Необычный способ приготовления цыпленка табака

В советскую эпоху это блюдо было хитом во всех ресторанах. Сегодня на территории бывшего СССР все еще можно найти курочку «таппака», которая остается любимицей многих. Узнайте новые рецепты приготовления нежнейшего цыпленка и порадуйте новым блюдом близких.

Цыпленок табака — общие принципы и способы приготовления

Этот расплющенный, натертый чесноком и специями куренок, с хорошо зажаренной корочкой, настолько любим и почитаем в каждом доме, что многие считают его русским творением. На самом деле цыпленок табака, а правильнее сказать «тапака» — исконно грузинское блюдо. Для его приготовления необходима небольшая курочка-цыпленок, весом 600-800г и специальная посуда – сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой двух-трех килограммов веса.

Перед жаркой цыпленка обязательно натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или соке лимона, затем жарят. Курчонок получается очень ароматным, зажаристым, с чесночно-остреньким вкусом, именно за эту пикантность его и полюбили. Ведь цыпленок табака намного интереснее, чем скучная жареная курица. Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его следует соответствующим образом – с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.

Цыпленок табака, рецепт приготовления на сковороде под прессом

Из продуктов для приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом по этому рецепту понадобятся:     Сам цыпленок, весом килограмм-полтора;     20 грамм топленого масла;     50 миллилитров соуса ткемали или, если его нет, то любого томатного;     2 зубчика чеснока, а также перец, соль, специи и пряная зелень.

Готовится цыпленок табака на сковороде под прессом при помощи этих продуктов следующим образом: — сначала цыпленка моют, затем разрезают его грудку и разворачивают его, сделав насечку по позвоночнику тушки с внутренней её стороны. После этого тушку цыпленка слегка отбивают, натирают очищенным и измельченным чесноком (1 зубчик), соусом и посыпают специями и солью.

В сковороде растапливают масло, укладывают в неё тушку цыпленка на спину, накрывают его соразмерной крышкой (можно от кастрюли) и устанавливают на неё груз, например, емкость с водой. На сковороде цыпленка обжаривают с обеих его сторон до готовности. На стол цыпленка табака подают с рубленой пряной зеленью.

Пошаговое приготовление цыпленка табака на сковороде

Обрабатываем тушку цыпленка, удаляем оставшиеся перья и промываем. Тушку разрезаем вдоль грудинки и немного вперед выворачиваем грудинку, чтобы надломить реберные кости, вынимаем из суставов все кости. Пленкой накрываем тушку и отбиваем по костям с обеих сторон. После этой процедуры цыпленок у нас должен быть полностью расплющенным. Готовим чесночный маринад. Смешиваем с лимонным соком (можно использовать винный уксус или сметану), пряные травки (базилик, орегано, хмели-сунели и перцы), выдавленный чеснок и ложку масла растительного. Отбитого цыпленка натираем солью и чесночным маринадом. Укладываем в емкость под пресс мариноваться на полчаса. Можно замариновать и заранее. Так как у меня тапако нет, будем готовить цыпленка на обычной большой сковороде. Разогреваем растительное масло и в него добавляем кусочек сливочного, а потом и сверху и нашего цыпленка. Сверху на цыпленка нужно придумать пресс примерно на 3 кг, под которым он будет жариться. Я использовала таз с водой. Зажариваем на каждой стороне по 30 минут на умеренном огне. Подаем цыпленка табака с соусом (чесночным, ткемали) или аджикой и зеленью.

Пошаговое приготовление цыпленка табака на сковороде
Пошаговое приготовление цыпленка табака на сковороде
Пошаговое приготовление цыпленка табака на сковороде

Рубрика — Жареная птица, Птица

Пошаговое приготовление цыпленка табака на сковороде
Пошаговое приготовление цыпленка табака на сковороде
Пошаговое приготовление цыпленка табака на сковороде
Читайте также:  Тилапия в духовке: лучшие рецепты и особенности приготовления

Приготовление блюда

Тушку необходимо выпотрошить, ощипать оставшиеся перья и помыть. По линии грудки тушка разрезается и раскрывается. Внутри цыпленка нужно еще раз помыть и убрать остатки внутренностей. Салфеткой убирается лишняя влага после мытья.

Тушка укладывается внутренней частью на разделочную доску и отбивается с помощью кухонного молотка с обеих сторон. Отбивая цыпленка, надо стараться придать ему равномерно плоский вид. Больше усилий понадобится для обработки выпирающих суставов конечностей. Кости грудки можно поломать вручную. Если птица подобрана правильно, то никаких проблем возникнуть не должно. Косточки, хрящи и суставы молодого цыпленка легко ломаются и расплющиваются.

Если перед отбиванием покрыть тушку пищевой пленкой, то можно уберечь себя и кухню от разлетающихся кусочков мяса и брызг.

Приготовление блюда

Подготовленную птицу щедро намазывают толченым чесноком, солью и перцем. Соль лучше взять крупного помола. Горстка соли равномерно втирается по всей поверхности тушки со всех сторон. Чеснока можно не жалеть, а вот с перцем важно не переборщить. Лучше дополнительно поперчить готовое блюдо, если есть сомнения.

Жарят цыпленка табака на сливочном масле. На растительном не получается такой восхитительный вкус, присущий этому грузинскому шедевру. Поэтому нужно приготовиться сливочное масло не экономить. Оно быстро сгорает. Чтобы блюдо не приобрело привкус пригоревшего масла, нельзя позволить ему сгореть.

Крупный кусок (около 50 г) сливочного масла кладут на хорошо прогретую сковороду. Оно быстро начинает плавиться и растекаться по сковороде. Пока масло плавится, на него укладывается цыпленок. Поверх цыпленка кладется заранее подобранная крышка, а на нее пресс. Все нужно делать достаточно быстро. Суть рецепта в жарке под прессом. Поэтому затягивать с установкой утяжелителя не стоит.

Также не рекомендуется укладывать цыпленка раньше времени, на непрогретую сковороду. Так не получится нужной золотистой корочки. Перегревать сковороду тоже нельзя. На раскаленной поверхности масло мгновенно сгорит.

В процессе жарки нужно следить, чтобы масла было достаточно вокруг тушки. Оно должно булькать по краям. Если масла будет мало, оно начнет подгорать. Поэтому его добавляют по мере необходимости, не жалея.

Приготовление блюда

Обжаривается тушка с одной стороны около 15-20 минут. После чего гнет удаляется, тушка переворачивается. Правильно прожаренная сторона покрыта аппетитной золотистой корочкой.

Ингредиенты:

  • небольшой цыпленок с промышленной птицефабрики (домашний по данному рецепту получится очень жестким и есть его будет невозможно),
  • соль, перец, специи (у меня итальянские травы),
  • перец горошком,
  • чеснок,
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Ингредиенты:

Блюдо до безобразия простое. Берем цыпленка и хорошенько отбиваем его. Делать это лучше через пищевую пленку либо полиэтиленовый пакетик, чтобы брызги при отбивании не летели во все стороны. Солим и оставляем на полчасика пропитаться солью. Наверняка вы заметили, что у меня одна часть цыпленка без кожи – муж ее не признает категорически, а я наоборот кожу очень люблю, вот и приходится делить все поровну.

Ингредиенты:

Теперь в толстостенную сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем, пока масло начнет недовольно скворчать. Обсушиваем цыпленка бумажным полотенцем и укладываем на сковородку.

Ингредиенты:

Теперь самое главное – сверху на цыпленка мы ставим кастрюлю с водой. Чем тяжелее будет эта кастрюля, тем лучше, я не стала мелочиться и водрузила на курочку целый пятилитровый казан. Придавливаем. Цыпленка табака под прессом жарится на среднем огне до золотистой корочки, периодически его нужно поддавливать гнетом.

Ингредиенты:

Теперь с помощью двух вилок аккуратно переворачиваем тушку и жарим со второй стороны тоже до тех пор, пока цыпленок не подрумянится.

Ингредиенты:

Самая сложная часть позади. Осталось приправить нашу цыпочку любимыми специями.

Ингредиенты:

Я делаю это так: в небольшую миску нарезаю мелко чеснок, добавляю красный и черный молотые перцы, итальянские травы, так же перец горошком пропускаю через мельницу крупного помола, заливаю все это маслом.

Ингредиенты:

Когда мой цыпленок будет почти готов, я равномерно нанесу на него подготовленные специи и дам ему поготовиться еще пару минуток, но не более, иначе наш чеснок начнет гореть и блюдо будет испорчено.

Ингредиенты:

Вот такой вот цыпленок табака на сковороде у меня получился. Приятного аппетита!

Читайте также:  Рецепт приготовления вкусной картошки по-деревенски

published on according to the materials

Рецепт 1: Классический цыпленок табака

Существует несколько способов приготовления цыпленка, это один из классических вариантов. Курочка натирается чесноком с приправами, маринуется, а затем жарится на сливочном масле. Можно использовать и топленое.

Ингредиенты: 1 небольшая курочка, кусочек (30-40г) сливочного масла. Маринад: 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубца чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).

Способ приготовления

Разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.

Приготовить маринад: отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.

Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.

Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18минут.

Цыпленок табака с соусом на сковороде

Если не найдете мелкого цыпленка, то можно пожарить подросшую птицу, например бройлера. Конечно, его мариновать надо по времени больше, а до готовности лучше доводить в духовом шкафу.

  • цыпленок – 1 тушка;
  • рафинированное и топленое масло – по 80 мл;
  • 1 крупная луковица;
  • зубчики чеснока – 3 штуки;
  • 9% столовый уксус – 20 мл;
  • немного меда – около 8 г;
  • натирать солью на свое усмотрение.

Понадобится для соуса:

  • 200 г пасты томатной;
  • 450 мл кипяченой воды;
  • 8 мл уксуса;
  • свежий укроп и кинза – по 2-3 веточке;
  • по 10 г чеснока и сахара;
  • 2 г острой паприки;
  • приправлять соус на свое усмотрение.

Цыпленок пожарится за 30 минут. Блюдо по калорийности не превышает 360 ккал на 100 грамм.

Шаг 1. Тушку небольшой курицы (цыпленка) промойте.

Шаг 2. Приготовьте маринад: в миску положите нарубленные зубчики чеснока и луковицу, добавьте немного меда, уксуса и соли. Этой смесью натрите тушку и оставьте мариноваться. Достаточно 15-20 минут, но можно оставить в холодильнике на целые сутки.

Шаг 3. Возьмите масло двух видов – обычное рафинированное без запаха как основу и топленое масло для улучшения вкуса. Все разогрейте на сковородке.

Шаг 4. Положите в раскаленное масло птицу, придавите прессом и жарьте 4 мин., сначала с одной стороны и столько же с другой.

Шаг 5. Уберите пресс, убавьте огонь, еще немного обжарьте до появления корочки.

Шаг 6. Приготовьте вкуснейший соус: томат разведите водой, добавьте приправы, чеснок и все тщательно перемещайте.

Шаг 7. Подавайте блюдо на стол с соусом, свежими помидорами и огурцами.

Цыпленок табака — рецепт грузинский

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

На родине блюда для приготовления курицы тапака используют молодых цыплят-корнишон величиной с апельсин. Их выращивают особым образом: так, чтобы вес тушки не превышал 800 грамм. Готовить птичку нужно в большом количестве масла, желательно растительном без запаха или оливковом. Классический грузинский рецепт цыпленка табака хорошо сочетается с топленым сливочным.

Ингредиенты:

  • курочка – 600 г;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • кинза – ½ пучка;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • морская соль – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовление цыпленка табака по грузинскому рецепту начинается с разделки курицы. Вначале разрежьте грудинку, удалите внутренности, если это необходимо.
  2. Сделайте надрезы на ножках и крыльях птицы. Оберните полиэтиленом и отбейте.
  3. Перебейте соль с красным перцем блендером так, чтобы заливка стала однородной.
  4. Смажьте полученной смесью тушку, уделяя особое внимание труднодоступным частям.
  5. Переложите птичку в глубокую миску, верх затяните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
  6. Обжарьте тушку по 15-20 минут с каждой стороны, поставив на нее тяжелый пресс.
  7. Пока курица жарится, приступайте к приготовлению соуса: добавьте немного кинзы к измельченному чесноку.
  8. Всыпьте пряности к соку на сковороду, где готовилось мясо и протушите 3-5 минут.
  9. Подавайте курицу, предварительно разрезав на половины и полив каждую соусом.

Как приготовить цыпленка Табака в духовке

Чтобы цыпленок получился с золотистой хрустящей корочкой, запекать его будем в духовке. Тогда вы точно не повредите шкурку, а весь сок останется внутри мяса. Для того, чтобы курица хорошо пропиталась ароматом специй, ее нужно замариновать в приправах как минимум на час, но чем дольше вы подержите, тем лучше.

  • небольшой цыпленок — 700-800 г;
  • ч.л. молотой паприки;
  • 3 чесночных зубка;
  • щепотка красного перца;
  • ст.л. растительного масла;
  • ст.л. лимонного сока;
  • соль по вкусу;
  • итальянские травы — щепотка;
  • пучок свежей петрушки.

Тушку промокните насухо бумажными полотенцами, срежьте лишний жир в хвостовой части. Сделайте полный разрез по грудке и разверните как книжку. Отбейте мясо молоточком, предварительно обернув в пищевую пленку, чтобы оно не брызгалось. Не переусердствуйте, поскольку кожицу легко повредить. Отбивайте подольше в местах, где мяса много — грудка и бедра.

В маленькой пиалке смешайте подогретое растительное масло со всеми перечисленными специями, выдавите в него чеснок, влейте лимонный сок, и все хорошо перемешайте. Натрите тушку маринадом, положите на противень и оставьте мариноваться на 1-1,5 часа, не убирая в холодильник.

Поищите дома жаропрочную глубокую посуду, наполните ее водой и поставьте на цыпленка, разложенного на противне. Разогрейте духовку до 200 градусов, затем установите внутрь противень и запекайте 40-50 минут, не переворачивая на другую сторону. В процессе запекания гнет будет давить, отчего мясо хорошо прожарится, но будет сочным.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим, полив соком, собравшимся на противне. Посыпьте все порубленной петрушкой и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Чтобы чеснок сохранил вкус и аромат, нужно измельчить его ножом.

Цыплята тапака с томатным соусом

Для приготовления идеально подходит домашняя курятина, поскольку она намного нежнее.

Перечень компонентов:

  • 2 молодые курочки до 1 кг весом;
  • по ½ чайной ложки черного и красного перчика;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 чашка сока из помидоров;
  • базилик, паприка, укроп на вкус;
  • 2 ст. ложки масла оливок;
  • 50 г растопленного маргарина.
Цыплята тапака с томатным соусом

Описание готовки пошагово:

  1. Мытые и обсушенные тушки разделываем по грудинке на две части. С помощью кухонного молоточка разбиваем хрящики. Смесь из соли, черного и красного перцев хорошо втираем в мясо и оставляем на полчаса.
  2. В сотейник наливаем масло оливок, выдавливаем чеснок, прибавляем базилик, паприку, укроп. Выливаем томатный сок и томим недолго на очень слабом огне.
  3. В сковороде разогреваем маргарин и кладем на неё курятину крылышками вниз. Накрываем крышкой, ставим сверху какую-то тяжесть и обжариваем с одной стороны 15 минут.
  4. Снимаем крышку, переворачиваем и смазываем сделанным соусом. Обжариваем под грузом другую сторону такое же количество времени.
  5. Готовые цыплята табака подаются под соусом с большим количеством зелени.