3 лучших рецепта приготовления на зиму лечо из цветной капусты

Как приготовить Салат из цветной капусты на зиму за 60 мин. на 5 порции?

Салат из цветной капусты на зиму пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Хорошо вымыть и поделить на соцветия капусту и отваривать в слегка подсоленной кипящей воде примерно 5 минут. Морковь натереть на терке, на мясорубке перекрутить помидоры. Мелко нарезать укроп и петрушку, перец нашинковать соломкой.

  • Шаг 2.

    Все подготовленные овощи смешать, добавить уксус, сахар, посолить и влить растительное масло. Смесь довести до кипения, положить цветную отваренную капусту и еще проварить на маленьком огне минут 15 минут. Пока приготовленный салат из цветной капусты не остыл, разложить его по стерилизованным банкам и закатайте.

Оставить комментарий

Особенности приготовления маринованной капусты

Вне зависимости от выбранного вами рецепта есть общие особенности, на которые следует обращать свое внимание.

Так мариновать лучше всего сочную капусту, оптимально осеннюю. Отдавайте предпочтение плотным вилкам, потому что тогда капуста будет получаться хрустящей и вкусной. Она может нарезаться ножом или же натираться на терке, а после укладывается в большую емкость и мнется руками для сокращения объема.

Независимо от рецепта приготовления, практически всегда в нем используются следующие ингредиенты:

  • морковь;
  • свекла;
  • лук;
  • чеснок;
  • специи.
Особенности приготовления маринованной капусты

Маринад стандартно готовится на основе масла, уксуса, соли с сахаром. Для быстрого маринования применяется кипящий маринад, в холодном виде — для более длительного маринования овощей.

Для маринования подходит не только одна белокочанная капуста, но и практически все другие разновидности. Можно мариновать одну капусту, а можно и с другими овощами сразу.

В качестве специй обычно используются: лавровый лист, перцы, кориандр, тмин, розмарин и пр. Также допускается применение готовых смесей (для приготовления корейской моркови, к примеру).

Совет! При использовании лаврового листа после кипячения его лучше убирать, потому что он может давать горечь капусте.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кочан цветной капусты (среднего размера);
  • 1 – 2 морковки;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 зубка чеснока;
  • 3 – 4 горошины душистого перца;
  •  1 большой или 2 маленьких стручка перца чили;
  • 4 ст. ложки яблочного уксуса 6%:

Маринад на 1 литр воды:

  • 2 ст. ложки соли (засолочной);
  • 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить:

Первым делом подготовьте тару для заготовки и металлические крышки. Из одного кочана цветной капусты среднего размера на выходе получается около 2 литров заготовки. Закатывать капусту можно как в одной банке, так и в баночках меньшего объема. Банки промойте, простерилизуйте любым удобным способом: кипячение, обработка паром, в духовке, в микроволновке. Обязательно прокипятите металлические крышечки.

Сразу же поставьте кипятиться воду в двух разных кастрюлях: первую для бланширования и вторую для маринада, в которую насыпьте соль и сахар. Как только маринад закипит, поварите его еще одну минуту.

Вилок разделите на крупные соцветия, промойте в теплой соцветия на более меньшие части, чтобы было удобнее раскладывать по желанию вместе с капустой можно замариновать морковку: корнеплод почистите и порежьте тонкими колечками. Маринованная морковь получается очень вкусной и хрустящей – отличное дополнение к цветной простерилизованные банки. Так как я буду мариновать капусту в двух однолитровых банках, то все ингредиенты делю пополам. Пару зонтиков укропа сполосните и положите на дно баночек. Так же пару острых перчиков разделите на половинки, удалите семена и распределите по емкостям.

Затем в каждую банку положите по одному лавровому листику, по две или одной горошины душистого перца (лично я не очень люблю привкус и ярко выраженный аромат этой приправы, поэтому кладу по одной горошине) и по два зубка только вода для бланширования закипит, выложите в нее сегменты цветной капусты и колечки овощи до кипения, поварите еще 2 минуты, но не более, иначе капуста не получится банки бланшированными овощами до самого верха.В каждую банку налейте по две полной столовой ложки яблочного (столового) горячим (кипящим) маринадом до самых кромок и закатайте (завинтите) металлическими крышками. Переверните заготовки кверху дном, укутайте пледом или полотенцем, оставьте в таком положении до полного цветная капуста на зиму с морковью готова. Остывшую заготовку перенесите для дальнейшего хранения в сухой погреб. Ну а зимой, когда откроете баночку с цветной капустой и морковкой, вы убедитесь сами какая она получилась хрустящая, ароматная и сочная. Маринованная цветная капуста — отличный гарнир к картофельному пюре, плову, мясному рагу и т.п.

Читайте также:  Грибы маринованные на зиму — рецепты приготовления

Готовьте с удовольствием!

Вкусная маринованная цветная капуста на зиму

Самый простой способ среди закаток – это маринование. Капуста получается очень вкусной, хрустящей, достойной заменой маринованным огурчикам. По этому рецепту она закатывается вместе с другими овощами. Получается еще вкуснее и красивее.

Вкусная маринованная цветная капуста на зиму

Ингредиенты:

Вкусная маринованная цветная капуста на зиму
  • Цветная капуста – 1 кг.
  • Сладкий перец – 1 шт. (яркого цвета).
  • Морковь – 1 шт. (большого размера или несколько маленьких).
Вкусная маринованная цветная капуста на зиму

Для маринада:

Вкусная маринованная цветная капуста на зиму
  • Вода – 1 л.
  • Лавровый лист, острый перец.
  • Соль и сахар – по 3 ст. л.
  • Уксус – 40 мл (при концентрации 9%).
Вкусная маринованная цветная капуста на зиму

Алгоритм действий:

Вкусная маринованная цветная капуста на зиму
  1. Капусту цветную разобрать на соцветия, кочерыжку выбросить.
  2. Предварительно соцветия отварить – опустить в кипяток, проварить 3 минуты, переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Это время потратить на чистку и нарезку овощей. Резать перец – кусочками, морковь – кружками.
  4. Стерилизовать емкости. На дно каждой уложить немного перца и моркови, затем слой капусты, операцию повторить. Сверху сладкий перец.
  5. Приготовить маринад. Воду по норме довести до кипения, всыпать сахар с солью, положить лавр и перец. Когда маринад еще раз закипит, влить уксус.
  6. Ароматным маринадом залить подготовленные овощи. Укупорить.
Вкусная маринованная цветная капуста на зиму

Такая капуста красиво смотрится в банке, имеет тонкий привкус болгарского перца!

Вкусная маринованная цветная капуста на зиму

Как сварить цветную капусту

Глядя на такой богатый полезный состав, жалко терять его во время готовки, но если сделать все правильно, овощ сохранит максимум своей полезности.

В микроволновке

  1. Капусту разбираем на соцветия, моем, просушиваем на полотенце.
  2. Помещаем кусочки в кастрюлю, добавляем несколько столовых ложек воды, накрываем крышкой, отправляем в печь.
  3. Включаем полную мощность на 3 минуты, затем достаем, подсаливаем, и ставим еще на 4 минут готовиться при максимальной мощности.
Как сварить цветную капусту

В микроволновке приготовление цветной капусты займет совсем мало времени

Варка в кастрюле

  1. Так же, как и в первом случае, овощ разделяем на соцветия, моем, просушиваем.
  2. Складываем капусту в посуду, наливаем воду, солим. Ставим на сильный огонь.
  3. После закипания делаем меньше огонь, варим 4-10 мин.

Чтобы вареный овощ сохранил свою белизну, в кипящую воду кладут немного сахара либо добавляют молоко.

В мультиварке

  1. Подготовленные капустные соцветия складываем в чашу для готовки.
  2. Включаем режим готовки «На пару».
  3. Задаем время 15-30 минут.
Как сварить цветную капусту

Цветная капуста в мультиварке

После любого способа варки овощ можно быстро замариновать, закрыть на зиму в банках или же просто съесть.

Зимний салат из цветной капусты

Опубликовано: : АнюткаM [Offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано

Всегда хотели попробовать на вкус цветы? Для этого вовсе необязательно покупать дорогостоящее варенье из лепестков роз, просто приготовьте цветную капусту! У этого овоща развитые соцветия, по-другому — цветки. Но цветная капуста нравится хозяйкам не только поэтому, ведь она может подаваться как отдельное блюдо, закуска или гарнир. Некоторые употребляют ее даже сырой, говорят, так витаминов больше сохраняется. А в сезон урожая нельзя не воспользоваться возможностью сделать вкусные зимние заготовки, используя цветную капусту. Предлагаем вам заготовить зимний салат из цветной капусты. Блюдо можно употреблять сразу после приготовления или оставляем для длительного хранения.

Заготовленная впрок цветная капуста придется по вкусу любителям солененького. Закуска готовится быстро, получается яркое, вкусное, сытное и насыщенное блюдо. К тому же, такие заготовки можно подать к столу, когда совсем нет времени на готовку — просто красиво выложить на тарелку в холодном виде, можно разогреть. Кстати, посмотрите один из вариантов приготовления салата с цветной капустой на зиму, который мы предлагали в прошлый раз. Заготовив впрок несколько баночек с салатом из цветной капусты на зиму, вы всегда сможете разнообразить зимнее меню аппетитной и питательной закуской. Гармоничное сочетание ингредиентов будет расходиться на ура и в праздничное, и в повседневное застолье. Засоленную цветную капусту на зиму готовить просто, результат получается — просто пальчики оближешь!

Подготавливаем ингредиенты:

— цветная капуста — 1 кг,- морковка — 1/2 кг,- сладкий красный перец — 1/2 кг,- лук репчатый — 1/2 кг,- помидоры — 1 1/2 кг,- масло растительное — 150 мл,- сахарный песок — 150 г,- соль — 1,5 ст. л.,- уксус — 100 мл,- специи по вкусу.

Читайте также:  Имбирное печенье — 9 простых и вкусных рецептов с корицей

Отделяем соцветия цветной капусты друг от друга и хорошенько моем под проточной водой.

Варим капустные соцветия во вскипевшей воде около 5-ти мин, но не больше.

Режем соломкой перец. Измельчаем морковь тоже соломкой. Нарезаем лук полукольцами. Чтобы не заплакать — как можно чаще подставляем нож под струю холодной воды. Нарезаем помидоры на дольки.

Откидываем соцветия на дуршлаг, ждем, пока стекает вода.

Доводим до кипения растительное масло, добавляем к нему сахара, соли, уксуса. В получившуюся подливку закладываем приготовленные овощи, кроме капусты, варим так примерно 10 минут.

Добавляем капусту и оставляем на небольшом огне еще около 10-ти мин.

Помещаем салат из цветной капусты внутрь простерилизованных банок, закрываем крышками на зиму.

Переворачиваем банки, укутываем до полного остывания.

Салат из цветной капусты на зиму готов. Приятного аппетита!

Старинская Леся Так же рекомендуем приготовить салат из кабачков на зиму.

По-корейски

Простой метод приготовления, при котором получается островатое, пикантное кушанье. Для приготовления подойдет не только пекинская капуста, но и белокочанная.

Пикантная капуста никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты:

По-корейски
  • вода – 950 мл;
  • чеснок – 270 г;
  • капуста – 9500 г;
  • перец красный горький – 3 стручка;
  • соль – 100 г.

Приготовление:

  1. Взять теплую воду, насыпать соль и размешать.
  2. Разрезать кочаны на шесть частей, залить жидкостью и отставить дня на три.
  3. Чеснок и перчик измельчить (можно воспользоваться мясорубкой). Количество перца можно уменьшать или увеличивать по желанию.
  4. Достать овощ из рассола, промыть. Взять перекрученную массу и промазать ею капусту.
  5. Все поместить в емкость, поставить гнет и выдержать три дня. Хранить в холодильнике.

Салат «Яркий»

В состав этого салата на зиму входит всего три основных ингредиента — это цветная капуста, сладкий перец и петрушка. Как ни странно, но такой салатик является одним из самых любимых и популярных среди современных домохозяек.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная — 2 кг.
  • Вода — 2,5 л.
  • Растительное масло — 200 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 60 гр.
  • Чеснок — 80 гр.
  • Петрушка — 200 гр.
  • Болгарский перец — 200 гр.
  • Уксус 9% — 120 мл.
Салат «Яркий»

Приготовление:

Капусту моем, разбираем на соцветия и бланшируем около 2 минут в подсоленной воде. По истечении этого времени её следует достать из воды и остудить. Теперь пришло время готовить рассол.

Воду смешиваем с солью, сахаром, уксусом, растительным маслом, нарезанной петрушкой, измельчённым чесноком, нашинкованным перцем и доводим до кипения. В кипящий рассол следует поместить цветную капусту и варить её там примерно 15 минут на медленном огне.

По истечении этого времени, капусту вместе с рассолом разливаем по стерильным банкам и закатываем

Храним в морозилке

Если нет желания или возможности консервировать цветную капусту в банках, то можно ее заморозить. Это позволит сохранить все полезные вещества и микроэлементы, а применять такую заготовку можно в любых кулинарных целях. Для этого кочан нужно разобрать на соцветия, бросить в подсоленный кипяток и пробланшировать несколько минут. После этого полностью дать остыть, расфасовать по пакетикам и отправить на хранение в морозилку.

Храним в морозилке

Капуста — удивительное овощное растение. С момента появления в огородах этот овощ трансформировался в разные сорта. Обычные листья приняли метаморфические формы, а некоторые сорта уменьшились до состояния карликовых. Но от этого они не стали хуже. У каждого капустного сорта свой необычный вкус. Если их взять по отдельности, точно можно сказать, что для каждого блюда можно выбрать свою разновидность капусты. Мы будем рассматривать цветную капусту, которая максимально подходит по всем параметрам для зимних заготовок.

Храним в морозилке

При виде цветной капусты, возникает вопрос, как ее готовить? Многие режут ее пышные шапочки и отваривают с солью, но мы предлагаем замариновать ее по-корейски. Капусту в рассоле можно хранить до самой весны. Она не прихотлива в размещение, кладовая с умеренной комнатной температурой будет отличным местом ее хранения.

Читайте также:  Как сварить варенье из клубники на зиму густое с целыми ягодами

Готовится корейский салат из соцветий в стерильных банках. Хорошенько вымойте кубышки, чтобы с них не сорвало крышку. Используйте порошок горчицы или любое сухое моющее средство. Готовые банки прокалите в микроволновке или духовом шкафу в течение 10 минут.

Храним в морозилке

Следующий этап, это капуста. Удалите зеленые листья. Осмотрите ажурные соцветия, где имеются повреждения, удалите их. Аккуратно разломите головку на небольшие части. Для удобства можно использовать нож, срезать небольшие веточки, начиная от ствола. Овощные соцветия промойте в дуршлаге, отложите их на поднос.

Теперь займемся морковью, промоем ее, почистим и нарежем, как на лагман, тонкой соломкой. Также можно воспользоваться теркой для корейской моркови, чтобы получались тонкие и длинные кусочки моркови. На крайний случай, морковь можно потереть на крупной терке. Но это не желательно, т.к. в первых двух вариант морковь сохранит свой сок, а в последнем виде морковь получится плоской и не такой сочной, как это нужно для закруток.

Храним в морозилке

Чеснок нарезаем плоскими кружочками, но непрозрачно, примерно 2 мм, чтобы в них тоже остался сок. Теперь наполняем кастрюлю водой, отвариваем наши соцветия 5 минут в кипящей воде, можно подсолить по своему вкусу. Наша заготовка стала более гибкой, стеблеплоды после отваривания не ломаются, а это значит, что ее можно трамбовать в баночки без опаски, что она раскрошится. Вынимаем капусту, оставляем стекать на дуршлаге. Подсохшие кочанчики выкладываем в большую глубокую тарелку, высыпаем сверху пачку приправы, чеснок и морковь. Хорошенько все перемешиваем руками.

Пусть салат постоит в стороне, он как раз начнет пускать сок и пропитываться приправой. Пока подготовим маринад. Готовим маринад, по указанной рецептуре, высыпаем в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим 5 минут. В конце добавляем эссенцию и перемешиваем масляный рассол. Теперь раскладываем наш салат по баночкам. В среднем выходит 2.5 кг заготовки. Заливаем его только что приготовленным раствором по край стекла и ставим стерилизоваться в кастрюлю, высланную по дну полотенцем.

Храним в морозилке

В кастрюлю на полотенце выставляем наши банки, заливаем меж банок теплую воду до плечиков. Включаем огонь, после кипения на медленном огне выдерживаем емкость 15 минут, вынимаем банки и закатываем их винтовыми крышками или под ключ-автомат. Банки отставляются в сторону, остывают и выносятся в кладовую или на балкон.

«Кубанский» — самая вкусная закуска

Эта заготовка знакома многим, так как ее делали еще наши бабушки. Салат хорош тем, что капуста в нем приятно похрустывает и, в целом, получается он очень сочным. Идеальное дополнение к отварному рису, например.

Указанного количества составляющих хватает на 8 0,5 баночек. Не раскладывайте закуску в тару большего объема, ведь маленькую банку можно съесть за раз, она не займет много места в холодильнике, в отличие от трехлитровых банок.

«Кубанский» — самая вкусная закуска

Состав:

  • 2 кг спелых томатов;
  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • 800 г сладкого перца;
  • 5-7 луковиц небольшого размера;
  • 5-7 морковок,
  • 2/3 стакана уксуса 9 %;
  • ч. л. молотой сладкой паприки;
  • 15 горошинок черного перца;
  • 2 ст. л. соли.

Как приготовить:

Все овощи хорошо промойте и просушите на полотенце. Из томатов удалите плодоножку, нарежьте квадратиками. Выбирайте сорта с плотной мякотью, иначе закуска будет «каша». Лук нарежьте тонкими полукольцами, а капусту нашинкуйте на шинковке или измельчите ножом.

«Кубанский» — самая вкусная закуска

Не перемешивайте овощи. Переложите капусту в большую чашку, засыпьте солью и помните руками. Мните хорошо, пока овощ не пустит сок. Добавлять воду по рецепту нельзя. Перец очистите от семян, нарежьте такими же кусочками, как помидоры. Морковку натрите или нарежьте очень тонкой соломкой.

В кастрюлю с толстым дном налейте масло, сложите все нарезанные овощи, добавьте соль со специями, помешайте и поставьте на плиту нагреваться. Огонь должен быть на минимуме. Как только начнется кипение, влейте уксус и уберите кастрюлю с огня, периодически помешивая ее содержимое.

Горячую закуску расфасуйте по чистой сухой таре, простерилизуйте в кипятке 15-20 минут. Закатайте герметичными крышками горячий салат, банки переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранится заготовка 1 год при температуре не выше 4-6 градусов.

«Кубанский» — самая вкусная закуска

На этом все, друзья. ) Надеюсь, вам что-нибудь приглянулось из моей подборки и вы обязательно закатаете вкусные салатики из капусты на зиму. А может быть у вас есть фирменный рецепт? Поделитесь с нами.