Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

Сочный и ароматный стейк, тающий во рту, — это мечта любого любителя мяса. Некоторые говорят, что приготовить такое блюдо в домашних условиях невозможно. Однако это не так — докажем обратное! Изучите статью, чтобы сделать невероятно вкусный стейк своими руками.

Особенности стейков из говядины. Виды мяса и степень прожарки.

Обычно, мы покупаем готовый бифштекс в магазине, который не нужно мариновать или производить с ним дополнительных манипуляций. Мясо, добавив специй по вкусу, можно сразу же начать обжаривать. Но необходимо различать виды говяжьего мяса. У нас чаще всего встречаются рибай и стриплойн. Разница между ними – в количестве жира. Рибай – более жирный бифштекс, по-другому называемый мраморным мясом, соответственно имеет и нежнее вкус, а стриплойн – менее жирный, благодаря травяной откормки животных, чуть более жесткий, зачастую имеет боковую окантовку из сала, что придает дополнительные вкусовые качества.

Особенности стейков из говядины. Виды мяса и степень прожарки.
Особенности стейков из говядины. Виды мяса и степень прожарки.
Особенности стейков из говядины. Виды мяса и степень прожарки.
Особенности стейков из говядины. Виды мяса и степень прожарки.

Стоит учитывать, что во всем мире приняты стандартные степени прожарки говяжьих стейков — это: с кровью, средняя и сильно зажаренная. Обычно, на какой степени находится бифштекс определяют кулинарным термометром, которым у нас мало кто пользуется. Потому – на глаз, все на глаз.

Особенности стейков из говядины. Виды мяса и степень прожарки.
Особенности стейков из говядины. Виды мяса и степень прожарки.
Особенности стейков из говядины. Виды мяса и степень прожарки.

Рецепт стейка из говядины на сковороде

Не всегда есть возможность выехать на природу, чтобы пожарить говяжье мясо по всем правилам на костре. Но это можно сделать и в домашних условиях. Если соблюдать некоторые правила, стейк получится отменным. Что для этого нужно?

Ингредиенты:

  • куски говядины, толщиной 2,5-3 см
  • перец, соль
  • растительное масло (отлично подойдёт оливковое).
Рецепт стейка из говядины на сковороде

Способ приготовления:

  1. в подготовленные куски мяса (оно должно быть комнатной температуры) вотрите ложкой соль и перец. Оставьте минут на 20, чтобы куски пропитались;
  2. разогрейте сковороду и налейте больше масла, так как оно способствует образованию характерной корочки. Как только начнётся потрескивание, выкладывайте стейки, но не плотно, чтоб они жарились, а не тушились;
  3. минут через 10-15 проверьте нижнюю часть, если корочка красновато-коричневая, можно переворачивать. Температуру можно регулировать по мере необходимости, но мясо должно жариться, а не томиться;
  4. снимите сковороду перед самой готовностью, стейк дойдёт от остаточного тепла. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла. Розмарин или тимьян добавит особого аромата;
  5. оставьте пропитаться соком на некоторое время, и можно наслаждаться.

Подавать следует горячим, отлично сочетается с овощным гарниром.

Стейк из говядины рецепт приготовления.

Стейк. Как много приятного в этом слове для нашего желудка. А ведь это всего лишь кусок мяса. Правда, не простой, а из определенных элитных сортов мяса, приготовленный с учетом некоторых тонкостей. Своего рода «кулинарное комильфо». Самое сложное в этом простом деле — выбрать мясо. Говядина, и только говядина. Иначе это будет уже не настоящий стейк. Для качественного кулинарного шедевра лучше использовать мясо бычков зернового откорма не старше двух с половиной лет. Благодаря тому, что в естественный травяной корм включается зерно, в мясе образуются тонкие жировые прослойки, образуя мраморность. Мраморное мясо весьма дорогостоящий продукт. В нашу страну его привозят в основном из Австралии и США. Парное мясо для приготовления стейков использовать нельзя. После забоя скота мясо бычков должно зреть не менее 21 дня.

В зависимости от того, из какой части туши вырезано мясо, существуют разные виды стейков. Основные из них – это стейки из толстого края (рибай), тонкого края и вырезки. Самое мраморное мясо – из толстого края. По нему обычно судят о мраморности всей туши. Самое нежное и дорогое – вырезка. Чем меньше мышца задействована в движении, тем нежнее мясо. Мраморность стейков тоже имеет градацию: Prime, Choice и Select. Prime – самое красивое и мраморное мясо, Choice – наиболее востребованное. Также существует множество альтернативных стейков из более дешевого мяса. Каковы же главные тонкости в приготовлении стейка? Существует несколько основных правил, без выполнения которых будет невозможно получить и вкусовое, и эстетическое удовольствие в итоге. Во-первых, изъяв мясо из вакуумной упаковки, его необходимо завернуть в вафельное полотенце и дать «отдохнуть» в холодильнике не менее 1 часа. Во-вторых, нарезать стейки необходимо поперек волокон и не менее одного дюйма. После нарезки мясо снова должно отдохнуть полчаса. В-третьих, солить нужно непосредственно перед выкладыванием на сковороду. И последнее, после того, как мясо доведено до готовности в духовке, ему снова необходимо отдохнуть несколько минут перед подачей на стол. Влага должна распределиться по волокнам.

Читайте также:  Куриное суфле как в детском саду: рецепт с фото и видео

Степень прожарки стейка.

В зависимости от того, какой уровень прожарки требуется, определяется и время доведения стейка до готовности в духовке (если, конечно, готовить не на гриле). Для BLUE RARE требуется всего пара минут, ибо это практически сырое мясо с чисто символической корочкой. Для RARE чуть больше, но и это тоже на любителя. Полусырое мясо – это MEDIUM RARE, где еще достаточно много красного сока. MEDIUM – средняя прожарка, MEDIUM WELL – почти полностью прожаренное и, наконец, WELL DONE – прожаренное полностью мясо. Степень готовности (прожарки) стейка определяется с помощью специального термометра. Простое приготовление и большое удовольствие, получаемое от поглощения стейка, делают это блюдо весьма привлекательным, как в ресторанах, так и в домашних условиях. И невозможно, сев за стол, не воскликнуть: «УРА, Стейк!»

Ингредиенты:

Стейк из говядины рецепт приготовления.
  • говядина — 750 грамм;
  • оливковое масло — 50 мл.;
  • розмарин — 2 небольших веточки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль, красный и черный перец по вкусу.

Как приготовить стейк:

Шаг 1

Мясо толщиной в одно ребро (~4 см. ) кладем в глубокую миску. Слегка поливаем оливковым маслом, со всех сторон натираем солью и черным перцем. Отставляем в сторону на 5 минут, пока разогревается сковорода.

Шаг 2

На сильно разогретую сковороду добавляем чуть-чуть оливкового масла и выкладываем на нее мясо. Добавляем раздавленный чеснок и розмарин. Быстро обжариваем стейк на сильном огне со всех сторон, чтобы мясо снаружи запечаталось и весь сок остался внутри.

Шаг 3

После того, как мы обжарили мясо, перекладываем его в форму для запекания, поливаем оставшимся маслом со сковороды, посыпаем хлопьями красного перца и отправляем его в предварительно разогретую до 260 градусов духовку.

Шаг 4

Запекаем стейк 10 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и запекаем еще 10-15 минут до необходимой степени прожарки.

Шаг 5

Затем достать форму из духовки, накрыть ее фольгой и дать мясу «отдохнуть» 10 минут.

(Просмотрено 54 раз, 1 визитов сегодня)

Выбираем правильное мясо

Приготовление классического стейка невозможно без хорошей говядины. Для начала необходимо разобраться, как выбрать мясо правильно.

Совет №1

Не покупайте для стейков замороженное мясо. Даже при температуре 00 С при заморозке, происходят изменения свойств данного продукта. Мясо после заморозки более сочное. Это конечно неплохо.

Но есть и отрицательные аспекты заморозки — когда замерзает жидкость в мясе она образует кристаллы, которые нарушают структуру мяса, разрезая его волокна.

Совет №2

При выборе мяса смотрите на его цвет, который определит его свежесть. Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет. Жир должен быть только белого цвета, не имея никаких оттенков. Если мясо свежее, то жир должен крошиться (это относится к говяжьему жиру).

Читайте также:  Макароны по-флотски с фаршем: Рецепты вкусного блюда

Совет № 3

Идите за покупкой мяса на рынок. Так как на рынке мясо проверяют ежедневно. В магазине это происходит реже. Особенно, если это фасованное мясо и упакованное.

Еще на рынке есть возможность приобрести домашнее мясо с хорошими качествами. А, если познакомиться с хозяином этого мяса и стать постоянным клиентом, тогда вас точно никто не обманет.

Совет № 4

Проверяйте упругость мяса, для определения его свежести. Нажми пальцем на понравившейся кусочек, если образовавшаяся вмятина быстро ушла, значит вы выбрали свежее мясо, ваш стейк получится нежным. А когда, при нажатии, вы ощущаете, как оно пружинит, значит — не первой свежести и стейк из него будит резиновым.

Совет №5

Обращайте внимание на прослойки жира. Они делают мясо сочным. Выбирайте тот кусок, в котором есть прослойки жира. Когда вы будите готовить они растопятся и стейк получиться очень сочным и очень нежным.

Пошаговое приготовление

  1. Мелко нарезаем базилик и добавляем в мягкое сливочное масло.
  2. Нарезаем петрушку и добавляем к маслу.
  3. Чеснок либо нарезаем мелко, либо пропускаем через пресс.
  4. Добавляем к сливочному маслу.
  5. Добавляем чайную ложку соевого соуса к маслу. Добавляем пару столовых ложек сока лимона. Также добавляем соль и перец.
  6. По желанию, можно добавить перец чили или паприку.
  7. Перемешиваем все ингредиенты. Выкладываем масло с травами на пергаментную бумагу.
  8. Заворачиваем бумагой масло в колбаску.
  9. Заворачиваем всё в плёнку. Окунаем эту колбаску в ледяную воду, приготовленную заранее. Можно отправить в морозилку. Колбаска должна охладиться, чтобы её можно было нарезать.
  10. Подготавливаем стейки. Толщина стейка должна быть в толщину двух пальцев.
  11. Солим с двух сторон стейки и перчим.
  12. Разогреваем сковороду. Добавляем масло.
  13. Выкладываем стейк на сковороду и готовим на сильном огне.
  14. Обжариваем с двух сторон до готовности по вкусу. Прожарка может быть разной по вашему желанию.
  15. За 3-5 минут до готовности добавляем к стейку сливочное масло. Окунаем в масло тимьян и розмарин и смазываем стейк веточками трав на протяжении одной минуты.
  16. Когда стейк будет готов, убираем его со сковороды.
  17. Сразу достаём сливочное масло с чесноком и травами из морозилки. Нарезаем его на кусочки.
  18. Выкладываем масло на стейк или смазываем стейк маслом. Готово!
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Особенности приготовления

Сначала стейк нужно жарить на сильном огне примерно при 220-250оС, а затем на среднем 175 оС. Время готовки зависит от желаемой степени прожарки. Нередко на втором этапе приготовления используют духовой шкаф, разогретый до 180оС. Обжаривают хорошо просушенное и натертое перцем мясо без добавления масла.

Готовый стейк должен обязательно «дойти». Для этого его выкладывают на горячую тарелку, закрывают фольгой и оставляют как минимум на 3—10 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Время выдерживания зависит от нужного уровня прожарки, чем она более сырая, тем дольше мясо должно отдыхать.

Готовность стейка проверяется нажатием пальца. Не следует использовать для этого нож или вилку. Стейк с кровью при нажатии на него будет мягким, а полностью прожаренных, наоборот, твердым. Medium слегка мягковатое, при нажатии на него выделяется розовый сок.

Сочная говядина, запеченная с овощами в фольге

Хочу поделиться еще одним рецептом великолепного и простого в приготовлении горячего блюда. Сочная говядина, запеченная с овощами в фольге, замечательно будет смотреться на семейном празднике или дружеском обеде. Блюдо получается нежным и ярким.

Сочная говядина, запеченная с овощами в фольге

Время готовки: 1 час 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Сочная говядина, запеченная с овощами в фольге

Порций – 4

Ингредиенты:

Сочная говядина, запеченная с овощами в фольге
  • Говядина – 300 гр.
  • Специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Баклажаны – 200 гр.
  • Помидоры – 150 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Картофель – 150 гр
  • Перец болгарский – 100 гр.
  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Вино красное сухое – 150 мл.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Зелень – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
Читайте также:  Тыква с мясом. Рецепты приготовления вторых блюд с тыквой

Процесс приготовления:

Сочная говядина, запеченная с овощами в фольге
  1. Говядину вымойте, обсушите и нарежьте кубиком. Репчатый лук очистите. Морковь и картофель вымойте, очистите овощечисткой. Баклажаны, зелень и помидоры вымойте. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и сердцевины. Овощи крупно нарежьте, а зелень измельчите.
  2. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую миску, добавьте соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Влейте растительное масло и красное сухое вино. Хорошенько перемешайте.
  3. На дно формы, в которой будете запекать блюдо, выложите фольгу в несколько слоев. Затем выложите говядину с овощами.
  4. Плотно упакуйте в фольгу, завернув в несколько слоев. Следите за тем, чтобы все было герметично. Форму поместите в духовой шкаф, и запекайте блюдо 60-70 минут при температуре 180 градусов.
  5. По истечении времени разверните фольгу. Нежную и сочную говядину, запеченную с овощами в фольге, выложите на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сочная говядина, запеченная с овощами в фольге

Как приготовить на гриле с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:

  • томаты-черри – 100 г;
  • соль по вкусу;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • тмина и сахара – по 15 г;
  • масло оливок – 35 мл;
  • говядина – 0,7 кг;
  • головка лука;
  • молотый перец по вкусу;
  • кило картофеля;
  • молотый острый перец – 1 ч. л.;
  • один лайм;
  • три чесночные дольки.

Готовим стейк на гриле:

  1. Два зубца чеснока следует очистить и продавить. Соединяем их в миске с солью и перетираем.
  2. Насыпаем острый молотый перец, тмин, еще 15 граммов соли и сахар. Натираем этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
  3. Убираем мясные куски в холодильник на 5 часов.
  4. Луковицу, помидоры и болгарский перец очищаем и режем кубиками.
  5. Соединяем овощи в другой посуде, добавляем к ним 20 граммов соли, продавленный зубок чеснока и черный молотый перец. Наливаем масло и 50 мл воды. Все перемешиваем и закрываем в холодильнике.
  6. Когда мясо и сальса будут полностью готовы, прогреваем гриль. Закладываем на решетку телятину и подвергаем ее тепловой обработке с каждой стороны по 4 минуты.
  7. Затем закрываем крышку и готовим еще по 6 минут.
  8. Даем прожаренному аппетитному мясу немного постоять, разделываем на порционные кусочки и заливаем пряной сальсой. Приятного аппетита!

Как готовить стейк Рибай из мраморной говядины в домашних условиях: рецепт

Приготовить ресторанное блюдо в домашних условиях вполне под силу, если иметь свежее мясо и рецепт от именитого шеф-повара. Одним из таких рецептов стейка Рибай из мраморной говядины мы и поделимся со своими читателями.

Рибай – стейк из отруба между 5 и 12 ребром. Там пересекаются 4 мышцы, минимально задействованные при жизнедеятельности животного. Лучшей прожаркой для Рибай считается Medium rare и Medium.

Готовим продукты:

Как готовить стейк Рибай из мраморной говядины в домашних условиях: рецепт
  • 2 стейка из мраморной говядины;
  • 2 ст л рафинированного растительного масла;
  • соль, свежемолотый перец.
  1. Если у вас кусок мяса, а не стейк, то его нужно нарезать поперек волокон кусками 2,5 см.
  2. Мясо должно иметь комнатную температуру. Предварительно говядину нужно достать из холодильника и оставить на 30-60 мин.
  3. Стейк смазать маслом, обсыпать перцем.
  4. Максимально раскалить сковороду. Выложить на нее подготовленную мраморную говядину.
  5. Жарить мясо по 1-2 мин с каждой стороны.
  6. Посыпать солью и дожаривать, уменьшив огонь до состояния выбранной прожарки.
  7. Снять блюдо со сковороды, накрыть фольгой и оставить на 5–8 мин.
  8. Подавать стейк Рибай следует с красным вином.

На заметку: Стейк должен быть куском с одинаковой толщиной со всех сторон.