Котлеты из телятины: рецепт приготовления с фото

Кто же от кажется от сочной домашней котлетки?

Как правильно выбрать телятину

Здесь не все так просто. Ведь не хочется купить говядину по цене телятины, а потом пробовать приготовить шедевр из того, что ну никак не подходит. Поэтому следует покупать у проверенного продавца, чтобы получить . Здесь, в интернет-магазине «Мясной Рай» Вам предложат уже подготовленные для жарки котлеты или же – если Вы желаете приготовить котлеты сами – качественное мясо телятины. Выбирайте мясо нежно розового цвета, что достигается кормлением животного правильными видами кормов, без железа. Темно-красный цвет характерен для говядины.

Для котлетного фарша обычно советуют покупать огузок или кострец, что находятся в задней части животного.

Какие бывают котлеты из телятины

Традиционно в нашей местности котлетами называют жаренные мясные изделия из фарша. Но на самом деле круг понятия «котлета» намного шире. Первоначально это вообще был кусок мяса на косточке, отбитый и обжаренный до корочки, а затем запеченный в духовке.

Бифштекс , который является отголоском натуральной котлеты, и к слову, тоже бывает как из целого куска мяса, так и из рубленного. Готовят блюдо самым различным способом. Благо, что телятина нежирное мясо само по себе, поэтому можно позволить его и жарить, но желательно на оливковом масле. Бифштекс также готовят на гриле, на пару. Его отличительная особенность — продолговатая форма.

Крокеты. Оригинальные котлетки. Из телятины они готовятся из варенных кусочков мяса, которые потом мелко рвутся и перемешиваются с различными соусами, формируются маленькие овальные котлетки. Затем обжариваются во фритюре сразу со всех сторон, предварительно окунув в яйцо и панировочные сухари.

Фрикадельки . Маленькие шарики из фарша. Обычно их готовят в составе супов, но иногда предлагают отдельным блюдом с гарниром и без него. Подают с соусом для придания пикантности.

Тефтели . Это небольшого размера шарики из телятины с добавлением риса. Блюдо очень сытное, поэтому подается как отдельное, но при этом его заливают самыми возможными соусами. Это не только усиливает вкусовые качества, но и подчеркивает предпочтения кулинара. Например, тот, кто строго настроен на здоровое питание, приготовит овощной соус, а кто желает сделать телятину пожирнее, выберет ингредиенты вперемешку с маслом.

Зразы . Это скорее банкетное блюдо, чем для ежедневного меню. Оно очень сытное, да и время приготовления пару часов. Готовится из фарша. Во внутрь добавляется начинка, которая имеет нескончаемое число вариантов, без ограничения фантазии. Она может быть овощной, грибной, с яйцами, кислыми ягодами и фруктами. Зраз заворачивают, скрепляют ниткой или зубочисткой и прожаривают до образования корочки, а затем тушат до готовности в духовке или на сковородке в бульоне.

Рецепт приготовления

Лук очистите и нарежьте.

Хлеб замочите в воде, отожмите.

На мясорубке измельчите хлеб с луком и петрушкой. Добавьте к получившейся массе фарш (если у вас уже готовый).

Читайте также:  Вкусная картошка с грибами: различные рецепты

Если делаете фарш самостоятельно, то мясо на мясорубке измельчайте отдельно и только потом соединяйте с луком и хлебом.

Теперь в фарш добавляем горчицу и желтки. Если фарш очень густой, влейте немного воды.

В отдельной посуде взбейте белки, но не слишком круто, и аккуратно, при помощи деревянной лопатки, вмешайте взбитые белки в фарш.

Руки смочите в воде и влажными руками формируйте котлеты.

Масло растительное хорошо раскалите в сковороде, и обжарьте котлеты с двух сторон до румяной корочки.

Такие котлеты со взбитыми белками удивят вас своей легкостью и новым необычным вкусом! Попробуйте, не пожалеете!

Приятного аппетита!

Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.

Можно готовить котлеты из смешанного фарша, или только из одного вида мяса, например, свиные котлеты или говяжьи котлеты. В предыдущих рецептах котлет в фарш добавлялся хлеб с водой или картофель. В телятину я решила добавить немного молока, чтобы котлеты буквально таяли во рту.

Ингредиенты:

Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.
  • телятина, 1-1,2кг.
  • репчатый лук, 3шт.
  • яйцо, 1шт.
  • мякиш хлеба, 2 шт.
  • молоко, 100г.
  • соль, перец
  • топленое масло
Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.

Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.

Когда есть молодая, нежная телятина, то проще и быстрее всего сделать вкусные котлеты. Кусок телятины помыть и нарезать на средние куски, репчатый лук очистить, ополоснуть водой и также нарезать на куски. Остается быстренько пропустить мясо с луком через мясорубку и можно готовить. Я решила разделить фарш на две части, со второй части буду готовить тефтельки.

Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.
Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.

Тефтельки они будут потом – завтра, а сегодня у нас котлеты. Размачиваем вчерашний хлеб в молоке, только мякиш, без корочки. Добавляем размоченный хлеб и одно яйцо в фарш из телятины.

Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.
Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.

Хорошо размешиваем фарш и делим на равные части. Формируем котлеты и выкладываем на разогретую сковороду с топленым маслом. Жарим котлеты по 20-30 минут с каждой стороны.

Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.
Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.

Описание рецепта — Котлеты из телятины:

Котлеты получаются воздушными, нежными и самое главное вкусными.

Котлеты из телятины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 11,39 г Жиры 17,83 г Углеводы 4,94 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
227 килокалорий

Шаг 1:

Телячий фарш
400 г
Говяжий фарш
300 г

Смешать оба фарша.

Шаг 2:

Лук репчатый
60 г
Сливочное масло
20 г

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить на масле.

Шаг 3:

Молоко коровье
250 мл
Булочки
80 г

Булочки размягчить в горячем молоке.

Шаг 4:

Петрушка
10 г
Соль
5 г
Горчица
15 мл
Майоран
10 г
Перец черный молотый
5 г
Яйцо куриное
3 шт.

Мелко нарезать петрушку. Добавить в фарш: обжаренный лук, булочки, петрушку, яйца, майоран, соль, перец и горчицу.

Шаг 5:

Фарш перемешать руками (так будет наиболее эффективно).

Шаг 6:

Подсолнечное масло
50 мл
Сливочное масло
20 г

Мокрыми руками сформировать не очень толстые котлетки. Налить в сковороду растительное масло, кинуть сливочного и дать ему расплавится. Жарить котлеты на среднем огне 4-6 минут, затем перевернуть и жарить с другой стороны также 4-6 минут.

Читайте также:  Как правильно приготовить жареный стейк из свинины на сковороде

Нежные и ароматные рыбные котлетки

Котлеты из фарша кеты получатся сочными и невероятно нежными, если в них добавить хлебные кусочки, вымоченные в молоке. Попробуйте пожарить их по этому рецепту, и вы обязательно останетесь довольны результатом.

Нежные и ароматные рыбные котлетки

Нежные и ароматные рыбные котлетки

Состав:

Нежные и ароматные рыбные котлетки
  • 2 кг кеты;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. молока;
  • 2 кусочка белого батона;
  • 2 яйца;
  • соль;
  • 100 г просеянной муки;
  • масло растительное;
  • купаж специй.
Нежные и ароматные рыбные котлетки

Приготовление:

Нежные и ароматные рыбные котлетки
  1. Кету промываем и обсушиваем. Отрезаем голову и отделяем шкурку от филе.
  2. Теперь нам нужно отделить рыбное мясо от косточек.

  3. Чтобы котлетки получились очень сочными, измельчим филе кеты в блендере. Если у вас мясорубка, то пропустите филе через нее два раза.

  4. Лук чистим и добавляем в емкость блендера.

  5. Взбиваем лук с филе до однородности.
  6. Заранее замочим батон в молоке. Затем отожмем хлебные кусочки от жидкости и добавим в чашу блендера.

  7. На максимальных оборотах взбиваем массу до однородной консистенции. Следим, чтобы не оставались комочки.
  8. Получившийся рыбный фарш хорошенько перемешиваем и вводим в него яйца.

  9. Солим наш фарш и приправляем специями. Перемешиваем.
  10. Руки смочим слегка водичкой и формируем котлетки.
  11. Обжариваем котлеты из кеты на масле растительном, предварительно панируя их в просеянной муке. Можно заменить ее сухарями. Приблизительно процесс приготовления займет по две минутки с каждой стороны.

  12. Можно звать домочадцев обедать!
Нежные и ароматные рыбные котлетки

Самые простые котлеты со вкусом мяса из овсянки

Вегетарианское второе блюдо можно быстро приготовить из овсянки. Чтобы придать ему более яркий вкус, можно добавить грецкие орехи. Получаются такие котлеты не хуже привычных мясных.

Самые простые котлеты со вкусом мяса из овсянки

Ингредиенты:

Самые простые котлеты со вкусом мяса из овсянки
  • 200 г овсяных хлопьев;
  • 200 мл воды;
  • 100 г очищенных грецких орехов;
  • 1 яйцо;
  • 2 картофелины;
  • панировочные сухари;
  • соль;
  • специи.
Самые простые котлеты со вкусом мяса из овсянки

Приготовление:

Самые простые котлеты со вкусом мяса из овсянки
  1. Овсяные хлопья залить кипятком на 20-30 минут. За это время хлопья хорошо набухнут. 
  2. Картофель отварить в мундирах и размять вилкой. Грецкие орехи очистить от скорлупы и размолоть в кофемолке или измельчить при помощи блендера. 
  3. Смешать орехи, овсяные хлопья, пюре из отварного картофеля, добавить соль, специи. Сформировать аккуратные котлетки.
  4. Яйцо взбить, обмокнуть поочередно в него котлетки, а затем обвалять их в панировочных сухарях. 
  5. Обжарить котлеты на растительном масле. После обжарки выложить их на бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от излишков жира.
  6. Подать готовое блюдо к столу, предварительно посыпав свежей зеленью.

Рубленные котлеты из свинины с крахмалом

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг;
  • Лук — 1 большая или 3 маленьких (200 г);
  • Майонез — 4 ст. л.;
  • Крахмал картофельный — 4 ст. л.;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Режем мясо квадратиками, примерно 0,5 X 0,5 см. Мелко порезанное мясо — главный секрет приготовления котлет. Если же мясо свежее, с рынка, то вам понадобится очень острый нож. Или немного подморозьте мясо, положив его на 30–40 минут в морозильную камеру.

Режем мелко лук. Смешиваем все продукты в большой миске: рубленное мясо, лук, яйца, крахмал, майонез, соль, перец. Перемешиваем все тщательно. Ставим в холодильник и забываем на 2 часа.

Через пару часов, разогреваем сильно сковороду, наливаем масло, на котором вы обычно жарите (подсолнечное или оливковое). Берем столовую ложку, и выкладываем эту смесь ЛОЖКОЙ жариться. Как оладьи. С одной стороны примерно 2–4 минуты (у каждой хозяйки своя плита, особенности которой знает только она). Далее переворачиваем лопаткой котлетки на другую сторону. Жарим еще одну минуту, убавляем огонь. После этого накрываем крышкой от сковороды, убавляем огонь до минимума и готовим еще минут 5.

Читайте также:  Как приготовить грибы вешенки

Готовые котлетки выкладываем в подготовленную тару. Из 1 кг мяса получается 16–20 котлеток, в зависимости от размера ложки. Не оставляйте котлетки без присмотра, они жарятся очень быстро и могут подгореть. Если вдруг вам показалось, что они не прожарились, тогда поставьте их на в микроволновку на 3 минуты при максимальной температуре. Или в разогретую духовку на 5–10 минут. Подавайте с гарниром, например с картофельным пюре и овощами.

Вредные свойства

Не рекомендуется постоянно употреблять котлеты, так как они содержат холестерин, приводящий к появлению бляшек на стенках сосудов.

Чтобы уменьшить отрицательное действие канцерогенов, образующихся во время жарки, рекомендую делать котлеты на пару, в духовом шкафу или мультиварке. Жирную пищу запрещено употреблять гипертоникам, поскольку она приводит к повышению артериального давления. Также она может серьезно навредить толстому кишечнику, а в некоторых случаях даже провоцирует развитие опухолевых заболеваний.

Котлеты из свиного фарша имеют высокую калорийность и в большом количестве содержат холестерин. Злоупотребление продуктом грозит ожирением, расстройством желудка, нарушениями со стороны сердечно-сосудистой системы, заболеваниями поджелудочной железы и печени. Желающим похудеть такие мясные изделия следует исключить.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Приготовление фарша из лосятины

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Котлеты традиционные: способ приготовления

  1. Прежде всего, необходимо залить молоком мякиш из хлеба. Затем его нужно оставить на несколько минут для набухания.
  2. Далее лук с картофелем нужно перемолоть в мясорубке. После этого ингредиенты нужно смешать с фаршем, хлебом и специями.
  3. После этого аккуратно сформированные котлеты следует выложить на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон в течение 2-3 минут.
  4. Теперь изделия нужно вернуть обратно в сковороду, залить горячей водой и тушить под закрытой крышкой около 40 минут.