ маринования груздей

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом. Холодный способ достаточно времязатратный, поэтому рассмотрим горячий.

Продукты:

  • 3 кг груздей;
  • соль;
  • 2 лавра;
  • семена укропа;
  • 5 шт. перца душистого.

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом

Процесс маринации:

  1. Перебираем грибы, очищаем от загрязнений, моем.
  2. Вымачиваем в подсоленной воде 6 часов.
  3. Вымоченные грузди варим в соленой воде четверть часа после закипания. Откидываем на дуршлаг.
  4. Горсть семян укропа смешиваем с солью. Соль берем из расчета 5% от общего веса грибов.
  5. Укладываем в чистые стерилизованные банки грибы слоями, каждый слой пересыпаем укропно-соляной смесью. Добавляем лавр и перец.
  6. Закатываем банки. Убираем в холод храниться.
Читайте также:  Как заготовить на зиму маринованный чеснок зубчиками?

Сколько и как следует варить грибы

Грузди содержат в своем составе токсины, которые могут быть опасными для жизни человека. Поэтому их необходимо подвергнуть первичной термической обработке – варке. Но перед этим плоды следует хорошо вымочить – это поможет убрать горечь из мякоти.

Белую разновидность гриба следует держать в воде на протяжении нескольких часов (до 2 суток). Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое может длиться от 2 до 5 суток. Но при этом необходимо регулярно (2-3 раза в день) менять воду. После этого можно переходить непосредственно к варке.

Перед жаркой

Грузди необходимо обязательно варить перед жаркой. После тщательного вымачивания продукты нужно поместить в кастрюлю, залить водой таким образом, чтобы она полностью покрыла плоды. Добавить 2 ст. л. поваренной соли. Поставить емкость на большой огонь, накрыть крышкой. Когда вода закипит, необходимо уменьшить огонь, снять пену с поверхности жидкости и снова накрыть ее крышкой.

Кабачки как грузди Когда в доме гости и друзья, то всегда хочется их чем-то угостить вкусным и необычным. Такой рецепт у меня есть. Каждый…

Перед жаркой отваривание груздей должно длиться от 10 до 20 минут. Затем воду нужно слить, а грибы промыть – и можно переходить к вторичной тепловой обработке.

Сколько и как следует варить грибы

Перед заморозкой

Алгоритм варки груздей, предназначенных для заморозки, следующий:

  1. Вымоченные грибы положить в эмалированную емкость, залить водой, вскипятить.
  2. Проварить 10 мин, всыпать 2 ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
  3. Варить еще 10 мин, убирая с поверхности воды пену.

После варки грибы не нужно промывать. Их следует отбросить на дуршлаг, чтобы они стекли. Затем их необходимо выложить на полотенце, подсушить. Разложить грузди на поднос, который потом поставить в морозильную камеру. Спустя 3-4 часа заморозки продукцию расфасовать по кулькам и снова положить в морозилку.

Сколько и как следует варить грибы

Перед засолкой

Белые грузди содержат меньше млечного сока, чем черные, поэтому они не так сильно горчат. Следовательно, варить их перед засолкой проще, а сам процесс занимает меньше времени.

После непродолжительного вымачивания их следует проварить в подсоленной воде на протяжении 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем плоды можно солить или мариновать.

Примечание!

Сколько и как следует варить грибы

Белые грузди можно не варить перед засолкой. Такой способ их консервации называется «холодным».

Как засолить черные или белые грузди

Предлагаем засолить черные грузди не в банках, а в большой таре. Подойдет специальный бочонок или обычное эмалированное ведро. Сам процесс холодной засолки остается прежним, но немного упрощается и ускоряется, поскольку закатывать банки не придется.

Как засолить черные или белые грузди

Ни в коем случае не используйте пластиковую посуду. При длительном хранении она выделяет вредные вещества.

Необходимые продукты:

Как засолить черные или белые грузди
  • 3 кг черных груздей;
  • Листья хрена;
  • Лавровый лист;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Перец горошком;
  • Пучок укропа.

Приготовление:

Как засолить черные или белые грузди
  1. Грибы вымачиваем в течение суток. Тщательно моем от грязи и очищаем от всех пленок. На дно ведра или бочки укладываем листья хрена, несколько целых веточек укропа, 2–3 зубчика чеснока и 5 горошин черного перца.

  2. Далее делаем слой грибов, который щедро присыпаем солью. Затем снова плотненько выкладываем грузди и присаливаем.

  3. Продолжаем, пока не закончатся продукты. В самом конце кладем еще несколько листьев хрена, лавровый лист, свежий укроп. Застилаем чистой марлей, ставим тарелку, а сверху устанавливаем какой-то гнет. Убираем в погреб или другое темное прохладное место.

  4. Спустя 40 дней соленые грузди можно промывать и подавать к столу в качестве закуски не только в пост, но и на праздник. Грибочки получаются хрустящими, тверденькими и сохраняют свою исходную структуру.

Классический рецепт маринованных белых и черных груздей

Грузди – как белые, так и черные – можно не только солить, но и мариновать. Для приготовления пикантной и аппетитной закуски на зиму нужно взять:

  • 2 кг груздей;
  • 50 г соли;
  • 2 л воды;
  • 20 мл 70-процентной уксусной эссенции;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листика;
  • 5 гвоздичек.
Классический рецепт маринованных белых и черных груздей

Маринованные грузди

Читайте также:  Варенье из абрикосов (густое повидло): рецепт

Подготовленный продукт нужно крупно порезать и залить 1 л воды, в которую предварительно было всыпано 10 г соли. Емкость с заготовкой ставится на огонь и доводится до кипения. Варить грузди нужно минут 20, периодически снимая пену. Потом грибы откидываются на дуршлаг и промываются. Им надо дать время, чтобы стекла вся вода.

Далее готовится маринад. На 1 л воды добавляется оставшееся количество соли. Емкость ставится на плиту. При закипании в состав добавляются листья лавра, гвоздика, перец. В полученный маринад перекладываются грибы, которым надо провариться четверть часа. Далее вливается эссенция, состав перемешивается, снимается с плиты, а грузди раскладываются по банкам. Тару предварительно надо простерилизовать.

Заготовка заливается горячим маринадом, и банки нужно герметично закатать. Их надо укутать платками или одеялом и дождаться полного остывания. Хранить такие заготовки можно всю зиму.

Классический рецепт маринованных белых и черных груздей

Маринованные грузди можно хранить всю зиму

Приготовить белые и черные грузди на зиму можно и с помощью других рецептов. Вариантов маринования и засолки существует великое множество.

Традиционный вариант

Для сохранения собранных грибочков, предлагаем рассмотреть простой и не менее вкусный способ маринования. Сочетание небольшого количества кислоты, соли и соцветий гвоздики придают готовому блюду приятный аромат, легкий солоноватый привкус.

Продукты:

  • грузди — 3 кг;
  • столовый уксус — 100 мл;
  • черный горошек — 10 шт.;
  • соль не йодированная — 30 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • отфильтрованная вода — 2 л.

Процесс приготовления:

Традиционный вариант
  1. Грузди перебрать, удалить мусор, испорченные грибы. Вымыть под проточной водой. Выложить в удобную и вместительную кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, прижать небольшим грузом, чтобы грузди лучше вымачивались. Оставить в таком виде на сутки-трое. Обязательно необходимо менять воду, в противном случае, грибочки испортятся.
  2. После вымачивания основной ингредиент откинуть на дуршлаг и хорошо ополоснуть. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а более мелкие оставить без изменений. Определить в кастрюлю, наполнить жидкостью и слегка подсолить. После закипания варить в течение 20-25 минут. Процедить, ополоснуть ингредиент.
  3. Выложить в чистую кастрюлю, наполнить водой для маринада. Засыпать соль, гвоздику, перец, дождаться закипания и варить еще 20 минут. Нагрев выключить, влить кислоту, перемешать. Используя шумовку разложить грузди по чистым стерильным банкам, залить маринадом. Плотно закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод на хранение.

Заготовки на зиму