Курица с грецкими орехами по-грузински

Курицу для чахохбили лучше выбирать молодую, желательно с жирком. Нарезают её разными способами: либо мелко, как для гуляша, либо используя естественные фрагменты (крылышко, ножка).

Курица с грецкими орехами по-грузински: чахохбили

Чахохбили, по сути, это – рагу из курицы с овощами. Классический рецепт имеет некоторые особенности:

  1. мясо птицы перед тушением жарят «на сухую» — без жиров;
  2. в процессе приготовления желательно не использовать воду, а довольствоваться только соком овощей;
  3. в блюдо входит обязательный набор пряностей: чабер, петрушка, красный перец, базилик, чеснок и кинза, может использоваться и дополнительный набор пряностей;
  4. овощей в чахохбили содержится по отношению к мясу примерно 1:1;
  5. солить блюдо нужно дважды: перед тем, как положить овощи и перед закладыванием приправ.

Для чахохбили с орехом требуются следующие ингредиенты:

  • тушка курицы или бедрышки массой около 1 кг;
  • луковицы – 2 шт.;
  • 4 картофелины;
  • помидоры – 1 кг;
  • по чайной ложке пряностей из обязательного набора;
  • грецкие орехи – ½ стакана.
  1. Курицу нарезают, как на рагу, кусочками и подвергают обжарке со всех сторон без жиров в течение 10 минут.
  2. Лук отдельно панируют в масле и добавляют к курице.
  3. Обжаривают вместе ингредиенты минут 5, немного подсаливают и приступают к закладке овощей.
  4. Предварительно ошпаривают кипятком помидоры, снимают с них кожуру и разминают. Эту кашицу выливают на курицу.
  5. Картофель нарезают крупными дольками и кладут в готовящееся блюдо. Тушат под закрытой крышкой на среднем огне около 20 минут. Затем досаливают по вкусу и добавляют пряности и измельченные орехи.
  6. Еще минут 5 протушив все вместе, чахохбили отставляют с огня, дают немного настояться под закрытой крышкой.

Чахохбили из курицы классический рецепт

Замечательный вариант приготовления курятины по мотивам грузинской кухни. В оригинале это блюдо делают из фазана, добытого на охоте. Но в городских условиях лучше обойтись курицей, добытой в магазине.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 1,2 Килограмма
  • Помидоры — 3 Штуки
  • Лук — 2 Штуки
  • Пучок базилика — 1 Штука
  • Пучок кинзы — 1 Штука
  • Красный острый перец — 1 Штука
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Хмели-сунели — 1 Чайная ложка
  • Сливочное масло — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4

Как приготовить:

Куриное мясо порежьте на равные кусочки, промойте и обжарьте на сковороде до золотистой корочки со всех сторон. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку, а потом нарежьте их кубиками. Добавьте к курице, тушите вместе 15 минут. Лук нарежьте полукольцами. На отдельной сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к курице обжаренный лук, готовьте еще полчаса. Затем добавьте острый перец, соль, специи и зелень. Перемешайте и протушите еще минут 7. На стол подавайте с рисом или картофельным пюре.

Читайте также:  Котлеты из фарша/ Рецепт с пошаговым фото

Пряности, специи и зелень

Состоит приправа для чахохбили из кавказских специй. При приготовлении блюда повара используют следующие распространенные пряности и зелень:

  • хмели-сунели, кориандр;
  • имеретинский шафран;
  • аджика, красный жгучий перец;
  • петрушка, кинза, базилик.

Добавляют пряности в чахохбили по-разному, в одном случае все вместе, в другом – по отдельности. Их количество зависит от вкуса кулинара.

Зелень кладут, когда процесс приготовления подходит к завершению. Со специями, приправами и зеленью возможны любые вариации.

Изюминка грузинской кухни – приправы. Можно использовать разные вариации, сочетать пряные и душистые травы. Но один компонент остается неизменным – хмели-сунели.

Наиболее подходящая для чахохбили зелень – петрушка, базилик и кинза. А также вкусовых качеств не испортят укроп и мелко покрошенное перо зеленого лука.

Следует помнить, что и майонез, и сметана, не используются. Любители соуса могут подать его на стол в отдельной чаше. Подается только горячим, совместно с лепешками или лавашем.

Такое блюдо, как чахохбили из курицы, можно включить в меню диетического питания. Достаточно уменьшить количество приправы, а аджику и красный перец добавить по минимуму. Блюдо не будет таким острым, но, конечно, назвать его грузинским, уже нельзя.

Мастера кулинарного искусства делятся опытом и рекомендуют при приготовлении грузинского чахохбили придерживаться нескольких простых правил:

  1. Ингредиентом чахохбили не должно быть томатного соуса или кетчупа. Их присутствие полностью меняет вкусовые качества. Поэтому блюдо получается уже не кавказским чахохбили, а его аналогом.
  2. В случае отсутствия свежих томатов их можно заменить консервированными помидорами в собственном соку.
  3. Изначально в рецептах был указан фазан, но стоит он дорого, поэтому произошла замена на курицу. Можно использовать мясо индейки.
  4. Наиболее подходят для приготовления блюда крылья, бедра и голень птицы. Грузинские повара предпочитают готовить из филе.
  5. Существует особенность приготовления – предварительное обжаривание мясных кусочков без добавления масла. Желательно использовать емкость с антипригарным покрытием.
  6. Нельзя производить замену сливочного масла на подсолнечное. В этом случае вкус блюда испортится.

Следуя приведенным рекомендациям, чахохбили из птицы получится острым и вкусным блюдом.

Остросюжетная вариация: чахохбили с аджикой

Ингредиенты: 0,5 кг куриного мяса 4 крупных помидора 2-3 луковицы среднего размера 2 ст.л. томатной пасты 3 зубчика чеснока (можно больше, по вкусу) немного сливочного масла 1 ч.л. жгучей аджики зелень по вкусу (петрушка, укроп, тархун, кинза) специи (хмели-сунели, кориандр, чабер) Способ приготовления: 1. Ополосните курицу под проточной водой. Не удаляя кожу и жир, разделайте птицу на порционные куски. 2. Уложите куски курицы в толстостенный сотейник и, накрыв крышкой, обжаривайте без масла до образования румяной корочки. 3. Слейте выделившийся мясной сок из сотейника в отдельную миску. Добавьте к курице мелко порубленный лук и сливочное масло. Тушите еще 10 минут, не накрывая крышкой. 4. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу, порежьте дольками или кубиками и переложите в сотейник к мясу. Добавьте аджику, томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок. Накройте крышкой и тушите 20-25 минут. 5. Добавьте в блюдо мясной сок, слитый в начале. Разогрейте в течение 3-х минут. Посыпьте блюдо рубленой зеленью и подавайте на стол.

Литература [ править | править код]

В родственных проектах

  • Значения в Викисловаре
  • Книги в Викиучебнике
  • Медиафайлы на Викискладе
  • Портал «Кулинария»

Рецепт с добавлением баклажанов

Такой вариант рецепта позволяет получить мясо с овощами в большом количестве соуса. Готовится из: 450 г курицы, 2 баклажанов, красного сладкого перчика, 2 томатов, соли, гранулированного чеснока, репчатой луковицы, смеси оливкового и растопленного сливочного масла по 2 большие ложки, 0,5 ст. сливок, 2 больших ложек пшеничной муки.

  1. Баклажаны моются, заворачиваются в фольгу и запекаются до мягкости в духовом шкафу.
  2. Мука слегка обжаривается на сухой сковороде, заливается сливками, после чего масса готовится при минимальном нагреве 3-4 минуты.
  3. В соус добавляется соль и размятые вилкой остывшие баклажаны. Вместе компоненты тушатся 7-8 минут.
  4. Курица режется кусочками и жарится в чаше «умной кастрюли» на смеси масел в подходящей программе до румяности.
  5. Далее обжаривание продолжается уже с добавлением кубиков лука и перца. Осталось присыпать ингредиенты чесноком и солью.
  6. Затем крышкой блюдо будет тушиться полчаса. При необходимости можно добавить немного воды.
Рецепт с добавлением баклажанов

Подается мясо с овощной подливкой и подготовленным заранее соусом.

Классический рецепт — чахохбили из курицы с грецким орехом

Сочные кусочки курицы, тушеные в томатном соусе, прекрасно дополняют грецкие орехи. При одной мысли, насколько это может быть вкусно, текут слюнки. А само блюдо оправдывает все ожидания в полной мере. Попробуйте, это, действительно, превосходное блюдо.

Классический рецепт — чахохбили из курицы с грецким орехом

Ингредиенты:

  • 4-6 куриных ножек;
  • 1 сладкий перчик;
  • 2 луковицы;
  • одна морковка;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 помидорины;
  • полстакана рубленого грецкого ореха;
  • паприка меленая и хмели-сунели на вкус;
  • соль и перчик на вкус;
  • свежая зелень.
Классический рецепт — чахохбили из курицы с грецким орехом

Пошаговое приготовление:

разделать на крупные кусочки. Кожу и жир удалять не нужно. Они выделят необходимый сок, в котором и будет готовиться мясо. В казане или жаровне обжарить курицу с двух сторон, без добавления масла. Это займет примерно 10 минут. Огонь при этом нужно установить сильный. Посолить и поперчить. После этого мясо нужно выложить в форму для запекания в духовке. Выделенный жир оставить в жаровне.

Классический рецепт — чахохбили из курицы с грецким орехом

2. В этом самом курином жире обжарить полукольца лука. Пока он поджаривается до золотистости, нарежьте очищенную морковку небольшими брусочками. Как только лучок приобретет аппетитный оттенок, добавьте морковку в жарку.

3. Томаты очистить от кожуры, предварительно залив их кипятком. Перебить блендером или превратить в пюре любым удобным для вас способом. Сладкий перец нарезать средними брусочками. Через пару минут после добавления моркови, поместить к ней еще помидоры и перец.

Классический рецепт — чахохбили из курицы с грецким орехом

4. Теперь в жаровню отправляется паприка и хмели-сунели. Рубленные в мелкую крошку орешки и пропущенный через пресс чеснок тоже добавить в общую посуду. Посолить, поперчить и перемешать. Довести до загустения. Соус готов.

5. Полученной массой залить куриные ножки. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить блюдо туда на полчаса.

Классический рецепт — чахохбили из курицы с грецким орехом

6. Готовое чахохбили посыпать нарубленной зеленью и подавать к столу.

Чахохбили по-грузински в мультиварке

Чахохбили по-грузински можно смело назвать интернациональным блюдом и, несмотря на сложное название, оно узнаваемо и любимо далеко за пределами Грузии. Его можно приготовить не только из курицы, другие виды птицы также подойдут для этого рагу. При этом нужно учитывать качество мяса: для более жесткого, например, гусиного, потребуется немного больше времени на приготовление.

И, главное, не стоит забывать о специях и травах, именно они придают блюдам грузинской кухни уникальный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 500 г;
  • помидоры – 750 г;
  • сладкий болгарский перец – 250 г;
  • острый перец – половина стручка;
  • уцхо-сунели – по вкусу;
  • имеретинский шафран – щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень (укроп, петрушка, фиолетовый базилик, кинза) – 2 пучка.

Способ приготовления:

  1. Курицу для этого блюда необходимо использовать бройлерного типа, потому что ее мясо имеет нежный вкус и быстро готовится. Тушку следует хорошо вымыть, промокнуть полотенцем, а затем разрезать на куски.
  2. В чашу мультиварки уложить куски мяса, выбрать опцию «Жарка» и готовить курицу 20 минут при закрытой крышке прибора. При этом из мяса выделится много жидкости, в которой оно и будет тушиться. По прошествии времени крышку мультиварки необходимо открыть и позволить жидкости испариться, чтобы мясо смогло подрумяниться.
  3. Затем необходимо очистить и порезать полукольцами лук, освободить от семян и нарезать соломкой сладкий перец. Добавить овощи к мясу и обжарить еще 10 минут.
  4. С помидоров следует снять кожицу и нарезать дольками, а затем соединить с мясом. Посолить по вкусу, добавить специи, перемешать и готовить на режиме «Тушение» 40 минут. Перед окончанием тушения добавить в чахохбили острый перец, чеснок и часть зелени.

Подавать чахохбили по-грузински, приготовленное в мультиварке, следует в горячем виде, обильно посыпав оставшейся зеленью.