Билтонг в домашних условиях: рецепт и фото

Страшное слово «билтонг» на самом деле — вяленое мясо. В своём рецепте я расскажу, как приготовить билтонг в домашних условиях из говядины. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Вяленая свинина: видеорецепт, как вялить мясо

Если во время приготовления у вас возникнут некоторые вопросы, тогда воспользуйтесь видеоверсией рецепта вяленого мяса. Благодаря ему процесс станет более понятным, а результат самый вкусный! 

Сперва обколоть мясо рассолом: если не доверяете ветчине из магазинов, приготовьте сами

Вкусное мясо «Кремлевское»: попадая в рот, буквально тает и приносит наслаждение

Как пожарить мясо на сковороде за 5 минут: пошаговый рецепт

Домашняя вяленая свинина станет идеальной закуской к праздничному столу. Нежный и сочный вкус вяленого мяса сможет порадовать вас и ваших близких не один раз. Приятного аппетита!

Комментировать

Как приготовить рыбный балык

Опытные повара настоятельно советуют использовать крупные куски рыбы весом от трех килограмм. Желательно брать ценные сорта, а именно осетра, карпа, форель, севрюгу либо сома. В представленном поэтапном рецепте используется толстолобик, но он совершенно не уступает по вкусу и пользе.

Достаточно часто балык делают из мякоти кеты, которая является лидером среди лососевых. Учитывая пропорции рецепта, на пять килограмм рыбы принято брать не менее пятисот миллиграмм пищевой соли. Что касается энергетической ценности ста грамм готового деликатеса, то она составит 86 килокалорий. Длительность приготовления рыбного балыка около восьми суток.

Для готовки потребуются такие продукты:

  • соль – 0,5 кг;
  • толстолобик – 5 кг.
Как приготовить рыбный балык

Технология приготовления балыка:

  1. Изучить рецептуру и технологию процесса вяления рыбы, чтобы сделать все правильно.
  2. Тщательно промыть рыбу и разделать. Для этого отрезать хвост и голову, избавиться от спинного плавника так, чтобы не повредить целостность филе. Затем острым ножом разрезать с двух сторон вдоль спины, но ближе к позвоночнику. Убрать хребет и все внутренности, промыть проточной водой.
  3. Нарезать рыбу кусками поперек по десять сантиметров, натереть солью, после чего уложить слоями в нержавеющую, стеклянную емкость. Не нужно забывать пересыпать солью каждый слой. Выдержать толстолобик в холодильнике в течение пяти дней.
  4. Через указанный промежуток времени слить жидкость, промыть каждый кусочек. Сложить в чистую емкость, залить холодной водой для вымачивания на пять суток. Очень важно, систематически менять воду.
  5. Подвесить каждый кусок толстолобика на воздух в тень или же поблизости вентилятора. Балык из рыбы будет готов через два дня. Каждый кусочек необходимо обмотать пищевой пленкой, хранить в холодильнике.

Предложенный рецепт невероятно простой, требует минимального количества ингредиентов и участия, но результат получается очень вкусным и эффектным.

Как солить красную рыбу рецепт с фотографиями

Выдержка

Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.

«Ковбык» с сырым мясом

Ковбык – особым образом фаршированный и запеченный желудок. Это неожиданно вкусное блюдо!

Для приготовления, кроме главного ингредиента, потребуется взять:

  • 2 окорочка куриных;
  • ½ кг свиного мяса;
  • луковица;
  • вино;
  • специи и соль.
«Ковбык» с сырым мясом

Способ приготовления:

  1. Куриное мясо отделяется от кости и режется небольшими ломтиками.
  2. Из мякоти подготавливаются такие же кубики.
  3. Мясные продукты приправляются и солятся.
  4. К мясу добавляются луковые кольца, после чего всё заливается вином на 2 – 3 часа.
  5. Предварительно подготовленный желудок начиняется мясной смесью так, чтобы оставалось немного свободного пространства, а затем прокалывается в нескольких местах.
  6. Основное отверстие зашивается крепким шпагатом.
  7. Ковбык опускается в воду, в которую добавляются перец горошком и лавровый лист.
  8. Проваривается заготовка 90 минут, после чего перемещается в горячий духовой шкаф на 60 минут при температуре в 180 °C.

Итальянское блюдо из осьминога

В Италии очень любят подавать осьминогов. Моллюска включают в состав различных паст. Но наиболее часто его подают с картофелем. Готовится блюдо очень просто. При этом предварительно отваривать осьминога не нужно, так как его необходимо будет нарезать на мелкие кусочки.

Полученное блюдо получится полноценным и достаточно сытным. Оно подойдет для повседневного ужина.

Ингредиенты:

  • Замороженный осьминог – 1 килограмм;
  • Картофель – 5 крупных клубней;
  • Репчатый лук – 1 штука;
  • Красное вино – ½ стакана;
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • Соль, черный перец – по вкусу.
Итальянское блюдо из осьминога

Итальянское блюдо из осьминога

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем тушку осьминога, как написано выше. Моллюска следует правильно разморозить, промыть, затем нарезать. Щупальца нарезаем кольцами, а голову полосками;
  2. Лук нарезаем полукольцами, картофель средними кубиками;
  3. В сковородке с толстым дном разогреваем оливковое масло. Обжариваем в нем лук до прозрачности, затем закладываем кусочки осьминога и картофель. Тушим на слабом огне. Важно следить, чтобы в кастрюле всегда была жидкость. Если ее не достаточно, но следует добавить воды;
  4. Когда картофель станет мягким, добавляем красное вино. Даем алкоголю выветриться. После этого настаиваем блюдо под закрытой крышкой 10-15 минут, и подаем к столу!

Как почистить и подготовить

Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Пропуск этого этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находится непереваренные остатки растений и экскременты.

Помните: неочищенное мясо имеет неприятный привкус.

Чтобы очистить улиток перед приготовлением, их на семь дней их кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами. Такая еда придает им приятный привкус. После небольшой кормежки их еще на семь дней оставляют без пищи. Это нужно, чтобы очистился пищеварительный тракт и мясо было вкуснее.

И такую красоту придется отдавать на прокорм!

Читайте также:  Варенье из фейхоа – 7 простых и вкусных рецептов

Если вам не хочется тратить 17 дней на подготовку мяса улиток, то можно использовать другие методы:

  1. Неделю подержать улиток в контейнере с отверстиями, откармливая пряными травами и не забывая сбрызгивать жидкостью. После опустить в воду, чтобы отсеять мертвые экземпляры. Завершающий этап – промыть каждую улитку.
  2. Досыта накормить моллюсков в первый день, на второй уменьшить порцию в два раза, а затем перестать вовсе кормить. По истечении этого времени промыть их и приготовить.

Последний вариант хоть и самый быстрый, но не популярный, так как моллюски получаются не такими вкусными, как при использовании первых двух способов. Кстати, варить придется дольше – пять минут, тогда как если использовать долгую подготовку, то время варки сокращается до одной минуты.

При этом можно пойти двумя путями. Медленным: брюхоногих кладут в холодную воду с уксусом и доводят до кипения на слабом огне, – и быстрым, когда улиток опускают в кипяток и варят так.

Способов правильно приготовить свежую улитку, очень много. Например, можно сделать салат, хотя большинство людей едят их просто вареными с различными соусами. Они даже не подозревают, сколько существует рецептов изысканных блюд из улиток.

Варианты начинок для донера

Восточное мясное блюдо везде готовится по-разному. Входящие в начинку компоненты могут варьироваться.

Однако наполнение должно состоять из;

  • овощей;
  • мяса;
  • соуса.

Мусульмане кладут в донер обжаренную баранину. Иногда используется телятина. Жители христианских стран делают блюдо со свининой, курицей или мясом индейки.

Набор овощей строго не определен. Они могут использоваться в любом сочетании.

Классическим вариантом является начинка, включающая:

Варианты начинок для донера
  • томаты;
  • свежие огурцы;
  • капусту белокочанную;
  • зелень укропа, петрушки.

В состав часто добавляются дополнительные ингредиенты:

  • грибы (маринованные или обжаренные свежие);
  • листовой салат;
  • мелко нарезанные корнишоны;
  • картошка-фри;
  • тонкие кольца маринованного лука;
  • сладкий перец;
  • морковь, приготовленная по-корейски;
  • натертый на мелкой терке сыр.

Для соуса чаще всего используется натуральный йогурт. При его отсутствии можно взять сметану. Этот продукт используется самостоятельно или с майонезом в пропорции 1:1. Добавленный в смесь свежий огурец (предварительно измельченный) придаст заправке дополнительную свежесть.

«Опытные турецкие хозяйки советуют измельчать приправы для донера в ступке. Так аромат специй раскроется больше, и вкус блюда улучшится».

Вяление мяса

Для подвешивания мяса используют капроновую бечёвку или нержавеющие крючки.

Пропитанные специями, солью и уксусом полоски вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре 20-25°C, если температура выше – ничего страшного, вяление считается нормальным при температуре до 40°C. Важно лишь, чтобы не попадали на мясо мухи и другие насекомые.

Если в местности где Вы проживаете такой температуры, как указано выше, нет, то вовсе не обязательно покупать специальные сушилки. Мясо можно вялить при любой температуре в хорошо проветриваемом помещении. Это может быть даже Ваша кухня.

Летом, когда жарко, можно вялить мясо на балконе, подвесив его. Балкон должен хорошо проветриваться. Окна или само мясо, при этом, закрываются от мух сеткой.

Вяление мяса

Чтобы ускорить вяление в обычных условиях или в местах с повышенной влажностью используются специальные устройства с подогревом и вентиляцией. Тонкие ломтики готовы через сутки, ломти толще – через пару суток.

Читайте также:  Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Также, для вяления можно использовать духовку, развесив в ней полоски мяса и включив её на 70°C. А еще лучше включить духовку только на обдув без тепла. Дверка духовки должна быть открыта. Если сушим в духовке, то нужно следить, чтобы не пересушить мясо. Степень готовности определяем сами. Одни любят сухие ломтики, другие считают, что в середине они должны быть мягкими.

Мясо к пиву или для длительного хранения нужно вялить до тех пор, пока куски не будут сухими, но надо следить, чтобы мясо не пересушилось, то есть не начало ломаться. Готовым мясо считается, если оно хорошо просушилось, но осталось пластичным, приобрело почти черный цвет в целом куске, а на просвете осталось насыщенно алым.

Для нарезки билтонга к празднику берем толстые ломти, сушим их столько времени, чтобы мясо подсушилось, но оставалось мягким, тонко нарезаем острым ножом и перед подачей на стол охлаждаем 2-3 часа.

Вяленое мясо — домашних вкусных рецептов приготовления

Длительные походы войск и мирных купеческих караванов требовали наличия продуктов, которые могли сохранять свежесть и пригодность к употреблению на протяжении многих недель. Приходилось довольствоваться, в основном, овощами, фруктами и зерновыми. В условиях жаркого климата скоропортящееся мясо быстро приходило в непригодное состояние. Тогда возникла мысль о том, чтобы завялить необходимый людям белковый продукт. В основу была положена идея засолки, освобождения от лишней жидкости и последующей сушки говяжьей вырезки. В таком виде мясо, сохранившее все полезные свойства, не портилось и могло употребляться в пищу долгое время.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Паприка 289 14.8 13 18.3
Перец красный молотый 318 0.7 0.3 4.6
Тмин 333 17.8 44.2 22.3
Куриное филе 113 23.6 1.9 0.4
Свинина 261 18 21.3

Сегодня рецепты вяленого мяса насчитывают множество различных способов его приготовления. После придания бастурме нужной, удобной для нарезки формы, мясо перекладывают специями, чесноком и тестообразным чаманом, а затем просушивают до нужного состояния. Многим европейцам также пришелся по душе великолепный деликатес, отлично сочетающийся с пивом или кофе. Его можно легко приготовить и в домашних условиях, не затрачивая большие средства на покупку в супермаркетах. Экологически чистый, свободный от консервантов, необыкновенно вкусный и питательный продукт понравится многим потребителям.

Выбор мяса для вяленья

При выборе мяса для вяленья стоит быть особенно внимательным, ведь процесс его приготовления не связан с термической обработкой, а значит, есть риск заражения возбудителями многих болезней.

Поэтому покупать мясо следует только у проверенного продавца, имеющего на руках все необходимые санитарные заключения.

Выбор мяса для вяленья

Для вяленья можно брать мясо любой птицы, свинину, говядину, иногда используют баранину. Из всех перечисленных продуктов именно свинина больше всего подвержена воздействию опасных для человека микроорганизмов. Поэтому в процесс приготовления такого мяса нужно использовать больше соли и другие добавки, которые позволят приготовить безопасный продукт.

Для вяленья нужно брать качественное и свежее сырье, без пленок, костей, хрящиков и жил. Из специи, в основном, используют только соль, но все зависит от выбранного рецепта.