Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом?

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Секреты маринования и соления груздей:

  1. Для консервирования подходят любые грузди, но не солите и не маринуйте старые грузди, отличить их можно по пятнам, напоминающим ржавчину
  2. Не используйте для заготовки червивые грузди или грибы с насекомыми
  3. В грузди очень хорошо въедается грязь, поэтому мыть их перед вымачиванием рекомендуется жесткой стороной губки для мытья посуды или другими подручными средствами (зубной щеткой и т.д.)
  4. Вымачивая грибы, нужно менять воду минимум раз в 3-4 часа, если в помещении очень жарко, вымачивать грузди лучше не более полутора суток
  5. Для засолки груздей лучше всего подходит стеклянная, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка
  6. Если добавить при мариновании сахар, грузди получатся более нежными на вкус
  7. Как и любые другие грибы, грузди при солении и мариновании не рекомендуется герметично укупоривать – этим вы в разы повышаете риск заражения заготовки ботулизмом и отравления
  8. Маринованные грузди хранятся дольше соленых, последние хранят не более полугода

Как проводится засолка

Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

Loading… (function(){ var D=new Date(),d=document,b=’body’,ce=’createElement’,ac=’appendChild’,st=’style’,ds=’display’,n=’none’,gi=’getElementById’,lp=,wp=(‘http’)==0?lp:’https:’; var i=d[ce](‘iframe’);i[st][ds]=n;d[gi](«M415679ScriptRootC780871»)[ac](i);try{var iw=;();(«»);();var c=iw[b];} catch(e){var iw=d;var c=d[gi](«M415679ScriptRootC780871″);}var dv=iw[ce](‘div’);»MG_ID»;dv[st][ds]=n;;c[ac](dv); var s=iw[ce](‘script’);’async’;’defer’;’utf-8′;+»//»+()+()+()+();c[ac](s);})();

  1. тщательно перебрать;
  2. отсортировать по размерам;
  3. очистить от мусора и комочков земли;
  4. промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Чеснок
  • Семена укропа или фенхеля
  • Вода

Способ приготовления по этапам:

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Читайте также:  Заготавливаем абрикосы на зиму — 10 лучших рецептов!

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить. Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Как солить грузди горячим способом

Я часто хожу в гости. Но, ни у одной из подруг на столе я никогда не видела хотя бы небольшую тарелочку ароматных, аппетитных, вкусных и хрустящих соленых груздей. И это несмотря на то что эти грибы – идеальное украшение стола и неотъемлемая часть новогоднее меню. Их отсутствие обусловлено тем, что подруги не знают технологию засолки.

Многие хозяйки, в числе которых и я, тушат, отваривают, маринуют и солят грузди, но венец первенства принадлежит именно соленым грибам, которые подают к столу в качестве закуски или дополнения к основному угощению.

Давайте представим, что последняя грибная охота оказалась удачной. С помощью рецепта вы легко приготовите угощение. Перечисленные продукты рассчитаны на один килограмм груздей.

Ингредиенты Порции: +20

  • грузди 1 кг
  • соль 20 г
  • свежие семена укропа 10 г
  • чеснок 2 шт
  • листья хрена 50 г
  • перец горошком 10 г
  • зерна гвоздики 3-5 шт
  • листья капусты, смородины, вишни

На порцию Калории: 16 ккал Белки: г Жиры: г Углеводы: г

Шаги 1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

  • На начальном этапе грибы очистите и промойте, используя щетку или жесткую губку.
  • Лесной продукт проварите треть часа в воде с добавлением соли. Используйте эмалированную кастрюлю.
  • В процессе варки приготовьте рассол. Специи, за исключением чеснока и хрена, высыпьте в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  • Проваренные грузди процедите, чтобы вода стекла. Затем, отправьте в рассол и варите 30 минут.
  • По истечении времени в рассол со специями и грибами добавьте хрен, ягодные листья и чеснок. Эти ингредиенты рекомендую равномерно распределить в грибной массе.
  • Рассол накройте капустными листьями, предварительно ошпарив их кипятком. Сверху поместите основание для гнета и гнет.
  • По завершении действий емкость с грибами поставьте в прохладное помещение на 5 суток. При этом рассол должен полностью покрывать грузди. Если этого не сделать, они слипнутся и потеряют вид.
  • Через 5 дней разложите по банкам на зиму, залейте рассолом и закатайте крышками. Чтобы не закисли, в каждую банку добавьте по ложке растительного масла.
  • Осталось убрать емкости в прохладную комнату на полтора месяца. Через 45 дней сможете насладиться вкусом соленых грибов.
Читайте также:  Огурцы по-корейски на зиму: 5 самых вкусных рецептов

Подавать на стол советую в целом виде с добавлением чеснока и растительного масла или приправьте блюдо жирной сметаной.

Засолка с горчицей

Ароматный рассол, который превращает в грибы в одну из любимых закусок.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
горчицы в зернах 5 г
соли 40 г
груздей 1 кг
листьев хрена 3 шт
воды 0,5 л
зонтиков укропа 1 шт
чеснока 2 зубца
перца душистого 8 шт

Сколько по времени — 10 дней.

Какова калорийность — 22 калории.

Засолка с горчицей

Как приготовить:

  1. Вымыть грузди и очистить их от мусора;
  2. Переложить в кастрюлю и залить холодной водой, ножки при этом у грибов оставить;
  3. Добавить сюда горчицу, укроп, перец, листья хрена (его необходимо порезать на мелкие кусочки);
  4. Посолить и размешать, поставить на огонь;
  5. Дать закипеть, а затем на медленном огне варить не более десяти минут;
  6. Вытащить грузди из рассола и утрамбовать в небольшие чистые банки;
  7. При этом каждый слой необходимо чередовать с очищенным и мелко нарубленным чесноком. Сверху залить рассол;
  8. Стебель укропа разрезать на небольшие палочки, длиннее, чем горлышко. Положить их в банку крест-накрест, упирая в плечики, дабы они не давали груздям всплыть;
  9. Закрыть крышками и убрать в прохладу, через десять дней можно подавать на стол.

Совет: если использовать горчицу не в зернах, а в виде порошка, то класть его нужно в три раза меньше.

Самые вкусные рецепты засолки груздей

Кроме рецептов, предусматривающих использование горячего и холодного метода засолки груздей на зиму, также существует способ их приготовления в рассоле. При этом все виды грибов можно солить одинаково, вне зависимости того, идет ли речь о сырых или сухих продуктах питания.

Что потребуется купить:

  • грузди – около 5 кг;
  • соль среднего помола – два стакана;
  • трубки укропа без зонтиков;
  • приправы (корень и листья хрена);
  • зубчики чеснока;
  • листочки вишни или смородины.

Самый вкусный рецепт засолки груздей:

Самые вкусные рецепты засолки груздей
  1. Грибы тщательно промываются и очищаются.
  2. 2. Далее грузди аккуратно размещаются в эмалированной или стеклянной посуде.
  3. Доверху заливаются холодной водой, а сама емкость обязательно закрывается плотной крышкой. Сверху устанавливается небольшой гнет.
  4. После того, как емкость постоит несколько дней в прохладном месте (необходимо регулярно менять воду), можно посыпать грузди солью и отправить их в стеклянные емкости для консервирования.
  5. Между уложенными слоями грибов можно положить дольки чеснока и маленькие кусочки корня хрена.
  6. Банка обязательно накрывается марлей, сложенной в несколько раз.
  7. Сверху на марлю укладываются листики хрена (это делается с целью сохранения светлого оттенка у груздей), а сверху – оставшаяся зелень.
  8. Устанавливаемый на кружок такой гнет, позволит грибам после выделения рассола полностью быть ним покрытым.
  9. Емкости с грибами выносятся на месяц в прохладное место, однако, в течение всего периода засолки необходимо следить за тем, что самые верхние слои груздей не оставались сухими (во избежание появления плесени).
  10. Когда грибы хорошо засолятся их необходимо переложить в простерилизованные банки, закрыв капроновыми крышками или оставив в той же емкости для длительного хранения.

Данные способы приготовления грибов позволят им сохранить свой белоснежный и чистый внешний вид, однако, при необходимости можно достать верхний слой и хорошо его промыть. В зимнее время года засоленные грузди можно будет использовать для приготовления вкусных и легких салатов, а также оригинальных праздничных закусок и даже низкокалорийных котлет.

Читайте также:  Как варить компот из замороженных ягод, рецепты

А чтобы блюда получились вкусными и изысканными, во время засолки грибов желательно укладывать грузди слоями не более 5 см. Кроме того, чтобы они приобрели хороший аромат, можно добавить листья смородины, а также другие пряности, способные усилить вкусовые характеристики грибов.

Сегодня в разных районах нашего государства засолка груздей может предусматривать использование самых разных способов, однако, горячий и холодный по-прежнему остаются среди них наиболее востребованными и актуальными. А может, ты уже давно используешь свои рецепты засолки и готова прямо сейчас ими поделиться?

Полезные советы

Хотите насладиться вкусом соленых груздей быстрей? Бланшируйте их в кипящей воде при помощи дуршлага. Для засолки берите обычную поваренную соль, без разных компонентов.

Регулярно проверяйте в процессе соления грибы. Увидели плесень – снимите ее, поменяйте марлю, обработайте гнет и крышку и положите их на место. Доставайте грибы на пробу из посудины руками в стерильных перчатках.

Холодный метод засолки сохранит все полезные свойства груздей. Вы сможете приготовить с солеными грибами вкусные блюда или подавать на стол отдельно. Не упустите время сбора даров природы и запасайтесь впрок на зиму.

Холодная засолка

Очень популярный вариант подготовки грибов к зиме, им пользуются многие хозяйки благодаря его простоте. Засолка грибов холодным способом подразумевает отсутствие термической обработки.

Основной продукт очищают, промывают, потом уже переходят к процессу:

  1. На дно емкости кладут по вкусу перец горошком, лаврушку, чеснок цельными зубчиками, укроп, гвоздику, тмин, вишневые или смородиновые листья. Много пряностей не стоит класть, чтобы не перебить грибной аромат.
  2. Грибочки выкладывают шляпками рядами, пересыпают поваренной солью, как в первом случае. Сверху кладут гнет привычным способом.
  3. Выдерживают три дня и докладывают грибы, вся емкость должна ими плотно заполниться.

Готовыми грибы можно считать через следующие отрезки времени:

  • рыжики, шампиньоны, опята — через 12 дней;
  • валуи — через пару месяцев;
  • волнушки с белыми груздями — полтора месяца.

Выбор и подготовка ингредиентов

Грузди относятся к условно-съедобным грибам, то есть их нельзя есть сырыми, только после приготовления каким-либо способом. Однако существует довольно много видов несъедобных млечников (груздей), которые начинающий грибник может принять за пригодные в пищу. Так что если вы не являетесь опытным грибником, но желаете собрать в лесу груздей для засола на зиму, лучше возьмите с собой знающего человека.

Если же вы покупаете грибы на рынке, старайтесь, чтобы они соответствовали таким критериям:

Выбор и подготовка ингредиентов
  • грузди должны быть как можно более свежими (шляпки не должны быть липкими или покрытыми слизью, срезы ножек — свежие, естественного цвета);
  • старайтесь брать для засола грибы примерно одной величины;
  • шляпка и ножка должны быть довольно плотными и упругими;
  • естественный цвет и запах без посторонних примесей (свежий белый груздь имеет фруктовый запах).

Знаете ли вы? Груздь содержит в своём составе витамины D и В12, а также природные антибиотики и группу микроорганизмов, способствующих пищеварительному процессу. А содержание белка в сушёных грибах — свыше 30%, это больше, чем в любом виде мяса.