Гуляш венгерский

Существует множество рецептов гуляша. Самое главное, правильно подобрать хорошее свежее мясо. Выбирайте без прожилок и большого количества жира. Лучше всего подойдет шейная часть. Цвет мяса должен быть светлым – это значит, что животное молодое и блюдо получится мягким и сочным.

Венгерский гуляш: базовые ингредиенты

Этот острый и густой суп – многокомпонентное блюдо. Основные составляющие – мясо, овощи и специи. Как правило, используют говяжью лопатку либо заднюю часть.

Овощи – морковь, лук, картофель – присутствуют на кухне у каждой хозяйки, что позволяет готовить гуляш круглогодично.

Специфика гуляша по-венгерски в его остроте, поэтому особое внимание уделяется травам и специям – чеснок, паприка, перец и тмин.

Для приготовления этого вкуснейшего и сытного блюда по классическому рецепту вам понадобятся:

  • говяжья лопатка – 500 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 2 зубца;
  • картофель – 500 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • соус томатный – 1 ст. л.;
  • вода или бульон – 1 л;
  • соль;
  • растительное масло;
  • паприка сушеная – 1 ст. л.;
  • тмин – щепотка;
  • зеленый лук, петрушка.

Необходимая кухонная утварь:

  • сковорода;
  • кастрюля с толстым дном;
  • нож;
  • разделочные доски;
  • лопатки для перемешивания.

Когда все нужное под рукой, пора приступать к приготовлению!

Говядина, тушеная с морковью

Очень рекомендую этот рецепт тушеной говядины с морковью всем-всем. Мясо получается очень нежным и мягким. Морковка придает блюду сладкие нотки, к тому же с ней блюдо выглядит гораздо веселее. А обилие слегка густой томатной подливы позволит улучшить вкус любого гарнира. Вообще я редко готовлю говядину, ну тут пришлось:) И вот родилась у меня идея немного оживить рецепт обычной тушеной говядины. Рецепт, конечно, не новый и придуман не мною. Да и вообще в мире кулинарии, как и в моде, все новое – это давно забытое старое. Так вот, заметила я, что “за границами” морковку в тушеные блюда все больше рубят конкретными кусками или используют целую миниатюрную морковку, а не трут на мелкой терочке, как мы тут все привыкли. И мне понравилось, как выглядят блюда с крупными кусками морковки. Вот так и воплотилась в жизнь идея приготовить тушеную говядину именно с такой морковью.

Говядина, тушеная с морковью

Гуляш по-венгерски из говядины с подливкой

Рецепт этого блюда придумали венгерские пастухи, которые готовили в котелках еду с говядиной и из того, что было у них с собой съестного.

Ингредиенты:

  • говядина – 1500 г;
  • морковь – 4 шт.;
  • вино красное сухое – 400 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • перец острый – 2 стручка;
  • тимьян – 2 ч. ложки;
  • помидоры в соку – 400 г;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • чабрец – 2 ч. ложки;
  • масло оливковое – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 8 зубков;
  • картошка – 6 шт.;
  • паприка сладкая – 4 ст. ложки;
  • перец паприка – 6 шт.;
  • сало свежее – 40 г;
  • белая фасоль – 200 г.

Приготовление:

Гуляш по-венгерски из говядины с подливкой
  1. Заранее фасоль замочить, лучше всего на ночь.
  2. Проварить один час.
  3. Говядину лучше брать шейную часть, она более мягкая и сочная. Мясо промыть, удалить пленку. Бумажным полотенцем удалить влагу. Нарезать кусочками по размеру около 3 см.
  4. На сковороде поджарить сало, остатки убрать. В получившемся жире обжарить говядину, регулярно мешая. Когда мясо станет румяным с золотой корочкой, переложить в кастрюлю.
  5. С лука снять шелуху, нашинковать. Поджарить до мягкого состояния. Посыпать тимьяном и чабрецом. Перемешать и тушить пять минут.
  6. Снять с огня и насыпать молотую паприку. Перемешать и переложить в кастрюлю с говядиной.
  7. Мясо посолить.
  8. Налить сухое вино, вскипятить.
  9. Перелить помидоры в собственном соку.
  10. Готовую фасоль переложить в кастрюлю. Закрыть крышкой.
  11. Тушить два часа. В процессе приготовления алкоголь испаряется, говядина пропитывается и становится мягкой и ароматной.
  12. Картошку почистить, нарезать кубиками.
  13. Морковку почистить и нарезать колечками.
  14. Переложить овощи к мясу. Если жидкости мало, долить воды. Готовить полчаса.
  15. У перца убрать семена, нарезать кубиками.
  16. Чеснок очистить и мелко нарезать. Можно измельчить в чесночнице.
  17. Острый перчик промыть водой, нарезать кусочками.
  18. Подготовленные продукты добавить в кастрюлю.
  19. Посолить и перемешать.
  20. Готовить до мягкости перца.
Читайте также:  Как приготовить свинину в пиве на сковороде, в духовке и мультиварке

Густота гуляша зависит от добавленной воды и сока, который выделяют овощи.

Технология: шаг за шагом

  1. Говядину нарезаем на небольшие кусочки 1,5-2 см. Я использовала свежую телятину, поэтому предварительно мясо не замачивала.
Технология: шаг за шагом

2. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, ждем, когда дно кастрюли  полностью нагреется, и отправляем обжариваться всю говядину.

Технология: шаг за шагом

3. Так сразу пожарить мясо не получится, будет много пены и жидкости. Но все-таки нужно кусочки обжарить, поэтому жидкость с кастрюли сливаем, добавляем немного растительного масла, и продолжаем жарить.

Технология: шаг за шагом

4. Тем временем чистим и нарезаем лук с морковкой. Лук кубиками, а морковку произвольно пластинками.

Технология: шаг за шагом

5. К этому времени мясо уже поджарится до красивой коричневой корочки.

Технология: шаг за шагом

6. Добавляем к обжаренной говядине лук с морковью, перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы овощи пустили сок на 10-15 минут. 

Технология: шаг за шагом

7. Дальше добавляем в наш гуляш из говядины любимые специи (все кроме соли) и наливаем примерно 250 мл.  крутого кипятка. Вода должна полностью покрыть мясо, поэтому долейте жидкости,  если понадобится. Доводим гуляш до кипения, и убавляем огонь на минимум.

Технология: шаг за шагом

8. Через час гуляш уже должен становится мягким. Достаньте кусочек, надрежьте и попробуйте: мясо начинает распадаться на волокна но все еще немного жесткое. Если говядина совсем жесткая, и резиновая тона этом этапе нужно добавить 2 ст.л. ложки водки или коньяка.

Технология: шаг за шагом

Продолжаем варить блюдо еще 40-50 минут, а затем снова пробуем говядину на мягкость.  К этому времени мясо уже будет готово.

Технология: шаг за шагом

Немного о венгерском гуляше…

Гуляш – не суп, но и не банальное второе блюдо, а скорее что среднее между ними. Венгерский гуляш в классическом исполнении – очень сытное блюдо, даже небольшой порции достаточно, чтобы как следует перекусить. Вариации на тему классического венгерского гуляша могут быть разнообразными, но при сохранении основы – большого количества мяса и острых специй с картофелем и овощами, вкус у блюда всегда будет очень неплохой.

 

Что касается чипетке, то их можно легко приготовить, но мало кто это делает, если готовит самостоятельно. Это всего лишь небольшие кусочки теста, которое приготовлено из муки и яиц с добавлением соли по вкусу. Проще и удобнее добавить сухарики или вообще ничего не добавлять, а подавать с хлебом. 

 

Венгерский гуляш – не аристократическое блюдо, в Будапеште его едят в обеденных перерывах рабочие и служащие. Оно сытное, не требует перемены блюд, отлично может сочетаться с любыми алкогольными напитками. Пообедав гуляшом, можно не беспокоиться по поводу еды до самого вечера.

Читайте также:  10 рецептов сочного куриного филе в духовке

 

Немного о венгерском гуляше…

В общем, на природе или даче, особенно после тяжелой работы на стройке, гуляш будет именно тем блюдом, которое нужно, чтобы как следует перекусить и остаться сытым до вечера. Классическая технология приготовления может быть подвергнута изменениям, но если получается вкусно, можно использовать свой фирменный рецепт и дальше. 

А мы вам показали, как приготовить гуляш из говядины по особенному, вкусному и легкому способу! Приятного аппетита! (Пока оценок нет)Следующая запись >> Льняное масло для похудения отзывы о пользе, как использовать льняное масло

Нежный гуляш из говядины с подливкой и овощами

Если ты предпочитаешь овощи, можешь приготовить ещё один вид этого вкуснейшего мясного блюда — гуляш из говядины с подливкой и овощами. Он получится нежным и сочным. Ингредиенты:

  • говядина: 1 кг;
  • баклажаны: 2 штуки;
  • сладкие перцы: 2 штуки;
  • репчатый лук: головка;
  • морковь: 2 штуки;
  • чеснок: 1 головка;
  • помидор: 1 штука;
  • картофель: 3 штуки;
  • подсолнечное масло, соль и перец: по вкусу.

Рецепт:

  1. Нарежь мясо на куски, обработай их специями (солью и перцем), присыпь мукой и дай им постоять в таком виде 10–15 минут, а пока займись луком.
  2. Лук преврати в полукольца.
  3. Разогрей в глубокой сковороде подсолнечное масло, выложи в него лук, обжарь до золотистого цвета.
  4. После этого на сковороду можно выложить обработанные куски мяса. Обжарь их до образования корочки.
  5. Все овощи тщательно промой, почисти и нарежь кубиками.
  6. Перемешай овощи друг с другом.
  7. Обжарку выложить в глиняные горшочки, сверху прикрыть их овощным ассорти.
  8. Теперь можешь посолить и поперчить.
  9. Залей содержимое горшочков водой.
  10. Поставь их в духовку, разогретую до 180 °C и туши в таком режиме не меньше часа.
  11. Примерно через полчаса можешь посмотреть, не выпарилась ли из горшочков вода и долить её при необходимости.
  12. К такому гуляшу лучше подавать на гарнир картофель.

Рецепт гуляша с вином

Не переживайте, что в подливе будет спиртное, оно выпарится в процессе приготовления вашего мясного блюдо. Так что спокойно можете угощать всех маленьких гостей, не боясь за их здоровье.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
помидоры 8 шт
растительное масло 30 мл
бульон 210 мл
говядина 1100 г
тимьян 4 ветки
вино 220 мл
паприка 50 г
укроп 5 веток
лука 5 шт

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 187 калорий.

Рецепт гуляша с вином

Как приготовить:

  1. Разогреть в большой сковородке масло;
  2. Пока оно греется, вымыть мясо, обсушить и измельчить;
  3. Выложить его в горячее масло, мешать лопаткой;
  4. Пока мясо потихоньку схватывается, лук очистить от шелухи;
  5. Затем срезать корешок и вымыть головки;
  6. Порезать их полукольцами и добавить к мясу;
  7. Помидоры вымыть и сделать на каждом плоде надрезы в виде крестика;
  8. Залить кипятком и убрать на пять минут;
  9. По истечению времени избавить томаты от кожуры;
  10. Далее порезать их мелко и добавить к мясу;
  11. Туда же отправить паприку, вымытый тимьян, соль и перец;
  12. Через минут двадцать влить вино и бульон;
  13. Накрыть кастрюлю и тушить гуляш на протяжении часа.

Совет: готовый гуляш можно подавать со свежей соломкой из овощей, к примеру, томаты-перец-огурцы, под соевым соусом.

Гуляш по-венгерски с фасолью (без картофеля)

Интересный вариант рецепта со своеобразным вкусом. На мой взгляд, блюдо получается даже еще более сытным, если заменить картофель фасолью. Но как, говорится, пока не попробуешь — не узнаешь.

Гуляш по-венгерски с фасолью (без картофеля)

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Паприка суш. — 2 ст.л.
  • Фасоль красная — 200г
  • Лук репчатый — 300г
  • Паприка свеж — 3 шт
  • Перец чили суш. 1/2 ч.л. (по желанию)
  • Масло растительное — 80 мл
  • Мука — 3 ст.л
  • Перец черный, душистый , соль, лавровый лист .
Гуляш по-венгерски с фасолью (без картофеля)

Способ приготовления: За 2 часа до начала готовки замочите в воде фасоль, а лучше оставьте отмокать на ночь. Мясо промойте и нарежьте кусочками, примерно 2х2 см.

Читайте также:  Фламбе из фуа гра с ягодами. Яркий рецепт оригинального блюда

У головки лука удаляем шелуху и крупно нарезаем. В толстостенную посуду наливаем масло и разогреваем, обжариваем кусочки лука до золотистости.

Гуляш по-венгерски с фасолью (без картофеля)

Когда он подрумянился, начинайте добавлять мясо. Не кидайте все куски сразу, чтобы не сбить температуру масла. Нам важно, чтобы мясо покрылось корочкой, тогда оно будет сочным.

После обжарки сбавьте интенсивность огня до среднего. Всыпаем муку, постоянно помешивая, иначе она пригорит.

Гуляш по-венгерски с фасолью (без картофеля)

Спустя 3 минуты добавляем паприку и активно мешаем в течение 1 минуты.

Паприка — это один из ключевых ингредиентов, которая придает красивый цвет, и восхитительный аромат. Если ее сжечь, то в блюде будет присутствовать неприятный вкус горечи.

Гуляш по-венгерски с фасолью (без картофеля)

Заливаем мясо стаканом воды, перемешиваем и доводим до кипения. Затем солим и добавляем фасоль.

Убавьте огонь на самый минимум и тушите от 2 до 3 часов. Не забывайте перемешивать. Мясо должно стать мягким. За 20 минут до готовности добавьте специи, а так же порежьте крупно болгарский перец и бросьте в гуляш.

Гуляш по-венгерски с фасолью (без картофеля)

Когда блюдо будет готово добавьте лавровый лист и дайте настояться минут 10-15.

Рецепт гуляша из свинины с подливкой в мультиварке

Приготовьте гуляш в своей кухонной помощнице – мультиварке. Ее преимущество в том, что вы одновременно можете тушить гуляш и готовить гарнир к нему, например, овощи на пару.

Ингредиенты:

  • 800 грамм свиной мякоти;
  • 1 стакан бульона;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • 3-4 луковицы среднего размера;
  • 200 грамм томатов в собственном соку;
  • 25 мл уксуса (9%);
  • 3 зубчика чеснока;
  • лимон;
  • соль, лавровый лист, молотая паприка, молотый перец – по вкусу.
Рецепт гуляша из свинины с подливкой в мультиварке

Как приготовить:

  1. Свинину помыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кубиками.
  2. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
  3. Сливочное масло положить в чашу мультиварки и включить программу «Жарка».
  4. В чашу переложить лук и поджарить его до золотистого цвета.
  5. Влить уксус и, пока он не испарится, продолжить жарить лук.
  6. Чеснок выдавить через пресс.
  7. Томаты измельчить: мелко нарезать или раздавить вилкой.
  8. Добавить специи (перец, паприку, лавровый лист, чеснок) и перемешать.
  9. Переложить в чашу свинину и томаты, посолить и перемешать.
  10. Переключить на программу «Тушение».

Залить бульон и готовить гуляш около полутора часов.

Процесс приготовления

В сковородке разогреть масло и обжарить, не забыв посолить, мелко нарезанный лук. К обжаренному луку отправить мясо, нарезанное крупными кубиками, и жарить пять минут, а после добавить триста мл. горячей воды. Закрыть крышкой сковороду, и тушить один час на медленном огне.

Очистить овощи, нарезать их кубиками. Когда мясо почти будет готово, отправить к нему овощи, поперчить и посолить и тушить еще в течение пятнадцати минут. Если вода почти вся выпарилась, добавить еще пол стакана горячей воды. Затем в сковороду добавить картофель нарезанный кубиками, и тушить его необходимо до полной готовности. Дать настояться блюду в течение десяти минут и подавать к столу обильно посыпав зеленью.

Также гуляш можно приготовить в духовом шкафу. Если вы ставите мясо тушиться в духовку, то очень внимательно за ним следите, так как на его приготовление уйдет меньше времени, и оно может подгореть.