Перловая каша: супер рецепты “жемчужной” каши

Добрый день, мои дорогие читатели и последователи!

Перловая каша с луком и морковью

  • Перловая крупа — 200 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Хмели-сунели — щепотка

Перловую крупу тщательно промыть холодной водой до полной ее прозрачности. Залить чистой водой и оставить крупу в воде хотя бы на полчаса.

Лук и морковь нарезать мелко.

В растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета.

Когда крупа будет готова к половине (она раскусывается, но остается все еще очень плотной), добавить ее к обжаренным овощам вместе с водой. Перемешать.

Варить под крышкой до мягкости крупы и выкипания жидкости, не забывая помешивать. В процессе посыпать перцем и специями.

Как правильно варить перловку?

Чтобы запланированное блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, нужно знать несколько секретов его варки, а также правильно выбирать крупу. Для каш идеально подходит голландский сорт перловки. Он быстро разваривается, получается мягким и нежным. А классические сорта продукта лучше оставить для супов.

Примерные пропорции

Чтобы блюдо имело приятную рассыпчатую структуру, нужно внимательно следить за пропорциями крупы и жидкости. Если продукт предварительно долго замачивался, то на 1 ст. сыпучего ингредиента берется 1 л жидкости. При варке без замачивания количество воды нужно увеличить в 1,5 раза.

Сколько по времени варить?

Точное время приготовления каши также будет зависеть от того, оставлялась ли крупа в воде перед кулинарным экспериментом. Если хозяйкой был выбран подход с длительным замачиванием (не менее 6-7 часов), то вариться каша будет всего полчаса. После этого ей потребуется лишь немного настояться.

При кратковременном замачивании (2-3 часа) томиться под крышкой блюдо будет 45-55 минут. При этом нагрев плиты должен быть минимальным.

Общие принципы приготовления перловой каши на воде

Перловая крупа, которую можно сварить быстро и вкусно, составляет основу каши. Делают ее из ячменя, который является богатым источником полезных для организма веществ. Из ячменя также получается ячневая крупа, но по своим качествам она сильно отличается от перловой. Чтобы сохранить в ячменном зерне как можно больше витаминов, аминокислот и минералов, с него удаляют верхний слой, а остатки тщательно шлифуют.

По стандартам ГОСТ производители выпускают несколько видов крупы перловой, которым присваивают номера согласно размеру зерна. Так, крупы с № 1 и 2 являются самые крупные экземплярами овальной формы с темной полосой по середине.  Крупы с присвоенным номером 3, 4 и 5 – это экземпляры мелкого зерна круглой формы. Пользователи используют наименования, сложившиеся в начале прошлого столетия.

Читайте также:  5 самых вкусных рецептов приготовления овощей на костре

Тогда обычным зерном называли крупные сорта, зерно среднего размера было «голландским», а мелкие экземпляры зерен получали название «руаяль», поскольку были самыми ценными. Со временем поменялось отношение к понятию о правильном питании и сегодня наиболее ценной считается крупная крупа. Именно в таком зерне больше всего полезных веществ и такая крупа является диетическим продуктом, хотя процесс ее приготовления значительно дольше других видов каш.

Перловая каша, сваренная на воде, считается диетическим продуктом, поскольку ее энергетическая ценность насчитывает всего 110 ккал на 100 г продукта, но тот же продукт, приготовленный на молоке, имеет больший показатель калорий.

Этот вид крупы значительно полезнее, чем другие крупы, произведенные из пшеницы, поскольку в них содержится большое число антибактериальных веществ, витамины группы В, РР, D, А и Е, макроэлементы и микроэлементы, селен, природные антибиотики, аминокислоты и другие химические вещества.

Польза каши обусловлена именно полезными веществами, включенными в ее состав, которые позволяют благотворно влиять на состояние организма человека:

  • укрепляет суставы и опорно-двигательный аппарат;
  • насыщает организм аминокислотами;
  • имеет мочегонное действие;
  • устраняет отеки;
  • имеет противовоспалительный эффект;
  • предотвращает накопление жиров;
  • выводит загрязнения;
  • имеет обволакивающие свойства, полезные при болезнях желудка и в диетических целях.

Вместе с полезными свойствами применение каши имеет и свои противопоказания.

Не рекомендуют употреблять кашу в нескольких случаях:

  • при непереносимости глютена;
  • в случае острой формы болезни желудочно-кишечного тракта;
  • в случае обостренной болезни печени.

Вне зависимости от того, на чем варят кашу, для начала ее размягчают. Для этого перебирают крупу, промывают ее, очищая от крахмальных образований. Затем крупу вымачивают в холодной воде в течение 12 ч, в зависимости от сорта крупы. Если используют мелкий сорт перловки, то крупу могут заваривать на 8-10 ч. Соблюдают пропорцию 1:5, где большую часть составляет вода, а меньшую – крупа.

После замачивания крупы кашу начинают варить на воде, бульоне или молоке. Если крупу правильно подготовили, то процесс варки не займет много времени. Готовую кашу подают как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также вместе с грибами или салатами из свежих овощей. При диетических вариантах приготовления кашу соединяют с орехами, маковыми зернами, сухофруктами, иногда заправляют медом.

Как приготовить вкусную перловку

Ингредиенты (берёте столько, на сколько персон вы рассчитываете приготовить блюдо):

  • Перловая крупа
  • Питьевая вода
  • Морковь
  • Помидоры (у меня замороженные)
  • Лук репчатый
  • Зелёный горошек замороженный
  • Брокколи замороженная
  • Нашинкованные стрелки чеснока (не обязательно)
  • Соль по вкусу
  • Пряности (паприка сладкая, карри, мускатный орех, семена горчицы, орегано) – по вкусу
  • Масло ги – 2 ст.л.
Как приготовить вкусную перловку

Выход блюда: зависит от количества, взятых вами ингредиентов

Сложность рецепта: простой

Мой способ приготовления:

1. Варим перловую крупу до полного впитывания ею жидкости (пропорция 1:1,5)

Как приготовить вкусную перловку

2. В разогретом масле при закрытой крышке томим  промытые, очищенные и нарезанные овощи с зелёным горошком и пряностями, примерно 7 – 10 мин.

Читайте также:  Рецепт домашних колбасок по-арабски

3. Загружаем в овощи сваренную перловую крупу, аккуратно перемешиваем, закрываем крышку и готовим ещё 7 минут

4. Снимаем с огня, укутываем полотенцем и оставляем на час

Вкусная перловка с овощами готова!

Как приготовить вкусную перловку

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Перловая каша — подготовка продуктов

Чтобы крупа хорошо разварилась, предварительно ее необходимо замочить в воде часов на 12, лучше это делать на ночь. Замачивают перловку в воде — из расчета на стакан(250мл) зерна берут 1 литр воды. А затем уже крупу варят как обычную кашу. Иногда зерна перед варкой поджаривают. Если каша варится на плите, ее приготовление занимает около 40-50 минут. Можно время варки сократить до 25-30 минут, но тогда ее нужно будет укутать в тепло, чтобы она «дошла». Если же ее томят на водяной бане, то на варку уходит до 6 часов. Но именно приготовленная на водяной бане, перловая каша получается особенно вкусной.

Перловая каша — лучшие рецепты

Готовим перловку с соусом песто

Приготовить соус проще всего: если это делается вручную, то ингредиенты тщательно перетираются в ступке, но лучше все-таки воспользоваться блендером: просто сложить все в чашу, включить режим пульс — и песто будет готово буквально в течение нескольких секунд.

Больше времени и усилий потребует приготовление основы блюда. Для начала нужно отварить перловку до состояния «практически готова».

Затем следует разогреть на сковородке растительное масло, а пока оно греется, почистить очень мелко порезать лук. Высыпав его на сковородку, нужно следить, чтобы он не пригорел и при этом приготовился до мягкости, для чего используется небольшой огонь. Вся процедура занимает около пяти-десяти минут.

Когда лук будет готов, к нему добавляется перловка (предварительно тщательно размятая вилкой, чтобы не было комочков). Поскольку ее не нужно жарить, а достаточно только разогреть, то хватить и пяти минут, только нужно тщательно перемешать ее с луком.

Затем в сковородку добавляется соус, цедра лимона, натертая на очень мелкой терке, лимонный сок. Почти готовое блюдо следует поперчить и хорошо перемешать, а если каша получилась слишком густой — добавить пару столовых ложек горячей воды. Готовая перловка раскладывается по подогретым тарелкам и украшается сверху стружкой из пармезана.

Некоторые гурманы не варят крупу для этого блюда, а готовят ее в духовке — для этого она заливается только что закипевшей водой, ставится в духовку и томится там при 160 градусах от часа до полутора. В результате время приготовления блюда сильно увеличивается, но перловка получается более нежной и рассыпчатой.

Также не стоит забывать, что оливковое масло обязательно нужно брать холодного отжима, зато с травами для соуса можно экспериментировать, выбирая свои любимые варианты. Многие также добавляют в него орехи, например, миндальную стружку, которая легко перемалывается и дает нежный вкус.

Читайте также:  Роллы рисом наружу в домашних условиях

Рецепт рассыпчатой каши из перловки на воде

Кухонная техника

Рецепт рассыпчатой каши из перловки на воде
  • трехлитровая кастрюля с крышкой;
  • чайник;
  • мерный стакан;
  • столовая ложка;
  • лопаточка для смешивания;
  • ситечко.

Ингредиенты

Рецепт рассыпчатой каши из перловки на воде
Наименование  Количество 
Перловка 230 г
Вода 5 ст.
Соль 0,5 ч. л.
Масло растительное или сливочное 25 г

Как сварить на воде вкусную и рассыпчатую перловую кашу – пошаговое описание

Рецепт рассыпчатой каши из перловки на воде

Готовить будем на плите. Перед началом работы нужно вскипятить чайник и перебрать крупу, удаляя веточки и растительный мусор. Как правило, в перловке его немного.

  1. Крупу тщательно промыть в 6-7 водах, чтобы сливаемая струя была прозрачной.
  2. Залить в кастрюлю три стакана вскипяченной воды и засыпать промытую перловку.
  3. Прокипятить около пяти минут на большом огне, и откинуть на ситечко, чтобы вода полностью стекла.
  4. Пересыпать подваренную перловку опять в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка.
  5. Перед тем, как накрыть крышкой, кашу нужно посолить, положить в нее сливочное или растительное масло и убавить жар под кастрюлей.
  6. Варить на медленном огне 30-35 минут, пока каша не загустеет.
Рецепт рассыпчатой каши из перловки на воде

Важно! При варке каждое зерно перловки увеличивается в пять раз!

Видеорецепт

Рецепт рассыпчатой каши из перловки на воде

Предлагаем к просмотру видеоинструкцию: как приготовить перловую кашу на воде, и что необходимо сделать в первую очередь. 

Перловка очень любит масло, особенно сливочное. Но большое количество сливочного продукта может негативно сказаться на вкусовых ощущениях. Поэтому и здесь нужно соблюдать меру. Лучше положить сливочное масло каждому в тарелку непосредственно перед завтраком.

Еще от пожилых людей можно услышать, что сразу после варки кашу нужно упарить – снять с плиты, укутать кастрюлю вначале бумагой, потом махровым полотенцем, еще укрыть пледом, и дать постоять в таком состоянии 2-3 часа. 

Плов из перловой крупы

Нам нужны:

Плов из перловой крупы
  • 3 шт моркови
  • 3 шт лука
  • 500 г мяса (любого)
  • 1 ст. (250 г) перловой крупы
  • соль по вкусу
  • растительное масло
  • любимые специи по вкусу
  • растительное масло
Плов из перловой крупы

Приготовление:

Плов из перловой крупы

промыть под проточной водой и замочить на 30 минут, но лучше на ночь.

Плов из перловой крупы

2. Мясо моем и нарезаем крупными кубиками. Отправляем в казанок и ставим на огонь для обжарки. Добавляем растительное масло, солим и заправляем специями. Обжариваем на среднем огне в течение 15 минут.

Плов из перловой крупы

3. Овощи очищаем от кожуры и нарезаем лук – мелкими кубиками, морковь – натираем на крупной терке, либо нарезать соломкой.

Плов из перловой крупы

4. На мясо выкладываем лук, распределяем по поверхности, не мешать.

Плов из перловой крупы

На слой лука выкладываем шаром морковь,

Плов из перловой крупы

а на нее перловую крупу, ровным слоем.

Плов из перловой крупы

5. Всю эту “красоту” заливаем кипятком, на 2 см выше слоя крупы.

Накрываем крышкой и томим 5 минут. Перемешивать не нужно.  Когда вода закипит, солим по вкусу и продолжаем томить 35 минут.

После, смотрим, если есть вода, делаем проколы до дна

и оставляем еще на 15 минут, чтобы вода выпарилась. Затем перемешиваем и подаем к столу.