Паста Карбонара со сливками — буквально тает во рту

Паста — одно из самых распространённых блюд итальянской кухни. Казалось бы, простейший продукт, но приготовленный с разными соусами, он может превратиться в настоящий деликатес — например, паста карбонара.

Фетучини с беконом в сливочном соусе: рецепт с грибами и овощами

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 15.1 г;
  • жиры – 21.4 г;
  • углеводы – 18.1 г;
  • калорийность – 328 ккал.

Ингредиенты

  • фетучини – 200 г;
  • бекон – 100 г;
  • грибы – 200 г;
  • пармезан – 150 г;
  • цукини – 100 г;
  • помидоры черри – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливки – 150 мл;
  • сливочное масло – 10 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Очистите от шелухи чеснок и нарежьте его как можно мельче. Нужно именно нарезать, а не пропускать через чеснокодавку, потому что иначе уйдёт весь сок.
  2. На большой сковороде растопите сливочное масло. Как только оно растает, выложите измельчённый чеснок. Обжаривайте, непрерывно помешивая, полминуты. После этого удалите чеснок из сковороды.
  3. Порежьте бекон на тоненькие полоски и обжаривайте в течение нескольких минут на том же масле, что и чеснок.
  4. Лук почистите и порежьте на мелкие кубики. Прокалите в сотейнике оливковое масло и обжаривайте в нём лук, пока он не начнёт золотиться.
  5. Грибы хорошенько вымойте. Можно брать любой сорт. Чаще всего используют шампиньоны. Обсушите их бумажным полотенцем и порежьте на тонкие пластины. Выложите в сотейник с луком и готовьте в течение 10 минут.
  6. Кабачок цукини вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Эти они большие в диаметре, разрежьте их ещё и пополам. Отправьте кабачки к грибам и тушите около 5 минут.
  7. Теперь влейте 100 мл сливок, дождитесь, когда они начнут кипеть, убавьте огонь до минимума и готовьте минут 5-7. Посолите и поперчите.
  8. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с небольшим количеством соли и молотого чёрного перца. Влейте оставшиеся сливки и хорошо взболтайте. Пармезан натрите на мелкой тёрке и примешайте к желтково-сливочной смеси.
  9. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите. Как только закипит, бросьте в неё фетучини и варите несколько минут до полуготовности.
  10. После этого слейте воду, переложите макароны в сковороду с беконом, влейте сливочно-яичный соус. Выложите грибы с кабачками, хорошо перемешайте, подержите на огне буквально 5 минут и сразу разложите по порционным тарелкам.
  11. Украсьте блюдо целыми помидорами черри. Если они крупноваты, порежьте их на половинки. Можно также украсить фетучини карбонара свежими листьями базилика.
Читайте также:  Куриные ножки в слоеном тесте — 6 рецептов как вкусно приготовить

Совет: бекон в этом рецепте можно заменить ветчиной, копченой куриной грудкой.

Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками

В классическом рецепте пасты присутствуют сырой бекон и сыр Пармезан. Но мы будем готовить быстро, поэтому используем готовую грудинку и простой твердый сыр.

Паста готовится 40 минут, а получится у нас 5 «взрослых» порций для сытного ужина.

Ингредиенты:

Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками
      • спагетти из твердых сортов пшеницы – 300 гр;
      • бекон или копченая свиная грудинка – 300 гр;
      • сливки 20%-ные – 200 мл;
      • яичный желток – 3 шт.;
      • сыр твердый – 100 гр;
      • чеснок – 2-3 зубчика;
      • петрушка – 5 веточек;
      • соль – 0,5 ст. л.
Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками
Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками

Сначала отвариваем спагетти так, как описано на упаковке. В среднем на этот процесс дается 9 минут, но нам необходимо будет варить на минуту меньше, так как в конце приготовления они будут снова подвергаться термической обработке.

Пока кастрюля «работает», делаем соус. Аккуратно отделяем белки от желтков и натираем сыр на мелкой терке.

В высокую миску выливаем сливки, добавляем желтки и хорошенько все перемешиваем венчиком. Взбивать нет необходимости. Добавляем в соус тертый сыр и снова все перемешиваем. Отставляем получившуюся массу пока в сторону.

К этому времени спагетти уже должны свариться. Отбрасываем их на дуршлаг.

Нарезаем грудинку тонкими ломтиками, предварительно удалив при этом ее шкурку – она в рецепте не пригодится. Не рубите мясо слишком мелко, идеальные кусочки – 0.5 — 1 см или чуть больше. Отправляем нарезанную грудинку на хорошо разогретую сковороду на средний огонь на 3-5 минут. Когда сало «плавится», добавляем рубленый чеснок и петрушку, и еще тушим 3 минуты.

Чуть остывшие за эти несколько минут спагетти отправляем в сковороду к бекону и приправам.

Все тщательно перемешиваем. На этом этапе рекомендуется дать макаронам немного «прогреться» на сковороде в течение 1 минуты.

Добавляем соус в пасту.

Снова все перемешиваем, выключаем огонь.

Блюдо готово! За счет того, что макароны горячие, сыр с желтками «доходят» до готовности на последнем этапе приготовления.

Подавать пасту Карбонара лучше к столу сразу. Приятного аппетита!

Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками
Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками
Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками
Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками

Сказать спасибо за статью 1

Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками
Паста Карбонара — рецепт классический с беконом и сливками

Паста по мотивам карбонары с ветчиной и шампиньонами в сливочном соусе

Еще одно классическое сочетание продуктов – спагетти, ветчина и грибы в нежном сливочно-пряном соусе. Рецепт такого блюда известен давно и полюбился многим кулинарам за простоту и отменный вкус. Несмотря на небольшие отклонения от итальянских традиций, такая паста получается ничем не хуже традиционных вариантов. А подавать блюдо можно как в обеденное время, так и к праздничному ужину.

Список требуемых ингредиентов:

  • спагетти – 250-300 г;
  • ветчина (можно заменить другим мясом) – 150-200 г;
  • жирные сливки – 200 мл;
  • грибы (королевские шампиньоны) – 5-7 шт.;
  • твердый сыр (грана падано, пармезан) – 200 г;
  • масло – 1-2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • специи (базилик, орегано, черный перец, прованские травы) – по вкусу.
Паста по мотивам карбонары с ветчиной и шампиньонами в сливочном соусе

Видеорецепт:

Как приготовить пасту карбонара с добавлением ветчины, грибов и сливок (рецепт по шагам):

  1. В сковороду налить масло. Поставить на средний огонь.
  2. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Выложить на раскаленную скороду. Обжаривать в течение 5 минут.
  3. Грибы вымыть, просушить полотенцем. Нарезать тонкими пластинами. Добавить к ветчине. Прожарить еще 3-5 минут.
  4. Убавить огонь, влить сливки. Хорошо перемешать. Посыпать солью, приправить специями.
  5. Готовить еще 5-7 минут, пока сливки не загустеют.
  6. Вскипятить воду, добавить соль (10 г на 1 л). Сварить спагетти до состояния al dente. На это уйдет около 10-13 минут.
  7. Полуготовую пасту выложить на сковороду к кипящему соусу. Перемешать. Если нужно, добавить еще соли и трав. Тушить 2-3 минуты до полной готовности.
  8. Пармезан натереть на мелкой терке.
  9. Подавать карбонару с ветчиной и грибами в теплом виде, посыпав сыром.
Читайте также:  Аппетитная картошка «Гармошка» в духовке: рецепт с фото пошагово

Приятного!

  • карбонара
  • паста
  • сливки
  • спагетти
Паста по мотивам карбонары с ветчиной и шампиньонами в сливочном соусе

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Добавьте комментарий Отменить ответ

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Пожалуйста, введите ответ цифрами:2 × четыре =

Рецепт 1: Классические спагетти карбонара с беконом и сливками

В этом рецепте карбонары с беконом и сливками соус и спагетти не ждут друг друга и готовятся одновременно, что экономит достаточно много времени.

Ингредиенты

120 граммов бекона;

200 граммов спагетти;

масло оливковое;

яйцо;

100 граммов сливок;

50 граммов пармезана;

специи;

свежий базилик.

Приготовление

1. Ставим кастрюльку с водой и отвариваем спагетти до готовности. Точное время приготовления указаны на упаковке продукта, не забываем посолить.

2. Бекон нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на сковородке, добавив немного оливкового масла.

3. Разбиваем яйцо в миску, перебиваем вилкой и вливаем сливки. Процент жирности можно брать любой. Затем вводим тертый пармезан, в конце добавляем рубленый базилик. Перемешиваем все ингредиенты соуса, подсолим.

4. Отваренные спагетти отправляем в сковороду с уже обжаренным беконом, готовим вместе еще 2-3 минутки, чтобы макаронные изделии хорошо прогрелись, стали огненно горячими.

5. Заливаем приготовленный соус, перемешиваем и сразу выключаем. Накрываем крышкой и оставляем на минутку. Проваривать соус не нужно, яйца свернутся, а сыр растает от высокой температуры в сковороде.

Тонкости приготовления подливы

С приготовлением соуса карбонара справится даже начинающий кулинар — все просто и понятно. Однако есть определенные тонкости, без знания которых подлива не получится.

  • Свежие яйца. Все ингредиенты для итальянского соуса карбонара должны быть свежими, и особое внимание следует уделять яйцам. Для приготовления нужны сырые желтки. Обычно хозяйки заваривают их на водяной бане. Реже добавляют непосредственно при подаче пасты, что обеспечивает заваривание от температуры блюда. Почему реже? Потому что существует угроза заразиться сальмонеллезом. Однако даже заваривания на пару может быть недостаточно, чтобы обезопасить себя от бактерий. Оптимальный вариант — покупать свежие яйца у фермеров.
  • Слабый огонь. Приготовить идеальный соус можно только на слабом огне или водяной бане. От высоких температур сливки, яйца и сыр могут свернуться. В соусе появятся комки, выглядеть он будет непрезентабельно.
  • Густота. По густоте соус карбонара должен быть как сметана. Добиться желаемой консистенции помогут жирные сливки. Если у вас есть только обезжиренный продукт, отрегулировать густоту можно с помощью сыра — нужно взять его больше. Если вы готовите соус для пасты, и он получится слишком густым, разбавьте его водой, в которой варились спагетти.
  • Соль и специи. Итальянцы не солят соус карбонара. Зато солят воду, в которой готовится паста. Так как ее подают вместе с соусом, то удается достичь гармоничного вкуса. Если вы забыли посолить спагетти, готовите вариант соуса с пресными ингредиентами или планируете заправлять им другое блюдо, то можно добавить соль. Эксперименты со специями приветствуются, но важно не потерять сбалансированности во вкусе.
Тонкости приготовления подливы

Соус карбонара готовят на раз, непосредственно перед подачей. Готовить впрок и хранить его не рекомендуется: все-таки большинство рецептов предполагает использование сырых желтков.

Читайте также:  Куриная грудка фаршированная грибами и сыром в духовке

необычных вариантов

  • Сметанный с баклажанами

Идеальный вариант для спагетти. Для приготовления понадобится сметана, баклажаны, чеснок, томатная паста, бекон, растительное рафинированное масло, твердый сыр, соль, хмели-сунели. Можно подавать отдельно или смешивать со спагетти.

  • Грибной

Питательная и сытная вариация. Следует взять сырую куриную грудку, пшеничную муку, ветчину, сливки, шампиньоны, плавленый сыр, растительное масло без запаха, зиру, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Особенностью рецепта считается то, что готовить нужно без яиц. Заменить куриное мясо можно ветчиной. Готовый соус рекомендую посыпать зеленью базилика.

  • Молочный

Прекрасный вариант, если в доме не оказалось сметаны и сливок. Для приготовления требуется молоко, кукурузный крахмал, желток, ветчина, сыр маскарпоне, перец, мускатный орех. Чтобы снизить энергетическую ценность блюда, жарьте ветчину без использования масла на сковороде с антипригарным покрытием. Придать аромат соусу можно с помощью листьев шалфея. Важно не добавлять их в большом количестве, иначе другие ингредиенты не будут чувствоваться.

  • С креветками

Аппетитный на вид, вкусный и легкий соус, который придется по вкусу тем, кто любит дары моря. Достаточно взять очищенные креветки, куриные желтки, сливки, сыр пармезан, оливковое масло, свежий укроп, чеснок, черный молотый перец.

  • Бешамель

Французский белый соус, завоевавший популярность во всем мире. Он идеально сочетается с любыми блюдами, делая их вкус более интересным и насыщенным. Для приготовления понадобится пшеничная мука, молоко, сливочное масло, пищевая соль. Не забудьте непрерывно помешивать массу, чтобы не образовывались комочки. Готовый бешамель перелейте в соусницу и подайте к столу.

Советы по приготовлению пасты карбонара

Чтобы приготовить классическое блюдо, нужно следовать определенным правилам:

  • Макароны и соус нужно готовить одновременно, чтобы во время их соединения все было горячим;
  • Спагетти нужно варить до состояния аль-денте (когда при укусе слышится хруст или щелчок);
Советы по приготовлению пасты карбонара
  • Важно правильно подобрать пропорцию макарон и яиц, чтобы готовое блюдо имело правильную консистенцию. К примеру, на 400 г спагетти идеальным будет 3 желтка;
  • Если бекон заменить ветчиной, то блюдо получится диетическим;
  • Выкладывать блюдо нужно на подогретую тарелку. Так соус дольше не застынет;
  • Сливки для соуса лучше использовать комнатной температуры.