Суп Мохора по-узбекски – рецепт супа из нута с мясом

Сочное мясо, сытный горох нут, сладкий перец, лук и морковь, специи и зелень, томатная заправка – гуштнут накормит всю семью! Вкусно. Основательно. Душевно.

Секреты приготовления турецкого гороха

Нут — разновидность гороха. Синонимы — турецкий, бараний, в Крыму его называют нахатом или нохутом. Семена крупнее, чем у обычного гороха. У отборных сортов каждая горошина в диаметре достигает 1-1,5 см. Чтобы суп из нута получился вкусный и наваристый, надо знать секреты приготовления самого гороха.

  1. Нут тверже, чем обычный горох, поэтому требует предварительного размягчения. Замачивают его для разбухания на 8-12 часов, но не менее 4 часов. На 1 меру продукта берут 3-4 меры холодной воды. Горячую воду использовать нельзя, иначе получите обратный эффект.
  2. Чтобы ускорить процесс, иногда при замачивании кладут пищевую соду. Она способствует развариванию продукта, например, для пюре. Если же вы хотите сохранить целые горошины, используйте простую воду. В любом случае, содовый раствор перед готовкой сливают, бобы промывают.
  3. Даже полностью разбухшие зерна варят не менее 1 часа. Сначала его доводят до кипения, затем уменьшают огонь до минимума и томят.
  4. Соль препятствует развариванию гороха, поэтому чтобы получилась густая маслянистая консистенция, солят его в конце. Если нужно получить целые горошины, соль кладут за полчаса до окончания варки.
  5. Нут не принято лущить, его продают в оболочке. Как правило, она достаточно мягкая, не мешает вкусу и восприятию блюда. Но если хочется получить особо нежную консистенцию, оболочку можно снять. Для этого горох проваривают около часа, сливают, опускают в холодную воду и руками снимают кожуру. После чего продолжают готовить.

Совет! Турецкий горох любит специи — чабрец (тимьян), розмарин, зиру (кумин), шафран, кориандр, острый и душистый перец. Дружит с зеленью — петрушкой, кинзой, сельдереем, базиликом. Классно сочетается с овощами — томатами, пореем, тыквой, морковью, болгарским перцем.

Рагу из говядины с капустой

Блюдо Вторые блюда, Говядина, Зима, Капуста, Обед, Основное блюдо, Ужин

Keyword говядина, капуста, рагу

Подготовка 15 minutes

Приготовление 2 hours 15 minutes

Всего 2 hours 30 minutes

Порции 8

Ингредиенты

  • 2 ст.л. растительного масла для жарки или смесь растительного и сливочного
  • 1 кг мяса для тушения лопатка
  • 1 большая луковица 200-300 г, порезать кубиками или крупной соломкой
  • 3-5 зубчиков чеснока мелко порезать
  • 2 лавровых листа
  • По 1/4 – 1/2 ч.л. специй по вкусу у меня паприка, хлопья острого перца, молотые семена сельдерея, фенхель, кориандр, сушеные тимьян, майоран
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Вода или бульон, (количество см. в приготовлении)
  • 3-4 средних моркови
  • 2-4 палочки сельдерея
  • 1 маленький кочан капусты или 1/2 среднего
  • Зелень петрушки для подачи по желанию

Инструкции

  1. С мяса срезать лишний жир. Нарезать говядину кубиками размером 3-4 см.
  2. Морковь и сельдерей крупно порезать («на укус», чтобы можно было взять кусочек вилкой и отправить в рот). Капусту крупно порезать на квадраты или сегменты.
  3. В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло.
  4. Добавить куски говядины и обжарить в два приема, распределив мясо в один слой. Сложить говядину на тарелку (или другую посуду).
  5. В ту же кастрюлю, где обжаривалась говядина, добавить порезанный лук и готовить его примерно 3-5 минут до слегка золотистого цвета.
  6. Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.
  7. Вернуть говядину в кастрюлю, добавить специи и травы, соль, лавровый лист, залить водой (или бульоном), чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой (плотно) и тушить 1 ½ часа, изредка помешивая. Время зависит от качества говядины. У меня это занимает 1 ½ часа, но может понадобиться и больше. Мясо должно стать мягким, вилка свободно входит в кусочек говядины.
  8. Добавить морковь, сельдерей.

  9. Добавить капусту.

  10. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить примерно 25-30 минут до готовности овощей. Дать настояться.

  11. Подавать, посыпав рагу зеленью петрушки.
Читайте также:  Рагу с курицей и овощами — 6 простых пошаговых рецептов

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Шаг 1.

Первым делом, обжариваю мясо говядины до румяной корочки. Буквально 5-7 минут на сильном огне. Затем добавляю лук, и обжариваю ещё несколько минут…

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Шаг 2.

Дождитесь, когда лишний жидкость выкипит. Обязательно помешивайте, чтобы не подгорало. Процесс не долгий, буквально 10-15 минут в общей сложности требуется, чтобы обжарить мясо с луком. Готовим на интенсивном огне.

В отличии от традиционной шурпы, когда наливаем чистую воду в казан, и затем отправляем мясо вариться на несколько часов… Здесь процесс начинается с обжаривания. Разновидностей этих супов очень много. Мы уже готовили Маставу (суп с рисом), Машхурду (суп с машем) и другие супы… И они также начинаются с обжаривания ингредиентов. Тот же Мампар (узбекский суп с клецками), или суп Чучвара (с узбекскими пельмешками)…

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Изначально, есть два вида приготовления Шурпы – ковурма или куурма (жарка) – это когда предварительно обжаривают овощи и мясо и далее добавляется вода и готовится суп. И второй способ, который готовят чаще – это кайнатма (варка), когда в холодную воду отправляют поочередно мясо, лук и другие ингредиенты…

И все эти супы с интересными названиями выше – всё это разновидности Шурпы. И каждый узбекский суп, немного отличается. Обязательно нужно попробовать все!

Шаг 3.

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Добавляем болгарский перец, периодически помешивая…

Шаг 4.

Столовая ложка Томатной пасты

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Шаг 5.

Шаг 6.

Главные специи добавляю до воды.

Как приготовить суп Мохора по-узбекски
  • Зира
  • Кориандр
  • Соль
  • Перец

Всего по щепотке. Процесс контролирую по вкусу. Солим примерно так, чтобы при добавлении воды суп был нормальным по вкусу. В случае чего, можно будет подсолить позже…

Шаг 7.

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Пришло время. добавить воду и затем горох Нут. Воды получилось примерно 4 литра. Имейте ввиду, что в процессе приготовления – часть воды выкипает.

Читайте также:  Суп-пюре гороховый: рецепт классический

Нут обычно замачивают на ночь. Но я люблю, когда он чувствуется в супу, и не сильно мягкий. Примерно за час до приготовления блюда, замачиваю его в теплой воде. А в некоторых случаях, засыпаю как есть. Ведь в процессе приготовления Мохоры, он становится оптимальным. Не твердым, и не мягким. После того, как отправляем Нут в воду – варим ещё 1 час на медленном огне, периодически снимая накипь.

Вместе с нутом, 1 целая морковь отправляется в бульон. Она за это время не разварится, и далее мы её порежем на кусочки, буквально за несколько минут до приготовления. Процесс покажу.

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Шаг 8.

Варим на слабом огне в течении часа, периодически снимая пенку…

Шаг 9.

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Умеренное бурление выглядит так:

Шаг 10.

Тем временем, пока готовится узбекский суп Мохора, самое время порезать свежую зелень и смешать её с луком.

Как приготовить суп Мохора по-узбекски
  • Лук
  • Кинза
  • Укроп

Лук нарезаем мелко, и просто перемешаем вместе с зеленью. Получается такая посыпка для готового супа.

Шаг 11.

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Спустя 40 минут, отправляем резаный картофель, и варим ещё 10 минут.

Шаг 12.

Достаем вареную морковь, нарезаем и отправляем снова в суп…

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Проверяем картофель на готовность, и убираем с огня.

Суп Мохора готов. Подавайте на стол горячим, и обязательно посыпайте зеленью.

Как приготовить суп Мохора по-узбекски

Другие рецепты с сушеными грибами:

Жаркое с сушеными грибами, картошкой и говядиной.
Жаркое с сушеными грибами, картошкой и говядиной.

НАВЕРХ

Если вы сомневаетесь в съедобности найденных вами грибов, не берите их. Администрация сайта не несет никакой ответственности за действия людей предпринятых на основе информации полученной на сайте. Некоторые виды ядовитых грибов невозможно опознать без специального оборудования и можно спутать со съедобными. По всем вопросам, связанными с работой сайта, обращайтесь на почтовый ящик администрации [email protected] Copyright ©2016 — 2020

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

Читайте также:  Рулетики из кабачков с разными начинками – 6 самых вкусных рецептов

Что это?

Что такое бозбаш? Это традиционный заправочный кавказский суп, который особенно распространён в Азербайджане. Название, кстати, имеет азербайджанские корни и переводится дословно как «серая голова».

Готовится такой суп на основе бульона из баранины, хотя некоторые современные повара используют и другие сорта мяса, это тоже допустимо. Но обязательными ингредиентами являются лук, турецкий горох (он также называется нутом или бараньим горохом), а также каштаны, которые иногда заменяются более привычным компонентом – картофелем.

Ещё в блюдо могут добавляться по желанию репа, фасоль, морковка, болгарский перец, кабачки, баклажаны и даже некоторые фрукты и ягоды, например, яблоки или алыча. В качестве приправ используются шафран, эстрагон, базилик, петрушка, укроп.

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

2 часа 20 минут

Кавказская кухня заслуженно пользуется очень большой популярностью. И это не удивительно, если учитывать тот факт, что она очень питательная, ароматная и имеет неповторимые вкусовые особенности. Я, как и большинство мужчин, ее большой поклонник. А учитывая мою любовь к кулинарии, я с большим удовольствием собираю коллекцию рецептов блюд Кавказа. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом азербайджанского супа бозбаш, что в переводе означает «серая голова». Это довольно простой в приготовлении, но при этом необычайно вкусный и сытный суп.

Количество порций можно изменить, пропорционально увеличивая или уменьшая количество ингредиентов. При этом время приготовления практически не меняется.

Кухонный инвентарь, необходимый для приготовления

  • 4-литровая кастрюля;
  • доска для нарезки;
  • нож;
  • столовая и чайная ложки;
  • кухонная плита.

Ингредиенты

Говяжье мясо 1000 г
Горох 150 г
Картофель 8 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Томатный соус 200 г
Сливочное масло 50 г
Куркума 1 ч. л.
Соль 2 ст. л.
Молотый черный перец 1 ч. л.

Для приготовления советую выбирать: мясо – на косточке (для наваристости супа); горох – турецкий (нут); овощи – средних размеров; томатный соус (или томаты) – в собственном соку; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).

Количество ингредиентов, особенно специй, можно корректировать и добавлять в зависимости от ваших предпочтений.