Вареники с картошкой и грибами пошаговый рецепт с фото

Многие люди любят вареники. Но как правильно приготовить вареники с картошкой и грибами знает не каждый. В этом рецепте откроем некоторые кулинарные секреты правильного приготовления вареников, что бы они были мягкими и пушистыми.
Для приготовления вареников понадобятся:

Выбор грибов для вареников

  • Если вы заядлые грибники, можете брать для вареников свежие опята, подосиновики, маслята, подберёзовики, белые грибы, их достаточно хорошо помыть и обжарить.
  • Можно брать и сушёные грибы, только перед приготовлением их потребуется замочить в тёплой воде на 25-30 минут.
  • Отличный вариант для начинки – замороженные грибы, только не забывайте размораживать их правильно. Никогда не делайте этого при помощи микроволновой печи или тёплой воды, просто достаньте грибы из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре до полной разморозки.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

Первым этапом приготовим начинку. Она при лепке вареников должна быть комнатной температуры, если будет горячей – тесто вокруг начинки запечется, и не проварится, будет сырое. Чистим картошку. Моем. Выбирайте на вареники картошку с большим содержанием крахмала, тогда начинка не будет сухая.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

Ложем картофель в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь для варки. Займемся грибами. В нашем случае шампиньоны куплены в магазине, которые особо чистить не надо. Чтобы грибы не отдали свою влагу тесту – их надо обжарить. Нарезаем кубиками примерно по 1 см.

Чистим луковицу, половинку бросим в кастрюлю с картошкой. Можно добавить лавровый листик. Важно чтобы картошка не разварилась, а при окончании готовки ее надо посолить по вкусу. Лук и лавровый лист отдали картошке свой аромат – теперь их можно выбросить. Воду слить и передавить картошку в пюре.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

Жарить грибы будем на смеси из сливочного и растительного масла идеальные пропорции 20 гр. На 1 ст.л. Если обжаривать только на сливочном масле – грибы будут приставать и пригорать. Вторую половинку лука порежем маленькими кубиками. Примерно 5 – 7 минут и с грибов испарится лишняя влага, тогда добавляем к ним нарезанный лук. Обжариваем лук с грибами почти до готовности, немного подсолим. В горячем виде смешиваем с картошкой и даем остыть. Отставляем начинку в сторону, и займемся тестом.

Готовить тесто для вареников с картошкой и грибами будем на теплом молоке. Для этого 150 мл подогреваем на плите до температуры 35°С-36°С, жирность 2.5%. Жирные кислоты молока сделают тесто пушистым и белоснежным.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

[adsense1]

В мисочку, в которой будем замешивать тесто, выливаем молоко. Вбиваем туда одно яйцо, и добавляем по пол чайной ложки соли и сахара. Взбиваем все вилкой. Муку два раза надо просеять, что бы она получила доступ кислорода из-за которого тесто стает пушистым и мягким. Теперь понемногу добавляем муку в миску для теста. Когда масса станет густой – выкладываем ее на стол и вымешиваем. Готовое тесто должно быть мягким, не крутым. Накрываем его полотенцем, оставляем на 15 минут.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

Приготовим шкварки. Подчеревок режем кубиками примерно по сантиметру и кладем на горячую сковородку. Поджаривайте до золотистого цвета, потом уменьшить огонь и добавить нарезанный кубиками лук. Только лук станет золотистым – снимайте с огня. В разогретом жире лук дойдет до готовности.

Дальше тесто раскатываем колбаской и режем на пятачки. Им придаем форму круга, ложем в средину чайную ложку начинки и лепим вареник. Если края плохо склеиваются – намочите стыкующиеся края водой.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

Можно просто раскатать тесто скалкой, разложить шарики начинки расстояние по 3-4 см, и накрыть вторым листом. Потом разрезать специальным ножом. Если такого ножа нет в хозяйстве – режьте обычным. А края скрепите вдавливанием вилки. Такие вареники очень красиво смотрятся на тарелке.

Читайте также:  Багет фаршированный курицей и грибами

Варят вареники с картошкой и грибами в закипевшей воде – пока все не всплывут. Важно соотношение воды к массе вареников. На 3 л воды нам потребуется 0,5 кг полуфабриката. Вытаскивают их шумовкой и перекладывают в кастрюлю, которая должна быть нагрета на плите. Горячая кастрюля даст испариться влаге, которая осталась после вытаскивания шумовкой. Теперь засыпаем шкварки и встряхиваем кастрюлей для перемешивания.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

При подаче выкладывают вареники с картошкой и грибами по краю тарелки, в средину высыпают шкварки. Ну и какие вареники без сметаны? Всем приятного аппетита!

40SHARESПоделиться в FacebookПоделиться в TwitterПодписаться

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами:

Похожие рецепты:

  • Утка с картошкой приготовленная в духовке
  • Вареники с капустой
  • Курица фаршированна грибами
  • Картофельный пирог с грибами

Вареники с сырой картошкой по-татарски

  1. Приготовить тесто, завернуть в пакет и подержать на холоде в течение часа, снова замесить.
  2. Картофель очистить, помыть и измельчить на тёрке с крупной насадкой, лишний сок отжать. Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками, перемешать с картошкой, с солью и черным перцем.
  3. Приготовить пассировку. Поставить на огонь сковороду и на масле обжарить лук до золотистой корочки.
  4. Приготовить соус. Свежие помидоры пропустить на мясорубке вместе с чесноком и солью. Все делать как для простого рецепта вареников, но на конце оставить пространство.
  5. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, подождать пока закипит и добавить полуфабрикаты, варить в течение 10 минут. Готовое блюдо полить пассировкой.

Процесс приготовления

Подготовить ингредиенты для приготовления начинки и замешивания теста.

Вначале замесим тесто, для этого нужно вскипятить молоко, вылить его в миску, добавить растительное масло и соль.

Всыпать просеянную муку, замешивать вначале заварное тесто лопаткой.

А затем переложить тесто на твёрдую поверхность, вымесить до однородности. Тесто должно быть мягким, как мочка уха, и не липнуть к рукам. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше муки. Тесто переложить в пищевой пакет, оставить на 10 минут.

Теперь займёмся приготовлением начинки для вареников, для этого картофель нужно очистить от кожуры и разрезать на 4 части, а затем отварить в подсоленной воде до мягкости (на это потребуется 15-20 минут). Воду слить и растереть картошку с помощью толкушки в пюре.

Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от кожуры, измельчить.

Обжарить лук с шампиньонами на растительном масле на среднем огне, помешивая, до зарумянивания, по желанию, можно добавить прованские травы и сушёный тимьян, перемешать и снять с огня.

Выложить обжаренные шампиньоны с луком к картофельному пюре, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, дать остыть и начинка для вареников готова.

Тесто разделить на 2 части. Каждую часть теста на поверхности, припылённой мукой, раскатать в пласт толщиной около 2 мм.

Затем вырезкой (или стаканом) вырезать из теста кружочки.

Выложить по 1 чайной ложке начинки в центр каждого кружка и крепко слепить края каждого кружочка, формируя вареник с картофельно-грибной начинкой.

Выложить вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности (5-7 минут с момента закипания). Сваренные вареники с картошкой и шампиньонами достать из кастрюли, выложить на тарелку и перед подачей, по желанию, полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

У вареников, приготовленных по этому рецепту, нежнейшее, мягкое тесто и ароматная начинка. А если вы сразу не скушали все вареники и они остыли, то их можно разогреть на сковороде.

Приятного аппетита!

Нюансы выбора муки для вареников

Вкус вареников зависит не только от начинки, но и от теста. А его вкусовые качества, в свою очередь, напрямую связаны с мукой, которой вы воспользуетесь. Если хотите приготовить блюдо по украинской традиции, то не лишним будет знать, что тесто для вареников (в том числе с картошкой) должно быть пышным и нежным, как будто это отварные пирожки. Поэтому для такого варианта подойдет мука высшего сорта и тонкого помола. Но будьте внимательны: слишком тонкий помол приведет к тому, что вареники расползутся в процессе варки.

Читайте также:  Лобио из красной фасоли по-грузински

Нюансы выбора муки для вареников

Тесто русских вареников напоминает пельменное — упругое и эластичное. Такая основа не расплывется во время варки. Для этих вареников лучше брать пшеничную муку второй категории или в равных частях смешать ее с мукой высшего сорта.

Картошка с грибами, запечённая в рукаве

Ингредиенты

  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 кг картофеля;
  • 400 г грибов;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке. Нарежьте лук полукольцами, а картошку и грибы — крупными кусочками.

Картошка с грибами, запечённая в рукаве

Выложите подготовленные ингредиенты в миску, добавьте соль, перец и масло и перемешайте. Переложите всё в пакет для запекания и плотно скрепите края.

Поместите рукав на противень или в форму для запекания. Сделайте в пакете несколько проколов, чтобы выходил воздух. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 40–50 минут.

Если хотите, чтобы картофель подрумянился, разрежьте пакет сверху за 10–15 минут до конца приготовления.

Как запечь картошку: 13 лучших рецептов →

Видео о том, как сделать тесто на вареники, чтобы не разваривалось

Одним из главных секретов вкусных вареников с картошкой, является правильное тесто. Оно должно быть в меру упругим и крутым, чтобы не липло к рукам. Но и клейкость должна сохраняться, чтобы стороны вареника плотно соединялись между собой.

Для тех, кто любит увидеть всё своими глазами, я нашла хороший ролик на эту тему от канала «Кухня, сад и всё подряд». Посмотрите как она ловко всё делает.

Тем, кто желает приготовить вкусные вареники с картошкой, которыми будет не стыдно угостить гостей, данные рекомендации будут очень кстати

Почему очень важно сделать такое тесто, которое не разваривается. Вареники, как в прочем и пельмени предусматривают начинку. Будет очень не хорошо, если в процессе приготовления она окажется в кастрюле. Правильное тесто, выдержит заморозку и хранение в морозильнике. Это я вам гарантирую, так как все рецепты проверены на практике.

Пельмени с грибами и зелёным луком

В качестве закуски к горячительному, можно приготовить пельмешки с добавлением зелёного лука. Сочетание грибов, зелени и теста, создают превосходный тандем.

Ингредиенты для начинки:

  • шампиньоны, заранее приготовленные и перекрученные на мясорубке;
  • репчатый и зелёный лук;
  • соль;
  • 1 зубчик чеснока;
  • чёрный перчик.

Приготовление начинки для пельменей

Для приготовления пельменей можно использовать не только шампиньоны, но и любые другие благородные грибы. При желании, в качестве замены подойдут боровики, лисички и вешенки. Лук — мелко режем, добавляем к общей массе, вместе с солью и перцем.

Перемешиваем все ингредиенты, которые пропустили через мясорубку, солим фарш.

Тесто можно делать по любому способу. Один из них уже был указан выше.

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками

Это блюдо очень популярно на Украине и в Белоруссии. Готовят его и у нас, особенно в южных регионах страны.

Тесто может использоваться абсолютно любое из предложенных сегодня вариантов. Но опять же, чтобы не повторяться, я хочу предложить Вам еще один совсем простой способ. И замешивать его мы будем на кефире.

Нам понадобится:

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками
  • мука – 350 гр
  • кефир – 200 мл
  • соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • картофельное пюре – 500 гр
  • сало – 150 гр

По желанию, в такую начинку еще добавляют обжаренные с луком грибы, просто один обжаренный лук. А еще для вкуса и аромата добавляют укроп. И каждый раз это будет новая начинка и конечно же новый вкус. Все они невероятно вкусные и вполне достойные того, чтобы приготовить с ними блюдо.

Для подачи:

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками
  • сметана

Приготовление:

1. Тесто готовится очень и очень просто. Нужно лишь заранее достать из холодильника кефир, он должен быть либо слегка подогретым, либо просто иметь комнатную температуру.

2. Затем размешать в нем соль, просто взбалтывая смесь вилкой.

Читайте также:  Как жарить эскалоп из свинины на сковороде правильно, вкусно, сочно

3. Постепенно всыпать просеянную через сито муку и замесить тесто при помощи ложкой. Когда добавите последнюю порцию муки, тесто можно переложить на рабочую поверхность стола и продолжить замес уже на нем.

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками

Когда оно станет однородным, его нужно выложить обратно в миску и прикрыть салфеткой, или пищевой пленкой. Оно должно настояться таким образом в течении 30 — 40 минут.

4. Тем временем приготовим начинку. Картофель нужно заранее отварить и приготовить пюре. Скорее всего умеют это делать. Но если затрудняетесь, то можете почитать специально написанную на эту тему статью.

5. Сало порезать небольшими кусочками. Можно порезать его как тонкой соломкой, так и кубиками. Это большой роли не играет.

6. Согреть сковородку и выложить на сухую поверхность нарезанные кусочки. Обжарить при помешивании. Во время этого процесса из сала будет выделяться жир и на нем же будут обжариваться выложенный продукт. Таким образом у нас и получатся шкварки.

7. Выложить их на блюдце, или тарелку и дать остыть. Посолить по вкусу.

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками

8. Смешать шкварки с охлажденным картофельным пюре. По желанию можете добавить необходимое количество масла со сковородки, на которой обжаривалось сало. На этом масле можно обжарить лук, или лук с грибами, если Вы захотите использовать эти ингредиенты в начинке.

Но стоит сказать, что у этого масла есть специфический запах, который передастся готовым изделиям в конечном счете. Поэтому, те, кому не нравятся такие запахи, может обжарить лук и на обычном растительном аналоге.

9. Тесто у нас уже также готово. Его нужно еще раз промесить. И можно приступать к лепке наших вкусняшек.

10. Не буду на этом останавливаться подробно и не занимать Ваше время. Тем более, что в сегодняшней статье мы об этом уже много говорили.

Поэтому лепим вареники, варим их, ставим на стол и поскорее зовем свою семью к столу. Такие изделия вкусные именно тогда, когда они еще горячие. Тогда  начинка, да и тесто, в общем весь продукт в целом очень и очень вкусный. Поэтому мешкать не надо. Не забывайте только подать к готовому блюду сметану.

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками

А можно из этих же ингредиентов сделать блюдо совсем другим по содержанию и наполнению. То есть слепить вареники с начинкой из картофеля. Отварить их в нужном количестве в подсоленной воде.

А затем выложить в сковородку со шкварками. Правда красиво! А знаете, как вкусно!

А в завершении статьи хотелось бы выразить надежду, что сегодняшний материал оказался для Вас полезным. И кто еще к этому времени не умел готовить вареники, тот непременно научится. Ведь в этом процессе нет ничего сложного. Нужно просто время, и определенный навык. Навык нарабатывается за два — три раза готовки, а время всегда можно найти. Ведь готовим-то для своих самых любимых и близких.

Если остались какие-то вопросы, спрашивайте в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу.

А также приглашаю подписаться на мой видео-канал. В этом случае Вы первыми будете получать новые вкусные рецепты, по которым очень легко приготовить любое блюдо, а главное — оно всегда будет вкусным.

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками

Приятного аппетита!

Жареные­

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3080 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусный вариант подачи вареников – обжарка, но ее желательно осуществлять только с изделиями, для которых тесто не раскатывалось сильно тонко. Начинка должна быть не слишком влажной. Такие жареные вареники с картошкой и грибами рекомендовано посыпать измельченными луковыми перьями. Либо для остроты вкуса к начинке можно добавить немного тертого чеснока.

Ингредиенты:

  • мука – 620 г;
  • масло сливочное – 45 г + на жарку;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 230 г;
  • грузди свежие – 150 г;
  • картошка – 370 г;
  • помидор большой.
Жареные­

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель. Размять.
  2. Грузди залить водой, через полчаса почистить. Измельчить, обжарить с помидором.
  3. Смешать все составляющие начинки.
  4. Замесить тесто из оставшихся компонентов. Раскатать не тонко.
  5. Сформировать начиненные полумесяцы. Варить до всплытия.
  6. Жарить на сливочном масле до румянца.