Как приготовить рататуй в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Рататуй — это одно из самых знаменитых блюд прованской кухни. Это одно из блюдо, которое прославилось благодаря куноиндустрии. Ну кто не видел мультик про мышонка и его рататуй? Несмотря на множество этапов готовить это блюдо не сложно. С приготовлением рататуя в домашних условиях справится даже начинающая хозяйка. А вот финальный вид готового блюда порадует не только вкус, но и глаз. В общем обязательно в сезон кабачков, баклажан и помидор приготовьте это ароматное блюдо.

Шаги приготовления

шаг 1Два сладких перчика отправляем в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.шаг 2Полкило красных помидоров слегка надрезаем крест-накрест, бланшируем в кипятке 2-3 минуты, а затем освобождаем от кожицы и нарезаем мякоть меленьким кубиком.шаг 3Так же кубиком измельчаем 100 г очищенного репчатого или красного лука и обжариваем его на сковородке в 20 мл оливкового масла минут 5.шаг 4Запекшийся в духовке перчик достаем, сразу кладем в полиэтиленовый пакетик и слегка остужаем.шаг 5К обжаренному луку добавляем нарезанные помидоры и томим на среднем огне минут 10.шаг 6Чуть остывший сладкий перчик освобождаем от верхней кожицы и семян, мякоть измельчаем кубиком и выкладываем к луку и помидорам. Все вместе протушиваем еще минут 5, а потом огонь выключаем и добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Массу перемешиваем. Это наш соус.шаг 7Тоненькими кольцами режем баклажаны, присаливаем 1 ч. л. соли и так оставляем на 10 минут.шаг 8Так же колечками нарезаем 300 г кабачков (предварительно их можно очистить от кожицы) и оставшиеся 500 г красных помидоров.шаг 9В отдельной посудине смешиваем 50 мл оливкового масла с 0,5 ч. л. соли, тремя измельченными зубчиками чеснока и 0,5 ч. л. прованских трав.шаг 10В огнеупорную емкость переливаем соус из томатов, перца и лука.шаг 11Поверх него выкладываем овощи, чередуя друг с другом.шаг 12Сверху смазываем все заправкой из оливкового масла, специй и прованских трав.шаг 13Емкость с блюдом покрываем фольгой и ставим в прогретый духовой шкаф на средний жар на 1-2 часика (продолжительность запекания зависит от желаемой степени мягкости овощей). Потом фольгу убираем и уже без нее томим блюдо еще минут 20. После этого вынимаем рататуй из духовки и подаем к столу. Он вкусен как в горячем, так и охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления рататуя на решетке

  1. Помидоры 800 грамм
  2. Перец болгарский 3 штуки
  3. Цуккини 2 штуки
  4. Баклажан 1 штука
  5. Пармезан тертый 100 грамм
  6. Лук репчатый 1 штука
  7. Базилик по вкусу
  8. Соль по вкусу
  9. Уксус винный для маринада
  10. Масло оливковое для маринада

Приготовление рататуя на решетке: 1 Подготавливаем овощи. Овощи как следует промойте. Перцы очистите от семян, а с лука снимите шелуху. Затем все подготовленные овощи порежьте крупными, но тонкими ломтиками, чтобы они быстрей пропеклись, но и не развалились при винный уксус с оливковым маслом, солью и перцем. Полейте нарезанные овощи получившимся маринадом и легонечко перемешайте. 2 Готовим овощи на гриле. Разогрейте решетку и выложите на нее овощи. Теперь вам нужно поставить таймер, ведь для приготовления каждого ингредиента нужно разное количество времени. Так помидоры будут готовы уже через 6 минут, баклажаны, перцы и цуккини — через 8 минут, а репчатый лук пропечется только спустя 10-11 минут. При этом овощи нужно перевернуть один раз щипцами или лопаткой, чтобы они покрылись поджаристой корочкой с обеих мере приготовления снимайте запеченные овощи с решетки. Когда все будет готово, вам останется только выбрать то, как будет выглядеть ваш рататуй: будут это большие ломтики овощей, или вы предпочтете сделать что-то вроде салата, а, может, завернете все в пшеничную лепешку. 3 Подаем рататуй, приготовленный на решетке. Сложите запеченные на решетке овощи на тарелку, полейте их сверху оставшимся маринадом из уксуса и масла, посыпьте мелко нарубленным базиликом и тертым пармезаном. Вот и все! Теперь приступайте к трапезе! Рататуй хорош как в качестве основного блюда, так и как дополнение к шашлыку или аппетита! Советы к рецепту

Читайте также:  Как варить рис для суши и роллов – пошаговый рецепт с фото

– Крупно нарезанные овощи-гриль можно подавать так же со сметанным или чесночным соусом.

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Как приготовить классический рататуй

Для начала подготовим все овощи. Кабачок, баклажан, помидоры моем и обсушиваем. Болгарский перец споласкиваем, очищаем от семян и срезаем белые прожилки внутри. Лук и чеснок очищаем от шелухи.

Готовить рататуй начинаем с соуса. Очищенный болгарский перец режем мелким кубиком.

Далее — помидоры. Для соуса нам понадобится только половина томатов. Надрезаем верхушки томатов и заливаем их на пару минут крутым кипятком. После сразу окунаем в холодную воду и снимаем с них кожицу. Плодоножку вырезаем.

Избавляем помидоры от семян и так же нарезаем кубиком. Помидоры можно порезать крупнее, чем перцы.

Очищенный лук мелко рубим. Прогреваем на сковороде небольшое количество масла, затем отправляем в него сначала лук.

Поджариваем его до появления легкого, едва заметного румянца, после чего сразу загружаем к нему перец и помидоры. Присаливаем все, добавляем сахар, по желанию можно приправить соус ещё и молотым перцем. Тушим все под крышкой минут 15-20 — и соус готов.

Параллельно, пока готовится соус, подготавливаем овощи для запекания. Они у нас уже мытые, потому остается их только нарезать. Вооружаемся самым острым ножом, какой найдется в доме, и тонкими кружочками — 2-3 мм, больше нежелательно — нарезаем кабачок, оставшиеся помидоры и баклажан.

Готовим ароматную масляную заправку. В миску кладем ароматные травы, к ним добавляем пропущенный через пресс чеснок, вливаем туда же масло. Подсаливаем все (я добавляла 0,5 ч. л.) и размешиваем.

Теперь берем форму и выливаем в неё готовый овощной соус. Дальше самое интересное — формируем рататуй, чередуя овощные ломтики: кабачок — баклажан — помидор. Ломтики стараемся укладывать вертикально и как можно плотнее, поскольку в процессе запекания они заметно уменьшатся в размере, образуя не особо симпатичные пустоты.

Чуть присаливаем овощи.

Равномерно поливаем овощи в форме ароматной масляной заправкой, прикрываем форму крышкой или фольгой (у меня бала как раз-таки фольга) и загружаем форму в прогретую до 180-200 гр. духовку.

Запекается рататуй довольно долго: 60 мин. запекаем овощи под фольгой, затем открываем их и выдерживаем в духовке ещё 10 мин. Вынув из духовки, снова прикрываем рататуй, давая ему возможность настояться. А спустя 10 мин. можно подавать!

Рататуй обалденно вкусен как в горячем виде, так и в холодном. Подать его можно как самостоятельное блюдо, так и гарниром к мясу или рыбе.

Особенности изготовления

Немногие знают рецепт рататуя. Если вы желаете, чтобы это яство получилось вкусным и аппетитно выглядело, не превратилось в простое овощное рагу, при его создании нужно учитывать такие моменты:

  • Используйте для создания рататуя только свежие овощи: консервированные и замороженные для этого не годятся. Первоначально в рецепт входили лишь лук, цукини, сладкий перец и помидоры. Позднее к ним стали добавлять чеснок, а затем и баклажаны. Рататуй, изготовленный из перечисленных составляющих, считается классическим. Однако сегодня встречаются и иные вариации рецепта, когда в него включают фарш, иные овощи, сыр, рис, мясо и так далее.
  • Помидоры выбирайте не перезревшие, твердые, так как мягкие ровно нарезать будет трудно.
  • Классический метод предполагает создание рататуя посредством запекания овощей. Однако часто сегодня это блюдо готовят на сковородке. Овощи в данном случае тушат.
  • Рататуй стряпать несложно. Но идеальным считается то яство, где все овощи очищены от кожуры. А это довольно кропотливый процесс.
  • Чтобы блюдо было красивым, все овощи для него нарезайте идентичными кусочками по форме и размеру. Многие их режут кружочками и, чередуя, выкладывают в форму. Можно внахлест выкладывать или ставя кружки на ребро – в форму в последнем случае помещается овощей больше. Можно резать овощи кубиками. Они должны быть крупными, чтобы яство не трансформировалось в бесформенную массу.
  • Баклажаны и кабачки выбирайте молодые, без крупных семян.
  • Используйте комплексную добавку «Травы прованские», которая придаст блюду французский колорит. Если у вас ее нет, воспользуйтесь сушеными специями: розмарином, тимьяном, мятой, базиликом, фенхелем и тмином, смешанными в произвольной пропорции.
  • Старайтесь не готовить заранее рататуй, так как овощи могут стать бледными из-за кислоты, находящейся в томатах. В итоге блюдо потеряет свой необычный вкус и привлекательный вид.
Читайте также:  Как приготовить рисовую кашу с тыквой на воде

Прованское блюдо на сковородке

Этот упрощенный способ пригодится, если на рататуй по классическому рецепту совершенно нет времени. Будем жарить его на сковороде!

Ингредиенты:

  • 1 баклажан (если овощ зрелый, с плотной кожицей, перед тем как пускать его в ход, подержите в соли около 15-20 минут, чтобы удалить специфическую горечь);
  • 1 кабачок;
  • 2 шт. сладкого перца;
  • 1 луковица;
  • 4 крупных помидора;
  • 2 ст. л. острого или шашлычного кетчупа;
  • 150 мл красного сухого вина или 100 мл винного уксуса;
  • 3 ст. л. растительного масла без запаха;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Луковицу очистите и порежьте полукольцами средней толщины. Чеснок измельчите как можно мельче или пропустите через чеснокодавилку. Кабачок и баклажан нашинкуйте полукольцами (примерно 2 см).
  2. В раскаленное масло выложите чеснок и обжарьте буквально 1 минуту. Затем выложите в сковороду порезанные полукольцами кабачок и баклажан, обжаривайте 5 минут и отправьте туда лук.
  3. Через 5 минут после лука влейте в сковороду вино или уксус и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь убавьте до минимума и томите овощную смесь 20 минут.
  4. Спустя это время в сковороду выложите очищенные от кожицы и порезанные кубиками томаты и кетчуп. Все хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут, не закрывая крышкой.
  5. Через 10 минут блюдо можно подавать к столу. Рататуй готов!

Рататуй способ приготовления

  1. Помыть все овощи.
  2. Разогреть духовку до 180⁰С.
  3. Поместить болгарские перцы в рукав для запекания целиком.
  4. Запекать перцы на протяжении 40 минут.
  5. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 0,5 см.
  6. Засыпать солью и замочить в воде на 20 минут.
  7. Промыть синие по истечении времени и просушить их с помощью бумажного полотенца.
  8. Кабачки нарезать кружочками.
  9. 700 г помидор нарезать кружочками.
  10. Нарезать мелко лук и пассеровать на подсолнечном масле.
  11. Оставшиеся помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
  12. Порубить кубиками и добавить к луку в сковороду.
  13. Печеный болгарский перец очистить от семян и кожицы и добавить пассероваться.
  14. Все тщательно перемешать.
  15. Протушить 5 – 7 минут.
  16. Дать остыть.
  17. Измельчить овощную заправку в блендере до пюре образного состояния.
  18. На дно формы для запекания вылить ровным слоем ароматный соус.
  19. Выложить кружочки овощей в виде гармошки ребром относительно дна формы в такой последовательности: баклажан, кабачок, помидор.
  20. В ступке растереть пряные травы, чеснок и специи вместе с оливковым маслом.
  21. Полить «зеленым маслом» гармошку из овощей.
  22. Накрыть форму фольгой, закрепив по краям.
  23. Запекать 20 минут.
  24. Снять фольгу и запекать еще в течение 20 минут.

НравитсяНовости сети:

Рататуй по-турецки с мясом, баклажанами, кабачками и перцем

Мясо нужно есть с овощами. Так вам скажет любой диетолог. Предлагаю вам такой вариант сочетания мяса и овощей. Очень вкусно, оригинально, сытно и полезно!

Ингредиенты:

  • Полкило фарша (любое мясо);
  • Пол-литра воды;
  • Пару луковиц;
  • 2 кабачка небольшого размера;
  • Сырое яйцо;
  • 2 картофелины;
  • 2 баклажана;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • Один сладкий перец;
  • Соль, специи, прованские или итальянские травы на вкус.

Приготовление:

почистить и нарезать тонкими кругляшками. Ее, как баклажан и кабачки, нужно брать примерно одного диаметра.

у кабачков жесткая кожура, ее нужно счистить. Но овощ должен быть молодым, без жестких семян и рыхлой середины. Чтобы дольки смотрелись красиво и их приятно было есть. Нарезать тоже кружочками, как и баклажан.

баклажан был собран с грядки поздно, то он может горчить при трапезе. Поэтому, его лучше, в уже нарезанном виде, посыпать солью. Размешать и отставить в сторонку минут на 15-20. Образуется вода. Вместе с ней и выйдет горчинка. Затем ломтики нужно промыть и обсушить.

кабачок, картошку и баклажан на постном масле, до румянца с двух сторон.

Рататуй по-турецки с мясом, баклажанами, кабачками и перцем

5.В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук. Если мясо вы перекручиваете сейчас, то луковицу пустите с ним в мясорубку. Посолить массу и приправить. Добавить яйцо и вымешать до однородности. Сформировать маленькие котлетки и обжарить их. После овощей до румянца.

Читайте также:  Рецепт приготовления вкусной картошки по-деревенски

6.В форму для выпечки вертикально разложить, чередуя, все обжаренные овощи, нарезанный сладкий перец, котлеты. Сверху посолить и приправить на вкус.

7.В воде перемешать томатную пасту. Вылить получившийся сок равномерно на овощи. Нагреть духовую печь на 180 грамм и отправить туда блюдо на полчаса.

Рататуй по-турецки с мясом, баклажанами, кабачками и перцем

Рататуй рецепт с фаршем

Рататуй с фаршем в духовке ингредиенты:

  • Фарш мясной 300-400г
  • Кабачок или цукини 1-2 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Баклажаны 2 шт.
  • Зелень петрушки ибазилика
  • Соль, острый перец, чеснок

Для соуса :

  • Помидор 4 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Масло оливковое 1-2 ст.л.
  • Соль, сахар по вкусу
  • Чеснок
  • Молотый черный перец
  • Петрушка, укроп зелень

Способ приготовления:

Рататуй рецепт с фаршем

Готовим соус. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и выложить туда резанный нарезанный кубиками перец и измельченный чеснок. С помидоров удалить кожицу, мелко нарезать и добавить в сковороду. Посолить, поперчить, добавить сахар и измельченную петрушку. Тушить на среднем огне 15-20 минут.

Теперь овощи и фарш. Баклажаны нарезать кольцами, посолить и оставить на 20 минут. Затем смыть рассол и просушить. Такого же размеракольцами нарезать помидоры и кабачки. Фарш подсолить ( добавить сухари или размоченный белый хлеб).

На дно формы для запекания вылить половину соуса. Уложить овощи, чередуя помидор, баклажан, кабачок и т.д. Между овощами выкладывать фарш. Форма должна быть высокая, т.к. в процессе приготовления будет много сока.

Мелко порезать петрушку, базилик, чеснок и острый перец. Посолить  блюдо, выложить зелень и полить маслом. Закрыть фольгой. Выпекать 1 час при t 200 градусов. В конце можно снять фольгу и доготавливать без нее, подавать с оставшимся соусом.

Рататуй рецепт с мясом

Ингредиенты:

— 500 грамм мясного фарша;

— 3 баклажана;

— 1 луковица;

— 3 помидора;

— 100 грамм сыра;

— 2 дольки чеснока;

— 60 грамм масла сливочного;

— специи по вкусу.

Чтобы у вас получился рецепт рататуя с мясом, баклажаны промыть, порезать кружочками и обжарить без добавления масла на антипригарной сковороде. Добавить в мясной фарш, мелко порезанный чеснок с луком, поперчить и посолить все содержимое по вкусу.

После того как остынут кусочки баклажанов, на них нужно нанести мясной фарш. Порезать кружочками промытые в проточной воде помидоры. Поочередно в смазанную маслом форму выложить кружочки порезанных помидоров и баклажанов с фаршем.

Выложить сверху овощи масло сливочное порезанное маленькими кусочками. Блюдо сверху посыпать натертым сыром и поместить в предварительно нагретую духовку. Запекаем на протяжении 40 минут до образования золотистой корочки.  Рататуй рецепт пошагово готов к употреблению.

Пошаговая инструкция для блюда «Рецепт рататуя с мясом»:

Сначала разогреваем духовку. Берем огнеупорную посуду и смазываем ее поверхность оливковым маслом. Овощи промываем, срезаем с них плодоножки.

Кабачок вместе с баклажаном нарезаем в виде тоненьких кружков. Болгарский перец очищаем от семян и режем неширокими полосками. Зубочки чеснока очищаем и нарезаем в виде пластиночек.

Все подготовленные овощи перекладываем на разделочную доску и при помощи острого ножа рубим их. Берем большую сковородку и нагреваем на ее поверхности оставшиеся оливковое масло. Выкладываем измельченные овощи, обжариваем их на протяжении 2 мин., постоянно помешиваем все.

Вливаем требуемое количество томатного соуса, добавляем соль и свежемолотый перец по собственному вкусу. В этот момент добавляем смесь прованских трав, продолжаем обжаривание в течение 8 минут при максимальном огне. Из овощей ни в коем случае не должна получиться «кашица».

Перчим и солим каждый кусочек мяса, выкладываем в посуду для запекания. Размещаем слоем тушеные овощи.  Сверху выкладываем маслины, присыпаем тертым сыром пармезан. Отправляем рататуй запекаться на 20 минут в разогретую духовку.

Готовьте сочный и ароматный рататуй, рецепт с мясом придется по вкусу каждому члену семьи. Украсить рататуй можно листиками свежего базилика, будет выглядеть оригинально и свежо.